青椒鲢鱼鱼的做法大全家常做法大全(青椒鲢鱼鱼的做法大全家常做法大全图片)

青椒鲢鱼鱼的做法大全家常做法大全图片

鱼溪鲢鱼做法

原料：鲢鱼鱼腹一段（如果鱼小，可用全部）、水豆腐一块。调料：李锦记豆豉酱一汤勺、姜末、蒜末、葱花适量、料酒二茶勺、生抽一汤勺、白糖一茶勺、白胡椒粉少许、盐适量、干辣椒几只、香叶几片、香菜 

做法： 

1、将鲢鱼腹横切成指厚的片，加一茶勺料酒、适量盐、胡椒粉、姜片、葱段抓匀腌制15分钟；

 2、水豆腐也切成指厚的片；

 3、热锅入油，四成热时逐片放入豆腐片，两面均煎成金黄色盛出；

 4、再入适量油，四成热时将腌好的鱼肉煎成两面金黄盛出；

 5、锅内加少许油，三成热时下入姜末、蒜末爆香，下入豆豉酱炒出香气，加入水、生抽、辣椒、香叶，下入豆腐片、鱼片，大火烧开，关中小火慢炖40分钟左右，加盐、鸡精、香菜末调味即可出锅

青花椒花鲢

用料

花鲶鱼 一条（四斤）

平菇 适量

茶树菇 半斤

豆芽 适量

木耳 少许

红苕粉 适量

青花椒 半两

大蒜 一个

姜 两个

大葱 一根

食用油 稍多

尖椒 稍多

鸡精 适量

盐 稍多

料酒 适量

葱段 适量

做法步骤

1、花鲶鱼洗净切鱼片，倒入料酒，花椒，姜片，葱段，盐进行腌制

2、准备所有调料

3、配菜豆芽，去角洗净

4、配菜平菇

5、配菜木耳

6、配菜茶树菇

7、开始做鱼，食用油倒入锅里烧热

8、先下入姜片和蒜瓣进行炒香

9、炒香后加入青花椒继续炒香

10、加入尖椒接着炒，炒至尖椒表皮金黄

11、最后放入大葱炒香

12、加入大量的沸水熬煮15分钟，煮出麻味和香味

13、将所有配菜煮熟，加入鸡精和盐

14、捞出配菜放入盆里

15、剩下的汤里放入鱼头和鱼骨进行熬煮

16、熬煮一会之后加入鱼片煮五分钟左右，撒上葱段

17、扒拉出锅

青花椒花鲢鱼怎么做好吃

1、筹备花鲢鱼头。买回家后，去除鱼鳞，废除鱼腹内的黑膜，顺着花鲢胸鳍后部将鱼头切下，再将鱼头竖向剁为两半。

2、腌制。筹备一颗大葱、第一次全国代表大会块生姜，用手挤出大葱和生姜的汁水，充溢将鱼头涂抹平均后，介入料酒、食盐进行腌制20分钟。创造剁椒。提早从超级市场购置剁椒、袋装或瓶装野山椒。锅中介入胡麻油，油热后将豆豉、蒜碎炒香后，介入剁椒、切碎的野山椒贯穿翻炒，介入野山椒的汁水、生抽，3分钟后关火备用。

3、蒸锅蒸制。采用大少许的蒸锅，提早将水烧开，筹备一个不妨放入锅中且不妨放入鱼头的底部较平的瓷碗，将碗底铺入十厘米安排的大葱段和生姜片，将腌好的鱼头去除腌鱼头的葱姜，鱼头外部进取放入碗中。将炒好的剁椒平均铺在鱼头上，再放些姜丝，大火蒸12分钟。

4、泼油。鱼头出锅后，泼热油，撒上香葱末，就不妨开吃了。

青椒鲢鱼鱼的做法大全家常做法大全图片视频

用料鲢鱼 1条姜 10片葱 半根蒜 5粒青椒 2个八角 一个花椒 20粒左右料酒 2两油 一大勺盐 20克豆瓣酱 一大勺香菜 一根

家常花鲢鱼的做法步骤

步骤

新鲜花鲢鱼，去腮鳞内脏，洗净，花刀

葱姜蒜切好备用

步骤 3

青椒香菜切好备用

锅热油，放入姜片

步骤 5

鱼入锅，两面煎至发黄，依次加入豆瓣酱，盐，葱花，蒜丁，料酒，花椒，八角，烧开后加水至没过大部分的鱼，大火烧开10分钟，转中小火炖半小时收汤

步骤 6

加入青椒，也可以根据个人喜好加入其他的青菜，注意防止粘锅，汤变浓时加入葱花香菜，出锅

青椒花鲢鱼的做法

步骤 1

青花椒和红花椒各一把，多一些，比例大概3:1。

步骤 2

干辣椒掰成两段，去掉辣椒籽。

步骤 3

干辣椒和刚才的花椒都放在同一个碗里。

步骤 4

往里面洒一点水，用手搅拌一下，打湿所有的干辣椒和花椒。

步骤 5

鱼片斜刀片。

步骤 6

鱼片的厚度大约这样两三毫米的薄片，活鱼的话可以再薄一点点。

步骤 7

鱼片切完用清水漂洗一下，然后用手把鱼片的水分用力挤干。

步骤 8

加入盐，白胡椒和鸡蛋清，抓匀。

步骤 9

再加入一把干淀粉，继续抓匀，备用。

步骤 10

准备适量葱姜蒜，备用。

步骤 11

一小勺郫县豆瓣切细备用。

步骤 12

起火烧水，水开后往里倒适量精制油，撒适量盐。

步骤 13

焯汤蔬菜，断生即可。

步骤 14

另起一油锅，倒油，油温五成热，爆香葱姜蒜。

步骤 15

葱姜蒜爆到表面微黄，下郫县豆瓣，略微翻炒出红油（这里开中小火，不然豆瓣酱容易糊）。

步骤 16

往里面加入料酒，生抽，用温度将酒香酱油香爆出来。

步骤 17

加入高汤或者清水，开大火将汤底煮沸腾。

步骤 18

水开后开始调味，加入盐，糖，鸡精（可以不放），白胡椒（根据口味可选）。

步骤 19

我加了点浓缩鸡汤，充当高汤，也可以不用。

步骤 20

一点点老抽调底色。

步骤 21

离火或者转小火下如鱼片。

步骤 22

让鱼片静置几秒，让表面码的浆先成熟固定。

步骤 23

轻推鱼片，让其均匀受热，这时保持中小火，让水处于将沸腾而不沸腾的状态，原因见贴士。

步骤 24

鱼肉成熟的过程中挑去葱姜（纯为美观）。

步骤 25

鱼肉八成熟即可连汤一起倒入垫好蔬菜的大碗中

步骤 26

锅里放大概150～200毫升油。

步骤 27

油温八成热时（即看到青烟升起），快速倒入花椒和干辣椒，默数两秒。

步骤 28

两秒一到，快速泼到鱼片上，速度要快，慢一两秒，花椒和干辣椒就糊了，会失去味道

步骤 29

泼完油，大功告成。

青椒花鲢

食材：

巴沙鱼1条、味好美金阳青花椒1把、鸡蛋1个、蒜5瓣、姜5片、料酒3勺、淀粉3勺、盐适量、蔬菜时令蔬菜若干、菇类若干、白芝麻少许、3份油炒时蔬；炒底料；泼油用、李锦记金汤佐料1包、泡椒小米辣3颗

步骤 1

准备一条巴沙鱼或龙利鱼，因为我懒，不喜欢挑刺，否则花鲢也可

步骤 2

巴沙鱼切片，切到切薄片，刀工不好的同学就随意发挥，反正这个菜谱怎么做都好吃

步骤 3

巴沙鱼切片后，用清水反复洗三次，洗掉腥味，然后挤干水分。再用姜片，金阳青花椒，胡椒粉，料酒，盐，腌渍鱼肉，大约20分钟。

步骤 4

准备青菜，菇类，洗净切好备用

步骤 5

丸子洗净备用

步骤 6

泡椒小米辣切碎，蒜切片备用

步骤 7

最后挑出腌渍用的青花椒和姜片，放入鸡蛋，淀粉，搅拌均匀。

步骤 8

起锅少许油，炒蔬菜，放入少许盐入底味。

步骤 9

再起锅少许油，炒香泡小米辣，蒜片，和李锦记金汤调料，此步骤一定要小火小火小火！

步骤 10

炒香底料后，加入适量的水，不需要加盐，底料本身有味道，大火烧开后，依次加入丸子和菇类，煮至断生后捞出，垫底。

步骤 11

捞出所有配菜后，底汤下入鱼片小火汆烫至鱼肉熟透，然后捞出。

步骤 12

另起锅，烧油，碗里放入金阳青花椒和白芝麻，油热后泼油，再次激发香味

青花椒鲢鱼

生姜：一块

花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）

青小米椒：5-6个

青线椒：3-4个

泡椒:一小把

鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼。

配菜：喜欢吃什么就 放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。

基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个

第二步：食材加工

清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。

腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。

配料准备：

生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青线椒切圈备用。

配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。

青花椒洗好备用。

第三步：下锅

1、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）

2、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香

3、放入鱼头鱼骨继续翻炒

4、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连）。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。

5、转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。

6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。

7、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。

8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。

青鲢鱼怎么做好吃

原料

青鲢鱼 (2000g)，大蒜 5g，姜 5g，豆瓣酱 4g，食盐 5g，青萝卜 600g

步骤

1/14

将花鲢鱼处理干净洗好备用；

2/14

将姜5g、大蒜5g洗净去皮切好备用；

3/14

将青萝卜600g去皮洗净切成厚一点的条备用；

4/14

在锅中放入4g色拉油；

5/14

将花鲢鱼放入锅中；

6/14

两面煎至金黄后盛起备用；

7/14

在锅中放入3g花椒和切好的姜蒜，然后放入4g豆瓣酱；

8/14

炒5秒钟，炒出酱香；

9/14

倒入600ml水；

10/14

将煎好的花鲢鱼放入锅中；

11/14

煮半小时，加入5g食盐；

12/14

加入切好的青萝卜；

13/14

待白萝卜煮熟后加入3g鸡精即可出锅。

青花椒鲢鱼的做法大全

1、准备鲢鱼500克、青花椒适量，葱姜蒜适量、鸡蛋一个、豆芽适量、黄瓜一根、豆瓣酱一勺、豆豉一勺。

2、将鱼洗干净剔除鱼骨，鱼肉切成片，鱼骨切段备用。用姜丝、花椒、盐、淀粉、蛋清腌制鱼片15分钟。

3、再把鱼排煎一下，加开水烧开，放入姜片熬成鱼汤备用。

4、将葱切小段、姜切片、蒜拍烂,豆芽洗净焯水，黄瓜擦丝备用。

5、热锅下油，将青花椒爆香后捞起青花椒备用，油锅继续爆豆瓣酱、豆豉、葱、姜、蒜下锅爆香。

6、把熬好的鱼头汤倒进爆好的油锅里面，煮开后下鱼片，鱼片煮开2-3分钟将爆好的青花椒倒进来了再煮开一滚就可以起锅了。

7、把准备好的豆芽、黄瓜丝垫在碗底，鱼肉起锅，鱼汤浇汁，撒上芹菜花和葱花即可。

青椒鱼和鲶鱼的区别

青椒鱼的品种为黄辣丁鱼、鲶鱼、草鱼还有鲈鱼等。青椒鱼的特点是颜色碧绿，与以往传统做法有很大的区别。味道清新、鲜嫩、可口、滑而不腻。下面说说青椒鱼的做法:主料：青椒鱼可以选用草鱼、洄鱼或者鲈鱼。个人认为，鲈鱼做出来的青椒鱼最是味美。 辅料：鲜青辣椒、鲜花椒、食盐、味精、植物油、蒜蓉、生抽等。 青椒鱼的做法：

1、鲈鱼宰杀，去腮、鳞、鱼腹掏空，洗净，盐水与水淀粉腌制5分钟，然后加入味精上锅清蒸。

2、蒸好的鲈鱼放到一个器皿中。

3、炒锅里倒入植物油，鲜青辣椒切成小圆段，与花椒、蒜蓉一起进锅煸炒，爆香趁热倒入盛鱼的器皿中，刺啦一声香味就爆出来了