自制酥皮月饼的家常做法(怎样自制酥皮月饼)
怎样自制酥皮月饼
材料
主料:低筋面粉200g、无盐黄油90g、糖80g;辅料:油鸡蛋40g、奶粉20g、小苏打1/4小勺、馅料490g
奶酥皮月饼
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黄油室温软化,糖、低筋面粉、小苏打、奶粉、鸡蛋是面皮材料。来张大合影
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糖、鸡蛋、黄油放入打蛋盆
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打蛋器打均匀后加入奶粉,继续打成蓬松状
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小苏打、面粉,一起筛入打好的黄油糊中。
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用手抓住一起就行了,不要过多的揉
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我这次用的是自己做的红豆沙、和白豆蓉。
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将面团、馅料等分成14个等份
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将面皮放在保鲜膜上擀成片,拿着保鲜膜包,否则不好包哦。
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鸡蛋液过筛
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包成大圆球状,放用模具压成月饼样子,刷上全蛋液
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烤箱预热180℃,15分钟出锅
小贴士
1、糖可以换成木糖醇2、黄油如果不好软化,可以隔水加热半融化打发3、刷的全蛋液一定要过筛哦,刷蛋液的手要轻柔
怎样自制酥皮月饼好吃
所需食材:豆沙馅适量、普通面粉半碗、低筋面粉小半碗、白糖3勺。
第一步:制作水油皮,100克清水、60克猪油(加热化开)、40克白糖加入碗中,搅拌均匀后倒入300克普通面粉中,揉成面团,密封醒15分钟,水油皮在醒的过程中,隔5分钟揉一次,这样面团有更好的延展性,在擀时不容易破。
第二步:制作油皮,低筋面粉100克、猪油40克,搅拌均匀,揉成面团,醒15分钟。
第三步:豆沙馅分为大小均匀的剂子,团成圆球状,可以根据自己想要月饼的大小来决定豆沙馅的大小。
第四步:水油皮拿出来,擀成圆饼状,用水油皮将油皮完全包裹,擀成长方形的大饼,尽量擀薄一些。
第五步:从一头卷起来,要卷紧实一些,切成大小一样的面剂子,这时已经可以看出来小剂子有很多层。
第六步:面剂子擀成薄饼状,将豆沙馅包裹起来,用虎口收拢接口,放在烤盘上稍微按压后,印上自己喜欢的图案,或者撒上黑芝麻,在擀面皮时不要擀剂子的切口处,切好直接压成饼状擀开就好。
第七步:烤箱提前预热5分钟,上下180度烤25分钟左右就可以了,酥脆掉渣的酥皮月饼就做好了。
自己做酥皮月饼的做法大全
准备材料及工具:空气炸锅,月饼适量1、空气炸锅200度预热,200度烤2分钟。
2、降温到150度烤3-4分钟,关闭1-2分钟后150度再烤3分钟。
3、3分钟后烤好放置1分钟再取出月饼。
4、烤好的月饼取出后就可以开始食用了。
怎样在家做酥皮月饼好吃
比例是包重量与油脂重量的比例是3:1或2:1(比如:面团重量750g,油脂重量250g)。
做法:
主料:高筋粉185g低筋粉75g耐高糖酵母4g盐2g糖45g牛奶110g鸡蛋一个黄油20g(面团用)
辅料:鸡蛋液适量黄油100g或者110g(裹入用)
步骤:
1.除黄油之外所有材料放面包机搅拌成团,然后加入面团用黄油搅拌好,我这里没有出膜,然后用保鲜袋包好放入冰箱冷冻30分钟。
2.把黄油切片放保鲜袋里擀成一个长方形,然后放入冷藏室冷藏。
3.拿出面团擀成一个长方形,然后把冷藏过得黄油放进去折叠,之后放入冰箱松弛30分钟,擀面团时撒适量高筋粉防粘。
4.一共冷藏三次松弛面团,每次30分钟,最后拿出切割整形进行室温发酵(一次发酵就好),入烤箱前刷适量全蛋液,180度烤40分钟。
怎么自制酥皮月饼
酥皮月饼的制作食材:
1、水油皮:面粉,120克,白糖,20克,起酥油50克,热开水,50ml。
2、油心:,面粉,80克,酥油,40克,馅料:用豆沙等等。酥皮月饼的做法详细步骤:
1、将水油皮的材料混合揉20分钟左右直至面团表面光滑,放冰箱冷藏半小时。
2、将油心材料混合揉成油酥面,也放冰箱冷藏半小时。
3、半小时后将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在面板上撒上干面粉,将面团做折叠擀成薄片,尽量薄然后卷起来,切成剂子,俺估计着来的,差不多就行了~~将剂子按扁(注意不是按切口,而是切口在左右滴),包入馅,封口朝下做成月饼。烤箱200度预热,刷上蛋液,20~25分钟后。
怎样自制酥皮月饼视频教程
材料
主料:饼皮:低筋面粉100克,花生油(或植物油)30ml,转化糖浆75ml,吉士粉1/2大匙(无可省),食用枧水1/4小匙,SP乳化剂1/4小匙五仁陷料:美国杏仁40克,核桃40克,花生仁40克,葵瓜子仁40克,白芝麻(炒香)30克,椰蓉10克,金华火腿50克,冰肉50克,糕粉100克,白糖100克,花生油40ml,清水75ml
做法
备注:
1.冰肉做法:肥肉切小粒,用沸水煮熟、沥干,加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌匀腌过夜便可。
2.五仁可以选择自己喜好的品种,冰肉也可用糖冬瓜代替或省略,如省略要适当增加果仁份量才可保持材料的匹配。
3.月饼馅料的具体份量要视乎各自的饼模大小而定,我用的是小号饼模,皮和馅的比例是2:5,即20克的饼皮配50克的馅。
4.刚烤好的月饼皮会较硬,要放置两天等月饼回油后,饼皮回软才可食用;SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀,使月饼皮柔软回油更快,没有的话也不要紧的。
5.转化糖浆可以在烘焙材料市场买到,没有也可按照如下方法自制
材料:
1.砂糖500克、水160克、柠檬汁(或白醋)3大匙
2.小苏打1克、水10克
做法:
1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
2.离火后,将第二部份的小苏打水加入,冷却后即不再结晶,待完全冷却后放瓶子储藏,可放6个月以上。
最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。
提示:烤焙:烤盘涂油,烤箱预热180度,烤约20分钟
酥皮月饼制作过程
材料
水皮:
1:中筋面粉(All purpose flour) 320克(2杯),加糖2大匙(28克)拌匀。
2:玉米油或菜籽油60克(1/3杯),水180克(大约3/4杯+1.5大匙)。
油皮:
3:低筋面粉(Cake and Pastry flour)190克(1又1/3杯),玉米油105克(1/2杯)。
馅料:
4:肉松120克,我用的是自制福建肉松,做法见福建肉松。
绿豆沙:
5:去皮绿豆一袋400克,冲洗一下。
6:白糖160克-220克(3/4杯-1杯,甜度自己调),玉米油60克(1/3杯)。
蛋液:鸡蛋黄1个加水1大匙。
装饰:白芝麻1大匙。
注:1杯=240毫升,1大匙(1T)=15毫升,1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24个绿豆椪。
做法
绿豆沙:锅内放水3杯和洗净的绿豆,开大火煮至滚,调小火煮45分钟至软糯,放入6料的糖和油,中小火炒至馅干挺,没什么水气了便可。
水皮:将2料倒入1料中,和成软面团,然后揉到光滑,保湿静置30分钟。
油皮:将3料和成软面团。
馅:将绿豆沙分成24份(每份大约45克),取一份压成圆饼,将福建肉松1.5茶匙(大约5克)放在中间,包起来捏成圆球备用。
绿豆椪:手上稍涂点玉米油,然后将水皮,揉捏成2厘米直径的条,再揪成24份做水皮,油皮也分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿(我一般6个做一批)。水皮一份擀成长圆形薄饼,取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上,从一端横向卷成筒。转90度,压扁后再沿纵向擀开,然后叠3折。接着擀开成长方形,沿纵向卷起,然后横向劵成小圆筒,保湿静置松弛10分钟。卷口朝侧面,压扁小圆筒,然后擀成圆饼状,这样月饼的层次多且薄。
放上一颗馅料球,收口捏好黏住,翻转180度放入7厘米直径的圆圈压扁。这样成品大小一致漂亮点。将做好的绿豆椪坯放入烤盘,刷上蛋液,撒上少许白芝麻,放入预热至375F/190摄氏度的烤箱,烤24-25分钟。如是上色不好,开Broil低档1到2分钟上色即可。各家的烤箱不同,注意温度及时间。稍冷后,就可以开吃了
制作酥皮月饼的材料和步骤
用料:普通面粉300克;玉米油65ml(或黄油90克);细砂糖60克;水130ml;低粉180克;玉米油60ml;猪油25克酥皮月饼的做法 1、先将制作水油皮的所有材料混合均匀(用黄油的话要先融化后加入)
2、揉成团,过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段3、盖膜保持柔软4、将油酥材料混合均匀5、盖膜保持油酥面团柔软6、分割水油皮面团,依次滚圆后盖膜松弛,再分割油酥面团7、将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮,包拢油酥,虎口收拢8、收口向下,按扁,依次包好9、从中间向前后擀开10、轻轻卷紧11、继续进行二次擀卷12、轻轻卷紧13、二次擀卷完成,盖膜松弛10分钟(也可以依实际情况操作)
14、按扁,擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮,15、包入准备好的绿豆沙馅馅料16、红豆沙馅17、猪肉馅18、用虎口收拢捏紧,19、收口向下码放烤盘中,表面可以刷蛋液,洒芝麻,烤箱预热200度中上层25-30分钟(或者上火210度下火190度)
20、烤焙结束,出炉放凉,完成
怎样自制酥皮月饼视频
1.主料:面皮用面粉1斤,面皮用猪油100克
2.做法:
(1)我用的2两面粉,摊到面板上面,平均分开。
(2)然后把右边的这一半的五分之一拿到左边来。这样右边这部分面粉我们来做油心,左边这部分面粉我们来做面皮。
(3)准备猪大油,我是提前用肥肉在锅里炼制好的。
(4)挖一块猪大油放到油心面粉里,用手掌根部搓揉,把棉和油和起来,注意比例哦。面和油的比例是2:1,也就是说要用一半面粉的猪大油用量来和这个油心。
(5)把油心和成一个面团,因为油的含量比较高,所以这个面团很酥软。
(6)下面开始做面皮,用面粉的四成猪大油来和面,再加入一部分水,这个面要和的尽量软一些。同样和成一个面团,在面板上揉好。
(7)面皮和好之后,放到湿布底下盖好醒一会儿。
(8)十分钟之后,拿出面皮的面,别揉,直接用手按成一个圆饼。
(9)把油心包到这个圆饼当中,包成一个圆形,口朝上。
(10)用手压一下这个圆球,压成一个圆饼,用擀面杖擀成一个长方形。擀的过程比较粘,可以铺撒面布。
(11)擀成一个长方形大约40公分长度,折成三折。如图
(12)折好后,把开口和擀面杖平行,继续擀面,再擀成一个长方形。
(13)重复刚才的三折步骤。
(14)开口和擀面杖平行继续擀面,再擀成一个长方形。
(15)擀好以后,沿着一个边把这个长方形卷起来。
(16)卷好后整理一下,尽量不要出现这边粗那边细的情况。
(17)用刀把这个长条平均切开,我用了2两面切了8个。一般想包大的就切大一点,想包小的就切小一点。
(18)切好之后盖在湿布里面。用一个拿一个。
(19)拿出一个面剂,把开口面朝上,积压成一个小饼,按一下,用擀面杖擀成一个皮。
(20)拿一块馅放到面皮中间,我用的是豆沙馅,超市有售。
(21)用一个手拢住面皮把馅卷到里面,封口,变成一个尖尖的口。
(22)放到案板上面,用手掌根按一下,把尖尖头按进去。变成一个小圆饼。
(23)把圆饼翻过来,实面超上,再整理一下。白皮酥就做好了。小一点叫白皮酥,大点就叫酥皮月饼啦。
(24)把做好的白皮酥整齐的排列在烤盘里。入烤箱,180度,12分钟就烤好啦
(25)烤好以后,饼会鼓涨,咬一口好多层次,香甜味美哦。
3.注意事项:
(1)一般是2两面做8个。面粉多可以多做,我上面写的配料是指比例,大家可以自己换算哦。
(2)和面一定要和的软一点,不然做到最后就硬了,弄不成饼状全裂
怎样自制酥皮月饼窍门
酥皮饼皮原料:澄粉(小麦淀粉)100克、糯米粉50克、牛奶150克、色拉油25克、白糖25克。装饰:可可粉、绿茶粉、香芋色素(紫色可以用紫甘蓝榨汁)
做法:1、将澄粉、糯米粉、白糖混合,色拉油倒入牛奶中搅拌均匀。
2、将油奶混合物倒入粉中,调匀。
3、上汽后上锅蒸15分钟,蒸的过程中要搅拌几次。面糊会一点一点变黏稠并慢慢凝固,等水分收干即可离火。
5、稍晾凉后,揉成面团,分别加入可可粉、绿茶粉、香芋色素,就可做出五彩缤纷的冰皮月饼皮。
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