香菇肉末酱做法大全家常做法大全集(香菇肉酱的做法最正宗的做法窍门)
香菇肉酱的做法最正宗的做法窍门
食材用料
肉末200克,杏鲍菇/香菇500克,豆瓣酱2大勺,蒜5瓣,耗油1勺,酱油2勺,胡椒粉适量,花椒粉适量,八角香叶桂皮一片/个,生姜适量,料酒1勺
做法步骤:
步骤 1
杏鲍菇或蘑菇洗干净,沥干水分,切小丁备用,一定要切小点。肉沫剁碎或者超市直接买绞好的肉沫,加胡椒粉和花椒粉腌制10分钟
步骤 2
热锅下油,加入八角香叶桂皮花椒粒等进锅炸,小火慢炸。一分钟后加入大蒜瓣和姜丝进去继续炸,炸至焦黄捞出。
步骤 3
肉沫下锅炒熟,加入豆瓣酱翻炒,然后加入蘑菇丁。继续翻炒1分钟。
步骤 4
加入料酒,耗油,酱油,翻炒均匀,然后小火慢炒。将蘑菇和肉沫炒至将干,大约炒20分钟左右。
步骤 5
做好后一定要放凉之后再装瓶子,放冰箱,可以保存大约一星期左右。
香菇肉酱的做法大全
香菇肉酱的做法
1.
香菇洗净、肉洗净备用。我用的是新鲜香菇,现在一年四季都有新鲜香菇,很方便;我选的是瘦肉,如果您不排斥肥肉,那么选择五花肉或是带肥肉的会更香
2.
香菇切粒,肉切小粒,姜切末,蒜切粒
3.
由于我用的是瘦肉,所以我用了黄酒、淀粉和一点点油把它腌制了10分钟左右。这样处理既去腥肉又会很嫩滑,炒出来不会发柴发硬。如果您用的肉有肥有瘦,那么此步可以省略
4.
热锅温油,油要多一些,放入腌好的肉粒翻炒至变色。如果您选的肥肉,这一步就要小火把肥油煸炒出来。如果吃辣,可以加辣酱进来
5.
加入姜末和蒜粒
6.
炒出香味
7.
加入香菇粒,改大火,翻炒1分钟左右。经验表明,香菇过油炒一下会更香
8.
加入甜面酱
9.
改小火,把酱与油炒匀
10.
三五分钟就好,至酱与所有材料融合。注意这个过程要用锅铲不停地翻炒
香菇肉酱的做法视频
【制作主料】:猪肉200克(肥肉50克、瘦肉150克)、香菇250克、熟花生米50克、洋葱半个
【制作调料】:生姜半块、大葱一节、大蒜3瓣、豆瓣酱20克、黄豆酱30克、老抽2克、鸡精3克、十三香2克、白糖2克、香醋3克、料酒5克、水淀粉20克
——制作方法和步骤——
【步骤一】:我们把肥肉切成丁(有肥肉做出来的酱味道更香),然后把瘦肉先切一下,用刀剁成肉末备用。但是要注意不要把肉末剁得太细,太细做出来的肉酱口感不是很好。其实有五花肉最好,因为五花肉肥瘦都有,做出来香而不腻。
【步骤二】:我们把新鲜的香菇清洗一下,放入盐水中泡10分钟,这样可以把香菇的残余的农药和杂质泡掉,然后清洗干净后把香菇先切片改刀切丝最后切丁;然后把洋葱也切成丁,葱姜蒜都切成末分别装入盘子中备用。
【步骤三】:我们把炒熟的花生米去皮,然后用擀面杖捣碎成小粒备用。
【步骤四】:将所有食材备齐后,然后把锅烧热然后放入少许油,把肥肉粒倒里边,小火慢慢的把油炒出来,但是不要把油炒得太干,倒入瘦肉末大火翻炒至熟,把葱姜蒜末 放里边开小火慢慢炒香。
【步骤五】:葱姜蒜炒出香味后我们把豆瓣酱20克、黄豆酱30克放入锅中炒出酱香味道,这一步很重要,一定要把酱香味炒出来,要不把香味炒出来的话,我们做出来的酱就不香了。
【步骤六】:酱香味炒出来后,把香菇丁倒里边把香菇水汽炒出来,把香菇炒软断生,然后放入一碗水,水的多少以和香菇平齐就可以了(放入的水可以多点,但是不要少了,少了炖的时间短,肉酱味道不够香)我们开始调味,依次放入料酒5克、老抽2克、鸡精3克、十三香2克、白糖2克、香醋3克然后大火烧开,开小火炖8分钟左右,中间我们要不停地用勺子搅动,防止糊锅底。
【步骤七】:差不多炖了8分钟后,我们把洋葱倒里边再炖2分钟,把洋葱的味道炖入肉酱里面,然后我们倒入淀粉水大火勾芡收浓酱汁
【步骤八】:酱汁收浓后,我们把花生碎倒里边,搅拌均匀后,然就关火装入盘大碗中放凉如果吃不完的话,放入冰箱中可以保存一个礼拜,随吃随取。
【步骤九】:我们锅中放烧开水,然后下入面条煮熟,捞出来,放一勺做好的“香菇肉酱”撒点香菜上桌开饭啰!
香菇肉酱制作
牛肉200克、香菇4朵、青椒1个、红椒1个、葱5克、姜2片、蒜2瓣、料酒1勺、蚝油1勺、生抽1勺、老抽半勺、豆瓣酱1勺、白糖1小勺、玉米淀粉1勺、清水小半碗、盐1小勺、食用油适量。
【烹饪步骤】:
1、将做香菇牛肉酱的食材和调料全部准备齐全。
2、选购一块新鲜的牛肉,将牛肉清洗干净后切成小丁,一定要保留一些颗粒感,切好后放进容器,加入1勺料酒,抓拌均匀腌制一会即可。(可以先将牛肉放进冰箱冷冻一会,硬一点的肉非常容易切丁。)
3、把葱姜蒜处理好后剁成末,青红椒和香菇清洗干净后切小丁。
4、取一个容器,在容器中加入1勺豆瓣酱、1勺蚝油、1勺生抽、1勺白糖、1勺淀粉、半勺老抽和半碗清水后调拌均匀备用。
5、锅中多倒些食用油,油热下入切好的葱姜蒜,炒出香味。
6、下入切好的牛肉丁,炒至牛肉颜色变白后加入青红椒丁和香菇丁,继续翻炒至香菇变软即可。
7、将刚刚调好的酱汁倒进锅中,大火熬制汤汁黏稠,这样好吃下饭的香菇牛肉酱就可以出锅啦,香香辣辣,那叫一个过瘾,一次可以多做点,放凉后装进无水无油的密封罐,可以保存2个月左右,非常方便。
香菇肉酱的做法最正宗的做法窍门图片
用料
花生油 500克
香菇 800克
猪肉 750克
糖 50克
芝麻 适量
豆豉或老干妈豆豉酱 180克
豆瓣酱 800克
辣酱面 适量
糖 50克
盐 100克
姜,蒜末 一小碗
步骤 1
准备食材,香菇去蒂,用开水烫一下,洗干净,切丁。 肉用绞肉机绞的。 蒜末,姜末切好。 当天跑遍了菜市场,没买到豆豉,只好用老干妈豆豉酱,代替了。
步骤 2
热锅加入花生油,油热后倒入蒜,姜末,爆香后加入肉末煸炒,要不停的翻动让肉散开,一直用中小火翻炒5分钟
步骤 3
肉炒5分钟后加入香菇,中小火不停的翻炒,把香菇和肉里的水分蒸发掉,耗时40分钟,一直不停的翻炒,只有把水分耗净,炒好的酱才能放的时间长
步骤 4
40分钟后香菇缩水,颜色变深……就好了
步骤 5
加入辣酱面
步骤 6
炒出红油
步骤 7
加入白芝麻,可多加点,炒3分钟
步骤 8
加入老干妈豆豉或者纯豆豉,豆豉要切碎,炒几分钟
步骤 9
炒几分钟后,红红的红油
步骤 10
加入豆瓣酱,此时把火调小……加入酱后不停的翻炒,不要停下偶,翻炒十来分钟
步骤 11
炒好后关火
步骤 12
加入盐和糖,翻拌均匀
步骤 13
凉后装瓶就可以了
香菇肉酱的做法及配方
里面大概有:香菇、猪肉、袋装香菇黄豆、小葱、油、盐、胡椒粉、白糖、番茄酱、甜面酱、蚝油、料酒、生抽。
下面介绍香菇肉酱的做法。
原料:香菇、猪肉、袋装香菇黄豆、小葱
调料:油、盐、胡椒粉、白糖、番茄酱、甜面酱、蚝油、料酒、生抽
步骤:
1、干香菇洗净泡发后切成丁、猪肉洗净去皮切成肉丁、小葱洗净取葱白部分切成末。
2、热锅凉油下入猪肉丁煸炒至油脂析出。
3、再下入切好的小葱末炒香。
4、再加入香菇丁翻炒片刻。
5、加入适量的料酒、以及两大勺番茄酱、一大勺蚝油、一大勺生抽、小半勺甜面酱翻炒均匀。
6、再下入香菇豆,并加入适量泡发香菇的水没过原料,大火煮开后转小火让原料在锅里焖煮一会。
7、再加入一大勺白糖,以及适量的盐和胡椒粉调味。
8、转大火,收汁,不用收太干,有点汤汁最好。
香菇肉酱家常做法
1、主料:猪肉肥瘦500克、香菇10朵。
2、调料:盐1茶匙,料酒1勺,生抽2勺,老抽1勺,甜面酱2勺,白糖2勺。
3、猪肉切成豆子大小的粒,肥瘦肉分开;香菇以冷水泡软后,也切成豆子大小的粒,泡发香菇的水不要倒掉。
4、把切出的肥肉粒放入锅中,以小火慢慢烘热,把肥油煸出。
5、然后把瘦肉粒放入锅中翻炒变色。
6、烹入料酒1勺,再倒入生抽酱油,并把泡发香菇的水也澄去杂质倒入锅中,如果水不能完全没过肉约1~2厘米,可添加适量清水,盖上锅盖,以微火慢炖约15分钟,中间需翻翻锅,以免粘锅。
7、把香菇丁倒入锅中,调入老抽酱油上色、加入甜面酱炒香,如果需要加适量盐调一下咸淡,继续以小火煮10分钟,然后放入糖大火收汁即可。
香菇肉酱的做法最正宗的做法窍门是什么
第一步:准备配料
大葱可以多准备一些, 破开切成葱花,生姜切成姜末 ,尽量切细一点。
香菇把最下面的根切掉,香菇柄留着,香菇柄吃着非常筋道。把香菇剁成碎粒。
第二步:配酱料
现在来配一个酱料,碗中放入香辣酱10克、 甜面酱30克、黄豆酱20克、台菇酱20克、蚝油15克 、老抽5克上色、 生抽20克搅拌均匀。
第三步:熬酱
开始熬制香菇肉酱,把锅烧热多倒一些植物油,油温五成热时倒入肉末。
开小火像这样半炸半炒,经常翻动炒出肉末中的水分,肉末炒至酥香以后倒入姜末翻炒一会。再放入葱末。
全程小火勤翻动, 炸出葱姜的香味。然后倒入香菇丁继续翻炒几分钟。把香菇中的水分炒干,把香菇的香味炒出来,香菇酱想要好吃 一定要炒干水分,后期还方便储存。
把香菇炒至微微发黄以后倒入酱料,继续翻炒让香菇肉末和酱料充分融合, 熬出酱香味。
然后加入一点清水或都凉白开搅拌均匀。加入味精 、白糖 、鸡粉 、十三香调味。
不需要再放盐,酱料都是咸的。这个时候转大火收汁,把香菇酱收至咕嘟冒泡,淋入一点高度白酒增加酱香味。
撒入一把熟的白芝麻,搅匀后即可出锅。
香菇肉酱的家庭做法
主料:猪肉馅350克, 干香菇15朵。
辅料:料酒1小勺 ,生抽1小勺 ,豆瓣酱2勺,辣椒粉少许 ,植物油适量 小葱2棵香菇肉酱的
做法1.将香菇用水洗净;洗好的香菇放入密封容器中,加大半盒水
2.盖上盖子,摇晃密封盒,使香菇在盒子里相互撞击;摇晃大盖三分钟后打开盖子,干香菇就发好了
3.准备好所有食材,泡发干香菇;将包发好的香菇切碎[1]
4.锅内倒油后放入葱花炸香;放入肉馅
5.将肉馅翻炒熟;倒入切好的香菇丁
6.将香菇和肉馅一切翻炒后放入辣椒粉;倒入少许料酒
7.倒入少许生抽;翻炒后放入豆瓣酱
8.泡发香菇的水沉淀好后倒入;将水稍微收干后酱就熬好了,出锅即可
香菇肉酱的做法最正宗的做法窍门视频
仲景香菇酱选用优质西峡香菇,一种保留在原木上生长的天然方法,利用独创菇类酱制技术采用食品非热杀菌工艺,完整保留了其原始营养成分是你身边不可多得的佐餐佳品。
制作方法:
①选用新鲜、风味正的面酱(或豆酱)、辣油、猪肉、香菇、花生米、春笋、豆腐干。
②将猪肉洗净,切成肉丁;将香菇洗净,沥干,切成小块。在锅中倒入少许色拉油加热,先放入肉丁,炒至变色,再放入香菇丁一起炒熟,待用;将花生在锅中炒熟后出锅,用刀拍碎至绿豆大小待用;春笋去皮,切成丁块,豆腐干用水发至柔韧,切成小块,二者一起在油锅中炒熟待用。
③炒面酱(豆酱)的时候容易糊锅,所以炒前要加少量水并搅拌好,然后将面酱 (或豆酱)在热油锅中炒15分钟后,倒入上述配料,加味精、食盐等搅拌均匀,一般面酱(豆酱)已经很咸,所以要口尝后,再加盐,以免过咸影响健康。加入辣油,拌煮15分钟后出锅。
注意事项 一般在超市买的面酱(豆酱)在加热后口感发涩,只要加水多煮一会儿就会好多了,一般大概要煮20-30分钟。
香菇肉酱怎么做好吃窍门
配料:猪肉、豆酱、香菇、砂糖、香辛料
1、买块五花肉,将瘦的和肥的分开切成丁,瘦的用料酒和生抽拌起来搁上半小时。如果嫌麻烦直接还是买肉馅,^_^然后在买块肥油用来炸油
2、香菇如果是干的就先用热水泡20分钟,鲜的也要泡泡不过时间可以短些,也切成丁
3、开火,烧热锅,先将肥肉(丁)放下去,改成小火,慢慢将油给炙出来。
这样五六分钟,看见油出来了,肥肉也焦了就将肥肉捞出来。然后将瘦肉也倒下去,翻炒。炒到肉变色,将泡香菇的水倒落锅中,不要太多,盖住肉的表面就可以了,再加点生抽和豆瓣酱,接着拿小火焖上二三十分钟,肉切成这个程度,很容易就烂熟入味了。
4、二三十分钟后,回来试一小粒肉,嗯,味道不错了。 便将香菇也倒下去,焖一小会儿,让香菇吸取肉汁。觉得差不多,便加点生抽提色。
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