川菜鸽子的做法大全家常做法大全(川菜鸽子的做法大全家常做法大全视频)

川菜鸽子的做法大全家常做法大全视频

特色菜：

海鲜冬瓜、盅炭烧牛肋骨、顺风乳鸽、顺风虾饺皇、滑炒河虾仁、本帮熏鱼、老醋海蜇头、本帮红烧肉等；

冷菜：

手撕上海咸鸡、糖醋小排、白斩鸡、去骨酱猪手、桂花糖藕、刺身拼盘、烤菜心、苔菜蚕豆、金牌乳猪、川味牛肉等；

热菜：

脆皮小棠菜、鲍汁凤爪、孜然牛肉、蒜蓉扇贝皇、水晶大虾仁、草头圈子、馋嘴蛙、响油鳝糊、黑椒牛仔骨、法式焗大虾、顺风长寿鸡、脆炸虾球、木瓜炖雪蛤等；

主食：

顺风炒饭、生日炒面、黄金寿桃、顺风长寿面、豆沙麻心小汤圆、荠菜肉馄饨、麻酱虾肉抄手；

点心：

蜜汁叉烧酥、金笋流沙包、飘香榴莲酥、生煎包、酥皮海鲜盅、千丝萝卜酥、海鲜小笼包、上海粢饭糕。

鸽子菜谱大全

用料

乳鸽 2只

生姜 2片

葱 1把

香叶 2片

茴香 1个

桂皮 1块

陈皮 2片

老抽 适量

生抽 适量

冰糖 2大块

本帮酱乳鸽的做法步骤

步骤 1

乳鸽处理干净，洗净

步骤 2

留心，胗

步骤 3

鸽子冷水下锅，过水，水开后煮5分钟

步骤 4

鸽子倒出，冷水洗净

步骤 5

另起汤锅，加生姜葱段，水没过乳鸽，大火烧开后转小火，视鸽子老嫩情况，煮30到45分钟，今天的鸽子比较嫩，我小火煮了30分钟

步骤 6

筷子轻松擦入鸽身即可

步骤 7

准备好大料和冰糖

步骤 8

另起炒锅，盛出鸽子及部分鸽汤，用于收汁，加茴香桂皮香叶

步骤 9

加2小片陈皮，没有也可以不加

步骤 10

加入生抽老抽冰糖 ，先下2勺生抽2勺老抽，然后边煮边调色调味

步骤 11

开中小火煮10分钟，途中按自己喜好调味

步骤 12

转大火开始收汁，途中用汤勺将汁水淋于鸽身上，并翻动鸽身，使鸽子上色均匀

步骤 13

待汤汁浓稠 ，上色均匀后即可关火，盛出放凉

鸽子做菜怎么做

鸽子肝心的做法

需要的食材：冷冻富硒鸽子心420克，姜3片，葱3段，料酒3勺，盐1勺

炒鸽心需要的调味料：孜然，辣椒面，白芝麻，盐多半勺

详细做法：

第一步，食材准备好，鸽子心是冷冻袋装的，用之前需要倒入水盆里，浸泡解冻。中途换水，直到没有血水即可，目的是减少鸽心的腥味；

第二步，把鸽心冷水下锅，加入姜3片，葱3段，料酒3勺，开大火煮开，开锅状态下把上面的浮沫给撇干净；

第三步，再加入1勺盐入个底味，开锅后转中火煮10分钟，鸽心熟透就关火；

第四步，把鸽心用笊篱捞出，挑去葱姜，放到水龙头下冲水过凉，再控净水备用；

第五步，准备一下炒鸽心的调味味料：细辣椒面、孜然粉、孜然粒和熟的白芝麻。这里边的几样调料，做的时候可以随意，喜欢辣的就多加点辣椒面，喜欢烧烤味道浓郁的就多加点孜然和孜然粒；

第六步，铁锅烧热，加入比炒菜量少的植物油，放入孜然粒炸香，再倒入控过水的鸽心，开大火煸炒三两下；

第七步，加入盐调味，翻炒均匀；

第八步，再倒入孜然粉和白芝麻，大火炒匀就出锅；

鸽子菜品菜谱

1. 最好的炖法是清炖野生鸽子。清炖是一种简单的烹饪方式，能够保持食材的原汁原味，同时也能让鸽子的鲜美味道得以充分发挥。

2. 选择好鸽子。野生鸽子肉质紧实，营养丰富，不过也需要注意鸽子的新鲜程度。选择体型健壮，个头适中，肉质鲜嫩的鸽子。

3. 取出内脏并浸泡。将鸽子腔内的内脏取出，并用盐水或酒水浸泡20分钟，这样能够去除异味并减少腥味。

4. 处理配料。将姜片、蒜瓣、八角、桂皮、花椒等配料备好，以备后用。

5. 开始烹饪。将锅烧热，加入适量油，待油热后放入鸽子，煎至两面金黄色，放入准备好的配料，加入清水，水量要稍微大一些，大概能够没过鸽子为宜。

6. 炖煮时间。将锅盖盖上，调至小火，小火慢炖40分钟至1小时，直到鸽子煮烂入味。

7. 调味。将一定量盐和料酒加入锅内，煮开数分钟后即可盛出。食用时根据口味，可根据自己的喜好加入葱姜蒜末等调味品。

8. 总结。清炖野生鸽子能够保持原味，肉质鲜美，而且还能提供丰富的营养。需要注意鸽子的新鲜程度，处理配料时可以根据个人口味进行搭配。烹饪时间比较长，需要有耐心，最后的炖汤也是不错的美食享受。

川味爆炒鸽子

主料：乳鸽2只、青椒100g、香菜20g、干红辣椒10g

辅料：油适量、盐适量、生抽适量、葱段适量、姜片适量、桂圆2个、枸杞适量、大枣2个、料酒适量、花椒适量

步骤：

1、将乳鸽洗净，切成小块，锅内放入适量水，将葱、姜、八角、大枣、桂圆、枸杞等放入水中，加入切好的乳鸽煮去血沫。

2、青椒切成块。

3、香菜切成段。

4、将煮好的乳鸽捞出，沥干水份。

5、热油起锅，爆香干辣椒、花椒、葱、姜。

6、加入乳鸽翻炒。

7、加入青椒继续翻炒至青椒变软，调入盐、生抽、料酒，加入香菜，出锅盛盘即可。

8、盛出就可以享用啦。

烹饪鸽子的做法

原料：鸽子1只（约300克）、红枣8个、珍珠米50克、香米50克。

调料：盐2克、生抽3克、蚝油3克、姜丝适量、食用油5克、米酒5克。

做法：

1、鸽子在买的时候请店家处理干净，顺便斩件。

2、回到家之后，立马拿出还有温度的鸽肉，冲水洗净后加入食盐、生抽、蚝油以及姜丝，抓均匀后腌制10分钟。

3、红枣洗净外表冲掉灰尘备用；香米和珍珠米mix淘洗干净，放入汤锅加足够的清水用大火煮开。

4、准备炒锅，烧热锅后加入适量的食用油，等油热到6成熟的时候就下腌制好的鸽肉，开大火爆炒直到变色，倒入些许米酒去腥提味。

5、爆香后的鸽肉加入煮开的大米粥里面，开大火继续煮5分钟，同时要用勺子搅拌，避免粘锅。

6、调成小火继续炖煮20分钟，就成了鸽肉粥。

7、红枣去核切成细瓣，放入刚煮好的鸽肉粥里面，然后用小火继续煮20分钟，直到闻到红枣的香味就OK了。

鸽子的做法大全家常菜名

食材用料：鸽子1只、山药300克、枸杞15克、盐适量、姜2片、水适量

做法步骤：

1.将鸽子清洗干净，剁成小块。

2.炖锅添加适量的水，放入鸽子，姜片，烧沸。

3.烧沸后用勺撇清泡沫，盖上盖上炖为8成熟。

4.炖汤时间把枸杞清洗干净。

5.鸽子汤炖8成熟放入枸杞，继续炖至鸽子软烂。

6.炖鸽子的时间把山药清洗干净，切成小块放入锅里。

7.依次放入适量的盐，炖至山药软烂就可以上桌开吃啦。

四川炖鸽子

坝坝宴20个菜菜单一

香肠、凉拌牛肉、凉拌猪尾、凉拌皮蛋、咸烧白、酱肘子、粉蒸肉、坨子肉、烧什锦、炖王八汤、热窝鸡、魔芋烧鸭子、四川头碗、卤猪耳朵、水煮肉片、肉糕、豆瓣红烧鱼、小酥肉、红酥、炖整鸡

坝坝宴20个菜菜单二

凉菜、夹沙肉、龙眼肉、老腊肉、炸鱼、鱼香圆子、凉拌鸡、烧肚条、品碗、白灼虾、梅菜扣肉、猪肘子、农家小炒肉、炖整鸡、过江钳鱼、红烧大虾、糖醋排骨、毛血旺、莲藕炖蹄花、酸萝卜老鸭汤

坝坝宴20个菜菜单三

凉拌猪耳朵、凉拌鸭胗、凉拌猪舌头、凉拌折耳根、竹笋烧鸭掌、口水鸡、粉蒸排骨、红糖糍粑、特色虾饺、炖鸽子、煮花生、蒜苗炒肉丝、麻辣面鱼、糯米饭、虾羹汤、胡萝卜烧牛腩、猪肘子、咸烧白、香碗、烧肥肠

菜谱家常菜做法鸽子

炖汤，将鸽子及配料放入砂锅炖一小时即可

川菜 鸽子

成都世纪城天堂洲际大饭店龙轩中餐厅。成都世纪城天堂洲际大饭店龙轩中餐厅“川粤马泰”美食会上，洲际行家主厨、川菜一级厨师李明轩师傅创意推出了川式锦里荷塘开水白菜。这虽是一道传统经典川菜，但融入了浓浓春天的气息。选用老鸡、老鸭、老鸽、火腿漫火煨制八小时的，再加以牛肉茸、鸡肉茸在汤中慢火沉淀。成菜后清鲜淡雅，香味浓醇，不油不腻。造型上搭配了乖巧彩色锦鲤，一端上桌，简直就是一道艺术品。

四川鸽子汤怎么炖最营养

用料：鸽子、枸杞、红枣、生姜、料酒、盐

1、首先大家需要注意的是，我们在买鸽子的时候，最好让老板给你处理好。因为他们有独特的处理技巧，可以在不放血的情况下，把鸽子处理干净。鸽子尽量能不放血就不放血，这是非常滋补的。

2、鸽子处理好、买回家之后，我们只需要进行简单的清洗就可以了。洗干净之后，我们把鸽子放到水里，加上料酒、姜片，将其煮开。煮开之后，把表面出现的一些浮沫撇干净，就可以了。

3、上面这一点很关键，虽然不需要焯水，但是撇去浮沫这一步还是要做的，否则炖出来的鸽子汤会很腥。

4、接下来把红枣放进去，下面我们就可以开始炖汤了，用小火炖1、2个小时，最好炖的时间长一些。

5、最后我们加上枸杞，再往里面放上一定量的食盐，其他的调料一律不需要放。放上之后，再盖上锅盖，继续炖10分钟，就可以把鸽子汤盛出来喝了