春笋焯水是冷水下锅还是热水下锅 春笋的正确焯水方法

一、海参是冷水下锅焯水还是热水下锅焯水？

我个人认为海参是冷水下锅焯水比较好。煮海参用热水和凉水下锅都可以。煮海参的时候对水温并没有严格的要求，冷水下锅或开水下锅都可以，冷水下锅可以最大程度的保证海参的水分，能使海参肉质更加鲜嫩，而热水下锅煮可以迅速将海参煮熟，能最大程度的保持海参中的营养成分。

二、芦蒿焯水是冷水下锅还是热水下锅？

热水下锅，烹饪芦蒿时将芦蒿进行焯水处理，既能保持芦蒿碧绿的颜色，也能使芦蒿的口感变得更爽脆。

焯烫芦蒿的过程中添加几滴食用油，可以使芦蒿的颜色变得更加鲜艳。焯烫芦蒿的时间不宜过久，以免影响芦蒿的颜色和口感。芦蒿焯烫后需要过凉水，可以使芦蒿保持脆嫩。

三、爆肚焯水是冷水下锅还是热水下锅？

热水。

以炒猪肚为例：

配料：一个猪肚、一根青椒、适量的生姜、几瓣大蒜、几粒花椒、适量的酱油、少量生抽、一勺白醋、适量的油还有食盐

具体做法：

一、首先把猪肚清洗干净，放上适量的生姜和料酒，用手抓匀之后放在一旁腌制五到十分钟，然后清洗干净。把其他的配料也都准备好。

二、把适量的水倒进锅里，加入几片生姜，把水烧热到五六十度，就可以把猪肚放进去了。然后再放进去适量的白醋，搅拌均匀煮沸，把猪肚捞出来之后用清水冲洗一下，切成条。

三、把锅烧热倒上适量的油，放几个花椒粒炸一会捞出来，然后放上适量的蒜片、青椒，炒出香味之后把猪肚放进去，撒上适量的白糖，炒匀之后倒上适量的水。

四、水开之后放上适量的盐，倒上适量的生抽，翻炒均匀，然后再放上适量的酱油，炒好之后用大火收一下汁，然后就可以出锅了。

四、野猪焯水是冷水下锅还是热水下锅？

冷水下锅。

因为野猪肉腥味大，放入姜片和料酒一起焯水，水开后烧5分钟。

要点：

1、野猪肉比较瘦，所以要和五花肉一起炖，才比较香。

2、焯水时，加进几片姜和少许料酒，可以去除野猪肉的肉腥味儿。

3、炖肉时用啤酒代替水，可以使肉质鲜嫩。

4、炖肉时加了几片山楂，野猪肉比较好烂。

五、萝卜焯水是冷水下锅还是热水下锅？

冷水。制作水煮白萝卜时，需要将白萝卜清洗干净，切成片，冷水下锅煮，煮出来的白萝卜口感会更好。白萝卜可以单独煮，也可以搭配胡萝卜、牛腩、排骨、玉米等食材一起煮。煮白萝卜的时间要足，需要至15分钟至20分钟，以免白萝卜口感变硬。白萝卜的烹饪方式多样，可以炒着吃、凉拌吃等。

六、猪血焯水是冷水下锅还是热水下锅？

焯猪血时需要用冷水，因为这样猪血有一个缓冲的过程，这个过程不会让猪血的口感变得非常差，而且用冷水给猪血焯水的过程比较长。

有利于将猪血内的杂质全部释放出来，这样一来猪血的营养价值也会更加高。如果焯猪血时用热水无疑就是直接让猪血的口感变差。

猪血(猪红)，又称液体肉、血豆腐和血花等，猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。

由于在新鲜的猪血液中含有大量氧气，因而在加工成型的真猪红表面可看到不少气孔，色泽鲜艳，摸起来比较硬，而且容易碎;假猪红则表面光滑、细致，内部无气孔，不易碎，用水冲洗时无血块等碎屑掉下。

七、骨头焯水是冷水下锅还是热水下锅？

冷水下锅好。

可以随着水温的不断提高，逐步把附着在骨头上面的杂质和血沫及腥味慢慢的给催放出来，这样更干净，焯得更彻底。

八、蔬菜焯水是冷水下锅还是热水下锅？

蔬菜焯水是热水下锅。并且水里加奌盐和食用油。这样焯出来的蔬菜颜色翠绿，并且也不丢失营养的。所有的大厨都是这样焯水。

九、牛肉焯水是冷水下锅还是热水下锅？

牛肉焯水要冷水下锅。如果等到水开了以后，才把牛肉放进去的话，不仅会让牛肉的肉质收缩，会让牛肉吃起来一点都不软嫩，而且也没有办法去除掉牛肉里面的血水和脏东西。牛肉焯水完成了以后应该要注意用热水浸泡并且清洗干净，用热水清洗可以让肉质一直保持软嫩。

热水焯水不仅会让牛肉的肉质收缩，会让牛肉吃起来一点都不软嫩，而且也没有办法去除掉牛肉里面的血水和脏东西。正确的做法是冷水的时候就把牛肉放进锅里面炖煮，会让炖煮出来的牛肉特别软烂，牛肉的血水也会去除的干干净净。

十、扇贝焯水热水下锅还是冷水下锅？

扇贝用冷水煮或者开水煮都可以。

扇贝用冷水煮的话，扇贝受热会比较均匀，只是煮的时间会比较长，容易使扇贝的肉质老化，没有那么鲜嫩。如果是开水煮，在锅中停留时间比较短，容易煮熟，口感比较Q弹，有嚼劲，只是开水容易使表皮受热比内部受热多，出现受热不均匀的情况。所以具体使用冷水还是开水煮可以根据自己的喜好来选择。