腊肉怎么做好吃不硬 腊肉怎么做好吃不硬不腻

一、腊肉怎么做皮不硬？

1、泡水

如腊肉晾晒得过干，可提前一天将腊肉放清水中浸泡，直至腊肉回软。如腊肉晾晒得半干，只需用热水作短时间浸泡。经过泡水不仅能使腊肉重新吸水回软，而且可去除腊肉中部分盐分;同时也便于去除附着在腊肉表面的浮灰。

2、清洗

将浸泡后的腊肉，用刷子刷去表面浮灰(用菜刀刮去也可)，冲洗干净。

3、煮制

将腊肉放入锅中，根据腊肉咸度加适量水(腊肉腌得咸就多放些水)，大火烧开转小火，煮至肉皮能够用筷子戳动即可关火。

4、浸泡

煮好的腊肉不要马上取出，继续放肉汤中浸泡1~2小时。这是为了让腊肉进一步吸入汤汁软化，同时进一步析出多余的盐分 ，使腊肉不会过咸，更加适口。

二、生腊肉怎么做才能熟不硬？

生腊肉不要风干太久，太久会失去太多水分。煮熟会硬。所以腊肉不要久干久煮。

三、腊肉皮太硬了怎么做不硬？

在火上把腊肉皮烤稍焦黄，再刮洗干净，就可以使腊肉皮炒后变软，蒸出的腊肉皮也更软烂好吃。如果家里有煤气喷枪，可以把腊肉皮喷一下，一样可以把腊肉皮变软。

四、怎样煮腊肉不硬？

1.浸泡：先将腊肉用清水冲洗干净，然后切成厚薄均匀的薄片，盛入盆中，加入少许的食盐，倒入足量的温水，沒过腊肉，搅拌均匀后浸泡20分钟。浸泡可以析出腊肉中的一部分盐分，还能泡出一些杂质，使腊肉味道更顺口。

2.水煮：起锅烧一大锅开水，水开后放入腊肉片，煮大约1分钟即可。煮腊肉的过程中，可以使其中的脏东西自动脱落，还能析出一部分油腻，还能使腊肉变得更松软，炒的时候就会更加入味了，口感也会更好。

3.大火煸炒：起锅烧油：油温7成热下大蒜干辣椒炒香，接着下入腊肉，用大火快速煸炒，炒至微微变色，然后转中火慢慢的炒出一部分油脂，然后下入青椒块，加少量盐和鸡精调味，最后下一些葱花，翻炒均匀就可以出锅了。

五、腊肉怎么煮不硬？

腊肉怎么做不柴不硬

下锅前的三步走。

第一步：洗。把腊肉放在一个大盆里，加入温水。因为腊肉在熏制的过程中表面上可能会有灰尘和烟尘，先简单的清洗一遍，洗掉上面的杂质灰尘。

第二步：泡。把腊肉简单清过一遍后，换水，加入半勺盐，搅拌均匀做成淡盐水，直接把腊肉放在淡盐水里浸泡20-30分钟。虽然腊肉本身就是咸的，但是经过颜值风干时间较长，肉质的纤维变硬，用淡盐水来浸泡，其中的钠离子可以分解肉质，降低肉的咸度。第三步：煮。在淡盐水浸泡后不要马上就切，冷水下锅，放在锅里面煮上20分钟左右。煮腊肉能够让腊肉的肉质稍微软一点，吃起来不柴、不硬，但是依旧会保留腊肉的劲道，另外煮一煮也能进一步稀释掉腊肉中的盐分，吃起来咸味适中

六、怎么腌制腊肉好吃又硬？

第一步：买回来的猪肉用干净的抹布沾温水擦干净，然后把猪肉改刀切成稍微窄一点的条状。

第二步：准备一个大碗，碗中加入适量花椒、八角、桂皮、香叶、白蔻、良姜、干辣椒、小茴香。

第三步：把锅烧热，按照10斤肉1斤盐的比例，加入适量食用盐，煸炒出香味后把准备好的香料倒入锅中，一起煸炒至盐微微发黄即可。

第四步：准备52度的高度白酒，用白酒把猪肉的每个部位都充分擦拭一下并翻拌均匀，接着把肉捞出来放入盘中。

第五步：抓取炒好的盐和香料，均匀地涂抹到肉的每一个部位，然后把猪皮朝下，整齐地摆放到盆中；接着把香料都加到盆中，并用保鲜膜密封好，腌制5天（如果肉切得比较大，可以腌制一个星期）；期间每隔24小时把肉翻拌一下，上面的肉翻下去，下面的肉翻上来，使其充分入味。

七、腊肉怎么炒不咸不硬？

其实腊肉在熏制的过程中，本身就已经吸收了大量的盐分，既然我们无法改变它自身的咸度，那么我们可以在进行烹饪的时候适当的加入一些配料，比如西兰花，还有冬笋等等，加入一些配料的话，就是可以起到一些中和的作用，然后吃起来就没有那么咸了。

在进行切菜之前可以适当的用小火蒸一下，这样吃起来就没有那么硬了

八、芋头怎么做不硬、好吃？

芋头粥 原料：芋头--1/2个，肉汤--1大匙，酱油--若干 制法（1） 将芋头皮剥掉切成小块，用盐腌一下再洗净。 （2） 将芋头炖烂后捣碎并过滤。 （3） 将肉汤及芋头放在小锅里煮，并不时地搅一下。 （4） 煮至粘稠后加酱油调味。 拔丝芋头 配 料： 芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750(克实耗100克)。 ·操 作： 1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。 2.芝麻拣去杂质后待用。 3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。 4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。 芋头排骨 材料： 芋头一只（约500克），猪排骨250克。 调料： 色拉油三大匙，热水三杯半，葱四根；（A）酱油一大匙，芝麻油少量，黑醋（即山西陈醋）少量，白糖一匙，精盐半匙；（B）精盐、味精各半匙。 做法： ①将排骨加调料（A）腌1小时；芋头去皮，切块。 ②将葱切段，加色拉油高火2分钟后拌入排骨、芋头，装在器皿中，加盖高火10分钟，再加热水及调料（B），高火10分钟即可。

九、鱼干怎么做好吃不硬？

很简单。用葱、姜、料酒、食盐腌制24小时，然后放在通风处吹干就可以。

慢慢风干的鱼吃起来肉质紧实鲜香，口感好。做好的风干鱼我们可以把它用袋子装起来，放到冰箱冷冻，想吃的时候随时拿出来，清蒸、卤、煎都可以。

十、腊肉咋做肉皮不硬？

腊肉的外皮确实很难处理，如果煮的时间过长，就会变得很硬。以下是一些方法可以帮助你做出口感脆嫩美味的腊肉：

1. 高压锅煮熟：使用高压锅可以让腊肉更快地煮熟，而且能够保留肉质的鲜美，同时肉皮不会变硬。

2. 篮屉蒸煮：使用蒸饭的篮屉来煮腊肉比较省时省力，而且蒸出来的腊肉口感更加鲜嫩。可以在腊肉的表面刷上一层白糖，这样能够让肉皮更漂亮并且更加鲜嫩。

3. 热水浸泡：将腊肉放在开水里烫一下，然后再用沸水焯一下，较硬的肉皮会软化，容易吃下，同时也能够去除部分油脂。

4. 铲去表层：在将腊肉放入锅中煮之前，可以先用刮板将腊肉的表层刮掉一部分，这样能够让腊肉表层更加均匀，肉皮更加鲜嫩。

以上是几种常用做法，希望能够帮到你，但在做的时候仍需根据自己的喜好选则适合自己的方法。