家常茄片的做法大全集(茄片怎么炸)

茄片怎么炸

食材：长茄子2只

鸡蛋2个面粉两大勺（约50g）淀粉25g盐3g五香粉1g花生油500g

具体步骤：1. 长茄子切厚片，厚约一厘米。

2. 再切成一厘米见方的长条。

3. 两个鸡蛋，加入两大勺面粉，一大勺淀粉，一小勺五香粉，适量的盐。拌成均匀无疙瘩，稍稠的糊

4. 糊略稠，用手指划一下不会马上看不见缝隙。

5. 一边加热500g花生油，另一边用手开始快速翻拌全部茄条，让每一根茄条都粘上一层薄蛋糊，茄条粘满蛋糊后，炸制时即会省好多油，又使茄条水份不宜流失。

6. 加热至油温180度左右，下茄条炸制。全程保持大火，这样会省油，茄条也不会因油温低而吸入太多油。茄子水份较多，所以一次不宜放很多。下锅后用长筷子快速分开粘连的茄条。

7. 等油锅温度降低，也就是汽泡变小时，捞出茄条，让油温升高些，再放入茄条炸制金黄捞出。

8. 取适量茄条加入蒜泥、香菜、胡萝卜丝、青辣椒丝或油辣子，加两勺花椒大料水，一大勺醋拌均，装盘。

怎样炸茄片

准备食材：茄子、普通面粉、玉米淀粉、盐、清水、白醋、食用油。

具体做法：

1、先准备几个洗干净的茄子，挨个把茄子的蒂掰掉不要，然后用削皮刀把茄子的皮削掉，因为把茄子的皮削掉后，才容易挂上糊，这样炸的茄子才会外酥里软。

2、茄子削皮后再竖着切成条，然后把茄子全部切成滚刀块。

3、准备一盆凉水，往盆里加点醋进去，再把切好的茄子放入凉水盆里浸泡一会儿，这样可以防止茄子氧化颜色变黑。

4、调一个面糊，往盆里加入一杯面粉，再加入一杯玉米淀粉，加入盐调味，加一勺味精，然后加入少量的水进去，用筷子搅拌均匀，搅的过程中感觉稀了的话，可以再加些面粉进去，一直搅拌得均匀细腻一些，把面糊搅拌得比酸奶稍微稠一些就可以了，最后再往盆里加点醋进去搅拌均匀。

5、然后把茄子用两手使劲撺干水分，放入面糊盆里面，用筷子搅拌均匀，让这些茄子都均匀地裹上面糊。

6、接下来准备下油锅炸，锅里倒入多一些的油，油热后转中火，然后把挂上糊的茄子一个一个放进油锅里面炸，茄子刚放进油锅里面就会炸得飘起来，等茄子炸至定型后，再用筷子搅动搅动，让这些茄子都能够均匀地受热，一直把茄子炸到颜色金黄的时候就可以了。

炸茄片的做法大全窍门

锅中留油，拧小火，将茄子片裹上面糊，放入油锅中进行炸制，成两面金黄色，炸熟捞出备用；

锅底少许油，倒入调好的料汁，等开后，再倒入炸好的茄子片和土豆片，一起翻炒均匀，出锅前，撒一些白熟芝麻即可。

炸茄片怎么做酥脆好吃

茄片儿少许经验杀去水份，撒入干淀粉，炸制即可酥脆。

茄片怎么炸又酥又脆

食材清单

茄子 2根 、 糖 2勺 、 盐 少许 、 蒜 半头 、 淀粉 适量 、 鸡蛋 1颗 、 番茄酱 适量 、 水 适量

烹饪步骤

1/7

茄子洗净，削皮，切段再切成条，拍蒜末

2/7

撒上淀粉然后拌匀，

3/7

调糖醋汁，放入盐、糖、番茄酱和水，搅拌均匀

4/7

打一个鸡蛋备用

5/7

锅中倒油烧至6成热，茄条裹上蛋液后下锅炸

6/7

炸至金黄后捞起

最后一步

锅中热油爆香蒜末，加入糖醋汁，再放入炸好的茄条，烧开后收汁，撒上韭菜末即可

炸茄片的家常做法大全集

主料：猪肉馅、面粉、鸡蛋、淀粉、茄子

辅料：葱姜末、五香粉、盐、椒盐粉、

料酒、鸡粉、香油

制作步骤：

1、将肉馅放入大碗，加入姜末、五香粉、盐；

2、再加入料酒、鸡粉、蛋清、香油顺一个方向搅拌。

3、分次加入适量清水，搅拌至清水完全被肉馅吸收，肉馅软滑放入葱花拌均即可。

4、将鸡蛋打散加入面粉、椒盐粉、淀粉、适量清水调成面糊，面糊稀稠度以用勺倒下刚好流下为准。 

5、茄子切0.5CM厚圆片，中间切开不切断。

6、将拌好的肉馅加在茄片中间用筷子抹平摆在盘中备用。

7、油四成热时茄盒沾面糊放入油锅中，中小火炸至两面金黄即可。

做法二：

食材准备：

茄子，猪肉300g，鸡蛋1个，姜，蒜子，葱，盐，白糖，料酒，酱油，老抽，胡椒粉，麻油，面粉，生粉[1]

制作步骤：

1.首先我们将猪肉剁成肉泥、姜切成姜米、葱切葱花、蒜子切成蒜末、茄子去皮，然后在每一小段中间切一刀，但不要切断，做成茄盒。[1]

2.然后我们来制作肉馅：将猪肉泥放入盘中，加入姜米、蒜末、葱花、少许盐、少许白糖、适量料酒、少量酱油、少量老抽、少许胡椒粉、淋入食用油、麻油，抓匀，接着再加入生粉，抓打至肉馅变得粘稠。

3.将茄夹中间抹上生粉，用肉馅填满茄夹，填满肉馅后，再逐一将整个茄盒抹上生粉。

4.接着我们来调面糊：准备一个碗，在碗中放入适量面粉、适量生粉、半勺盐、一个鸡蛋拌匀，再加少许清水，拌至粘稠状，备用。

5.锅中放入半锅油，烧至8成热后，将茄盒放入面糊中裹上面糊，再逐个下油锅中，炸至茄盒表面呈金黄色后捞出沥油

炸茄片的做法

1将长茄子不用去皮，切成滚刀块。如果是圆茄子，去皮切成2厘米大小的块。用清水浸泡5分钟。

2.黄瓜切成片，为了美观切成菱形片。柿子椒切成菱形片。

3.将泡茄子块的水倒掉后，给茄子上撒上面粉，让茄子每块上，有一层薄面粉。

4.将锅里倒油（多到一些），烧热至油温8成热时，将茄子块下锅，炸至金黄色且表面变硬，即可。捞出备用。剩余的油倒出。

5.在锅里到入1两油，葱花姜末。倒入3两水，酱油2勺，糖2勺，盐1勺、鸡精少许。加入湿淀粉。搅拌，汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒，待茄子块裹满汤汁，快速放入黄瓜、柿子椒片。

6.最重要的！完成第5步时，倒入两勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起锅，装盘。

7.最后将大蒜，拍剁成蒜末后，撒在茄子上。即可

茄片怎么炸好吃

1、将茄子洗净去皮，切成1、5厘米见方的丁，用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味；

2、将鸡蛋磕入碗中，搅散，加面粉25克，湿淀粉75克(淀粉50克加水)调成蛋粉糊，再加15克油拌匀；

3、将茄丁粘匀干面粉，再逐个挂上蛋粉糊，下入五成热油中炸透，捞出。待油温升高，再放入油中复炸至呈金黄色、外脆时捞出，装盘，撒上孜然即成。

油炸茄片

步骤 1、准备好茄子两根，第一刀切片切断，第二刀切至2/3处不切断，第三刀切断，

步骤 2、开始准备做茄盒用的肉馅，剁好的肉馅加入盐一小勺、鸡精一小勺、十三香一小勺、料酒一小勺、生抽一勺、耗油一勺，

步骤 3、准备裹茄盒用的面糊，取适量面粉，加面粉量的1/5的淀粉，加一小勺泡打粉（可以不加）

步骤 4、面粉中加入适量清水，一点点的加水，使面糊变成提起筷子就拉线的状态就好了，不要太干或太稀

步骤 5、准备好的茄子在中间夹入肉馅（两个茄子的做了半盆的量）开口处蘸适量干面粉，丢进准备好的面糊里打个滚就可以下锅了；

步骤 6、起锅倒油小火下锅慢炸，炸至茄盒定型呈微黄状态捞出等待复炸；7.等待所有的茄盒第一次都炸完了，就可以把油温升至中火，倒入炸至颜色金黄就可以出锅享用啦！

炸茄片怎么炸来酥脆

食材

茄子适量，姜适量、蒜适量、干红辣椒适量，醋适量，盐适量，油适量

1.把茄子洗干净后，斜着切成厚度红0.4厘米的片状，同时把其它的辅料切好，装盘中备用。

2. 在不沾锅中加入花生油并大火加热，茄子喜油，可以稍多加一点花生油

3.待油加热至七成熟时把上面准备好的茄子片放入锅中 接下来用文火加热，待茄子片一面煎至金黄时，再煎茄子的另一面，待两面都煎至金黄后盛出，以备用。

4.如果锅内油还比较多的话，可以倒出一部分。在锅内底油中加入上面准备好的姜、蒜、干红辣椒爆香，先放入姜，一小会后放入蒜，再过一小会放入干红辣椒，以免辣椒炒黑了。

5.这时把上面煎好的茄子放入锅内翻炒，加入适量的盐与少许食醋。

6.在出锅前撒入准备好的葱花，翻一下后就要吧装盘了。