西安烩面片的家常做法(西安烩面片的家常做法视频)

西安烩面片的家常做法视频

biangbiang面是一种陕西传统小吃，非常受欢迎，味道也很不错。因为它的制作方式独特，每条面条都很宽很长，口感韧性十足，而且加入辣椒油和各种调料之后，味道更是美味可口。原因biangbiang面之所以好吃，是因为其制作过程非常讲究，需要选用高质量的面粉，升温恰到好处，揉面和擀面的方式也非常独特，面条条条都长宽一样，口感也非常好。除了味道好吃之外，biangbiang面还富含碳水化合物和蛋白质等营养成分，同时也是一种比较经济实惠的美食，深受广大人民群众的喜爱。因此，在陕西以及其他地方，biangbiang面的普及已经越来越广泛，成为了一道不可多得的美食。

烩面片制作视频

主料

小麦面粉350克

豆腐皮两张

方法/步骤

1

在温开水中加入适量的盐，充分溶化后把小麦面粉倒入活开，面和的要稍微软一点.

2

反复揉搓，使其筋韧，大概半个小时和一次，一共和个3到4次就行了，最好放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片的放好，用保鲜膜覆上备用。

3

新鲜的羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样。

4

香菜、葱花、豆腐皮切丝、海带丝备用，海带丝提前用热水泡上。葱花炸出香味备用。

5

将烩面拉成长片，从中间分开，即可下锅煮制。

6

小锅上火，注入羊肉汤鲜，开锅后放入豆芽，煮沸后即可下入拉好的烩面片，并用筷子将面条轻轻拨散，使之受热均匀。

7

面煮熟后放入羊肉块，豆腐皮丝，海带丝，炸好的葱花和香菜。喜欢辣椒的放入辣椒油，味道更佳。色香味俱全的河南烩面就做好了

西安烩面馆

农家淳朴，宰家养麋鹿炖汤，又迫于追兵草草将和好的面拉扯下锅。 李世民吃下，寒疾痊愈。 即位后，李世民派人寻访，命御厨学艺，唐宫御膳就多了道“麒麟面”。 后因麋鹿稀有就用山羊替代，逐渐演变成烩面。 

豫籍京官厨子自创说 光绪年间，长葛厨师郭子兴在京开一面馆。 因为常有敲诈勒索之事发生，便找同乡杨翰林帮忙。 杨翰林就是杨佩璋，长葛人，后官至都察院副都御史。 杨翰林为了保护郭子，就把郭子兴聘到府上做厨子。 辛亥革命后，杨翰林偕郭子兴告老还乡。

 秋日偶遇风寒，郭子兴便试着用大骨头、肉茸加一些入味的中草药炖汤后煮面给杨翰林吃，没想到深得杨翰林赞许，并从此成为杨家的日常饮食。 民国九年，杨翰林在长葛老家去世，临终前送郭子兴银两，让他再行开店，且叮嘱郭子兴不要将烩面失传。 

不料，长葛当时寇匪猖獗，官兵不能剿办，时局不安，再无开店机会。 郭子兴有一远房亲戚，于黄河岸边花园口附近，为了生存，只好投奔那里。 烩面就是郭子兴此时传到郑州的。 日机轰炸郑州说 烩面是由长垣籍厨师赵荣光创制的。

 赵荣光喜面食，尤其对面条特别钟爱。 抗日战争时期，郑州的饭店经常因躲避空袭关门，有时厨师们刚端起饭碗就要急于逃命。 当时粮食紧缺，赵师傅不忍将剩饭弃掉，空袭结束后，就把剩饭加汤烩烩再吃。 久而久之，赵荣光发现重新烩过的面很好吃，就在面里放些盐、碱之类的原料，使面更筋，别有一番风味，成为店员的一个主要伙食品种。

 后来，一些老顾客无意中发现店员吃的这种面很有特色，就要求饭店售卖。 赵荣光由此开始精心配制烩面。 他选用上好的鲜羊肉，放入各种原料将肉煮烂，面条下锅时用原汁肉汤，再放入羊肉、黄花菜、木耳等，味道十分鲜美，于是，烩面便逐渐成为该店的热卖品种。

 豫籍羊肉泡馍师傅改造说 据说，尉氏烩面是从西安泡馍中演变过来的，西安泡馍清朝年间传到河南，因为河南人不喜欢吃馍而喜欢吃面，于是一位豫籍羊肉泡馍师傅就把泡馍改良成了烩面。

 除了这4个传说外，还有100年前，曾与北京天桥、天津三不管“齐名”的郑州老坟岗是烩面的诞生地，以及大禹治水、安史之乱等传说。 

西安烩面片哪家好吃

原料：上等嫩羊肉约3千克，羊骨头约6千克，羊油750克，生姜100克大葱250克。

调味料：精盐、料酒、葱花、味精各适量。

香料包：花椒10克，八角15克，三柰5克，桂皮5克，小茴5克，草果5克，良姜5克，丁香2克。

配菜：海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。

小碟：香菜、

辣椒油、糖蒜等。

西安烩面片图片

北京西少爷肉夹馍店没有烩面。西少爷肉夹馍店是连锁经营，是西安美食在北京餐饮业的一颗闪亮明星，深受京城食客特别是年轻人的喜爱。西少爷把传统美食与现代化餐饮经营有机结合，即保留了西安美食的特色风味，又引进先进科学经营模式，以快餐为主，干稀搭配，肉夹馍配凉皮真是绝配，还有糊辣汤，虽然没有烩面但有各种传统陕西系列面条，而且外卖包装精致。让北京美食界又添一支生力军。

陕西烩面片配菜

原料：上等嫩羊肉约3千克，羊骨头约6千克，羊油750克，生姜100克大葱250克。调味料：精盐、料酒、葱花、味精各适量。香料包：花椒10克，八角15克，三柰5克，桂皮5克，小茴5克，草果5克，良姜5克，丁香2克。配菜：海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。小碟：香菜、辣椒油、糖蒜等。

做法：

1.煮羊肉汤。羊骨头劈开露出骨髓，羊肉切成大块。把羊肉块和羊骨头洗净，再用干净的清水泡1小时左右，泡出羊肉和羊骨头中的血水。羊油洗净后切成小丁，生姜洗净拍破，大葱洗净后打成葱结，香料做成香料包。

2.把泡好的羊骨头放在锅里，加清水60千克大火烧开，撇净浮沫后再放入羊油丁、生姜、大葱和料酒，用中火煮约2小时后再放入香料包。继续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块改用小火煮约2小时，至羊肉软烂时调入精盐，再小火稍煮20分钟至羊肉入味。将煮至入味的羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇出留用，羊肉汤即成，大约有45千克左右。

3.准备烩面面坯和配菜。趁着煮羊肉汤的时间，把烩面和配菜都准备好，配菜可以选用海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参和鱿鱼等，用什么配菜可以随你喜欢，洗净切好待用。晾凉的羊肉切片或切条均可，也可以用手撕成肉条。

4.煮面上桌。羊肉汤煮好以后就可以开始煮面了。另起锅烧开足量的清水，把准备好的烩面面坯拉成宽面条下锅，煮到快熟时再下入配菜煮熟。大碗里放入适量的羊肉、葱花、盐、羊油和味精，将煮熟的烩面盛入碗里，再浇上炖好的羊肉汤即可上桌，上桌时搭配香菜、辣椒油和糖蒜等小碟。

西安烩面的制作方法

汉阴烩面片是一道非常具有特色的陕西传统美食，味道辣鲜可口，下面是该菜品的制作方法：

材料：

- 面片：300克

- 牛肉：100克（也可以用羊肉代替）

- 黄豆芽：适量

- 枸杞子：适量

- 小葱、姜、蒜：适量

- 辣椒、花椒、盐、胡椒粉、香油：适量

做法：

1.将黄豆芽焯水约3分钟，捞出沥干；牛肉切成薄片。

2.在锅中放入清水，加入牛肉片，再加一些葱姜调料和少量盐, 然后大火煮沸，去除浮沫。将牛肉片捞出备用。

3.在锅中倒入清水，加入辣椒、花椒、姜和葱，放入黄豆芽再次煮沸。

4.拿出第一步的焯过水的黄豆芽，加入煮过的面条里，煮至面条七成熟即可。

5.捞出面条，装入碗中，到第三步的煮汤中煮一下即可捞起，然后倒入面条上。

6.再在汤中加入一些盐、姜、蒜和少许胡椒粉、香油等调料，将捞出的牛肉片放入其中，焯热即可放在面条上。

7.最后将枸杞子撒到上面就可以了。

经过以上步骤，一道美味可口、诱人食欲的汉阴烩面片就做好啦！

西北烩面片的做法大全

臊子面是陕西咸阳市岐山的特色美食，提前要将肉土豆，香菇，胡萝卜切成细小的块，熬制臊子，手工面切成细条，煮熟之后浇上臊子就可以了。

岐山臊子面口味以酸辣咸为主。炒臊子时不加水，干炒。知道炒出肉自身的油在加调料辣子面炒出红油。臊子汤里配胡萝卜土豆木耳等一些菜，漂菜一般以韭菜为主。汤呈红色。扶风一口香口味以酸咸鲜为主。炒臊子时要加一些水，不加辣子，大火烧开小火慢炖。等水收干出油就好了。汤里配干黄花木耳等一些菜，漂菜以葱花为主。汤呈清黄色。一口一碗，吃面不喝汤，吃完满口香。

陕西烩面片

材料

羊骨头，面粉，粉条，木耳，黄花菜，羊肉

做法

1、羊骨头用水浸泡出血水。

2、然后和面600克面粉两个指头捏碱面，三个手指捏盐千万别放多了哟，放多了就拉不开了。

3、面案抹油，把腥好的面擀成长条，再切成窄片擀薄中间轻划一刀。

4、白水煮羊骨头。

5、拉烩面。

6、煮面放入粉条、木耳、黄花菜、羊肉（家里做烩面最好不放海带，海带的腥味会破坏羊骨头烫的鲜味）。

7、面煮好放盐、味精、香菜，喜欢辣的可以再放一勺炸好的辣椒。

陕西烩面片的做法和配料窍门

1、选择薄厚均一的面条，下锅煮八成熟备用，看个人喜好留汤的多少；

2、起锅放油待油温之后放入葱花、辣椒面，再放入西红柿熬汁；

3、放入自己喜欢的菜翻炒；

4、将刚才煮好的面带汤放入锅内一起煮，等到面和菜都熟后就可享用。

陕西烩面片的做法视频

【食材】

鱼肉：700克 白菜：300克

黄豆芽：300克 千张：200克

葱：20克 姜：15克 蒜：30克 花椒：3克

小茴香：2克 干辣椒：适量 花椒：5克

孜然粒：2克

生抽：25克 蚝油：15克 糖：5克

盐：适量 鸡精或鸡汁：适量

豆瓣酱：20克 油：35克 啤酒：200毫升

水或高汤：适量

【制作步骤】

第一步：准备所需食材调料，分别洗净，豆腐皮切丝，干辣椒剪成段。

第二步：鱼块提前放盐、姜片、白胡椒粉腌制15分钟，我是让商家直接给切成块的。

自己切的话，切成1.5厘米厚的块或者片成厚片比较合适，不易碎而且容易入味。

第三步：热锅凉油，下入20克豆瓣酱，小火煸出红油。

第四步：加入葱、姜、蒜、花椒、辣椒、小茴香、孜然粒中小火炒出香味。

第五步：加入200毫升啤酒、适量的高汤或水，水开后加入生抽、蚝油、盐、糖进行调味。

第六步：水再次烧开后，将鱼块下入锅里，盖上盖子，中火煮3分钟。

第七步：将白菜叶从中间一撕为二，铺在锅底，水开后将黄豆芽焯水半分钟（可去除豆腥味），捞出铺在白菜叶上，豆腐皮也可以焯一下水，铺在黄豆芽上边。

第八步：将煮好的鱼，连汤一同倒入铺好配菜的锅里。

第九步：撒上熟白芝麻，小葱碎或者香菜碎点缀即可。