炒鲜贝的家常做法(炒鲜贝的家常做法大全)

炒鲜贝的家常做法大全

最佳配菜是韭菜，韭菜炒扇贝

第1步、全部的扇贝肉都清理干净，再用清水淘洗两遍；沥干水备用。

第2步、将韭菜根部切掉不要，其余部分切成寸段。

第3步、炒锅中倒适量油，大火，油温5成热时，将扇贝肉倒入锅中翻炒，待微微出汤时，倒少许料酒去腥。

第4步、撒适量盐、倒少许生抽，将韭菜倒入锅中。

第5步、翻炒几下，让大部分韭菜变色即可关火，出锅。

第6步、韭菜炒贝肉，入口鲜香味美！

炒鲜贝的家常做法大全图片

食材

扇贝1000克，黄瓜2根

配料

黑木耳1小把，调料食盐1勺，姜1小块，蒜3瓣，干辣椒2个，料酒1勺，生抽几滴，水淀粉适量，植物油适量.

步骤

1黑木耳提前水发，清洗，手撕成小朵，吃之前用开水焯一下，

2.扇贝清洗干净，干锅蒸开口，取出贝肉

3.黄瓜切片，姜蒜切片，干红辣椒切段，

4.起油锅，爆香姜蒜和干红辣椒，倒入黄瓜翻炒几下，

5.下入水发木耳和扇贝肉，继续大火翻炒，

6.烹入料酒，用盐和生抽调味，

7.淋入少量水淀粉，翻炒几下，汤汁粘稠包裹食材之后，盛出。

如何炒鲜贝不缩水有鲜嫩

海鲜含水量很高，特别是贝壳类，遇热后水分会析出，有水就不奇怪了。海鲜蒸久了肉会缩小的原因就是水分析出过多，口感会变硬，也就是俗话煮老了。

炒鲜贝需要焯水吗

答；扇贝需要焯水吗（不用）。

用料：

　　扇贝，猪肉，糯米，小葱，白胡椒碎，盐，料酒，鸡精。

　　做法：

　　留几个扇贝肉备用，其它的扇贝都切成碎末。

　　小葱切成葱末，提前用清水浸泡好糯米。

　　猪肉洗净，放入绞肉机里面搅成肉糜。

　　将绞好的猪肉放入碗中，加一点鸡精、白胡椒碎、少量的料酒和小半勺盐，搅拌均匀。

　　往肉馅中加入小半碗量的清水，顺着一个方向搅拌上劲。

　　再把切碎的扇贝肉放入肉馅中，继续搅拌均匀。

　　最后放入切好的小葱末，搅拌均匀。

　　取出泡好的糯米，一半放入肉馅中，一半留着裹在外面。

　　取一些调好的扇贝肉馅儿按扁，包入一个完整的扇贝肉。

　　将扇贝肉包好，包在中间，搓圆。再把做好的扇贝肉球，放入泡好的糯米碗中，滚上一层糯米，一边裹一边用手握紧，这样可以使外面的糯米，紧贴在扇贝肉球上面。

　　将做好的糯米肉球放在扇贝上面，上锅蒸制。

　　蒸到糯米变透，大约需要蒸制1个小时，把糯米蒸糯了即可出锅。

鲜贝炒蛋做法窍门

1、扇贝肉炒鸡蛋

主料：扇贝肉、鸡蛋

辅料：韭菜、料酒

做法：

➊扇贝肉化冻处理干净，鸡蛋搅散，韭菜切小段备用。

➋搅散的蛋液倒入盛扇贝肉的容器里，加少许盐、料酒拌匀。

➌锅里加油烧热，倒入蛋液，翻炒均匀。

➍出锅前加点韭菜段，快速翻炒均匀，可为这道菜肴提味。

2、蒜蓉粉丝蒸扇贝肉

主料：扇贝肉、粉丝

辅料：蚝油、酱油、糖、料酒、白胡椒粉、小米椒、蒜、香葱

做法；

➊粉丝用凉水泡软，平铺在盘子里，扇贝肉处理干净，放到粉丝上。

➋调碗汁：碗里放酱油、蚝油、料酒、糖、白胡椒粉，因为酱油、蚝油里有盐分，所以酌量加盐。

➌把碗汁均匀撒到粉丝和扇贝肉上，上锅蒸10分钟。

切蒜末、青辣椒、小米椒圈（青辣椒圈可以用香葱末代替，这次家里没有香葱了）

➍扇贝粉丝蒸好后，把蒜末、香葱末、小米椒圈撒到扇贝粉丝上，用热油滋一下，就大功告成了。

3、家常小炒扇贝肉

主料：扇贝肉2袋

辅料：葱、蚝油、酱油，青椒、红椒、姜、蒜适量。

做法：

➊扇贝肉处理洗净，葱姜蒜改刀切丝、辣椒切小段。

➋调碗汁：碗中放蚝油、酱油、1大匙清水调成料汁。

➌热油，煸炒葱姜蒜、辣椒；转大火，爆炒扇贝肉，倒入碗汁，翻炒几下即可出锅。

4、香酥扇贝肉

主料：扇贝肉1袋（冷冻）

辅料：玉米淀粉、料酒、盐、胡椒粉、葱、姜

做法：

➊扇贝肉解冻，去掉黑色的囊，处理干净，加适量的料酒、盐、葱姜、胡椒粉腌制20分钟入味，去腥。

➋将葱姜去除，多余的水分倒出去，加适量的淀粉，拌匀备用。

➌锅里加适量的植物油，7成油温将扇贝放油锅中炸，炸至两边金黄就可以。

➍吃的时候，可直接吃，也可配点蘸料（可用生抽、醋、蒜末、辣椒油调配）

5、泡椒金针菇蒸扇贝肉

扇贝肉鲜嫩美味，和金针菇一起，那可以勘称完美搭配，用了泡椒提味，真的好棒！

主料：扇贝肉、金针菇

辅料：油、盐、料酒、蒜末、生姜片、泡椒、小葱、蒸鱼豉油

做法：

➊扇贝肉处理干净，沥干水分；金针菇去根洗净。

➋用盐、料酒、生姜片加入扇贝肉里拌匀腌制20分钟。

➌锅内水开后，倒入金针菇，焯水后捞起。

➍把金针菇铺在盘子上，上面加入扇贝肉，把蒜末和泡椒加上。

➎锅内水开后，上屉蒸熟后熄火出锅（约6分钟）。

➏倒去多余的汁水，加入蒸鱼豉油，再把葱花加入。

➐锅内烧热油，淋上即可享用。

鲜贝炒多长时间合适

炒鲜贝是一道美味佳肴，主料是速冻海贝。由以下原料速冻海贝一袋，盐少许，青红椒少许，葱末组成。有降低血清胆固醇作用。

原料

鲜贝 粉丝 蒜

1.鲜贝洗净控干水份、干粉丝泡软，蒜拍扁切碎末。

2.锅烧热放底油，加入蒜末，小火炒香。

3.放入鲜贝，改大火翻炒。

4.加入蒸鱼豉油继续炒。

5.鲜贝会有汤汁渗出，放入粉丝吸附汤汁。

6.出锅。

注意事项

这个菜我没有加盐，因为加了蒸鱼豉油，我觉的咸度够了。

炒鲜贝的家常做法大全窍门

吃法一

用料: 蒜姜 、鲜贝、 西兰花、 盐 、生粉

做法:

1、将鲜贝去壳，去多余的边，留下圆形的部分，用盐，生粉抓匀，稍腌制10分钟

2、西兰花用刀改成小朵

3、蒜姜剁成沫

4、将西兰花在加了盐的开水中稍汆烫，捞起沥干

5、锅中坐油见热，将蒜姜沫爆香，倒入腌制好的鲜贝，翻炒至8分熟

6、倒入汆烫好的西兰花，勾加了盐的芡汁，至粘稠即可

二 韭菜炒鲜贝

菜品口味：咸鲜

食材：韭菜、鲜贝

调料：花生油、盐、料酒

做法：

1、将鲜贝解冻后去除泥肠等脏物，水洗后清水加料酒浸泡一小时。

2、韭菜水洗沥干，切成段。

3、花生油倒入锅中烧一小会儿，放入鲜贝翻炒。

4、鲜贝炒至八成熟后倒入韭菜快炒。

5、韭菜炒熟后加少许食盐调味出锅。

禁忌

不能和浓茶、寒凉水果、维生素C等食物一起食用。

炒鲜贝怎么做

主料：扇贝肉500克

辅料：葱适量，料酒适量，花生油适量，食盐适量，姜适量，蒜适量，鱼腥草适量，酱油4勺，耗油2勺，清水6勺，花椒粉适量，干辣椒4个

做法：

1.扇贝肉洗干净用清水浸泡30分钟

2.葱和鱼腥草切段、姜切成丝、蒜切片、辣椒干切碎

3.将4勺酱油、2勺耗油、6勺清水搅拌一起备用

4.煮一锅清水，将浸泡好的扇贝肉倒入，加入料酒焯一下，水开捞出即可（停干水）

5.锅中热好适量花生油，依次放入姜丝、蒜片、葱段、辣椒干爆香

6.倒入扇贝肉，翻炒几下

7.加入鱼腥草再翻炒几下

8.倒入调好的汁，依据个人口味加入适量的花椒粉，加入适量食盐，翻炒均匀就可以出锅了

鲜贝炒几分钟能熟

食材：大扇贝肉8粒，切半，解冻，蒜蓉1汤匙，洋葱1个，去皮切丝，熟腰果适量，姜片2片，青椒1个，去籽切片，胡萝卜1棵去皮切段，玉米笋8条，切块，松子适量，油适量

汁料：份量仅供参考，蚝油1汤匙，麻油1茶匙，盐1茶匙，糖1茶匙，水2汤匙，生粉2茶匙，花雕酒1茶匙

腌料：胡椒粉和盐腌少许

做法:　

　　1.先将扇贝肉用胡椒粉和盐腌15分钟，胡萝卜氽烫2分钟，加入扇贝肉一起烫至硬身(约2分钟)，沥水备用。

　　2.快火下油(约1汤匙)起锅，爆香蒜头和姜片，加洋葱和1茶匙盐炒软，加青椒和玉米笋炒香；加入扇贝肉、胡萝卜和酒炒匀，再加汁料和匀，加腰果翻匀，装盘再加些松子即成。