酱香猪蹄的家常做法(酱香味猪蹄怎么做)

酱香味猪蹄怎么做

原料：猪蹄、大料、花椒、生姜、冰糖、青椒、酱油、十三香

虎皮猪蹄的做法

1、猪蹄提前一个小时泡在冷水里，让它除去一部分血末。

2、所需要的调料有大料、花椒、生姜、冰糖、青椒、酱油、十三香

3、猪蹄泡去血末之后再刮干净猪蹄上的毛，加一勺面粉，用水洗干净，由于面粉可以吸附肉里面很小很小的脏东西，并且把脏东西带出来，经过面粉洗了一遍之后猪蹄就很干净了。

4、在开始烹调之前最后处理猪蹄的一步就是焯水了，凉水下锅，加料酒。估计饭店这一步是不会做的，不做也许口感更好，因为血末已经差不多干净，但我受不了，不用热水烫过就觉得布满细菌。

5、炒锅放两勺油，开小火，放姜片，大料，花椒爆香

6、再放两到三勺的黄豆酱油加到热油锅里，激出酱香味。

7、加一大碗清水

8、加冰糖

9、加十三香粉一小勺

10、最好把猪蹄放进高压锅或者砂锅，然后把所有的汤汁倒进去，放一个青椒或者半个进去，可以更好的帮助去除猪蹄的腥味。

酱香味猪蹄怎么做才好吃

美食作家王刚酱猪蹄的正宗做法:

1.首先，我们准备猪蹄3个，用刀刮掉上面残留的猪毛，然后把猪蹄洗干净，从中间劈开剁成均匀小块备用。生姜切成片，大葱切成马蹄片，放在同一个盆中，抓入两粒八角，几粒干辣椒，几粒花椒，一节桂皮，一块良姜，几片香叶备用。

2.下面，我们把猪蹄焯一下水，把猪蹄冷水放入锅中，倒入适量的料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水3分钟左右，把猪蹄倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

3.接着，我们熬点糖色，锅内加少许底油，放入一小把冰糖，用勺子把冰糖敲碎，保持小火不停的搅拌至冰糖全部融化，当糖汁变的浓稠、呈红棕色时，把猪蹄倒入锅中，快速颠锅翻炒，让糖色均匀的裹在猪蹄表面。

4.倒入准备好的葱姜等香料翻炒几下，加入一勺辣妹子酱，继续煸炒，把酱料炒均匀，炒出料头的香味，倒入一些去腥，从锅边淋入适量的清水没过猪蹄，加入食盐3克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，生抽10克，排骨酱5克，汤汁烧开以后转小火焖煮1个小时。

5.1个小时以后把锅中的香料挑出来，再少加一点鸡粉调味，转大火收汁，汤汁差不多收干的时候淋入一点明油提亮色泽，红润鲜美的酱猪脚就能出锅了，最后撒上葱花美味即成。

烹饪技巧：

1.猪脚上慢残留的猪毛一定要去除干净，否则会影响口感和卖相；

2.焯水的时候一定要冷水下锅，更容易煮出血水，减少腥味；

3.熬糖色时要用小火，火太大的话容易熬糊，口感发苦。

酱猪蹄香料配方

东北酱猪蹄的做法一：东北酱猪蹄的主料：猪蹄2000克东北酱猪蹄的调料：盐150克,酱油400克,糖色10克,大葱10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克东北酱猪蹄的特色：咸香，酥软，色艳。东北酱猪蹄的做法：1.猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。2.锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。3.将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。4.用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。东北酱猪蹄的做法二：东北酱猪蹄的材料:猪手一只约一斤半，香蒜1支，姜片三块，大蒜头三瓣，八角一颗，陈皮一块，调味料：白砂糖两大匙，水两匙，生抽，老抽1茶匙，黄酒东北酱猪蹄的做法:1、 猪手洗净斩成大块2、 锅内烧温水，放入猪手煮开后，至浮起泡沫捞出用凉水冲洗干净，并用眉夹夹干净猪毛。3、 炒锅内热少量油，把猪手放入翻炒约五分钟盛出。（这样的做法，是使猪皮去油，炒制过后猪皮更Q）4、 炒锅内放两大匙糖，两大匙水，炒糖色，煮至转黄色的时侯即可了。5、 炒过的猪手再一次倒入糖色锅内，翻炒至全部粘上糖色盛出。6、 煮锅内，放入炒好的猪手，大蒜头，香葱，姜片，生抽，老抽，黄酒，八角，陈皮等调味料。放少料水刚好没过猪脚的量。（调至卤汤的咸度要比一般煮汤要咸一点）7、 大火烧开后，转中小火煮十分钟后，转小火慢煮至汁剩下锅底的位置即可收火了。

酱香味猪蹄怎么做的

用料

猪蹄 1000克

白砂糖 2平勺

姜 一块

酱油 6勺

盐 可不加

大葱 半根

六月香豆瓣酱 1勺

卤料包 2包

南乳 1块加1勺汁

做法步骤

步骤 1

猪蹄最好选前蹄，我去得晚只剩后蹄一只了。 这猪蹄店主烧过洗过，基本没异味。拿回家只需泡一会洗一下就可以了。

步骤 2

热锅放油把猪蹄放进去煎至皮有点焦。

步骤 3

捞出放深锅里

步骤 4

炒锅留一点油加糖炒糖色，炒糖色会让肉色泽更好。 有事做就没拍炒糖色这步，关火走开回来已经结成块。

步骤 5

一勺酱，就带出酱香味了

步骤 6

豆瓣酱一勺

步骤 7

锅里放入其它材料，加水炖一个半小时至汤汁变少，关火。 左下角就是被冷落的炒糖色结成块状。

步骤 8

放锅里焖两小时，中间翻翻身。出锅

酱香味猪蹄怎么做好吃

潮汕猪脚的配方如果在酱油的选用上非常讲究，它不会用普通的酱油。正宗的潮汕猪脚选择的是传统的当地特色酱油，这种酱油酱香味浓郁，使得做出来的猪脚味道鲜美，再好的酱料，必须要同猪脚的选材相结合。

酱香猪蹄的秘制配方

1.猪蹄切成两半，用橘皮泡两个小时，中途换2-3次水

冷水下入猪蹄，水开后捞出（可以用清水冲洗一下）

2.冷水下入猪蹄，水开后捞出（可以用清水冲洗一下）

准备好调料，生抽、料酒、黄豆酱

3.准备好调料，生抽、料酒、黄豆酱

把调料放入盘中备用（草果切成两半）

4.把调料放入盘中备用（草果切成两半）

把猪蹄摆入到大一点儿的锅中，均匀的涂抹上黄豆酱

5.把猪蹄摆入到大一点儿的锅中，均匀的涂抹上黄豆酱

倒入料酒和生抽，码好葱姜蒜，放入炖肉调料

6.倒入料酒和生抽，码好葱姜蒜，放入炖肉调料

倒入啤酒，没过猪蹄，大火烧开转小火炖2个小时

7.倒入啤酒，没过猪蹄，大火烧开转小火炖2个小时

8.两个小时后关火浸泡一会儿，

酱香猪蹄好吃吗

红烧猪蹄和酱猪蹄的最根本的区别就是红烧猪蹄用油量比较大，因为红烧前必须放油姜，调料煸香，这就增加了用油量，红烧的时候还要放入酱油，老抽生抽蚝油之类的油脂类物质，他的油之类肯定大于强猪蹄酱，猪蹄就不需要放这么多油了，他只要放酱油和盐就可以了，因此，红烧猪蹄和猪最大的区别就是红烧猪蹄，韩娱大鱼强主题

酱香猪蹄的做法 最正宗的做法

食材：猪蹄12斤、鲜汤15斤。

配方：八角11.5克、桂皮10克、香叶4克、小茴香6克、三奈3.8克、丁香1克、白芷8克、草果10克、白豆蔻3克、草豆蔻1.5克、肉豆蔻3克、砂仁3.5克、高良姜4克、甘草4克、陈皮6.5克、黄栀子2个、黄豆酱150克。

调料：五香粉13克、葱段30克、姜片35克、花椒10克、料酒80ml（或白酒10ml或啤酒60ml），食盐、胡椒、味精、蜂蜜适量，糖色45克。

做法：

1.先将猪皮的表皮和缝隙里的毛全部清除干净，然后洗净沥干水分，在猪蹄上划上2刀，方便后期入味。

2.猪蹄中，放入15克葱段、15克姜片、料酒、花椒、五香粉、食盐腌制6小时，每2小时翻面一次。

3.猪脚洗净，放入冷水中，进行焯水，大概13分钟，然后起锅过冷水，抹上适量蜂蜜，再放入到7成油温的锅中，炸成金黄色即可起锅。

4.辛香料全部洗净，放入鲜汤中，大火煮开，改小火煮50分钟，然后放入剩余所有的调料和猪蹄，大火煮开，然后改文火酱卤40-45分钟（猪蹄8成熟，熟软即可），最后锅离火，让猪蹄在里面浸3小时即可食用。

酱香猪蹄图片大全

主料：猪蹄4只。

香料：小茴香15克、八角10克、桂皮6克、陈皮5克、香叶1克。

配料：黄豆酱150克、葱段100克、姜片60克、生抽50克、食盐10克、白糖5克、老抽5克、啤酒一瓶。

详细做法：

1、将猪蹄用喷枪烧烤一遍，烤至焦黑状，这一步的目的是去除残留的猪毛和去除猪骚味，没有喷枪的可以购买时让商家烧烤一遍。

放入清水中浸泡，用钢丝球洗刷干净，用刀从中间劈开但是不要完全劈开，残留一点连接处，这样可以更好的入味。

2、将猪蹄放入锅中，加入适量清水淹没放入料酒50克大火烧开后，撇去浮沫，小火焯水5分钟捞出，冲洗干净备用。

3、炒锅中加入适量植物油，放入葱段和姜片，再放入八角和桂皮，中小火炒出香味后再放入其他的香料，因为其他的香料放早了容易糊。然后再放入黄豆酱150克，炒出黄豆酱的酱香味之后，烹入生抽酱油50克，然后倒入啤酒一瓶，再加入适量的清水，放入猪蹄，再放入其他的配料，大火烧开后小火煮两小时即可，如果用高压锅的话压制25分钟到30分钟即可。

酱香猪蹄怎么做?

步骤/方式1

猪蹄 1000克 、 豆瓣酱 150克 、 辅料 、 姜 20克 、 料酒 20克

第一步；主料，已经清理干净的猪蹄

步骤/方式2

第二步；辅料

步骤/方式3

第三步；猪蹄入开水锅里焯出血水

步骤/方式4

第四步；姜切厚片铺在锅底

步骤/方式5

第五步；猪蹄捞出放入

步骤/方式6

第六步；倒入料酒

步骤/方式7

第七步；倒入豆瓣酱，（用筷子稍微拌一下）喜欢辣椒就放两个红辣椒

步骤/方式8

第八步；压力锅选择蹄筋就行，之后就该干嘛干嘛去

步骤/方式9

第九步；炖好后就是这酱紫

步骤/方式10

第十步；口感特别糯，酱香浓郁