家常烩面是怎么做的(家庭烩面的做法视频)
家庭烩面的做法视频
熬羊肉汤原料:
羊肉3000克、羊骨架6000克、羊油750克、生姜100克、大葱250克、花椒10克、八角15克、三柰5克、桂皮5克、小茴5克、草果5克、良姜5克、丁香2克、精盐、料酒各适量
制作面坯原料:
高筋面粉10千克、精盐200克、色拉油适量。
调配料原料:
熟羊肉1500克、豆腐皮600克、水发粉丝600克、水发黄花600克、水发木耳600克、香菜300克、当归、枸杞各30克、精盐、鸡精、味精、鲜味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各适量。
家常烩面的做法和配料窍门
卤子做法如下:
1、食材:羊肉1斤、洋葱1个、姜、小葱、蒜切碎各少许、豆伴酱、豆鼓各1大勺、油、盐、酱油、醋、糖各少许、花椒、香料各少许、料酒少许、鸡精少许。
2、所有食材,洗净,切好,羊肉生切片。
3、开小火上锅,什么也不加,直接倒入羊肉干煸。直接煸约8成熟,把羊肉含的水份煸出来。煸好后,装盘待用。
4、洗净锅,再次开火上锅,锅热后,放入菜油。
5、菜油滚开后,先加花椒、香料炸下,马上再加切好的姜、小葱、蒜切碎的。炒香后,加羊肉,炒一会,直接加水炖。
6、羊肉炖约20-30分钟,开锅盖,夹一片羊肉尝尝,是否熟烂,可咬动,如果咬不动,接着加水炖。一直到咬动为止。
7、开锅盖尝了羊肉汤里的羊肉熟烂差不多后,这时喜欢吃辣的就加豆伴酱和豆鼓。不喜欢吃辣的喜欢清汤和就不加豆伴酱和豆鼓。
8、这时炖熟的羊肉汤,加盐、酱油、醋、糖、料酒和洋葱,接着盖锅盖再熟5-10分钟。这样卤子就做好了。
家庭版烩面怎么做好吃窍门
【食材】:牛肉100克、烩面坯3片、面粉1大勺、大葱半根、青菜少许、盐、生抽、老抽少许
【做法】:
1、牛肉肥瘦分开,瘦肉切成薄片,肥肉切块,大葱切段
2、炒锅加油,油烧到九成热下入大葱、牛肉片猛火爆炒,炒至肉焦葱黄加盐、老抽调味,炒匀
3、炒好的牛肉盛出备用
4、另起锅加少许油,下入牛油翻炒至出油,油脂被炒出后,油渣盛出
5、用炒出的牛油制作高汤;油中加一大勺面粉,炒至面粉微黄成糊糊状,加开水(这就是不用熬高汤的窍门)
6、水开,把烩面坯拉成片下入,煮2分钟左右
7、炒好的牛肉大葱下锅
8、加盐、生抽、老抽少许调味
9、最后下入青菜即可出锅,撒香菜即可
家庭烩面怎么做好吃
烩面是一种传统的中国面食,通常是将新鲜面条和各种蔬菜、肉类、海鲜、豆腐等食材烩在一起,呈现出香气扑鼻、口感丰富的美味。烩面的制作方法可以根据不同地域和口味而有所不同,但一般都是将面条和配料分别煮熟,再一起烩制。在烩面中,肉类和海鲜通常是必不可少的食材,可以有牛肉、猪肉、羊肉等多种选择,海鲜则可以有虾、蟹、鱼等多种。同时,各种蔬菜的加入不仅增加了烩面的口感和营养价值,还能增添丰富的色彩和光泽。作为一种特色美食,烩面已经成为了许多地方不可或缺的传统美食之一,深受人们的喜爱。
家庭烩面的做法大全
用料
面粉500g,盐适量,羊骨1500g,羊肉1000g,香叶适量,桂皮适量,八角适量,小茴香适量,干辣椒适量,葱一棵,姜一块,海带适量,鹌鹑蛋适量,咖喱粉适量,黑胡椒粉适量,香油适量,麻椒叶适量,豆腐皮一张,荆芥五棵
做法步骤:
1,面粉加清水和少量精盐和成面团,用保鲜膜包好室温静置,每隔半个小时取出揉一次,然后再包好静置,这个过程反复四五次基本就可以,把面团揉的非常筋道有弹性,然后放到案子上分成小剂子擀成长方形
2, 用刷子把面坯刷上食用油,放在无水的盘子里,依次叠压着放,然后盖上保鲜膜继续静置长劲
3,买回的羊骨和羊肉洗净
4,锅内加水,把羊骨羊肉放进去焯去血水
5, 然后捞出用清水冲洗干净
6,准备煮汤用的食材,香叶,八角,桂皮,小茴香,干辣椒,麻椒都放在煮料的容器里
7,锅内加清水把羊骨和羊肉,煮料盒,麻椒叶,还有葱姜都放进去,锅内的水要没过羊肉,煮制的过程是不再加水的,至少要煮近两个小时
8,煮至汤汁变白,捞出羊肉和骨头
9, 羊肉冷却后切片备用
10,准备碗底料,里面放盐,几滴香油,胡椒粉,咖喱粉
11,准备海带丝,豆皮丝,鹌鹑蛋,洗好的荆芥备用
12/15 把提前备好的面坯取出一个,用手往两边扯,拉的薄厚适中,一个面坯能拉一米多长,然后折起来
13,用手撕成条状
14,锅内先下入海带和豆腐丝,然后把面下进去,看到面条漂起来就可以出锅了
15,把碗内的底料用热汤化开,再把面条放进去,然后添汤,放羊肉和鹌鹑蛋,喜欢吃辣的再放红油和荆芥,一碗热腾腾的羊肉烩面就做好了
家常烩面最简单的做法
一是面;二是汤;三是配菜。
先说面,一定要前一天晚上和面,放些盐和碱面。调好水。和好后放置半个小时,再次揉和。然后盖上湿巾(不让面放干);
二是汤,新鲜的牛(羊)肉,最好带些大骨头。洗净后放入锅内,加入凉水(汤色好),加入调料八角、桂皮。橘皮、小茴香、香叶、良姜、砂仁、草果。烧开后用小火围着,直到肉烂为止,时间不定(因为火候大小不一样)。肉熟透后,捞出,切丁或者片备用。
三是配菜,就是一些常用的豆制品,如豆腐皮,香菜、香油、葱、黄花菜(先用温水发好)、海带;串味的最好不要用。如果想做成滋补之类的,可以加些红枣、枸杞,最好少加,免得串味。做之前先把面再次柔制,然后在案板上抹上一些豆油(免得面沾手),搓成直径三十公分粗细的条,截成100公分长的段,这个便于拉伸,厚薄均匀。面的宽度以个人喜好为主。大火烧开煮面,捞出后放入碗内,然后依次放入豆筋或者豆皮,海带、黄花菜、香菜和葱花、肉丁、香油。齐啦,正宗的河南烩面。
家庭烩面的做法视频教学
豫西地区老百姓最爱吃的一道主食,烩面看似简单实则体现了我豫菜文化中的五味调和 营养均衡,让人能长期吃 吃不烦。
我从和面开始一步一步分享给大家。
用料
面粉500克
水与面的比例为1:0.45
肉(牛肉 猪肉 鸡肉都可以)300克
香菇3-5朵
香菜1把
葱1根
姜2片
蒜2瓣
生菜/青菜1颗
豆腐皮1张
盐5克
糖3克
十三香5克
鸡精5克
豆瓣酱1勺
甜辣酱1勺
黄豆酱1勺
黄酒50克
酱油30克
胡椒粉2克
香油1勺
步骤 1
30度左右温水和面,面粉和水的比例为1:0.45 和面时加少许盐增加面的韧性(最好用高筋面粉便于拽面),和好的按压成0.5—1厘米厚的面饼,两面抹油醒半个小时以上。
步骤 2
葱姜蒜的豆瓣酱切末备用 肉切碎丁 香菇过热水切丁 豆腐皮切丝 生菜洗净备用有条件的可以再泡点海带或者木耳作为配菜
步骤 3
起锅烧油下葱姜蒜末, 黄豆酱 豆瓣酱 甜辣酱各一勺 ,小火煸炒 炒到出红油 ,这一步一定要炒透, 炒不透的话豆瓣酱会有一股臭豆子味,这也是有的人为什么说豆瓣酱难吃,不是酱难吃而是酱没炒透。
步骤 4
转大火肉香菇下锅翻炒
步骤 5
炒至食材变色后顺着锅边烹入黄酒50克 酱油30克
步骤 6
酒味挥发完后 加比食材多2.5倍的热水, 并加入鸡精5克 盐2克 糖3克 十三香5克调味,全程大火边熬制边收汁,用牛肉的话就小火多炖一会儿
步骤 7
熬酱的时间我们可以腾出手配下碗底,葱花香菜放碗底,加2克胡椒粉,1克盐,1勺香油,1勺醋调味,配菜焯熟放碗边
步骤 8
面饼用刀切成3—5厘米的条并用手按薄准备拽面
步骤 9
指头夹住面片两端往外抻,抻开后折叠再重复两次
步骤 10
煮面约两分钟左右 三个图中大小的面片抻开煮出来后恰好是一碗的量
步骤 11
这时候酱汁也收的差不多了关火备用
步骤 12
面条捞入碗中 加点煮面汤(最好是骨头汤我起晚了没熬汤…) 根据自己咸淡口味酱汁浇在碗中 配上两瓣蒜就可以开吃了
小贴士
注意酱肉烩面主要靠酱汁调味 碗底的调料和盐一定要淡 今天我用的是猪肉 用牛肉熬酱时可以放一些八角香叶 用鸡肉是可以放些花椒辣椒 小茴香,猪肉鸡肉可以放豆瓣酱,牛肉不可以熬牛肉酱可以多放黄豆酱,休息根据食材的不同调整合适的调味。
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