鲜锅做法大全家常做法视频(如何做一锅鲜)

如何做一锅鲜

食材清单

杂鱼： 带鱼 120g 、 鲳鱼100g 、 小黄鱼100g 、 蚬鱼 100g 、 香芹 80g 、 五花肉 120g 、 大葱 1根 、 蒜子 5粒 、 料酒 适量

烹饪步骤

1、准备材料，将鱼洗净，改刀。

2、大葱取葱白处，切段；香芹切段；五花肉切块；蒜子去皮；姜取片。

3、杂鱼去鳞、去除内脏和鱼鳃，放入少量食盐、料酒稍作腌制。

4、热油锅中放入姜片、蒜粒、葱段、五花肉炒香，垫入香芹段做铺垫。

5、放入已腌制入味的杂鱼，加盖焗制8分钟即可。原汁原味的杂鱼一锅鲜就可以出锅了。

如何做一锅鲜汤

卤肉配方：八角12g，小茴香6g，草果12g，桂皮4g，白豆蔻6g，香砂8g，香叶4g，砂仁4g，当归1.6g，丁香2g，陈皮8g，甘草3g，荜拨3g，肉豆蔻4g，三奈4g，香菜籽5g，红栀子2个，草豆蔻2.4g，花椒10g。（这个配方自己不知道如何搭配的话，可以拿到香料店子里面要老板给你一次性抓好）

配料：200g大葱，200g生姜，100g料酒，400g猪油，60g糖色，食盐，味精，猪大骨2斤，土鸡肉2斤，清水18斤，肉类食材5斤。（要是肉类食材没有这么多，那么这些配方和配料都可以减半加入）

制作方法：

首先将抓好的配方放到清水里面冲洗干净，再浸泡30分钟，接着把草果，草豆蔻，砂仁拍碎放到调料包里面，其实配方也是一样的，这样就可以避免香料在炖煮的时候飘散的到处都是，然后把猪大骨，土鸡肉放到清水里面进行焯水，再放到锅中加入足量的清水煮开，随后转成小火慢炖1个小时将食材全部捞出，这样一锅鲜汤就制作好了。

接着往鲜汤里面加入炒好的糖色，大葱段，生姜片，猪油，调料包，小火炖煮1个小时，中途把葱段捞出，避免葱段直接溶解到汤中，最后加入食盐，味精进行调味即可，这样卤肉的卤水就制作完成了，再把准备好的肉类食材放到碗中，加入料酒，生姜片，花椒，食盐腌制3个小时，随后把腌制好的食材放到锅中进行焯水，再把肉类放到卤水当中，纯肉类用中火卤40分钟，要是带有骨头的卤煮70分钟即可。

一锅鲜的做法窍门

下面介绍一下: 1．先将香肠和腊肉切片．用温水稍微浸泡10分钟．涝出沥干待用 2．将土豆切成3厘米见方的滚刀块．用清水冲洗沥干待用 3．将香菇，鸡腿菇，蘑菇，萍菇用滚水氽一下沥干待用 4．生菜洗净待用．葱段，姜丝少许 5．锅里下橄榄油，油稍热下葱段，姜丝，煸出香味之后下香肠和腊肉片，翻炒几下加鸡汤 6．待汤煮开转小火．放入土豆条，香菇，鸡腿菇，蘑菇和萍菇．盖上锅盖小火闷煮20分钟 7．再次开锅之后加冰糖，盐少许．下入生菜叶之后转文火同时用汤勺翻动使汤受热均匀．锅开之后关火 上面写的很详细了自己琢磨吧．配料什么的上面自己看好了

家常一锅鲜的做法大全

主料

豆角350g

土豆1个

鸡肉350g

辅料

面1块

1. 准备好食材，土豆去皮备用，鸡肉切块焯好备用，豆角洗净掰段。

2. 面粉加水和好。醒半个小时左右即可使用。

3. 炒锅加入油，放少许葱花，加入豆角翻炒片刻，加入焯好的鸡肉继续翻炒。

4. 加入适量水，水莫过菜肉，土豆切块放到锅内。

5. 面团切两半，压扁，切手指粗细条。

6. 一根沾油后和另一根粘在一起，每两根粘好后转着柠，三四个连在一起就是卷子了😁

7. 放入做菜的锅中，盖上锅盖闷上十分钟左右，菜饭就都熟了。

8. 做好的饭菜，先把卷子夹出来。

9. 锅里的菜加少许盐就可以出锅了。美味即可享用。

家常一锅鲜

虹鳟鱼一条，酸酸菜50克剁碎，辣椒干100克用剪子裁成节，莴笋小葱各50克切割成5公分长的节，姜一小块切蕃薯粉，蒜头一头切成片，黑胡椒粉8克，花椒粉5克，鸡精适合。

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制做流程

1、将虹鳟鱼片放进碗里加少量盐，米酒、木薯淀粉拌和匀称预留。

2、将虹鳟鱼剁椒鱼头，连在鱼骨头一起用小量的油煽炒后放水，放蕃薯粉、白胡椒粉、盐，熬出乳白的鱼头汤。

3、炒锅灶火，下菜籽油200克，烧至六完善当下酸酸菜、辣椒干及大蒜，炒出香味后倒进熬好的鱼头汤，放进莴笋、小葱、味精、白砂糖

4、煮沸后下鱼肉，用筷子拨散，三分钟后一锅鲜美丽的鱼肉便完成了

一锅鲜做法

材料包括：羊排骨、鲫鱼、姜片、八角、花椒、葱姜、青蒜苗、水发木耳、水煮笋、枸杞子、盐、胡椒粉。

1、水发木耳洗净去蒂，撕成小朵，水煮笋切片，焯水后备用，葱姜切片，青蒜苗切碎。

2、沸水汆烫洗净的羊排，至水再次沸腾后煮2分钟左右。

3、把羊排从热水中捞出，去掉血沫。

4、姜片、八角、花椒放进料包。

5、羊排放进高压锅，加入适量清水和调料包，大火上汽后转小火压制20分钟，关火后自然排气。

6、把煮好的羊排和煮羊排的汤水分别盛放在碗里。

7、鲫鱼处理干净后，用厨房纸把表面的水分擦拭干净，确保尽量没有水分，以防炸鱼的时候油溅得到处都是。

8、提前用生姜把炒锅擦拭一遍。

9、炒锅加热，加入适量食用油，热锅凉油爆香姜片。

10、下入鲫鱼，煎制两面微黄。

11、加入葱花，爆出香味。

12、趁热倒入煮羊排的汤水（如果凉了，再加热一下）。

13、用大火把锅中汤水煮开，用勺子撇除浮沫。

14、下入羊排，继续大火煮至汤色雪白，大约15分钟左右。

15、加入木耳和笋片，再煮2、3分钟。

16、加入盐和胡椒粉调味，关火。

17、起锅装盘后，撒上青蒜苗碎和几粒枸杞子装饰即可。

农家一锅鲜的做法视频

食材：鱼丸200g、鸡翅400g、河虾400g、蟹柳400g、葱姜蒜适量、油盐酱醋适量、料酒适量

方法/步骤：

1、鸡翅用刀剁成块，用水焯一下，去血沫；鱿鱼洗净打花刀，用水焯一下，成鱿鱼卷；蚬子吐净沙后，用水煮一下，去壳。青虾剪去须，挑去肠，用水略煮一下

2、锅内倒油烧热，将鱿鱼、鸡翅、青虾倒入锅内煸炒，煸炒至表面金黄色盛出

3、起锅，倒油，放入火锅料、葱段、姜片、蒜瓣、灯笼椒，小火煸炒

4、炒至出红油

5、将之前煸炒过的鸡翅、鱿鱼、青虾倒入锅中翻炒1分钟

6、倒入蚬子、鱼丸翻炒1分钟，添少量的水中火焖制6分钟

7、到入芹菜、金针菇、青椒、洋葱翻炒1分钟后，将蟹棒放入，焖制2分钟，加盐调味即可

家常一锅鲜的菜谱

步骤/方式1

1、备好高汤，闸蟹，明虾，豆泡，鱼丸，蟹柳，菠菜，金针菇，薯粉。

步骤/方式2

2、高汤加热煮开，下薯粉。

步骤/方式3

3、再下鱿鱼丸同煮。

步骤/方式4

4、鱿鱼头用开水泡发开备用

步骤/方式5

5、将泡洗好的鱿鱼头下锅。

步骤/方式6

6、煮至汤底要开时，再加入细盐

步骤/方式7

7、汤底开后，再将豆泡下锅

步骤/方式8

8、再将蟹柳下锅

步骤/方式9

9、煮至汤底重开，再将处理好的蟹及虾下锅。

步骤/方式10

10、同样煮至汤底大开，再将金针菇及菠菜烫下去即可。

步骤/方式11

11、海鲜锅就好了。

如何做一锅鲜肉饼

主料 肉泥少许

面粉适量

辅料

生抽少许

盐少许

鸡精少许

胡椒粉少许

油少许

葱花少许

姜末少许

1. 将所有辅料放入肉泥中搅拌至浓稠。

2. 面粉加入适量水搅拌，揉成光滑面团醒二十分钟。

3. 将面团擀成薄片。

4. 放上肉糊摊匀。

5. 用刀切几下，中间别切断。

6. 叠起来封口。

7. 先用手轻轻按压，再用擀面杖擀成薄片。

8. 电饼档预热后放入不怕油腻可以把锅里刷点油。

9. 烙至两面金黄色即可。

10. 取出切块。

11. 装盘即可食用。

自己在家怎么做一锅鲜

把鸡肉放油里拦干，调料放好加适当的水，把发好的面做成小花卷放在鸡肉上面，火关小一点炖熟就可以了

怎样做一锅鲜好吃

准备原材料肥羊片、茼蒿、豆腐、粉丝、火锅调料

锅中倒入清水烧开放入4分之三的火锅调料再（豆腐切成小块放入开水中焯一下）将豆腐放入锅中煮

茼蒿洗净切段粉丝煮软这些都是提前准备好的哦锅开把茼蒿和粉丝放入锅中

放入最提味的肥羊片肥羊片变色就好却记不要煮时间久了

最后将剩余的火锅调料放入锅中味道拌匀即可出锅享用喽

鲜美无比的一锅鲜盛入容器中

这道美味不能煮时间过长影响口感只要汤开锅了依次放入即可

其它调味料也不用再加，火锅底料味道足矣