清蒸蹄?o的家常做法大全(清蒸蹄髈家常做法窍门)

清蒸蹄髈家常做法窍门

步骤 1

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将大葱切段，蒜瓣切片，小葱洗净打成葱结，姜切片，放置盘中备用。

步骤 2

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把蹄膀用清水洗净，放入烧开的水中，加入料酒，盖上锅盖煮沸五分钟。待肉皮收紧了捞出用清水冲洗，然后用厨房纸巾吸水。

步骤 3

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取炒菜锅放多一点的油烧热，待稍微冷却一点的时候，把沥干水的蹄膀放入锅中炸至表面金黄。沥油之后放入电饭锅中，依次加入老抽、生抽、冰糖、腐乳、黄酒。

步骤 4

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少许油烧热，把大葱段、蒜瓣、姜片、香叶、桂皮、八角放入锅中煸炒出香味，加入开水烧开五分钟左右关火。撇掉内容物留下水，再将水倒入电饭锅淹没三分之二的蹄膀。盖上锅盖焖煮一个半小时即可。可以每隔半小时去翻动一下，避免糊掉。

清蒸蹄脚

羊脚肉的做法：原料: 羊蹄子数对，红枣，杞子，生姜，沙参和甘蔗(用来去膻味)，黄皮叶，少量陈皮和八角香料(这些不宜放多哦，不然汤就带点苦味咯)等

配料:油、盐、鸡精、糖、酒少量、醋等

做法：把买回来的的羊蹄子用刀刮去毛或用火烧一下去毛根...然后用清水洗一下,把水烧开倒进羊蹄子数对，红枣，杞子，生姜，沙参和甘蔗(用来去膻味)，黄皮叶，少量陈皮和八角香料(这些不宜放多哦，不然汤就带点苦味咯)等 配料:油、盐、鸡精、糖、酒少量、醋等

制作:1、 把买回来的的羊蹄子用刀刮去毛或用火烧一下去毛根...然后用清水洗一下,把水烧开倒进入焯一下水。 　

2、 捞起过清水，去掉部份不干净的东西和去掉一部份膻味。 　

3、然后把焯好的羊蹄子放进高压锅，加上各种配料，加上水。

4、就盖上锅盖开火压三分钟，注意别压过火哦，不然的话一会吃起来，那些羊脚筋嚼起来就没有了那股韧劲了。 　

5、时间到，关火焖三分钟，然后用冷水冲凉高压锅开盖子，换另一个方便的锅盖子，然后用文火慢慢将汤水煲一头半个钟，汤水煲成浊白色。就可以喝了哦。 

清蒸蹄花的做法视频

蒸半个小时最好。咱们都知道猪蹄中含有很多人体需要的东西，是特别好的一种食物，而且吃起来特别好吃，但是蒸猪蹄多久能熟，蒸猪蹄，根据你用的锅不同，然后它的时间也不一样，大概是半个小时左右，你多蒸一段时间的话，他就多烂一些，容易咬烂，这样吃起来会更好吃。

清蒸蹄花的图片

主料

猪蹄2只

辅料

土豆1个，葱1段，姜4片，白糖适量，生抽20克，老抽15克，料酒少许，豆瓣辣酱30克，水淀粉少许，色拉油适量，食盐适量

步骤1

将猪脚用清水浸泡2个小时以上，去掉皮面上的赃物和油脂，用水冲净。

步骤2

处理猪脚切成12小块。

步骤3

锅里放水烧开放入猪脚块煮3分钟，

步骤4

捞出冲去上面的浮沫，备用。

步骤5

将处理好的猪脚放入高压锅内胆中，放入热水、料酒、糖色、生抽、老抽在炉具上煮开锅，再将上面出现的少许浮沫撇出去。

步骤6

然后放入调料包、生姜、大葱、小火煮1小时左右，

步骤7

将煮好的猪脚皮朝下摆在一个大盆子中。

步骤8

炖猪脚的时候将土豆去皮切成块，将豆瓣辣酱准备好。

步骤9

姜切成块的土豆在猪脚上，

步骤10

将豆瓣辣酱放少许油炒出红油和香味，倒入一碗煮猪脚的汤，开锅后煮2分钟后，将里面的料渣滓捞出去。

步骤11

将做好的汤汁调好盐味倒入猪脚土豆盆中，量是将近没过原料，然后放入蒸锅中，开锅后中火蒸30分钟，

步骤12

将炖好的猪脚连盆取出来，盖上一个正好的小盘子将里面的汤汁倒出来。

步骤13

然后换成大盘子盖在上面，将盆中的猪脚土豆翻扣出来使猪手的皮都冲上，

步骤14

将倒出来的汤汁放入干净的锅中淋少许水淀粉勾成薄芡再淋入少许食用油，倒在猪脚上即可。

清蒸蹄膀是怎样做的

四川清蒸肘子的正宗做法如下

姜 3片

红花椒 5-8粒

盐 适量

生抽 3勺

高度白酒 2-3滴

苦酵(重庆特有) 5颗

后腿肉(蹄髈) 2斤

土豆 2个

川菜清蒸猪膀的做法步骤:

步骤 1 蹄髈买回来洗干净，开水煮10分钟后捞出

步骤 2 洗干净，生姜一大块，在肉上涂抹均匀

步骤 3 放一勺油，5层热，开始炸肉皮，注意全副武装，不要炸到自己了

步骤 4 金黄色，出锅，切墩，就是红烧肉的切法。

步骤 5 肉尽量大小均匀，肉皮向下，整齐摆放。可以用汤碗，因为蒸出肉来会有汤汤水水。面上放上若干碎姜片和红花椒！

步骤 6 撒上盐，2-3勺生抽,滴白酒，苦酵这两个字我不知道写对没？重庆发音是这样。有的话放5-8粒，没有的话不放也行。在这里一次性尽量把盐味放够。

步骤 7 大火蒸40分钟之后。这个时候你也可以尝一下咸淡。不够味的话可以再加一点。放上土豆块儿，然后大火继续蒸

步骤 8 蒸15分钟之后，起锅，就可以了！ 如果没有技术的话，也可以不翻过来。我这个是把它翻过来的。装肉的完小，翻的碗大，两个对扣一翻就过来了。

步骤 9 非常好吃，软软糯糯还不腻！

清蒸蹄花的做法

准备材料：猪蹄、冰糖、葱、姜、花椒、老抽、八角、生抽、料酒、桂皮、盐、白糖、香叶。

1、前一天晚上，浸泡黄豆。用盐将猪蹄腌上，放入冰箱冷藏。

2、猪蹄洗净盐分，劈成两半，放到托盘里，放进蒸汽炉里强蒸一遍。

3、起锅下少量油，油热至8成时，放入花椒煸香，倒入老抽、生抽、料酒以及各种香料，煮出卤汁。

4、强蒸完后取出托盘，往托盘里加入配好的卤汁，继续加热，强力蒸两遍。

5、清蒸完成，装盘脱骨即食，配点自制酱料即可食用。

清蒸蹄膀的做法大全家常

清蒸蹄膀腌制的方法

1，卤肘子。锅中放入桂皮，八角，花椒，姜片，放入水和肘子，水没过肘子即可打开火，开煮。水开后，要再煮半个小时。

2，辣椒切成碎末。

3，豆豉洗净。

4，肘子卤好后，取出晾着。

5，上色。锅中放入油和白糖加热，搅拌，白糖变焦后，放入肘子。手要快，不断翻动肘子至粘上糖色。如果糖色上得不匀称，可以放少量老抽。

嫌麻烦的，可以直接放老抽，只是没有白糖上色的鲜。

6，炒料。锅中放入油加热，放入辣椒和豆豉，翻炒至香气出来，放盐。这个盐要估算肘子的一起放。

7，将肘子放入蒸盘(也可以这时候取出肘骨，看个人喜好和蒸盘大小)，将炒好的辣椒豆豉铺在肘子上。

8，将蒸盘放入蒸笼，蒸2个小时即可出锅。

检验是否蒸至合适，可以用筷子试一下，筷子插在肘子上，可以轻松插入而不倒，是蒸得刚刚好。

清蒸蹄膀图片

1、食材：肘子，葱姜，酱油，盐，糖；大料：香叶，八角，桂皮。

2、汤锅洗净，将清水煮开；

3、在烧水过程中可能先准备料材；

4、猪肘刮洗干净，放入汤锅中；

5、可加入姜煮透；

6、将煮透的肘子捞出，煮过的汤别倒掉，待用；

7、把煮透的肘子放入锅内，锅底部可放姜葱，加入酱油，盐(有酱油有料可少放点盐)，糖和大料等，按自己口味增减大料吧。不过我还放了老抽，姜可多放点；8、加入适量的煮肉原汤大火烧开，小火焖蒸几个小时即可。

清蒸蹄膀的正宗做法

1· 炒糖色，锅里倒入少许油，把白糖倒入，小火不停搅拌直至变成红棕色。

2· 桂皮八角拳头姜片香叶和一碗水倒入炒糖色的锅中。熬煮一会儿。滤网滤出糖色水备用。桂皮等濾出物放置一旁备用。

3· 大蒸锅放足量的水，放上蒸屉，足够大的盆装上洗净的肘子。加入滤网里的香料，大火蒸。

4· 大火蒸烧开水后转小火。不时把糖色用刷子刷在肘子表皮。刷上十几次颜色才好看。等肘子蒸到软弹，洒少许盐在肘子表皮。用刷子刷匀。

5· 肘子需要蒸四小时以上才软烂，快好时，准备蘸酱，把葱花，蒜蓉，孜然粉，五香粉，辣椒粉放入一大碗，炒锅烧热油，浇到碗里。再加入生抽白糖醋拌匀。有芥末的话挤些芥末味道也很不错。

6· 肘子蒸好要趁热吃，吃前把装肘子的大盆里的肉汤和香料小心倒出，肘子换到大盘子。肉汤和剩余的糖色混合炒锅里熬浓汁，濾掉香料，把浓汤淋到肘子上，洒上葱花。

清蒸蹄髈图片

原材料：猪肘子1个，梅干菜150克

配料：干辣椒5克，八角3个，大葱1根，生姜20克，料酒20ML，豆瓣酱20克，生抽20ML，盐3克，香葱1根

制作步骤：

1：准备主要原材料。（梅干菜，提前用清水浸泡）

2：猪肘子洗净，打上花刀后冷水下锅，加料酒，姜片，香葱，焯煮5分钟后捞起来。

3：泡好后的梅干菜，洗净后下锅，焯煮3分钟后关火。

4：肘子肉洗净表面的杂质；梅干菜在流动的水下，冲洗干净后挤干净水分；大葱切小段，再准备八角，干辣椒，姜片。

5：肘子肉放入锅中，淋入生抽，盐。

6：再加入一勺豆瓣酱，让酱汁裹满肘子肉，腌制10分钟。

7：倒入梅干菜，八角，干辣椒，大葱，姜片。

8：加一碗清水，跟食材齐平的量。

9：装入电压力锅中，选择炖肉模式，用时约30分钟。

10：程序结束，泄压后连汤带肉一起倒入锅中，转大火收一下汤汁，即可美美地享用。