蒸小河鱼干的做法大全家常(小河鱼干的做法大全家常做法)

小河鱼干的做法大全家常做法

用料

干豆角 2两

干小河鱼 15-20条

食用油 适量

姜 5-6片

蒜头 3-4瓣

朝天椒 适量

葱 2-3根

料酒 适量

酱油 适量

盐 适量

做法步骤

1、小鱼干洗干净泡微软沥干，豆角提前用水泡软切段沥干，姜蒜葱切好备用。

干豆角炒小鱼干

2、起锅不放油倒入小鱼干，小火煸炒小鱼干至鱼身无水汽，倒入食用油煸炒鱼身变金黄，接着依次倒入姜、蒜、豆角继续煸炒。（此步骤注意火不能大）

干豆角炒小鱼干

3、依次倒入料酒、水、朝天椒、酱油，边倒边翻炒。（水盖过鱼就可以）

干豆角炒小鱼干

4、盖好锅盖，中火焖五六分钟，汤汁收得差不多时，加适量香油翻炒，随即倒入葱段，翻炒出锅。

干豆角炒小鱼干

5、不同的小鱼干和干豆角咸度不同，要根据食材情况适当放盐或是不放。爱吃辣的可以根据自己口味多放辣椒。

河鱼干怎么做好吃又简单窍门

材料：刁子鱼2条、青/红辣椒、生姜、蒜瓣、青蒜、小葱、干豆豉、辣椒酱

调料：精盐、白糖、白酒、酱油、米酒

准备：将刁子鱼鱼鳞打干净，剖开鱼腹去除内脏，将鱼腮去除干净，将鱼洗净控水备用；鱼身及鱼腹内均匀地抹上食盐，取白酒适量轻拍鱼身内外，将鱼腌制2小时左右；

将青/红辣椒洗净去蒂去籽切丁备用；生姜、蒜瓣切米粒大小；青蒜洗净取蒜白段切粒，小葱洗净切末备用；干豆豉浸泡后稍加斩剁备用

制作步骤：

第一步：煎锅烧热注油，将鱼下锅煎成两面金黄香酥，盛出备用；将锅烧热注油，姜米、蒜米、豆豉及青/红辣椒丁、辣椒酱依次下锅煸香；

第二步：锅内加入适量清水（用高汤更好）煮开，汤汁加入盐、糖、酱油、米酒调好味，将干煎后的刁子鱼下入锅中中小火烧制；

第三步：烧制的过程中注意掂匀锅，并反复将锅内汤汁浇淋在未浸入汁水中的鱼身部分；刁子鱼烧至入味后转大火收浓汁，起锅前撒上葱末即可。

干煎刁子鱼的美味秘诀

1.好吃的干香刁子鱼口感是有点“霸道”的，第一口的干香味就要能“镇”住人。所以个人感觉烧这条鱼，用普通的料酒或其它柔和味型的酒类是搞不定的，我喜欢选用50度的浓香型白酒来腌制及调味。

2.做这道鱼，我曾尝试过使用不同产地的辣椒酱，最喜欢的还是湖南辣酱，用湖南大冲所产的五爪朝天椒制成的辣椒酱味香醇厚，做这道干香鱼最能提味。

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小河鱼干怎么做好吃

俗话说：大河无水小河干，（后句）大河有水小河满。这句话口号是1956年全国“合作化”以后，在当时政治需要应用而生的。形象地比喻集体和个人的相连关系。集体好比大河，个人好比小河。集体富裕了，个人也就富裕了，集体衰败了，个人也就什么都没有了。

小河鱼干的做法大全家常做法图片

准备食材：青红辣椒、姜丝、葱段、小河鱼、食用盐。食用油、白胡椒粉。

小河鱼清洗干净，把鱼头去掉，开上花刀方便入味，全部改刀之后放入碗中，加入食盐用筷子搅拌均匀，腌制5分钟即可，不需要放料酒，因为用的是新鲜的小河鱼。

净锅烧热放入冷菜油，油比平常炒菜稍微多放一点，然后把腌制好的小河鱼放在锅中，全部下入锅中之后，转大火。

不要担心粘锅的问题，只要提前把锅烧热，一般情况下煎鱼是不会粘锅的，如果不放心，可以经常晃动一下锅，把鱼的两面煎至金黄。

平时我们在煎鱼的时候不要总是去翻动鱼，这样很容易碎，就不好看了，当鱼的边缘金黄的时候，就证明一面已经煎好了，这个时候就可以翻面。

两面煎至金黄后放入姜丝，让姜丝的香味渗透到鱼肉里面，然后转小火，加入适量开水，没过食材即可，转大火烧开，再加入少许食盐，加盖把汤汁炖浓稠。

用菜油煎的鱼，煮出来的汤也是金黄色的。老话说得好：千煮豆腐，万煮鱼。所以这个鱼一定要煮的时间长一点，汤汁煮至浓稠之后，即可打开锅盖。

然后加入青红椒圈，撒上白胡椒粉，撒上葱花，即可关火装入干锅中，干锅黄焖小河鱼就制作完成了

小河鱼干的做法大全家常做法视频

【1】准备食材

鱼，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，干辣椒，葱，姜，蒜，花椒，八角桂皮芹菜，蒜苗，香菜，盐，味精，油，料酒。

【2】制作流程

先把鱼洗净，清除内脏，去除鱼鳞鱼鳃，清洗干净后将鱼剁成块儿，然后放入清水中浸泡，去除血水。反复用清水冲洗让鱼身上的血迹清洗干净，然后将鱼块捞出控干水分。将香菜洗净切成末。

【3】步骤二

将切好的鱼块放入盆中撒上面粉，加入鸡蛋液，撒上食盐，味精，香油等疯狂搅拌，让面粉充分包裹鱼块儿，面粉裹得越均匀，炕的时候越香。热锅凉油，锅热后加入适量的油，油热后将鱼块儿放入锅中煎炸，炸至两面呈现金黄色后即可捞出沥干油。

【4】烹饪技巧

1.用淀粉和面粉包裹愉快的时候让愉快身上充分沾满面粉，让面粉将鱼块儿全身包裹得越均匀，抗的时候越香这样看出来的愉快，既好看又好吃，不会出现一面焦黄一面糊了的情况。

2.腌渍的时候要控制盐的摄入量，盐不要放入太多，放的太多会影响口感，导致太咸而无法使用。

3.鱼块在油锅中煎炸的时候油温不要太低，当锅中的油烧至7成热的时候再把鱼块放进去，锅中煎炸，炸的时候当两面呈现金黄色后即可捞出。

【5】营养价值

这道菜主要选用鱼肉和鸡蛋淀粉等制作而成，鱼肉的作用很多，鱼肉本身有着很高的营养价值，鱼肉中含有多种脂肪酸能够防止血糖粘度增高纺织心脏病的发生也能够有效的巩固神经组织，起到明目养神的功效，鱼肉中含有丰富的叶酸和维生素，可以止咳清热解毒。同时鱼肉也可以促进儿童智力的发展，对于孕妇来说常吃鱼肉能够有效的促进胎儿健康的发育成长，鱼肉中含有丰富的镁锌等元素，可以有效促进心血管系统的正常有规律的发展，有效的防止高血压等心血管疾病的发生，对心血管系统不好的人有着很好的预防功效。同时又含有丰富蛋白质和维生素，含有钙铁等微量元素，常吃鱼肉可以起到美容养颜补脑，醒目的功效，常吃鱼肉能够有效提高人体的各项免疫力，促进人体的消化和吸收。

河里的干鱼怎么做好吃

食材准备：辣椒，鱼干，盐，味精，白糖，食用油。

制作步骤：

1.鱼干把它用水冲洗一下，控水放在一旁备用。

2.锅中倒入食用油，待油位上升之后，将辣椒先放入油锅中进行爆炒，爆炒出香味之后将鱼干放入辣椒中一起炒，加入料酒，盐，白糖调味。

3.少加入一些水开始煮一下，当鱼干变软的时候就出锅，出锅前加味精调味就可以了

干的小河鱼怎么烧

主料

小河鱼适量 小河虾适量    

辅料

蒜片适量 姜片适量    

青椒适量 胡椒粉适量    

老抽适量 鸡精适量    

做法步骤

1. 挤出内脏，刮去鱼鳞的小河鱼适量。倒入碗中加适量的盐抓均后腌制20分钟。倒在密漏中滤去多余的水份。

2. 小河虾、蒜片、姜片氏弯各适量，青椒适量切成青椒圈。

3. 锅里涮适量的油后放入小鱼，转动锅子小火慢煎。一面煎好后将小鱼翻转过来再淋适量的油小火慢煎。

4. 两面煎好后再倒局核锋入小河虾，加适量的二锅头酒焖10秒。

5. 加入适量的水、盐、老抽、胡椒粉、蒜片、姜片，盖上锅盖大火焖烧3分钟。3分钟后倒入青椒圈再加入适量的鸡桐晌精，将青椒轻按入汤中，当青椒变色汤汁收干即成起锅。

小河鱼怎么腌制晒干

一、用料：小鲫鱼10条、黄豆一碗、酱瓜咸菜适量、猪油适量、食用油适量、姜片（炖鱼）少许、葱花一根、胡椒（可不加）少许、蒜片（腌鱼）适量、姜片（腌鱼）适量、料酒（腌鱼）少许、大葱（腌鱼）半根。

二、做法：

1、准备好鲫鱼一条，洗干净，用大葱，料酒，蒜片，姜片腌制去味儿，然后用之前用水轻微冲洗一下（可以不冲洗，直接油炸，我不太吃得来料酒的味道）

2、锅里烧猪油，把鱼放进去炸到两面金黄，就加入一大碗水熬汤（油不要太多，放多了就熬汤的时候捞起来）

3、黄豆洗干净提前泡软

4、锅里都两片姜，丢入黄豆，水开了转小火和鱼一起熬到奶白色，熬制时间自己可以调节（可以加入少许胡椒）

5、汤熬成奶白色，起锅装盘，撒上葱花即可。