俄罗斯家常菜(俄罗斯菜品做法大全)

俄罗斯菜品做法大全

俄罗斯菜系。

俄罗斯作为一个跨亚欧大陆的领土面积最大的国家，其大部分居民居住在欧洲，虽然饮食文化更多接受了欧洲影响，但由于特殊的地理环境、人文环境以及独特的历史发展，也造就了独具特色的俄罗斯饮食文化。

俄罗斯菜是指流行于俄罗斯国家的菜品。俄罗斯人喜欢酸、甜、辣、咸的菜。因此，在烹调中多用酸奶、奶渣、柠檬、辣椒、酸黄瓜、洋葱、白塔油、小茴香、香味作调味料。

俄罗斯特色菜

俄罗斯菜有:沙拉、杂拌凉菜、肉、禽冷盘、鱼冷盘、鱼冻、肉冻、鸡蛋冷盘，青菜酱、鱼泥、生鲜、味酸咸、如鱼子酱、酸黄瓜、冷酸鱼。

俄罗斯菜肴特点为选料广泛、讲究制作、加工精细、因料施技、讲究色泽、味道多样、适应性强、油大、味重。俄罗斯人喜欢酸、甜、辣、咸的菜。因此，在烹调中多用酸奶油、奶渣、柠檬、辣椒、酸黄瓜、洋葱、白塔油、小茴香、香叶作调味料。

俄罗斯人特别喜欢鲑鱼、鲱鱼、鲟鱼、鳟鱼、红鱼子、黑鱼子、烟熏过的咸鱼、鲳鱼等。但肉类、家禽菜肴和各种各样的肉饼，非得要烧得熟透才吃。俄罗斯人也喜欢吃用鱼肉、碎肉末、鸡蛋、蔬菜做成的包子。

扩展资料:

俄罗斯菜式特点

1. 油腻较大：由于俄罗斯气候寒冷，人们需要补充较多的热量，俄式菜一般用油比较多，多数汤菜上都有浮油。

2. 口味浓厚：俄式菜口味浓厚，而且酸、甜、咸、辣俱全，喜欢吃大蒜、葱头。

3. 讲究小吃：俄式小吃是指各种冷菜，其特点是生鲜、味酸咸，如鱼子酱、酸黄瓜、冷酸鱼等。

俄罗斯菜谱做法

第一种：格瓦斯

用传统俄罗斯黑面包发酵制成的黑黄色气泡饮料，这款饮品酒精浓度低，通常不超过1.5%。口味近似德国的黑麦汁，夏天冰凉饮用非常消暑。到了后来变成我们常喝到的瓶装饮料秋林格瓦斯，无酒精，纯面包糠酿制，口味独特。

第二种：罗宋汤

是发源于乌克兰的一种浓菜汤。罗宋汤大多以甜菜为主料，常加入马铃薯、红萝卜、菠菜和牛肉块、奶油等熬煮，因此呈紫红色。有些地方以番茄为主料，甜菜为辅料。也有不加甜菜加番茄酱的橙色罗宋汤和绿色罗宋汤。另外如果不喜欢吃很油的感觉，就尽量不要用牛肉汤直接炖，而是将牛肉汤用水稀释后再用。

第三种：黑鱼子酱

在俄罗斯鱼子酱品级越高，鱼子酱里的鱼脂含量相对递增，含盐量则相对递减；遂而，口感更黏稠，风味更精致更清扬。越是高级的鱼子酱，颗粒越是肥硕饱满圆润，色泽越发透明清亮、甚至微微闪烁著金黄辉光。鱼子酱绝对不能接触金属器皿，因为金属会严重破坏鱼子酱的香气，一般食用时是以水晶盘配以贝壳匙。

第四种：俄罗斯汉堡排

俄罗斯汉堡排是由牛绞肉、猪绞肉为主料制作的食品，外皮香酥、肉馅软嫩可口，具有丰富的蛋白质，脂肪等，热量较高，是俄罗斯传统家常菜。特色在于酱料，汉堡排盛入盘中，平底锅里面如果油脂太多就倒掉一些，然后倒入酒煮至沸腾，加入洋葱泥、蒜泥、酱油、番茄酱、味啉、醋以及水，炖煮约2分钟至酱汁浓稠。最后放入黑胡椒和奶油，酱汁就做好了。

第五种：俄罗斯烤肉串

俄罗斯烤肉串和俄罗斯人一样粗犷，豁达，把俄罗斯的民族精神体现得淋漓尽致，带有一股原始的气息，让人在品尝美味的同时感受到深沉的底蕴。大块牛排和猪肉(鲜嫩瘦肉)，比例是一个挨一个，并按肉量混合元葱。蔬菜和调料也同上，只是不放桂樱。在小锅里搅拌后倒入白兰地。放1小时左右，穿上铁钎放到火上烤，香嫩多姿的大肉串配上俄罗斯的夜晚，真是太幸福了。

第六种：酸奶油

俄罗斯经典菜谱大全

1.曼哈顿蛤蜊浓汤

其实呢这道菜起源于布鲁克林，但是现在叫它Manhattan的餐厅也很多。如果你在曼哈顿或者布鲁克林品尝这道浓汤，会有不同的味道。

2.鲁宾三明治

鲁宾三明治是将咸牛肉、瑞士奶酪、泡菜加上俄罗斯调味料一起焙烤而成。在纽约确实有Reuben's Restaurant，1908年一位名叫Arnold Reuben的德国移民开了这间餐馆。1914年，查理卓别林来到该餐馆进行电影的取景拍摄。一个巧合，卓别林随便叫了一个三明治组合，鲁宾三明治就这样诞生了，而且一直销售至今，可惜这家餐厅已经关闭了。

3.五香熏牛肉三明治

1888年，一个俄罗斯移民家庭在纽约下东城建立的熟食店。Katz's Deli的顾客已经是几代纽约人了，它的熏牛肉和咸牛肉是全城最出名的。

4.披萨

纽约人很喜欢站在马路上吃东西，喝咖啡。来到纽约不吃一下煤烤披萨，那也算是白来一趟吧。在纽约吃pizza可没有国内那么的“高大上”，国内的pizza店把披萨都做出了花样。纽约最地道的披萨是薄皮大馅，皮绝对薄，用料绝对的多，还有一定是要传统的煤炉烤出来的，就是下面这样的。

俄罗斯菜品做法大全图片

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鱼子酱

韩国有炸鸡配啤酒，俄罗斯也有黑鱼子酱配伏特加之说。鱼子酱是俄罗斯餐桌上必不可少的食物，鱼子酱通常与黄油一起涂抹到面包上食用。新年餐桌上的鱼子酱是财富的象征，给俄罗斯人带来希望，寓意着明年将是丰收的一年。

鱼子酱通常有红鱼子酱和黑鱼子酱两种。在俄罗斯，黑鱼子酱最为珍贵。2007年起俄罗斯完全禁止捕捞野生鲟鱼，使黑鱼子酱愈加昂贵。因为鲟鱼养殖是一项非常昂贵的生产，从鱼卵孵化到可以产卵，需要养殖5到8年的时间。所以俄罗斯甚至法律明文规定，从俄罗斯离境每人最多只能携带250克黑鱼子酱。

伏特加

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众所周知，战斗民族爱喝酒，尤爱本土特产伏特加。随便走进一家俄罗斯超市，饮品区酒精类饮料绝对占据半壁江山，其中伏特加品种又尤为丰富。绝对让你眼花撩连，目不暇接。其中最为经典的品牌有以下几种：

⑴ Russian Standard俄罗斯斯丹达伏特加，1998年推出，采用传统的西伯利亚配方生产，口感纯正，被评为全球增长最快的品牌之一。

⑵ Moskovskaya Osobaya 苏联红牌伏特加，是俄罗斯最古老的伏特加品牌之一，历史悠久，可以追朔到俄罗斯帝国，酿造工艺相对其它的伏特加更复杂，经过三重蒸馏和三重净化，口感光洁清新，带微辣。

⑶ Stolichnaya斯托利伏特加，俄国世界十大最热门伏特加品牌，于1901年生产，原料为小麦和黑麦，其中的斯托利精英伏特加在全球各地都受到了热烈的追捧。

⑷ Baikal 贝加尔伏特加，使用俄罗斯贝加尔湖的水酿造而闻名，贝加尔湖为俄罗斯最干净、最深的淡水湖之一。

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酸黄瓜、腌蘑菇、腌西红柿、腌白菜等一系列腌制品

“伏特加酒”最传统的搭配小吃就是酸菜和腌黄瓜。这些蔬菜生长在俄罗斯的温带气候地区，其味道比地中海美食天堂中种植的黄瓜或卷心菜要好得多。

俄罗斯冬季漫长寒冷，新鲜蔬菜水果匮乏且昂贵，所以常腌制一些果蔬储备在冬季食用。俄罗斯菜肴肉类居多且油腻，餐桌上放一盘酸黄瓜、腌蘑菇做配菜，酸脆可口，也是解腻优选。

俄式糖果

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俄罗斯人不仅爱喝酒，还极其嗜好甜食。所以他们的甜点也是琳琅满目，各类俄式糖果畅销国际。所以走进俄罗斯，千万别忘了买一些俄罗斯糖果带回家。物美价廉，口感极佳，包装精美，是赠送亲朋好友的上上之选。

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黑麦面包

在俄罗斯，从11世纪开始就用黑麦面粉烤制面包。一条黑色面包几乎是餐桌必备。松软美味，常辅以果酱、黄油搭配食用，健康又饱腹。

俄罗斯大香肠

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俄式香肠，不同于我们平时超市买的哪些。个头非常大，如同小孩的手臂。用料也非常足，含淀粉量极低。有各种风味和口感。去俄罗斯必吃之一。

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浆果

草莓，葡萄干，醋栗是那些在乡村里度过夏天的人的最爱。这些浆果可以制作成果酱或者榨成鲜美的果汁。

俄产芥末酱

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芥末酱是非常重要的调味料。是吃日料时的必备佐料。但在俄罗斯，芥末的使用也非常普遍，通常为黄色质地，味道非常辛辣。喜欢的人每餐必备，不喜欢望而却步。

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霍赫洛姆漆器

这是一种历史悠久的木制漆器，木制餐具上手工绘制红色、金色、黑色的传统俄罗斯花纹，常见的有木勺、木碗等，是很有俄罗斯特色的纪念品。

俄式风格的披肩

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产于巴甫洛夫斯基镇，花朵图案的大披肩坠着流苏，是最受中老年妇女欢迎的纪念品，可以买回去送给妈妈，姑婆。

实话说，在交通运输如此发达，网络购物如此便捷的现代，想要什么买不到。

俄罗斯菜的做法

俄罗斯因为蔬菜少，所以基本上不做菜。俄罗斯饮食主要以肉类，奶类和面包土豆为主，不吃蔬菜。在俄罗斯，由于天气寒冷，人们需要摄入高热量的食物，蔬菜热量低，俄罗斯人都不愿意吃。他们喜欢吃烤羊肉和牛肉，配上面包红肠，用土豆当主食。这就是俄罗斯人的饮食，他们不做菜，也不吃蔬菜。

俄罗斯菜经典菜品

有西红柿，胡萝卜，洋葱，土豆等。

俄罗斯地处寒带，蔬菜的价格与我们中国相比，俄罗斯蔬菜价格普遍较高，但随着现代化大棚蔬菜兴起，俄罗斯可以种植任何菜品。

俄罗斯菜吃法

以下三种吃法：

1、直接吃

列巴和普通的面包一样，是可以直接吃的，非常的有饱腹感，作为早餐来说是很合适的，可以在微波炉加热一下，口感更好。

2、佐汤吃

列巴可以和一些浓汤搭配着吃，先将胡萝卜、土豆切片，和豌豆一起蒸熟蒸透，晾凉备用。然后热锅座水，依次导入粟米、豌豆、胡萝卜、土豆、西红柿、哈尔滨红肠，小火慢炖，熬煮搅拌至汤汁浓稠状即可。搭配列巴非常绝配。

3、加热吃

先将电饼铛预热刷油。在预热的等待时间中，可讲大列巴切成二指厚的厚片，一片一片的在蛋糊中裹满蛋液，并将裹好蛋液的大列巴一片片摞好。然后待电饼铛预热完毕后，一片片的将大列巴放入电饼铛，盖上电饼铛上盖烘焙至两面金黄后出锅，晾凉

俄罗斯菜品做法大全视频

酸甜味因为俄罗斯红菜汤是由红菜头、番茄、土豆、洋葱等食材制作而成，其中添加了醋和糖来调味，所以它味道酸甜适中，口感清爽。此外，它还常加入肉类和面包等，味道更加丰富。红菜汤是俄罗斯传统菜品之一，由于口感独特又兼顾了营养和美味的特点，深受俄罗斯人民的喜爱。现在许多国家也开始流行这道菜品，在制作上也有了更多的创新。