夏天厨师家常菜(厨师家常菜做法)

厨师家常菜做法

做法

第一步，处理食材。带鱼表面银色的油脂是非常有营养的，但同时也有浓郁的腥味，可以根据自己的喜好来选择去不去除，我们家习惯去掉，然后切成小段备用。

第二步，腌制食材。切适量的葱姜丝，加入食盐用手抓拌一下，最好抓出汁水，这样腌制的时候会更透彻，接着把带鱼段放入葱姜中，再加入适量的白酒，抓拌均匀后腌制30分钟。（白酒也可以用料酒代替，不过市面上的料酒普遍含有香辛粉，容易掩盖带鱼自身的鲜味）

第三步，炸鱼蘸料。腌鱼的时候可以来做一个蘸料，锅中倒入少许食用油，加入干红辣椒段和花椒，小火炒香后将其盛出晾凉，然后放入料理机中打碎，接着放入碗中加入适量的食盐拌匀即可。这种属于麻辣味，如果不能吃辣，可以做成椒盐味，将花椒焙干后打磨成粉，加入食盐和鸡粉拌匀即可。

第四步，炸制带鱼。将腌制好的带鱼取出，用厨房纸巾擦干带鱼表面的水分，防止炸制的时候崩锅，然后锅中倒入较多的食用油，油温三四成热时下入带鱼，同时用筷子轻轻拨动下，防止互相之间粘连，当带鱼炸制定型后就可以捞出了。

第五步，复炸带鱼。带鱼捞出后转大火，油温升至六七成热时放入带鱼进行复炸，鱼肉炸熟炸酥后即可捞出。

厨师菜谱做法大全视频

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。"菜谱"一词来自拉丁语，原意为"指示的备忘录"，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括:"菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

厨师家常菜做法大全菜谱

家常菜区别于酒楼饭店的那些厨艺复杂、食材昂贵、程序特别讲究、浓油赤酱、使用很多调味料及首先突出口感味道如何鲜美爽口的招牌菜或主题大菜的。

以川菜为例：

家常菜主要有：回锅肉，夫妻肺片，鱼香肉丝，毛血旺，水煮肉片，麻辣肥肠，青椒炒肉，粉蒸肉，苦瓜炒鸡蛋，家常烧白，水煮鱼，泉水鸡，蒜泥白肉，香辣排骨，香辣肘子，炝炒蒜苗，荷兰豆炒腊肉，麻婆豆腐，麻辣茄子，炝炒生菜／小白菜／土豆丝等各种青菜，海带蹄花汤，鲫鱼豆腐汤等等不胜牧举。

这些家常菜做法并不怎么复杂，也不要求多高的厨艺，相对比较易学，只要多做重复做，就会熟能生巧，从健康营养上说，更实惠和有益健康，更突出了食材本来原生态的本味。

厨师怎么做菜好吃

如果你想让口感美味、香气扑鼻的菜肴飘散在你的嘴里，那么我是你需要的厨师。我深知食物对人们的重要性，因此我对每道菜肴都付出了全部的心血和热情。从选料到烹饪，我时刻注重细节和技巧，并且用心地呈现出每一道菜的完美味道。我的菜品不仅仅是一份饮食，更是一份艺术品。我用色彩鲜艳的食材和优美的形态来诠释食物的美感，并在烹饪的过程中保留每一份食材的原本爽脆质感，让味觉和嗅觉得到最为丰富的享受。如果你在寻找一位非常牛的厨师，那么请放心让我为你开发一道又一道的美味佳肴，让你的味蕾得到绝佳的滋味享受。

厨师家常菜做法视频

【面皮材料】面粉500克、盐1/4小匙、糖1小匙、干酵母4克、清水285克

【馅料】猪五花肉（颈背肉）260克、芹菜杆（去筋去叶）350克、葱18克、姜10克、清水4大匙、盐1小匙、十三香1/4小匙、生抽1大匙、老抽1小匙、蚝油1大匙、香油1大匙

【面粉水材料】水200克、面粉10克

做法

1、把面皮材料里所有材料混合，揉成一个光滑的面团，盖上湿布或是保鲜膜室温发酵1个半小时。（先把面粉、糖、盐、酵母混合，再加入水）

2、馅：肉剁碎备用。

3、芹菜去筋和叶，切碎。（用料理机打碎也可以）

4、芹菜碎放入一个大碗，加入1/2小匙盐混匀，静置10分钟。

5、肉末里加入清水、十三香、盐1/2小匙、生抽、老抽、葱末、姜末，顺一个方向搅拌至均匀上劲。

6、把芹菜碎放入麻布里，挤出汁水不用。

7、把去过汁水的芹菜碎放入肉馅里，加入蚝油和香油，搅拌均匀。

8、做好的馅料暂时不用，可以先入冰箱冷藏室备用。

9、当面团发至2。5-3倍大小时取出。

10、搓成长条，平均分成32份。

11、分别揉圆，再擀成周围薄中间厚的圆形，放入馅料。

12、像包包子一样捏紧收口。

13、收口朝下，室温下静置半个小时。

14、平底锅里放入一层油，开火把油烧至5成热，排入煎包生坯，保持中小火。

15、当煎包底部微黄时，倒入面粉水，面粉水要到煎包的1/3处。

16、盖上锅盖，焖10分钟左右。

17、当面粉水基本上干掉，就可以翻面了。翻面后，再倒入至煎包1/3处的面粉水。

18、再盖上盖子，焖至水份收干，出锅。

厨师做菜大全

1，五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。用凉水下锅。

2，捞出，控净水份备用，炒锅上火倒入少许油，煸香八角。倒入细砂糖，煸炒糖色到微黄色即可

3，开始出油后烹入黄酒，倒入酱油翻炒，红烧肉的做法，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止， 把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。然后，放入葱段、姜片、香叶。

4，最后放入冰糖，红烧肉的做法， 盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟，肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要，放少许盐，然后用旺火收汁。

5，汤汁收净便可出锅，在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。

厨师做法大全

材料：羊肉500g，大葱2根，蒜碎1汤匙（15g），生抽3汤匙（45ml），淀粉3汤匙（45g），白砂糖1汤匙（15g），花椒粉1/2茶匙（3g），盐1茶匙（5g），料酒2汤匙（30ml），油300ml（实耗30ml），香醋1茶匙（5ml）

做法

1、剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩，然后再放入冰箱中，冷冻至半硬。

2、将羊肉逆纹切成大薄片。大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝。

3、将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制过程中会产生浓厚的香气，都有助于去膻味。

4、中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用。

5、锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片刻即可

厨师教做家常菜的视频

名厨到家的调味料使用方法和普通的烹饪方式不太一样。首先要明确的结论是：名厨到家的调味料使用方法相对比较简单。其原因在于，名厨到家的调味料均为标准化小包装，大多数配有具体的使用说明或者配方卡，无论是溶于水中、撒于菜肴汤汁中还是入锅翻炒，皆可按指示使用。除此之外，名厨到家的调味料使用方法都会在做菜视频中具体演示，实用且易于跟随。如果你想更好地掌握，可以寻找更多的做菜视频或菜谱进行参考，并在实践中不断摸索出属于自己的独特方法。

正宗厨师菜谱

1、不经厨子手，难得五味香。

2、我为厨生，一日为厨，一生为厨，终身学技。

3、只有传统，没有正宗，物无定味，烹无定法，适口者珍。

4、以人为本，是一切教育的出发点。

5、不能舔自己手指的厨师就不是好厨师。

6、我要做一名厨师表演艺术家。

7、不要等待机会，而要创造机会。

8、厨德为先，厨技为本。

9、彩虹风雨后，成功细节中。

10、人类中最有创造性的，当推厨师。

厨师的家常菜

川菜四大菜：回锅肉，宫保鸡丁，鱼香肉丝，麻婆豆腐。以上四种菜是川菜厨师考级菜，也是我考量一家川菜馆子是否正宗的菜品。