长茄子打花刀家常做法(茄子花刀怎么切视频)

茄子花刀怎么切视频

用料

茄子 2个

鸡蛋 2个

淀粉 适量

盐 适量

蒜 适量

五香粉 适量

陈醋 适量

辣椒油（可选） 适量

做法步骤

步骤 1

茄子，圆茄子或是长条茄子都可以。

步骤 2

去皮，切成长条形。撒上盐，逼出水分。水分太大了之后不太好挂糊。

步骤 3

大约腌制10分钟，戴上一次性手套把水分挤干。

步骤 4

准备鸡蛋，和淀粉。什么淀粉都行，没有特别要求。

步骤 5

鸡蛋淀粉混合，淀粉的量由是否能挂住糊决定。可以用一个茄子块试试，就是视频上这种能挂上薄薄的一层糊就行。

步骤 6

调好的糊里放上一些茄子。

步骤 7

入油锅炸制，稍微定型了就用笊篱捞出。不用上色，定型后就捞出

步骤 8

全部茄子入油锅炸出之后，全部倒入油锅进行复炸。

步骤 9

炸到满意的颜色后用笊篱捞出。

步骤 10

准备蒜泥汁，根据个人口味添加蒜泥，陈醋，辣椒油，五香粉。如果茄子的盐少，可以再适量的添加些盐。

步骤 11

蒜泥汁浇到炸好的茄子上，搅拌均匀装盘上桌。

长茄子切花刀

花蕾茄子

这是用长茄子为食材，改刀成菊花状，炸熟后浇汁的一道菜。成品菜应该像盛开的菊花。第一次做这道菜，缺乏经验，没有将菊花瓣打开，称其为花蕾吧。虽然花蕾不如盛开的菊花漂亮，但味道很不错的。

原料：茄子、油、盐、生抽、酱油、味精、番茄酱、白糖、葱姜、小麦面粉、鸡蛋。

做法步骤：

第1步、将茄子切成3、4厘米长的段，在茄子段的面上切花刀，横竖切成块，底部要相连。

第2步、准备一个鸡蛋、适量小麦粉。

第3步、再加水、少许盐调制成面糊。

第4步、茄子裹上面糊。

第5步、将裹上面糊的茄子入油锅炸熟后盛出。

第6步、炸好的花蕾茄子放到盘中。

第7步、用盐、生抽酱油、味精、白糖加少量水勾兑成汁，还可以加少量淀粉。

第8步、炒锅放油加热，葱姜入锅煸香后加番茄酱翻炒。

第9步、倒入勾兑好的汁，搅拌至开锅成调味汁。

第10步、将调味汁浇在茄子 上即可享用。

小贴士：

1、切茄子时不要切断，底部要相连1厘米以上。2、炸茄子时油温不要太高。3、料汁依据个人口味调制。

茄子花刀怎么切视频教程

茄子十字花刀切法非常简单。使用十字花刀切茄子很容易。茄子皮比较硬，而且横向纵向的纹路不同，十字花刀能够轻松切断茄子，而且切出来的茄子形状也很漂亮。在切茄子之前，一定要先将茄子清洗干净。如果在切之前将茄子泡一会儿，会更容易切开，并且切出来的茄子口感会更加香甜。在切之前也可以将茄子切口处摆成一排，这样可以更好的掌握切的力度，并且茄子也更加漂亮。

茄子花刀怎么切视频讲解

步骤/方式1

圆茄子切蓑衣花刀好看。

首先，我们去掉茄子尾部。

步骤/方式2

从边缘贴着皮下刀。

步骤/方式3

一只手活动茄子，另一只手由上而下削皮。

步骤/方式4

去皮后，放平切片，但不要切断。

步骤/方式5

反过来，

步骤/方式6

再切片，不要切断。

步骤/方式7

切完就可以了，这样非常好看。

茄子花刀法

砧板料头切法因菜式而异，但总的来说可以采用斜切或横切两种方式。可以采用斜切或横切两种方式。

砧板料头是粤菜中最为基础和重要的切法之一，切法的不同直接影响着菜肴的口感和美观度。

斜切是指将食材由上到下倾斜切割，可以切出斜角而且切口较长，适用于菜品中需要保持原味和嚼劲的食材，如青菜、豆角等；横切是指将食材沿水平方向横向切割，切口相对较短，适用于菜品中需要制造口感变化或更好的入味的食材，如肉类、蘑菇等。

在粤菜的制作过程中，砧板料头的切法是非常重要的，食材的大小和形状往往会直接影响到菜品的美观、口感和健康程度。因此，砧板料头的切法需要根据食材的特性和菜品的要求来进行选择，这是粤菜中的一个细节，但却关系到整个菜品的味觉和口感。

茄子花刀怎么切视频教学

原料（1~3人份） -

茄子 2根

猪肉 200克

- 调料 -

蒜 适量

姜 适量

小葱 适量

干辣椒 适量

酱油 适量

盐 适量

生辣椒 少许

- 小技巧 -

1.选用的茄子最好是细长形状的，切茄子时要注意力道，往下切0.5厘米就可以了。

2.茄子要斜切，切完一面再切另外一面，这样才入味。

3.炸茄子不可用大火，避免茄子焦掉。

4.茄子吸油较多，入锅前要放入足够量的油。

- 南昌肉末茄子做法 -

1将茄子两面都用斜刀切的方式切好。

2将瘦肉剁碎，辣椒、葱、蒜切碎装盘待用。

3油锅预热油温为5分热 ，放入干辣椒，爆香。

4放入茄子，转小火，炸至酥软，捞出沥干过多的油。

5将瘦肉，葱姜蒜与生辣椒加入盐和酱油煸炒，出锅盖浇在炸好的茄子上，一道正宗的南昌肉末茄子就做好啦。你们还在等什么，赶紧学起来吧。

- 营养密语 -

1.茄子维生素p含量丰富，可以保护心血管。

2.茄子清热解毒，尤其适合夏天食用。

3.茄子抗衰老。

4.茄子紫皮中含有丰富的维生素，有助于肠道蠕动，利于消化。

花样茄子切法

切圆片：先将茄子洗净去头，然后将整颗茄子切成厚度一致的圆片，厚度可以根据自己的喜好调整，切的时候尽量保持大小均匀。

2.切块：如果要将茄子切成块，先将这些圆片竖着垒起，然后切成四小块。

长茄子花刀怎么切

回答如下：圆茄子可以使用普通的厨房刀去皮，也可以采用以下步骤使用去皮刀：

1. 将圆茄子洗净并擦干。

2. 使用去皮刀或刀片切下茄子顶部和底部，使其能够站立平稳。

3. 沿着茄子的边缘，将去皮刀轻轻地插入到皮和果肉之间。

4. 沿着茄子的周围，轻轻地滑动去皮刀，将皮削掉。

5. 重复上述步骤，直到将整个茄子的皮削掉为止。

6. 用清水将削皮后的圆茄子冲洗干净，即可使用。

茄子花刀的切法视频

茄子快传下载的视频文件用手机自带的播放器就可以打开，还可以用优酷视频播放器，酷狗音乐播放器，希望我的提示对你有帮助。

茄子花刀怎么做

先把角紫金洗干净以后把茄子切成花刀，锅中烧油，把油烧热以后，把卷纸放入锅中炸至两面金黄，炸成却只花就可以把它捞出，调上酱料就可以啦。

茄子切花刀怎么切

主要原料：

茄子300克，瘦猪肉100克，酱油3克，料酒2克，醋0．5克，

原料：

茄子300克，瘦猪肉100克，酱油3克，料酒2克，醋0．5克，盐1克，味精1克，糖4克，葱2克，姜2克，蒜2．5克，淀粉3克，油70克，鸡蛋半个。

做法：

1．茄子去皮去蒂，切成厚约1.5厘米的大片，并在片面上切花刀，间隔为0.2厘米，但每一刀不切断，深度为原料厚度的一半；再以2厘米的间距顺花刀方向切成长条，使刀与墩子或菜板面成45°角，与切条时的刀方向成90°角，斜刀切成间距为3厘米的块。猪肉切成片，放入0.5克酱油、0.1克料酒、0.2克盐、1克淀粉、半个鸡蛋，抓匀后备用；葱、姜、蒜均切片。把葱、姜、蒜放入碗中，加酱油、料酒、醋、盐、味精、糖、淀粉及水调成芡汁。

2．炒锅烧火，入油20克，将肉片煸熟后，入盘备用。

3．炒锅烧火，加油50克，将茄块放入，不停地翻炒，使茄块均匀沾油，当茄块炒熟炒透后，加入肉片煸炒几下，倒入芡汁并迅速翻炒，使汁均匀裹在原料表面，即可装盘。