家常鸭珍子怎么做(鸭珍的做法窍门)
鸭珍的做法窍门
青椒2只、桂皮、红椒一只、毛豆米300克、鸭板肠250克、生姜、蒜子、八角
1、先把生姜蒜子分别切片,青红椒去蒂去籽切辣椒片。这时再把鸭板肠放入烧开的锅中,再放入生姜、桂皮、八角、料酒,然后盖上锅盖,大火烧三分钟,然后捞出放入盘中,挑去辅料沥干水分备用
2、热锅倒油,先放入姜蒜片爆香,然后放入清洗干净的毛豆米翻炒两三分钟,把毛豆米炒熟,这时在放入一勺黄豆酱、3克蚝油、5克生抽翻炒片刻
3、再放入鸭板肠继续翻炒入味,然后放入盐一勺白糖一勺提鲜,再从锅边淋入适量料酒去腥,最后在放入青红椒片,翻炒断生装盘美味即成
鸭珍怎么做才好吃
食材:鸭胗400克、洋葱半个、大蒜4瓣、青椒两个、红椒一个、金龙鱼阳光零反葵花籽油适量,酱油适量,料酒适量、淀粉适量、胡椒粉适量。
1.鸭胗用盐和料酒搓洗两边,冲洗干净,沥干备用;
2. 鸭胗去掉外层的白色筋膜,剩下的切花刀;
3. 鸭胗用酱油、料酒、淀粉和胡椒粉抓匀,腌制15分钟;
4.腌制鸭胗的时间,把辣椒、葱、姜和蒜切好,备用;
5.热锅,倒入葵花籽油,量可比炒菜稍微多一点;
6.倒入鸭胗,开大火,快速翻炒,直到鸭胗全部变色,盛出备用;
7.将锅洗干净,再次倒入少许葵花籽油,放入葱、姜、蒜和辣椒翻炒出香味;
8.加入炒过的鸭胗,翻炒均匀,加点盐调味,加入料酒和米醋增香,即可出锅。
鸭珍怎么做好吃?
先用清水浸泡一小时以上,再用料酒腌制35分钟以上即可,下面介绍做法: 准备材料:苔干1袋、鸭胗280g、料酒1勺、生抽1勺、盐依个人口味、蚝油1小勺、葱姜适量、胡椒粉2g、老干妈辣酱适量、白砂糖2g 制作步骤:
1、首先处理鸭胗,买回来的鸭胗清理+清洗干净后放入器具中,冷水泡1小时以上,途中需要换几次水,这样可以去腥。
2、清洗干净的鸭胗切片。
3、鸭胗加入器具中,加入切好的姜丝,生抽。
4、加入料酒,适当多一勺,去腥,腌制35分钟。
5、起油锅,加入切好的姜丝煸炒。
6、再加入腌制好的鸭胗煸炒,炒至变色后加入胡椒粉。煸炒3分钟,盛出备用。
7、另起油锅,加入蒜炒香,再加入苔干,生抽,食用盐翻炒。
8、加入白砂糖,翻炒2分钟。
9、加入煸炒过的鸭胗。
10、加入蚝油,加入老干妈,快速翻炒,关火出锅。
11、装盘,撒上少许芝麻点缀。
鸭珍的营养价值及功效
鸭胗的营养成分丰富,含有大量的碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素等多种对人体有益的物质。
鸭胗做法非常的多,青椒炒鸭胗、卤鸭胗、水煮鸭胗等等。因为鸭胗韧性足,通常老人孩子吃鸭胗,我会用卤的,把鸭胗卤的时间长一点,这样鸭胗就没有那么大的韧性了,而且味道非常的香。大人吃鸭胗可以拿来爆炒,香辣有嚼劲。
鸭珍的功效
鸭肫(chun)就是鸭胗,也就是鸭嗉子,鸭子储存储存食物的地方。鸭肫含有丰富的碳水化合物,蛋白质维生素及钙镁铁等微量元素。鸭肫具有补血益气,延缓衰老的作用,女性可以适当多食用一些。
中国人对禽类的嗉囊格外的喜爱,好的鸭胗形状扁圆,肉质紧密,坚韧耐嚼,吃起来,丝丝入味,回味无穷。
鸭珍如何做
制作盐水鸭
【盐水鸭胗】
所需食材及调料:鸭胗,花椒,八角,桂皮,香叶,料酒,香葱,生姜,草果,食盐
详细做法:
首先准备食材,新鲜鸭胗2斤,撕去鸭胗上面的筋膜,清洗干净后放入盆中;
盆中倒入清水,漫过鸭胗即可,将鸭胗在清水中浸泡4—6小时,浸泡是为了去除鸭胗里面的血水。浸泡好后捞出控干水分,备用;
炒椒盐:我这是2斤鸭胗,一斤鸭胗大概20克盐。取40克食盐倒在无水无油的锅中,然后加入桂皮、花椒、八角,开小火不停的翻炒,慢慢炒出香料的香味;
把食盐炒到微微发黄,用手轻轻捻一下花椒能轻松碾碎即可关火,这一步是为了使盐充分吸收香料的香味,这样腌制出来的鸭胗才会更香,切记一定要小火翻炒,火大容易炒糊;
鸭胗控干水分后放入盆中,将花椒盐撒在鸭胗上,不断搓揉,让鸭胗充分吸收花椒盐,搓揉完后,封上保鲜膜,腌制48小时,腌制期间需要把鸭胗翻两次面,这样腌制的能更均匀更入味;
鸭胗腌制好后挂在通风处,吹干表皮水分就可以了。
接下来准备调料:香葱洗净打结,生姜洗净切片,八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、草果洗净备用;
调料洗净后放入锅中,再倒入适量的清水,加入一勺料酒去腥,少许食盐增加底味,盖上盖小火炖煮半小时,煮出调料的香味后把鸭胗放入锅中,盖上盖继续焖煮半小时关火;
半小时后捞出鸭胗,放在盘中冷却;
鸭珍怎么炒?
建议你在家做~水煮鸭胗比较好!很简单的! 1、鸭胗截面切薄片,加酱油,黄酒,淀粉,少量盐,半两食油腌半小时以上。
2、用适量的油将垫底的蔬菜炒断生,建议用白菜帮,生菜。将炒好的菜,盛起待用。3、炒锅置旺火上,将与鸭胗量相同的油烧热,加一碗瓣碎的红干辣椒炸锅,再加入半两花椒皮,继续用大火,这时的辣椒开始变色、油变红,加入二两郫县豆瓣,用炒勺搅开避免糊锅。4、这时的油已经热得冒烟,但不要做油炸鸭胗哦,鸭胗倒入先前炒的蔬菜,降低油温(非常重要),迅速加入鸭胗,用炒勺摊开,用这种不开但相当热的油把鸭胗煮熟(油温比水的沸点高比油的沸点低)。5、在装好盘的鸭胗表面撒上碎辣椒或粉,淋少许烧开的油即可。也可在面上撒些香菜。蒜苗拌鸭胗 烹制材料(三人份) 材料: 鸭胗(3个)、蒜苗(1两)、辣椒(1只)、蒜头(5瓣)、姜(3片) 调味汁: 盐(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)、蚝油(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、香醋(1/3汤匙)、芝麻油(1汤匙)、辣油(1/3汤匙) 调料: 油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1汤匙) 盐水鸭胗: 水中放香料(八角、香叶、姜等)和鸭胗一起煮,快熟时放盐。鸭珍怎么煮汤
1、准备食材:青头鸭1只、海鲜酱1小汤勺、片糖1小块、盐约1调味勺、豉油约1小汤勺、姜几片、葱几根。
2、将青头鸭焯水三分钟洗净沥干备用。
3、锅烧热放油,姜片爆香,放青头鸭、海鲜酱、片糖爆香。
4、加水没过鸭,中火焖煮约40分钟即可。
二、沙参玉竹煲青头鸭汤
1、准备食材:青头鸭半只、沙参、玉竹、各15克、枸杞10克、新鲜淮山适量、姜片、盐适量。
2、把材料都洗净,鸭肉淖水,再洗干净。
3、把姜片、淮山、沙参、玉竹都放到炖盅里,加水。
4、锅里放水,等水煮开之后,用小火慢慢隔水蒸,蒸两个半小时,两小时十分时把枸杞放进炖盅,再盖上盖,蒸20分钟,放盐调味即可。
家常鸭珍的做法
主料: 鸭胸脯肉 300克 辅料: 大蒜 50克 调料: 酱油 5克 八角 2克 大葱 5克 料酒 10克 醋 3克 白砂糖 2克 盐 4克 鸡精 2克 各适量 蒜香鸭块的做法:
1. 将鸭胸脯肉洗净切成块;
2. 葱洗净切成段;
3. 坐锅点火放油,油温至四成热时倒入蒜瓣,炸出蒜香后放入鸭块再一起炸至九成熟,捞出控干油分;
4. 锅内留余油,油热后放入八角炸出香味,再倒入炸好的蒜瓣、鸭块、料酒、酱油、醋、白糖、高汤、葱段,炖10分钟后加入精盐,鸡精出锅即可。
鸭珍做法大全
一、用料:鸭胗6个、料酒2勺、生抽2勺、小米椒5个、杭椒3根、蒜1瓣、盐1勺、洋葱1个、姜4片
二、做法步骤
步骤 1、杭椒/青椒(用杭椒更入味,更香),小米椒,洋葱,蒜瓣,姜片,鸭胗洗净一一切好备用(鸭胗切薄一些)。如果用的是冰冻鸭胗,先用开水焯一下,2分钟左右,水里放点料酒和姜片,
步骤 2、锅里倒油,适量就好,不要太多,油热以后倒入姜丝蒜片炒出香味。
步骤 3、杭椒,小米椒,洋葱下锅翻炒断生,多炒一会儿,把辣椒的香辣味道炒出来。
步骤 4、倒入鸭胗翻炒入味,加入1-2小勺白酒,2勺生抽,也可以淋一勺醋(调教从锅边沿淋入会更香),鸭胗翻炒变色后再加入1勺盐炒匀即可。
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