鱼杂汤做法大全家常做法大全(鱼杂煲做法)

鱼杂煲做法

1. 乳源鱼杂煲的正宗做法是：将新鲜野生鱼片、芋头、地瓜叶、草菇、豆腐等食材洗净切块备好，取砂煲，先放入香料（如姜、葱、八角等）爆香，接着放入食材和适量清水，煲至食材熟烂。乳源鱼杂煲的口味清淡鲜美，汤汁浓郁。2. 乳源鱼杂煲的做法还有很多变种和菜谱，如加入特定的佐料和调味品，或者采用不同的烹调方式，增加口感层次和营养成分。但是无论如何，保证食材的新鲜和烹调过程的耐心和技巧都是非常重要的，只有如此才能做出一道正宗美味的乳源鱼杂煲。

鱼杂汤的做法大全家常

主料：海鱼头1个、海杂若干、豆腐300克、菜籽油适量、猪油一勺、豆瓣酱一勺、生姜6片、蒜头4瓣、香醋一勺

调料：大蒜/葱、一根

做法步骤：

1、豆腐买回来放大碗内漂水，尽量过夜放置，把豆腥味漂洗掉，中间多换几次水

2、鱼头鱼杂清洗干净沥水

3、不粘锅放入适量的油，中火先煎制鱼杂（鱼骨头，鱼皮等），煎制一面金黄即可

4、煎制好的鱼杂装盘后，再放入鱼头煎制一面金黄

5、煎好的鱼头放入大的炒锅内

6、再放入煎好的鱼杂，倒入没过鱼杂的开水大火煮开

7、大火煮成白色汤汁后，放入生姜片，香醋转中火煮两分钟左右

8、放入盐，六月鲜豆瓣酱，猪油，用锅铲划散，混合均匀后转小火焖煮

9、焖煮途中用锅铲轻轻翻动下，以助受热均匀。等汤汁上结有一层油皮，就说明鱼杂里的胶质煮出来了，此过程大约需要一小时左右，再放入切成厚片的豆腐继续焖煮五分钟左右

10、焖煮的同时切好大蒜段或葱花，蒜瓣切成末

11、煮好的鱼杂汤倒入电火锅里，撒上蒜末，大蒜段

12、盖上盖子，开最低档状态温着，约两分钟后就可以开吃啦

鱼杂汤图片

用料:

羊杂 500克、鲫鱼 约250克、生姜1块、葱 1段、胡椒 5g、料酒 1勺、盐1勺、猪油 2勺、花椒面 5g、白醋 1勺、白味豆腐乳汁 一大勺、豆腐乳 2小块、味精 5g、香菜 3棵、芝麻 1勺、花生碎 10g、香油1勺、葱花 5g

做法:

1. 鲫鱼去鳞、去内脏清洗干净沥干水分 

2. 葱挽把、姜切片、胡椒拍碎 

3. 买来的羊杂已经焯过一次水，清洗后沥干水分，加入花椒粉少许，料酒一小勺、盐少许腌30分钟左右 

4. 把盐好的羊杂再焯一次水后清洗干净沥干水分 

5. 炒锅先用生姜擦一下，放猪油（色拉油）少许 

6. 烧到5-6成热时下葱、姜爆锅 

7. 把爆锅的姜葱刨到锅边上，把鲫鱼轻轻地摊在锅里，火不能太大，中火就行 

8. 中途不要勤去翻动，直到一面煎到呈金黄色后翻面，煎到两面都呈金黄色 

9. 把火开大，倒入2升左右的水，放入一小勺料酒，5-6颗拍碎的胡椒 

10. 盖上锅盖让它翻滚5分钟左右，把火关小，盖上锅盖继续煮10分钟左右 

11. 用锅铲把已经煮熟的鲫鱼铲碎，放几滴白醋，微火炖30分钟左右

12. 用细滤勺把鲫鱼渣滤掉

13. 把清洗好的羊杂放入炖锅，把滤出的鲫鱼汤倒入锅里，微火煲一小时左右

鱼杂炖什么好吃

麻辣鱼杂的烹制方法

鱼杂：从狭义上说一般指鱼的内脏；也就是指鱼泡（鱼鳔）、鱼籽、鱼白（精巢）、鱼肠、鱼眼睛等这些部位。

从广义上来说，除了鱼肉外的鱼头鱼尾，都是鱼杂，或者说：鱼下水。

一般制作鱼杂，大多只用鱼泡、鱼籽、鱼肠、鱼白。

主料：鱼杂1500克。

配料：精炼猪油100克、郫县豆瓣酱160克、干青花椒10克、大蒜20克、生姜片15克、蚝油15克、味极鲜酱油18克、草菇老抽16克、豆豉20克、鸡粉15克、白糖7克、味精8克、胡椒粉2克，青红线椒段适量、香菜适量。

具体烹制步骤：

1、处理：将鱼杂清洗干净，特别是鱼泡要扎破。

2、焯水：锅中加入适量清水放入适量葱段、姜片烧开后倒入适量料酒，将鱼杂放入锅中，烧开焯水15分钟，捞出，用冷水冲去血沫，沥干水分，待用。

3、烹制方法：炒锅加入猪油100克，熬化后放入郫县豆瓣酱、豆豉、青花椒、姜片、大蒜丁、蚝油、味极鲜酱油用中火炒制出红油、出香味后再烹入香醋30克、然后倒入啤酒一瓶烧开后放入鱼杂，煮一分钟左右后，加入老抽、白糖、胡椒粉、鸡粉、味精放入青红线椒段，翻炒一会即可出锅，出锅后撒入适量香菜作为点缀，即可食用。

鱼杂煲做法视频大全

【食材】：猪肉400克、咸鱼1条、长茄子2条、豆腐500克、蒜头2、姜5片、葱3根。

【醃料】：生粉1小匙、橄榄油3大匙、麻油1小匙、白胡椒粉1/2小匙、生抽2茶匙、老抽1/2小匙、蚝油1大匙、米酒/白酒2小匙、糖1小匙、盐1小匙、水半杯。

【料理步骤】：

1、咸鱼去骨切小丁，茄子洗净切段，蒜和姜剁蓉，葱切段，绿白分开；生粉放少许开水待勾芡。

2、锅烧热，下油2大匙，把茄子在锅内排开，煎炸至两面金黄，沥干后排开在厨纸上吸收余油。

3、把沥干的油倒回原锅，再加1/2大匙的油，把豆腐用中火煎至四面金黄，待稍凉后切成小方块。猪肉粒加进腌料拌匀，原锅再烧热加进1/2大匙的油，爆香姜蓉，蒜蓉和葱白，加进咸鱼和肉粒两面煎香。

4、放进豆腐和茄子，加半杯沸水。炉上放热扩散板，然后放上砂锅，把锅中的肉粒、茄子、豆腐等全部倒进砂锅中，下蚝油拌匀加盖中火煮沸，试味，下绿葱段，生粉水勾芡后放入适量香菜装饰上桌。

鱼杂煲做法大全家常

原料：鱼杂500克，豆腐500克，葱，姜，蒜，香菜，干辣椒段。

做法：

1：取新鲜的安康鱼鱼杂500g，用清水洗干净后备用。

2：取新鲜的豆腐300g，切成厚片备用。

3：取大葱少许，洗干净后切成段。姜少许切成片。蒜肉少许切成片，香菜少许切成段备用。

4：取干辣椒段少许，大料两个备用。

5：起火烧水，待水开后依次把鱼杂和豆腐烫一下，然后倒出来控水备用。6：起火烧油，葱段姜片蒜片，干辣椒段，大料爆香，放入烫好的鱼杂和豆腐，大火煎一下，然后加入适量的料酒，高汤少许，盐5g，白糖3g，胡椒粉2g，一品鲜酱油5g，鸡汁3g，鸡粉3g，大火烧开，转小火慢炖。

7：把鱼杂和豆腐小火炖，当炖至豆腐和鱼杂完全入味后，放入切好的香菜段，淋入少许的香油，既可出锅装盘。

鱼杂咋做

将鱼杂反复多洗几遍。（不用分开鱼子跟鱼泡。我们是一次性买多了，所以分开了。）

步骤 2

水开后放入鱼杂，加入料酒、姜片去腥。（开锅后即可捞出，放入凉水冲洗干净）

步骤 3

准备的材料

步骤 4

倒入油，凉油加入郫县豆瓣酱，炒出红油。（油热怕糊了）

步骤 5

然后加入葱姜干辣椒，翻炒均匀。

步骤 6

倒入鱼杂后，加入料酒，味极鲜，蚝油，鸡精，盐翻炒均匀。（喜欢辣的放入小米辣，我们没放，胃不行）。加入水没过鱼杂（如果觉得汤稀可以加入少量水淀粉）。炖10分钟左右就熟了。

步骤 7

盆里放入洋葱垫底，将煮好的鱼杂倒入盆里。（如果没入味，可以泡一会再吃。我们是放在酒精炉子上面，所以一会就入味了）

步骤 8

最后撒上香菜，完活！

粤菜杂鱼煲的做法

用料

油 15克

姜丝 10克

葱头蒜片（非必要） 少许

鱼（鱼身于抹少许盐腌制，浅划两三刀） 350克左右1条或180克左右两条

生抽 20克

料酒 20克

糖 3克

白胡椒（非必要） 少许

喜欢汁多可加水 30克-60克

酱瓜（非必要） 10克

红椒（非必要） 1个切丝或圈

青蒜或青葱 少许

酱油水鱼的做法步骤

步骤 1

15克油、10克姜、葱头蒜片少许 3分钟/V/小勺 爆香 插入蝴蝶棒

步骤 2

鱼腹向上，头尾架在蝴蝶棒上。鱼头顺着刀转动方向

步骤 3

两条鱼这样放

步骤 4

盖量杯盖 7分钟/V/小勺

步骤 5

音乐响起，装盘撒上青蒜红椒浇汁，完成

鱼杂煲的做法

主辅料：鱼头1个、海杂若干、豆腐300克、菜籽油适量、猪油一勺、豆瓣酱一勺、生姜6片、蒜头4瓣、香醋一勺、大蒜两瓣、葱一根

做法步骤：

1、豆腐买回来放大碗内漂水，尽量过夜放置，把豆腥味漂洗掉，中间多换几次水

2、鱼头鱼杂清洗干净沥水

3、不粘锅放入适量的油，中火先煎制鱼杂（鱼骨头，鱼皮等），煎制一面金黄即可

4、煎制好的鱼杂装盘后，再放入鱼头煎制一面金黄

5、煎好的鱼头放入大的炒锅内

6、再放入煎好的鱼杂，倒入没过鱼杂的开水大火煮开

7、大火煮成白色汤汁后，放入生姜片，香醋转中火煮两分钟左右

8、放入盐，六月鲜豆瓣酱，猪油，用锅铲划散，混合均匀后转小火焖煮

9、焖煮途中用锅铲轻轻翻动下，以助受热均匀。等汤汁上结有一层油皮，就说明鱼杂里的胶质煮出来了，此过程大约需要一小时左右，再放入切成厚片的豆腐继续焖煮五分钟左右

10、焖煮的同时切好大蒜段或葱花，蒜瓣切成末

11、煮好的鱼杂汤倒入电火锅里，撒上蒜末，大蒜段

12、盖上盖子，开最低档状态温着，约两分钟后就可以开吃啦