烟熏兔子肉的家常做法(烟熏兔肉要熏多久时间)

烟熏兔肉要熏多久时间

具体的使用方法1．混合法 适用于液体流体食品品种，如陈醋、熏醋、熏酱油、调味品、饮料、汤菜等。

具体方法是：将定量的烟熏香味料注入液体食品中，稍加搅动即可烟熏告成。配制熏醋、陈醋熏酱油时可免去4～5天的熏醅工艺。

2．调合法 适用于肉糜状食品品种、如香肠、维也那香肠、法兰克福香肠、留拉香肠、鱼香肠、红肠素肠、压缩火腿、圆火腿、火腿午餐肉罐头、香肠罐头等。

具体方法：将定量的烟熏香味料经水稀释后再倒入肉糜中，经调和搅拌均匀即可。然后再按工艺制成成品。

3．浸渍法 适用于块形食品品种，如熏肉、熏鱼、烤鸡、烤鹅等。

具体方法是：将定量的烟熏香味料与其他香料配成香料浸渍液，然后将处理好的肉、鱼、鸡、鸭、鹅等浸入其中。

经过一定时间浸渍后，即熏液完成，然后再按工艺制成成品。

4．置入法 适用于烟熏罐头食品品种，如油浸烟熏秋刀鱼、油浸烟熏长鳍金枪鱼、油浸液熏鳕鱼、油浸液熏章鱼、油浸液熏沙丁鱼等，也可以油浸液熏牡蛎、油浸液熏兔肉、油浸液熏鸡肉、油浸液熏鹌鹑等。

具体方法：将定量的烟熏香味料注入已装罐的罐内，然后工艺封口杀菌，通过热杀菌能使烟熏香味料自行分布均匀，此法对于罐头食品烟熏风味是最适宜的，但对于罐头内固形物的色泽、质地等，仍要按原工艺保证。

5．涂抹法 适用于块形食品品种，如熏肉、熏鱼、烤鸡、烤鸭、烤鹅等。

具体方法是：将定量的烟熏香味料用涮子涂到食品上，但因块形大、浸渍慢，因此应分次涂涮为好，当把烟熏香料涂涮完成后，再按加工工艺制成成品。

6．淋洒、喷雾法 适用于小块型食品品种，如熏豆、熏豆腐块、炸豆腐块、烤鱼片等。

具体方法是：将定量的烟熏香味料用喷雾、喷布或用炊帚淋洒在食品上，这类食品虽然块形小易浸渍，但为了使熏味均匀，要求边淋洒边翻动，当把烟熏香味料喷洒完成后，再按工艺制成成品。

7．注射法 适用于大块形食品品种：如火腿、去骨火腿、里脊火腿、肩肉火腿、猪肉火腿、腹肉火腿方火腿、熏肉、腊肉、里脊培根、肩肉培根、胴肉培根、肘肉培根，这类食品因块形大，质地较硬，因而烟熏香味料不易在短时间内浸入食品，所以用注射法为好。

即将定量的烟熏香味料用注射器注入大块肉中，并要求各个部门都要注射到，还要求边注射边揉搓，使烟熏香味料分布均匀，当把烟熏香味料注射完成以后，再按工艺制成成品烟熏炉在食品行业有很广泛的应用。

特别是在香肠和其他肉制品的行业，使用烟熏炉的 主要是是肉制有烟熏味。

烟熏兔子肉是哪里的特产

腊干兔肉是一种比较传统的中式烟熏肉制品，具有独特的风味和口感。以下是一种比较受欢迎的腊干兔肉的做法：

所需材料：

兔肉腿肉 500克

盐 30克

白糖 30克

料酒 50毫升

生抽 30毫升

酱油 30毫升

花椒 5克

干辣椒 2个

姜 20克

蒜 20克

桂皮 1根

八角 2个

色拉油 适量

做法：

将兔肉洗净后切成约3厘米见方的小块，备用。

蒜和姜切末，干辣椒去籽切段，桂皮掰成小段，备用。

在一个大碗中加入盐、白糖、料酒、生抽、酱油、花椒粉，搅拌均匀成腌料，加入兔肉块中搅拌均匀，腌制30分钟。

在一个炒锅中倒入适量色拉油，加入蒜末、姜末、干辣椒和香料，小火慢炒，炒出香味后捞出，备用。

将腌制好的兔肉块用竹签串好，挂在烟熏架上，放入烟熏锅中，加入刚刚炒香的蒜末、姜末、干辣椒和香料，烟熏30分钟。

取出烟熏好的兔肉块，去掉竹签，即可食用。

这样做出来的腊干兔肉香味浓郁、口感鲜嫩，既可以作为下酒菜也可以作为家常菜享用。

烟熏兔子的做法

材料:兔肉5000克： 盐0.25G 白酒 50G 大盐 100G 豆油 150G 白糖 150G 胡椒粉 0.05G 甜面酱 250G 花椒粉 0.15G 细豆豉 200G 香油 适量 鲜姜:砂仁0.10G,小茴香0.10G三奈0.025G,桂皮0.125G,共研为细粉面.

加工工艺：

(1)将兔肉洗净，晾挂 将鲜带骨兔肉用清水冲洗干净，用麻绳拴隹后腿，挂晾在通风处，使其沥干水分。

(2)腌制时要按兔头尾分层堆码，并且需按一层兔，一层由硝酸钠水和花椒炒制的的盐，均匀地抹在兔身上，洒上姜汁5G和白酒，还要注意兔的头、腿部位位辅料要多撒，腰腹部位少撒，以渗逶出血水，排出腥气，放入盐及调料味。撒好辅料后盖上缸盖进行腌制。腌制时间夏季8H、冬季2D，腌好后起缸挂晾于通风干燥处，待晾干水分后即可进行涂涂辅料。

(3)将腌制好并晾干的兔腿部划破，用甜面酱、豆豉、白糖、香料、胡椒、花椒、姜汁150G等辅料兑成的半液体状， 均匀地涂沫在腹腔内壁上。

(4)将腌制兔前腿塞入前胸，后腿向后拉直，用2。5m左右长的细麻绳从后腿缠绕至夹部为止，每隔4～5cm距离缠成螺旋形。缠绕时将腹部的两片肋骨肉相互包抄缠好。

(5)将缠绕好的腌兔放置在阴凉干燥通风处7D左右，即可进熏炉进行烟熏2H左右。

(6)将熏制过缠丝兔，放入老汤中煮熟。然后解去麻绳，涂上香油即为成品

烟熏兔煮多久

香辛料配方：八角125克，桂皮125克， 花椒125克，小茴香100克，甘草75克。

辅料配方：食盐2-2.5斤，鲜姜250克，辣椒面125克，酱油1250克，白糖250克，250克。

做法

1.首先将兔子宰杀后剥皮、开膛。

2.剥下皮后把兔头砍掉，用刀从腹部切开，取出内脏，放入清水之中反复浸泡冲洗，一直到没有血水为止，捞出沥干水分，待用

(2)制卤

锅中加入清水50斤，然后将八角125克，桂皮125克， 花椒125克，小茴香100克，甘草75克，鲜姜250克、辣椒面125克装进纱袋中，扎紧袋口，但是内部要留有空隙，方便出味，先用大火烧开，然后用中火熬煮两小时左右。

(3)卤制

在卤水烧开的状态下，将处理好的兔子放进卤水之中，再加入食盐2-2.5斤，酱油1250克，白糖250克，白酒250克，用中火煮制90分钟左右，至熟烂即可出锅，待用。

(4)熏制

将煮熟的兔肉装入熏炉，用柏树，或者果木锯末，刨花熏制，点燃锯末、刨花，烟熏20分钟左右即可出炉。

出炉之后刷一层芝麻油即可。

烟熏兔肉要熏多久时间才能吃

烟熏是一种常见的加工贮藏方法，利用各类木材的木屑燃烧时所产生的烟气来熏制兔肉，使烟熏兔肉发色，形成特殊的烟熏风味。

1 工艺流程 兔肉准备→盐渍→挂架→入炉→成品检验入库。

2 操作要点 盐水配备：盐水按配方提前12小时配制好，贮放于4℃条件下备用。配方：水、亚硝盐、硝盐、葡萄糖、柠檬酸盐、味精、异抗坏血酸盐。 兔肉准备与盐渍：将符合卫生指标的兔肉盐渍前排酸处理，在4℃环境条件下，按盐水与兔肉比为 l：1，将兔肉放入池中进行盐渍。盐渍时使兔肉完全浸入盐水中，不时翻动，浸24小时即可。 烟熏：将盐渍后的兔肉取出挂架，尽量使兔肉与兔肉间不接触，沥干水分后，在40℃的烟熏炉中熏制12小时，取出后，在4℃环境中冷却至10℃，贮藏于4℃冷库。

烟熏的兔肉怎么做好吃

主料：水盆兔1只(约500克)

调助料：葱节 30克、姜片 15克、姜汁 100克、干花椒 1克、甜面酱 100克、白酱油 30克、豆豉 15克、精盐 10克、白糖 1克、五香粉 5克、胡椒粉 2克、料酒 100克、香油 10克、烟熏料(柏枝、花生壳、木屑)适量

制作工艺：

烹前工作

水盆兔剖腹，去内脏，清洗干净，人清水中浸泡1—2小时，去血污，捞出，沥净水。精盐、葱节、姜片、料酒和匀，涂抹于兔身内外，腌渍码味8—12小时，悬挂于阴凉通风处晾干水分。豆豉剁碎，干花椒磨成末。

菜品烹制

①将甜面酱、白糖、白酱油、五香粉、胡椒粉、花椒末、姜汁调匀，均匀涂抹于兔身表面和腹内。

②前腿入前胸，后腿拉直，用细麻绳从颈部至后腿缠成螺旋形。

③花生壳、柏枝入熏炉中点燃，撒上木屑，冒青烟后放入兔肉熏至色泽棕红，烟香浓郁时悬挂于阴凉通风处，吹干即可。

④食用时先去掉细麻绳，温水洗净，入笼中蒸熟，凉后斩成块，淋入香油人盘即可。

烟熏兔肉要熏多久时间才熟

主料

兔肉半只

辅料

小尖椒个人喜欢 干海椒一小碗

泡姜一大块 花椒三勺

香料适量 八角三块

白糖两勺 郫县辣豆瓣适量

大蒜适量 料酒两大勺

生抽适量 味精适量

盐适量

将兔肉切成3－4cm左右大的肉丁，太大块不容易入味，也不容易熟。

将兔肉中加两大勺料酒，两小勺盐，腌2小时

将小尖椒切成斜条，蒜和姜切成片，备用

油要多一点，油烫后关小火，先将蒜片炒香，再将姜片，花椒，香料，八角一起炒香后，加两勺辣豆瓣再炒香，最后加两小勺白糖提味。

开大火，将事先准备好的兔肉倒入锅中一起炒

当兔肉由红色变白色时再加入干海椒

如果比较喜欢干一点的兔肉就炒就一点，最后加小尖椒，翻炒几下，加生抽，盐，味精调味就ok啦！

烟熏兔子怎么做好吃

食材：兔子一只、泡椒适量、泡姜少许、干辣椒、花椒、耗油、鸡蛋、生抽、淀粉、胡椒粉、二荆条、仔姜少许、姜、蒜

制作步骤：

1、新鲜的兔子去掉内脏和油脂，剁成大指拇大小的块状，放入2勺生抽、1勺胡椒粉、1个鸡蛋清、少许淀粉搅拌均匀腌制备用；

2、泡椒和炮姜剁碎放入碗中备用，二荆条切成小段放入碗中，仔姜切成细丝备用；

3、锅中加入少许食用油，放入姜蒜干辣椒、花椒爆香，加入兔肉炒变色捞出；

4、倒入泡椒炒出香味，倒入兔肉加入适量的清水，大火烧开焖一会收干汤汁；

5、汤汁收干后加入二荆条和仔姜丝炒断生搅拌均匀即可出锅。（可以根据泡椒的味道适量调味）

烟熏兔肉要熏多久时间才好

方法1：\r\n将烟熏鱼洗净切块加豆豉干椒与食油再放奌水蒸蒸一小时拿出,再将铁锅上火放油把切成一寸长的大祘下锅炒一下放奌盐再倒入蒸的鱼翻炒一下出锅食用.\r\n方法2：\r\n将熏鱼切小块放冷水泡1-2小时，可以减轻烟熏味和咸味，然后用水冲洗干净后沥干水，准备一些蒜末和干辣椒末，生姜末，锅中稍微放多点油烧热后将蒜末、干辣椒末和生姜末炸一炸，放入熏鱼块，翻炒，直到味到鱼香味，然后洒一点点水在鱼块上面，再翻炒，直到鱼块变熟，鱼香味更浓，尝尝味道合适后装盘。这样做出来的挺香的。

\r\n方法3：\r\n一把干辣椒粉，两撮豆豉，放足量油，淋点酱油。

\r\n方法4：\r\n先是用烧开的水烫一下，马上捞出用冷水冲一下，再用手搓着洗一下，之后把鱼切成小块，泡几个香菇切碎，姜丝，一切放进淘好的米里，米里放点油和盐，再放适量的水，蒸出的熏鱼饭味道美极了。\r\n5\r\n方法5：\r\n1、用水冲一下鱼，很快的，不要让水泡软了2、锅里放油，热了后把鱼丢进去翻炒，可能有点呛，翻炒1分钟后加入一大碗水，盖上锅盖煮，直到把鱼完全煮软3、把鱼夹出来，水倒干，锅洗净4、锅里放一点点油，油热了，放点姜丝、大蒜、干辣椒（不吃辣就不放了），炒香，把鱼倒进去，渐入一点料酒，放点盐，一点点水，焖煮入味后，水刚好干即可5、舀出来吃～

烟熏兔肉怎么吃

食材

兔肉 半只 、 大米 100克 、 八角 2个 、 大蒜 两颗 、 芹菜 少许 、 盐 适量 、 料酒 2勺 、 鸡精 1勺 、 枸杞 少许 、 生姜 两片 、 朝天辣椒 两个

烹饪步骤

步骤1/7

半只兔肉，洗干净切块，放入高压锅里，加刚没过兔肉的水，再加入生姜、八角、枸杞，料酒和盐巴，盖好盖子，中火压十五分钟，发出嘁嘁嘁的声音就可以关火，等一会儿下气，打开锅盖，捞出兔肉沥干备用

步骤2/7

锅洗干净，放入100克的生米

步骤3/7

生米上放个铁丝网，拧开小火

步骤4/7

等一会儿米开始烧起来，冒着烟，就可以把兔肉放到铁丝网上去熏

步骤5/7

盖上锅盖，熏五分钟左右，肉翻一面，再熏五分钟，兔肉看起已经均匀上色了，金黄金黄色的，起锅

步骤6/7

把米倒掉，锅洗干净。倒入油，放入姜片，大蒜，芹菜炒香，再倒入兔肉，加入盐巴、鸡精、料酒、辣椒、生抽、最后加入一碗水，盖上锅盖，等锅里水焖干（大概七八分钟）就可以起锅了，贼香。