干煸泥鳅的家常做法(干煸泥鳅的家常做法大全)

干煸泥鳅的家常做法大全

主料

泥鳅300g

辅料

干辣椒5g、生姜5g、蒜末5g、花椒1把、盐1勺、鸡精5g、生抽2勺

1. 泥鳅买回来奍两天，干煸泥鳅最好选择稍小点的泥鳅。

2. 选个高一点的盆子装，撒盐之后的泥鳅会乱跳的。

3. 撒了盐之后等几分钟泥鳅就不动了。

4. 用剪刀剪开肚子，清理内脏，我把泥鳅的头也剪了。

5. 清理干净的泥鳅。

6. 锅中放稍微多一点的油。

7. 放入泥鳅，中小火煎。

8. 刚煎时会感觉有点沾锅，先别动它，泥鳅煎得底部焦黄时就好翻面煎了，煎干香就行了。

9. 另装盘。

10. 锅中留点底油，放入姜、蒜、花椒、干辣椒段，小火煸香。

11. 倒入煸好的泥鳅。

12. 放入生抽。

13. 放入盐、鸡精调味就可以了。

正宗干煸泥鳅

用料：葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒20克，花椒10克，麻椒10克，食盐适量，食用油20毫升，鸡精适量，白糖适量，生抽适量

步骤1：新鲜泥鳅由于粘液,很难处理

步骤2：可先套上塑料袋或者盖子,撒一些食盐盆中

步骤3：剪掉头部,腹部从尾部到头部从中间剪开,然后用清水洗净内脏

步骤4：上平底锅,入油,倒入清洗好的泥鳅,小火慢煸,待泥鳅水分煸干,身体变金黄,硬度符合自己的口味就可以捞出了

步骤5：取适量葱姜蒜干辣椒切段(能吃辣可多放点干辣椒)

步骤6：上炒锅,烧热入油,关小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒)

步骤7：花椒麻椒炒出香味后,加入切好的葱姜蒜干辣椒,炒出香味(还是小火),加入生抽,白糖(提鲜)

步骤8：辅料炒出香味后,加入煸好的泥鳅,反复翻炒至均匀后,加盐和鸡精，就可以出锅摆盘了!

烹饪技巧

步骤2中撒盐可使泥鳅排除体内赃物,去掉身体黏液,切记先盖好盖子再撒盐,否则泥鳅会各种乱跳.干煸泥鳅时,小火慢煸,经常翻面,防止煸焦.

干煸泥鳅有营养价值吗

准备：1.将泥鳅洗净，剪开腹部，去除内藏，再次冲洗干净，控水备用。

2.青红椒几只洗净切圈，洋葱半个洗净切丁。

3.土豆一个去皮切滚刀块，红薯宽粉提前用冷水泡发。

4.娃娃菜一只，洗净分片，豇豆一小把，洗净切段备用。5.葱姜蒜切碎。

制作：

1.热锅凉油，油多一些，五六成热后，下入泥鳅煸炸，小火慢炸，直至焦干酥脆，起锅备用。

2.将土豆块下锅煸炸，至表皮焦黄，捞出备用。

3.将豇豆下锅煸炸至起虎皮，捞出控油备用。

4.将多余的油倒出，留底油，下葱姜蒜末爆出香味，下干辣椒段、花椒粒儿煸炒，再加一勺红油豆瓣，一勺红油豆豉，加青红椒碎和洋葱碎继续翻炒出香味。

5.加娃娃菜叶子翻炒至软。

6.倒入处理好的泥鳅和土豆块，继续翻炒。

7.加孜然粉，麻辣粉翻炒均匀。即可关火出锅装盘上桌开吃啦！

干煸泥鳅图片大全

锅烧热，放油，4成热时放入姜、蒜，爆香，，继续翻炒；

香味出来后，把这些佐料拨到一边，加点油，放入泥鳅 ，中小火慢慢煎至结成硬壳，然后混起来炒，放米酒、生抽、蚝油、盐，焖一分钟左右炒匀出锅；

干煸泥鳅的家常做法大全图片

需要清理内脏的。由于泥鳅特别的滑溜，所以内脏清理起来很麻烦。

做法是：将清洗干净的泥鳅倒入锅中，盖上锅盖，开小火（避免突然的高温泥鳅蹦得太厉害），用温度先将泥鳅杀死。

盛出放凉以后，用一根牙签在泥鳅腹部划开，挑出内脏，再进行下一步的干煸。

干煸泥鳅的家常做法大全视频

做法：

1、买回的泥鳅放入清水中，放几片姜，放2-3天，每天换2-3次的水，让其吐净泥浆；

2、洗净泥鳅，倒入漏勺里控干，热锅，倒入泥鳅，盖上锅盖；

3、等听不到声音时打开锅盖，盛出泥鳅，将锅洗净，泥鳅倒入水中，加点醋将泥鳅上的粘膜洗净，控干水待用；

4、辣椒洗净，切碎，姜洗净切丝，蒜剥皮切碎；

5、锅烧热，放油，4成热时放入姜、蒜，爆香，然后放辣椒，继续翻炒；

6、香味出来后，把这些佐料拨到一边，加点油，放入泥鳅 ，中小火慢慢煎至结成硬壳，然后混起来炒，放米酒、生抽、蚝油、盐，焖一分钟左右炒匀出锅。

干煸泥鳅的做法大全家常炒菜窍门

1、 活泥鳅用淡盐水泡一小时，让泥鳅吐出脏物，洗净待用。

2、 姜切成丝。

3、 蒜切成末。

4、 辣椒切段。

5、 热锅...

6、 把泥鳅倒入锅中(立马盖上盖怕活泥鳅蹦出来)煎，开盖后一边下油煎成有点焦香味，铲起备用。

7、 另起锅，热锅下油、依次下姜丝、蒜沫、辣椒加少许盐煸出香味。

8、 然后把煎好的泥鳅入锅和佐料加两勺料酒、一勺老抽、适量盐一起煸炒。

9、 最后加一小把熟芝麻翻炒均匀。

10、 要炒的干干的更好。