鱼头莴笋的做法大全家常做法(鱼头莴笋的做法大全家常做法窍门)

鱼头莴笋的做法大全家常做法窍门

用料:

莴笋 2根 五花肉 1斤 蒜 8瓣 冰糖 20克

酱油 2勺 盐 30克 大料 3朵 蚝油 15克

料酒 1勺 干辣椒 根据个人口味添加

桂皮 2克 姜 10克

做法步骤:

步骤 1 准备材料 三层五花肉切3厘米块

步骤 2 青笋切3厘米长条状

步骤 3 锅中倒入清水烧开，将切好块的五花肉放入水中，水沸腾后5分钟关火，捞起五花肉备用。

步骤 4 炒锅中加入少许油烧热

步骤 5 在油锅中加入焯好水的五花肉，小火煎出五花肉中的油

步骤 6 慢慢观察，五花肉两面金黄即可

步骤 7 蒜、姜、大料、桂皮、冰糖、干辣椒倒入锅中与五花肉翻炒 .加入料酒、蚝油、酱油、盐等调味料

步骤 8 加入刚刚焯肉用的水，水漠过肉即可

步骤 9 就是这个状态的水量，中火30分钟，注意观察，不要熬干水

步骤 10 30分钟后，加入青笋

步骤 11 继续中火炖，观察，

鱼头 笋

先把鱼杀掉去头 尾 先把头 尾放一边（等下要用） 然后把鱼宰成块（大小自己看到办哈）把宰好的鱼放一个盆里 到点黄酒 少许盐（别放太多感觉比平时做菜放的 盐要少点就好)然后把大葱葱白部分切一段用刀拍碎（最好用拍的哈，葱才容易出味）放到鱼里拌均匀，好了先把鱼放一边腌制一会（这样等鱼做好后不会吃起来外面味道很好里面的鱼肉还是白味道，还能去掉部分泥腥味）；接下来准备别的 先把葱白 葱绿分开 葱白切成段（大概5cm长的）然后葱绿切成葱花；把姜切成小片（大概大指头大小）放清水里泡着先（去辛辣味道）；把大蒜剁成蒜泥。

现在开始：

把鱼头 尾破开 炒锅放少许精油烧热把花椒粒（10多颗）放下去一直加温，看见花椒开始变色把姜片（5 6片）葱白一起放锅里扁炒几下出香味后放鱼头 尾下去煸炒几下 放清水（冷 热都行）先煮着（别放盐 味精是的），然后边上砂锅先加热（小火加热），到如少许香油，等砂锅里香油味道出来 边上的鱼头汤应烧少开了，把鱼头汤到如砂锅小火慢慢炖着！然后把炒锅洗干净放清水把豆腐放进去水烧开后把豆腐拿出来和芋艿一起切成块放砂锅里和鱼头一起炖！（说了这么多做起来很快的 也就10分钟不到的样子）

现在旁边的鱼应该腌制好了 ，炒锅洗干净擦干 到少许油 烧到7成热（大量冒烟）放入葱 姜爆炒几下放些豆瓣酱 炒出香味道 把鱼放进去翻炒几下然后然后放几勺鱼头汤进去把鱼闷一下（半分钟就好），把砂锅火开大（鱼头汤成牛奶色）把粉和切好的酸菜放半袋汤烧开 把闷好的鱼倒进去

大火3-5分钟然后试下汤的 味道 适当放盐味精 调好味道关火。

最后：把葱花 花椒粉 胡椒粉 辣椒粉 蒜泥沙在煮好的汤面上（多少看自己的口味）

炒锅烧一勺精油 烧到8成热（大冒油烟像要燃了的样子）然后浇在汤面上的作料上 盖上盖子。

！！！！！！！注意一下鱼头汤熬的时间越长越香 一次性加水要加够别中途加水，最少看见汤成乳白色再放酸菜 和鱼 一旦放鱼进去了 那么5分钟过后一定不能再煮了（除非你那鱼宰的很大块）要不鱼就煮烂掉了

莴笋炖鱼头

用料:羊肉2斤，鱼头1个，豆腐5块，姜4片，盐6克，葱3根，酱油1勺。

做法:

1、鱼头去腮，用料酒，少量盐码10至20分钟。锅内倒油，下锅煎。

2、翻面再煎，变黄，不焦为宜。

3、加入水，熬汤，放入姜片，葱白，熬到汤白为止。

4、羊肉过水，去沫，放入砂锅底，而后倒入熬制好的鱼头汤，烧开后转小火熬制2小时。先喝汤、吃肉，后加入豆腐，青笋，芹菜，蒜苗等，吃菜。可兑蘸水，也可直接吃。

鱼头和莴笋可以吃吗

水煮回头鱼的制作食材：回头鱼1条(约1000克)，配料：莴笋头300克，青椒50克。

回头鱼油60克，精盐4克，味精4克，鸡精2克，料酒10克，蒸鱼豉油3克，白醋2克，剁辣椒5克，姜10克，紫苏叶20克，胡椒粉3克，鲜汤1500克。

1、将回头鱼宰杀洗净，剁成3厘米见方的块。 2、莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片；青椒去蒂切圈；紫苏叶切碎；姜切片。 3、净锅置旺火上，放入回头鱼油，烧至六成热，下姜片煸香，放入回头鱼稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒炒匀，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味，再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶，中火煮2分钟即可。

鱼头莴笋汤的做法

主料：花鲢鱼头2个（约重100克），大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜（干品）70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。制作方法：

1、红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。

2、鱼头砍成4块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。

3、取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。

鱼头莴笋的做法大全家常做法窍门图片

1、主料：钳鱼1000克，辅料：姜适量、葱头适量、蒜适量、酱油适量、豆豉适量。

2、将钳鱼剖洗干净；用一个陶瓷大盆或大碗，放入钳鱼，要在鱼肚里抹上酱油、姜末、葱头、蒜末，再在鱼身上也要抹些细盐，再放上姜末、葱头、蒜末，豆豉。

3、在锅内加适量水，放入蒸隔或蒸垫，烧开后，放入蒸鱼的碗，蒸15分钟。提醒：蒸之前鱼头要用菜刀切开。

4、起锅的时候放入葱花。淋少许香油。即可！

鱼头笋汤窍门

一、春天煲鲫鱼豆腐汤好

二、做法

1、准备食材：鲫鱼、豆腐、香菜、葱、姜、盐、食用油。

2、具体步骤

1)鲫鱼去鱼鳞、鱼鳃和内脏后，清洗干净，沥干水分，装入盆中，加入适量的盐和葱姜丝，涂抹均匀后，腌制15分钟后，用厨房纸将鱼身的水分擦干。

2)热锅加油烧热，晃动一下锅，将鲫鱼放入锅中，小火煎至两面金黄后，加入足量的开水，放入适量的葱段、姜片和豆腐块，大火煮开。

3)将汤汁和食材都倒入砂锅内，盖上锅盖，大火煮开后，转小火炖30分钟，加入适量的盐调味，再炖10分钟，然后撒点香菜点缀增香，即可出锅。

鱼头笋丝汤的做法

用料：

豆腐500克,鱼头600克，蘑菇50克，水发冬笋75克，米酒5毫升，醋5毫升，姜2片，葱2段，白糖3克，胡椒粉5克，香菜少许，高汤或水500毫升，油15毫升

做法：

1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。

2、蘑菇洗净切薄片，豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。

3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。

4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、蘑菇、姜片和豆腐，盖锅焖炖20分钟。

5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

莴苣烧鱼头

原料:黑鱼3条(约2000克)，莴笋叶1000克，料酒10克，精盐lO克，肉汤1.500克。

味碟：蚝油、香油、生抽、味精、葱姜末、白糖、香菜末、料酒和肉汤。可根据个从口味配制，每从一碟。

做法

1．用刀斩下鱼头，再从鱼脊背骨处剖开，斩成6厘米长、l。2厘米宽的鱼肉条，洗净，沥干水分，加入料酒，分装在圆盘内；莴笋叶洗净，分装在圆盘内。

2．点燃火锅，放入肉汤和精盐烧滚，连同鱼条和莴笋叶一起上桌。进餐时，用筷子夹住鱼肉条或莴笋叶，放入火锅内烫涮，蘸上调味料汁食用。

鱼头莴笋的做法大全家常做法窍门视频

1.把鱼头清理干净，然后斩成两边。

2.莴笋去皮，然后切成薄片，小米辣、姜片蒜米准备好。

3.热锅下油，把蒜米放进去爆香，然后放莴笋进去，加适量的盐。

4.煸炒至软，然后铲上碟中。

5.再开火下油，把鱼头摆到锅中，撒适量的盐用小火煎至两面焦黄色，然后熄火。

6.再用一个小锅，把莴笋铺到锅底，然后把鱼头铺在面上，加姜片、小米辣、水进去，水量没到食材的三分之二。

7.然后浇适量的生抽、料酒。

8.盖上盖子大火煮沸转小火焖8分钟左右就可以了。

总结：

1、鱼头斩成两边，莴笋去皮切成薄片，姜片、蒜米、小米辣准备好。

2、先把莴笋炒入味，然后铲上碟中备用。

3、再开火把鱼头煎至焦黄色，熄火。

4、然后把莴笋和鱼头放置小火，加配料焖8分钟左右即可。

鱼头莴笋的做法大全家常做法窍门是什么

配料：

白鲢鱼头1000克 、 莴笋干300克、柿子椒50克 、 食盐4克、味精4克、鸡精2克、料酒10克、蒸鱼豉油3克、白醋2克、剁椒5克、紫苏20克、胡椒粉3克、高汤1500克

烹饪步骤：

1.将回头鱼（或鲢鱼）宰杀洗净，剁成3厘米见方的块

2.莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片；青椒去蒂切圈；紫苏叶切碎；姜切片

3.净锅置旺火上，放入秘制回头鱼油，烧至六成热，下姜片煸香，放入回头鱼（或鲢鱼）稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒炒匀，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味，再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶，中火煮2分钟即可