腊肉怎么做不柴不硬 腊肉太干太硬变软小妙招

一、海带怎么做不硬不柴？

备用食材：海带150克，干红辣椒3个，大蒜3瓣，生抽3勺，醋1勺，蒸鱼豉油半勺，绵白糖半勺；

制作过程：第一步，首先将需要的干海带准备出来，可以看到海带的表面比较脏，需要用水冲洗一下，然后再锅中添上水，隔水放入干海带，蒸差不多半个小时的时间，将蒸好的海带取出来；

第二步，然后将海带放入在水中，加上点醋，拌匀后，将海带在水中浸泡2个小时，海带便会被泡发得非常好，这个时候将泡好的海带切成细细的丝，然后在锅中添水，煮开后放入海带丝；

第三步，煮两三分钟的时间，海带煮好后，捞出，立即放入事先准备好的凉开水中激一下，捞出后控干水分，放入在挑菜盆中，接下来便来处理凉拌汁，大蒜3瓣剥皮后，切成细细的末；

第四步，干红辣椒几个，用厨房剪刀剪碎，然后准备一个小碗，放入生抽、醋、蒸鱼豉油和绵白糖，充分搅拌均匀，使得白糖可以融化，然后将拌好的料汁，浇在海带丝上面；

第五步，炒锅中添上少许食用油，放入蒜末和红辣椒爆香，然后浇在海带丝上面，充分搅拌均匀即可上桌。

二、腊肉怎么做皮不硬？

1、泡水

如腊肉晾晒得过干，可提前一天将腊肉放清水中浸泡，直至腊肉回软。如腊肉晾晒得半干，只需用热水作短时间浸泡。经过泡水不仅能使腊肉重新吸水回软，而且可去除腊肉中部分盐分;同时也便于去除附着在腊肉表面的浮灰。

2、清洗

将浸泡后的腊肉，用刷子刷去表面浮灰(用菜刀刮去也可)，冲洗干净。

3、煮制

将腊肉放入锅中，根据腊肉咸度加适量水(腊肉腌得咸就多放些水)，大火烧开转小火，煮至肉皮能够用筷子戳动即可关火。

4、浸泡

煮好的腊肉不要马上取出，继续放肉汤中浸泡1~2小时。这是为了让腊肉进一步吸入汤汁软化，同时进一步析出多余的盐分 ，使腊肉不会过咸，更加适口。

三、腊肉怎么炒不咸不硬？

其实腊肉在熏制的过程中，本身就已经吸收了大量的盐分，既然我们无法改变它自身的咸度，那么我们可以在进行烹饪的时候适当的加入一些配料，比如西兰花，还有冬笋等等，加入一些配料的话，就是可以起到一些中和的作用，然后吃起来就没有那么咸了。

在进行切菜之前可以适当的用小火蒸一下，这样吃起来就没有那么硬了

四、怎样煮肉不柴不硬？

猪肉不柴不硬的办法

1、加淀粉

这是最常用的办法，把淀粉和肉片放在一起抓匀，加上所用的佐料一起腌制十几分钟，然后在上锅炒，这样炒出来的肉片滑嫩鲜美可口。

2、加蛋清

这个办法很简单，就是把鸡蛋磕出个小孔，只要蛋清，把蛋清和肉片混匀腌制十几分钟，再上锅炒，这样炒出来的肉也是鲜嫩可口的。

3、加食用油

这里所说的加食用油，不是把油直接放到锅里炒，而是把肉片加上一点食用油搅拌均匀，然后放锅中炒，这样炒出来的肉也是很滑嫩的。

4、加啤酒

啤酒中的酶对于炒制肉食有些许的帮助，使得肉片新鲜，保持嫩度，方法是把啤酒和切好的肉片混匀腌制十分钟后，再炒既可以了。

5、盐水冻结

盐水冻结主要是针对冰冻猪肉，把猪肉放在盐水里冻结，有助于猪肉保持新鲜，炒制的肉片也比较鲜嫩。

6、炖肉不柴不硬首先买的肉要好，挑选食材很要要，如果你买的肉很老，比如母猪肉，老牛肉之肉，是很难炖烂的。第二，尽量购买新鲜的的食材很重要。第三是肉炖的时候中间不能加冷水，要从始至一次加够水；第四是炖肉的火候很重要，尽量小火慢炖、不能大火急炖，用高压锅的话，到了时间不要急着开盖，要多焖一会。

五、怎么卤肉不柴不硬？

一、卤肉要做出肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉需要掌握以下五点小窍门：

1、凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味（香料辅助去腥），用凉水煮出的五花肉口感不会发柴。

2、五花肉必须放凉才切块，这样炒糖色的时候不容易溅油。

3、炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水，这时放入开水肉不会收缩，煮出的五花肉口感才不会发柴。

4、炖煮的火候一定要掌握好，煮开后，调中火炖煮15分钟，再调小火炖煮45分钟左右。 5、盐要炖煮好后再放盐。

六、红烧排骨怎么做肉不硬不柴？

红烧排骨的的肉之所以硬、柴，主要有两个原因，一是做排骨之前，没有将排骨好好的进行焯水，焯水的目的不仅是为了去除异味，更重要的是为了让排骨上的肉质变得柔软、易烂一些。

另一个原因是在煎排骨的时候，没有提前将排骨抹上淀粉，抹上淀粉的排骨肉质会比较滑嫩，煎出来吃的时候就不会感到柴。

材料准备：排骨、酱油、葱、姜、盐、料酒、大料。

做法：

1.葱切段、姜切片，排骨剁成3个指头宽的小块。

2.将排骨焯水5分钟，一定要用开水焯水才有效，焯完之后晾干水分，拌入酱油，裹上淀粉备用。

3.将裹好的排骨放在油锅里炸一下，炸出金黄色就捞出，估计3分钟左右。

4.锅内放油烧热，倒入切好的葱、姜，爆出香味后，将炸好的排骨放入锅中，然后加水，水刚刚漫过排骨为好。再向锅中加入盐、料酒、大料、酱油。

5.搅拌均匀后，大火烧开，烧开之后转小火慢慢炖。

6.炖到汁快没有的时候盛出就可以了。

按照这样方法做出来的红烧排骨，浓郁可口，不仅散发着浓浓的酱香味道，而且肉质细腻软糯，轻咬一口排骨上的肉就会悄悄滑落进你的嘴里，简直就是入口即烂。吃的时候，光滑柔顺，韵味非常，一点没有排骨肉固有的又硬又柴感觉，十分的可口。

七、猪外脊怎么做不柴不硬？

猪脊骨怎么做口感嫩而不柴？可以做酱脊骨，在各种调料的烹调下猪脊骨经过炖煮变得肉香扑鼻，味道鲜美。

做酱脊骨的猪脊骨一定要选对，要带肉但又不能带太多的肉且块头大的，这样的脊骨大约两三块就有一斤左右，大块的肉经过炖煮更加入味更加鲜美，猪脊骨吸饱了酱汁，每一块肉都变得香气诱人。

酱脊骨的做法很简单，先将大块的猪脊骨冲洗一下，然后放在盆中加满清水浸泡半小时，锅内放水烧开，将洗净的猪脊骨放进去焯水，煮出血沫后将脊骨捞出。

将锅清洗干净放入脊骨，加水没过脊骨，加入拍破的生姜数块，葱数根打结，八角几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片，十三香少许，绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁。

大火烧至汤开后打净浮末，加盐适量，酱汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味因此可以多放盐，转中小火加盖焖煮约1小时。

加入适量的鸡精，转中大火敞改盖再炖约半小时即可。目的是进一步收汤汁，让肉骨头充分吸收汤汁更加入味。

用猪脊骨做菜时若想其肉质不柴且味道好，可以选择酱的做法。用来煲汤的话是不可能避免肉质会柴的，煲汤用的猪脊骨就不要选择带肉多的了，尽量买肉少骨多的。

八、怎样煮腊肉不硬？

1.浸泡：先将腊肉用清水冲洗干净，然后切成厚薄均匀的薄片，盛入盆中，加入少许的食盐，倒入足量的温水，沒过腊肉，搅拌均匀后浸泡20分钟。浸泡可以析出腊肉中的一部分盐分，还能泡出一些杂质，使腊肉味道更顺口。

2.水煮：起锅烧一大锅开水，水开后放入腊肉片，煮大约1分钟即可。煮腊肉的过程中，可以使其中的脏东西自动脱落，还能析出一部分油腻，还能使腊肉变得更松软，炒的时候就会更加入味了，口感也会更好。

3.大火煸炒：起锅烧油：油温7成热下大蒜干辣椒炒香，接着下入腊肉，用大火快速煸炒，炒至微微变色，然后转中火慢慢的炒出一部分油脂，然后下入青椒块，加少量盐和鸡精调味，最后下一些葱花，翻炒均匀就可以出锅了。

九、腊肉怎么煮不硬？

腊肉怎么做不柴不硬

下锅前的三步走。

第一步：洗。把腊肉放在一个大盆里，加入温水。因为腊肉在熏制的过程中表面上可能会有灰尘和烟尘，先简单的清洗一遍，洗掉上面的杂质灰尘。

第二步：泡。把腊肉简单清过一遍后，换水，加入半勺盐，搅拌均匀做成淡盐水，直接把腊肉放在淡盐水里浸泡20-30分钟。虽然腊肉本身就是咸的，但是经过颜值风干时间较长，肉质的纤维变硬，用淡盐水来浸泡，其中的钠离子可以分解肉质，降低肉的咸度。第三步：煮。在淡盐水浸泡后不要马上就切，冷水下锅，放在锅里面煮上20分钟左右。煮腊肉能够让腊肉的肉质稍微软一点，吃起来不柴、不硬，但是依旧会保留腊肉的劲道，另外煮一煮也能进一步稀释掉腊肉中的盐分，吃起来咸味适中

十、生腊肉怎么做才能熟不硬？

生腊肉不要风干太久，太久会失去太多水分。煮熟会硬。所以腊肉不要久干久煮。