烧猪蹄的家常做法大全(烧猪蹄什么意思)

烧猪蹄什么意思

猪蹄处理干净后，斩块；再备好老姜，小葱，冰糖，八角，花椒；

锅里倒入适量清水，料酒，适量姜片，小葱，烧开；放入猪蹄开盖煮两分钟；

将猪蹄捞出，用清水冲洗干净，并降温；沥干水分备用；

炒锅烧热，倒入适量植物油烧热；放入冰糖小火炒至冰糖融化，颜色变深；放入猪蹄翻炒至变色；再倒入适量生抽，老抽翻炒；调入适量料酒，姜片炒匀，将食材放入煮锅，加够足量的清水，放入姜片，葱段，再放入八角，花椒；加盖，大火烧开，转小火焖煮至熟；大火收汁；起锅。

烧猪蹄烧什么好吃

用料

猪蹄、春笋、冰糖两小块、生抽、老抽、料酒、姜、豆瓣酱(妈妈秘制的豆瓣酱(^o^)/)、花椒,大料适量

做法

1 将猪蹄切块(这一步让卖肉的大叔完成了)洗净备用,春笋切块备用

2 锅里放清水加猪蹄煮开,撇去泡沫.将猪蹄捞出放入高压锅加入姜片儿,料酒,炖15分钟

3 捞出洗净备用

4 春笋焯水备用

5 锅里放油烧热,放入冰糖,炒至融合成红色,放入花椒大料姜丝豆瓣酱炒出香味

6 放入沥干水分的猪蹄,加入两勺生抽,两勺老抽,一勺料酒翻炒上色

7 加水没过猪蹄,加入适量鸡精和盐用小火煮至软烂

8 改大火收汁儿

烧猪蹄的做法大全家常

食材清单：猪蹄 500g，姜 15g，葱 15g，细香葱10g，料酒 30g，鸡精3g，蚝油 20g，食盐4g，老抽15g，八角 2个，白糖 15g，水淀粉30g，酱油 30g，红曲米20g。

做法：

1.准备食材。红曲米20g加水煮。煮至五分钟过滤出水备用。猪蹄剁成4厘米的块。锅内加水放入猪蹄焯水，捞出沥干水分。

2.另起锅加油烧热。放入葱15g、姜15g、八角2个爆香。放入猪蹄500g翻炒。

3.加入酱油30g和料酒30g继续翻炒。翻炒上色加红曲水和其他调料调味小火烧制成熟入味。收汁勾芡。

烧猪蹄怎么做的

啤酒焖猪蹄，这道菜最大的特点就是肥而不腻，吃过后还留有香味让你回味无穷，绝对是经常菜中就经典，下面就先准备食材用料：猪蹄，啤酒，酱油，红烧酱油，冰糖，葱，姜，香葱，八角，食用油。

第一步：今天我选用的是两个整只的新鲜猪蹄，我在买的时候让商贩把猪蹄分好快了，回到家只要用水冲干净，在检查一下猪蹄上面有没有没清理干净的毛，将这些残余的毛用刀刮干净，在用清水反复的冲洗干净后沥干水分待用。锅中加入清水把猪蹄放入到锅内加入姜片，料酒用大火把锅煮沸，差不多10分钟后将锅中的浮沫撇去掉把猪蹄捞出来，捞出来的猪蹄放入凉水中冲洗干片刻，这样可以让猪蹄更有弹性，待猪蹄凉透后捞出控干水待用。

第二步：炒锅里倒入食用油用小火慢慢的将油温烧到7-8成热时放入猪蹄慢慢的煎炒，直到猪蹄的表面都均匀的炒变色，然后加入5-6块冰糖慢慢的翻炒，在炒冰糖时一定要有耐心，加入白糖可以给猪蹄上色还可以增加菜的鲜味，将冰糖炒融化后再加入姜片，洗干净的葱段，八角一起炒直到闻都香味，翻炒片刻后这时猪蹄上面粘上融化的冰糖颜色就变的鲜亮诱人了，在加上锅中散发出来的香味我都已经快禁不住它的诱惑了，让人有点迫不及待了。

第三步：上色的猪蹄就可以在锅中倒入温水或者开水了，锅中的水要淹没过猪蹄多一些也可以，用大火把锅煮沸腾后加入一罐啤酒翻炒均匀，在调入2勺的酱油，2勺的红烧酱油搅拌均匀，锅中再次沸腾后就把火调成小火，在把香葱洗干净完成结放入锅中慢慢的炖1-1.5个小时。时间到了以后猪蹄也就煮烂了，揭开锅盖用大火收汤汁，喜欢吃带汤汁的可以留下一些汤汁，最后在尝试一下味道，不咸的在加入少许的盐调试一下关火，把煮好的猪蹄盛入到盘里在上面撒一些少许的葱花即可。

小贴士：这道菜的特点味道鲜香味道酥烂，特别是猪蹄它的颜色那是色泽鲜亮。啤酒焖猪蹄的步骤一定要经过慢慢的煎才可以烧，这样猪蹄的皮就会比较劲道而且还不油腻，猪蹄煮过后捞出来一定要立即放入冷水才能达到有弹性的效果。在炒冰糖的时候只要把冰糖慢慢的翻炒直到融化即可不宜炒太久，不然炒的太久了味道就会容易发苦。以上就是啤酒焖猪蹄的做法和步骤了，你喜欢就动手做一些吧，我们明天见。

烧猪蹄怎么做才好吃

方法/步骤分步

1.先把食物和调料备齐。准备五百克猪蹄，十克香葱，二十克生姜，二十克蒜瓣，二十克耗油，二十五克酱豆腐汁，两三粒大料，四片香叶，五克桂皮，还有适量的食用油，老抽，生抽，鸡粉，料酒，味精，白糖，胡椒粉。食材都备好后，开始先把猪蹄拿出来，用干净水把猪蹄洗好，再用刀均匀的把猪蹄切块，像平常买的一个猪蹄，基本上能切个七八块，切好后把准备的葱姜蒜和香菜拿出来，先把香葱和姜去皮，洗干净后都分切片，再把蒜瓣剥皮，均匀的切小末，最后再把香菜拿出来洗干净，洗好后分切小段就行了。

2.找个干净锅出来，添加适量的干净水进去，把锅火打开烧水，把水烧热后开始放进去猪蹄块，然后盖上锅盖子煮，煮出来血沫就行了，掀开锅的盖子把漂浮的沫子撇出去，撇干净后再把盖子合上，开小火继续煮，再煮个七八分钟关掉火，然后把猪蹄捞出来控一下水，留着备用就行了。再找个干净锅出来，倒进去一些食用油，锅火把油烧到八成热的时候，放进去备切好的葱姜蒜和大料，用大火翻炒起来，爆炒出香味来，炒香后把刚刚控好水的猪蹄放进去，再放进去备好的耗油，老抽，生抽，酱豆腐汁，鸡粉，料酒，味精，白糖，胡椒粉，继续用大火炒起来。

3.把锅中的食材翻炒均匀，炒融化入味就行了，炒好后准备适量的水倒锅中，盖上盖子用大火烧煮开，倒进去的水沸腾开后，再把火改成小火，用小火炖四十五分钟，感觉汤汁炖的所剩不多的时候，最后把火开大，用大火收一下汁，汁比较浓稠的时候，就能够关火了，然后打开盖子，用勺子翻滚均匀，就能够盛出去开动了。在开动之前，先把备好的香菜拿出来（准备葱花也行），然后撒在猪蹄块上就行了，这样不仅能闻见浓浓的香味，也给猪蹄增加了一个色彩，看上去也是比较惹人喜欢的，这个菜也就完美地做好了

烧猪蹄的做法窍门

猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精。

制作过程

(1)将猪蹄刮毛洗净，小绒毛可以用火烧掉，剁去爪尖劈成两半，然后剁成小块。（或者让卖猪蹄的阿姨或大伯帮您剁成小块）。

（2）将猪蹄焯水一下，把猪蹄冷水下锅，水烧开后捞起猪蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用，胡萝卜切滚刀块。

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红烧猪蹄做法

(3)锅里放入少许油烧热，放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时，放入焯好水的猪蹄，并用中火或大火（手快的用大火）不断的翻炒，越炒颜色越深，越牢固，怎么煮也不会掉色的。

(3)提前将续煮锅内锅里的水烧开，放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料，大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅，等40分钟后就可以了，做红烧猪蹄就是这么简单。

烧猪蹄做法与配方

1. 准备材料，猪蹄洗净，砍成小块，黄豆提前侵泡2小时。

2. 锅中倒入适量油烧热，加入2块黄冰糖，小火炒出糖色。

3. 倒入姜片和花椒，炒香。

4. 倒入香料和干辣椒段，翻炒几下。

5. 倒入猪蹄，使其翻炒上色。

6. 倒入2大勺的六月鲜红烧酱油，加入1大勺料酒，翻炒1分钟。

7. 加水没过猪蹄。

8. 大火烧开后后倒入黄豆。

9. 盖上锅盖小火慢炖，中途根据情况加一次水，避免糊锅。整个过程大约一个半小时。

10. 猪蹄焖至软烂时，加1勺鸡精，大火收至汤汁浓稠即可出锅。

烧猪蹄的制作方法

猪脚、八角、桂皮、香叶、干辣椒、小葱、大蒜、生姜、生抽、蚝油、老抽、冰糖、啤酒、食盐、洋葱、花椒

制作方法：

1、做红烧的猪脚最好用猪前腿，前腿烧出来比较好吃，已经提前清洗过了。先把猪脚凉水下锅焯水，放入八角、香叶、桂皮、葱结、姜片、几个干辣椒、料酒、大火烧开，撇去浮沫，然后再煮两三分钟，把大料的香味煮出来

2、时间到时，把猪脚捞出来，猪脚很多人都喜欢吃，因为里面有很多胶原蛋白，但是一定要把它处理干净，血沫一定会撇干净，血沫非常腥的。再把焯好水的猪脚放入流动的清水下多冲洗几遍，一个一个地清洗，洗干净后捞出沥干水分

3、热锅倒油，再放入花椒粒爆香，爆香后把花椒粒捞出来，再放入猪脚翻炒，然后倒入少许老抽上色、生抽增鲜，再次炒匀，再沿着锅边淋入料酒去腥，再次翻炒均匀，然后放入高压锅中，再放入开水盖住猪脚就可以了，盖上盖子，压十五分钟就可以了

烧猪蹄儿怎么做

将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时放汤调至浅红色为度。3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

烧烧猪蹄的做法

原料：

猪蹄适量

桂皮适量

八角适量

葱适量

姜适量

酱油适量

料酒适量

白砂糖适量

食盐适量

鸡精少许

做法：

1

将猪蹄切好，焯水后放入料酒、酱油腌制30分钟

2

锅中放油，放入葱、姜煸炒后放入腌好的猪蹄，煸炒至皮色发金黄色

3

然后放入砂糖、酱油、料酒、八角、桂皮翻炒，放入清水，水量为没过猪蹄

4

大火烧开，然后放入高压锅中压制20分钟，出锅前放入盐、鸡精调味即可

烧猪蹄需要哪些材料

准备猪蹄一只，斩成小块，家庭制作，可以让摊主给你斩好带回来

2下面开始准备辅料

生姜半个切成片，大蒜六个轻轻拍扁，放入盆中，加入一把红干椒、花椒、两粒八角，两片香叶、一块桂皮、两片陈皮。准备一个小盆，倒入一勺红辣豆腐乳，用勺子按碎备用。

3.下面开始焯水

锅中加水，放入猪蹄，加入料酒，水开之后，打去上面的浮沫，焯水1分钟，捞出用凉水冲洗干净。

4.下面开始制作

锅中倒入少许油，加入一勺冰糖化开，开小火，用勺子不停搅动，糖汁渐渐变成焦糖色，这个时候，倒入猪蹄，快速地翻动。猪蹄均匀的上色之后，倒入刚才准备的辅料，翻炒出大料的香味之后，加入料酒，一点老抽，中火翻炒1分钟，锅中加入清水，生抽， 再加入食盐，白糖，胡椒粉， 倒入红辣豆腐乳，加入几根香葱，盖上盖子，小火炖50分钟。50分钟之后，用筷子夹出猪蹄摆盘。捞出锅中的辅料残渣，继续开中火，勾入水淀粉，汤汁粘稠之后，把汤汁浇在猪蹄上，最后撒上葱花、香菜。