家常炝拌莲白的做法(正宗炝莲白的做法大全饭店窍门)

正宗炝莲白的做法大全饭店窍门

做法：莲花白切成小段，五花肉切丝，加入适量的酱油和生粉，以及少量料酒和胡椒粉用手抓匀腌一会儿。

蒜切末，干辣椒和葱切段。

油热后倒入肉翻炒至变色捞出。

再倒点油，油热后加入蒜、干辣椒和葱爆香，然后倒入切好的莲花白翻炒，差不多熟了后倒入肉，加点酱油和适量的盐翻炒一会儿即可

炝莲白的做法视频

我做炝莲白都是用的恒顺香醋

炝莲白的家常做法视频窍门

半颗莲白切丝

热锅冷油，下干海椒段干花椒炝锅，海椒略焦，下莲白丝翻匀，加盐，味精翻匀，冲水洗净滤干

起锅装盘，脆甜香，快速上桌

炝莲白是什么菜

制作原料：圆白菜（卷心菜）、干川椒、花椒、陈醋、白糖、精盐、鸡精各适量，葱、姜、蒜少许。

制作方法一：1、 先把它切成小片状（约5cm）

2、 碗内放酱油、醋、盐、白糖、水淀粉、鸡精调成汁，备用

3、 把切好的圆白菜片放盆内用开水焯一下，捞出

4、 锅内放油，把莲白放进去炒至断生，然后把调好的汁放进去煮开，变得稠一些的时候，捞出

5、锅内放油，爆香花椒和辣椒，浇在莲白上面就行了

炝炒圆白菜要做到香辣脆嫩如斯，总结下来无非三条：锅热，油多，火猛。趁油热入锅，猛火颠炒几下即可，故菜中水分不及析出。

制作方法二：用料 莲花白 150g 酱油 1勺 淀粉 1勺 白糖 2~3勺 醋 2~3勺 酱油 1勺 水 1勺 盐 1.5小勺 用白糖，醋，酱油，淀粉，水调成薄芡汁备用。

莲花白洗净掰成小片，锅内热油，下入莲花白翻炒片刻，加盐。

倒入糖醋芡汁和匀，翻炒片刻即可。

炝莲白很难掌握好味道，正确做法是开小火，一边尝味，一边调味，因为事先调出的芡汁总是味道不够完善，所以需要用嘴巴验证味道是否完善了，而且加入调味料的时候要一点一点地加，一次不要加得过猛，这样才不会有过酸，过甜，或过咸的风险。

炝莲白的做法详细步骤

需要准备的调料：莲花白350克

需要准备的配料：大葱、姜、蒜、干红辣椒、青红椒、白糖、盐、酱油、老抽、料酒、米醋、水淀粉。植物油、花椒油。

【开始制作】

第一步、先将以上的所有食材准备好，然后选取新鲜的包菜，然后用手撕成块状，粗壮的叶筋撕下不要，只用叶片。这道菜不能用刀切，必须用手撕成块，用刀切影响口感；

第二步、要想保持清脆的口感，把包菜撕好后装保鲜袋，放冰箱冷藏至少1小时，这样炒出来的包菜清脆爽口；

第三步。然后准备配料，切葱花、蒜片、姜片，鲜青红椒各30克，切菱形片。然后将干辣椒剪成小段，用温水略微浸泡5分钟，捞出控干水分。用温水浸泡过的干红辣椒小段，可以防止干红辣椒炒糊变黑

第四步、准备小碗调酱汁，碗中调入白糖20克、盐2克、酱油30克、老抽2克、料酒10克、米醋30克、水淀粉30克，调匀成碗芡备用；

第五步、炒锅洗净烧热，锅中倒入适量的食用油，烧至四五成热时，中火下入撕好的包菜，煸炒至断生，然后盛出；

第六步、然后锅内倒入少许的植物油和花椒油适量，烧至四五成热时，下入干红辣椒段、姜片、蒜片炒香，下入葱花再次炒香。下入断生的包菜、青红椒片，开大火，快速翻炒数下；

第七步、最后把碗芡沿锅边倒入，先不着急翻勺，等差不多芡汁收浓时，再翻炒均匀。停火，出锅盛盘；

炝莲白最简单的做法

荤菜：

炒龙虾 炒田螺 酥炸鱼条 酥炸带鱼 酥炸泥鳅 香酥鸭下巴 红油鸡块 陈皮兔丁 糖醋排骨 泡椒凤爪 卤兔头 卤牛肉 卤肚条 卤肝 卤鸡翅 卤鸭掌 卤鸭肠 卤鸭舌 青椒皮蛋 煮盐蛋 烂肉泡豇豆

素菜：

盐煮花生米 五香豆腐干 毛豆角 卤豆筋 凉拌笋子 虎皮海椒 干煸苦瓜 炒土豆丝 炒洋葱丝 炒南瓜丝 凉拌萝卜丝 焖四季豆 油焖青豆 蒜泥胡豆 炒藕丁 青椒玉米 姜汁豇豆 凉拌茄子 凉拌侧耳根 炒西芹 炝黄瓜条 炝莲白

小吃：

凉粉 凉面 稀饭 土豆饼 南瓜饼 红苕饼 锅摊

酒水：

啤酒 白酒 橙汁 可乐 豆浆

炝莲白怎样做好吃

用料：圆白菜 干红椒 五花肉 大蒜 生姜 盐 蚝油 生抽 花椒油

1. 将圆白菜用手撕成小块，用水冲洗干净，沥净水备用。

2. 将五花肉切成薄片，干红椒切成段，大蒜和生姜分别切成颗粒状。

3. 炒锅烧热，放入凉油，将五花肉放入用小火干煸。

4. 煸至肉变成白色，即可放入干椒段，姜，大蒜，继续用小火煸炒。

5. 直至肉色变成微黄色，油脂煎出来，姜蒜炒出香味。

6. 这时放入撕好的圆白菜，加入盐，蚝油，生抽，用中火慢慢炒制。

7. 直至白菜变软后，加入一匙花椒油或是香油即可出锅。

炝莲白的家庭做法

步骤/方式1

莲花白撕好 姜蒜辣椒备好

步骤/方式2

锅中油热炒姜蒜辣椒炝出香味

步骤/方式3

加莲花白炒

步骤/方式4

炒软

步骤/方式5

加酱油醋炒匀出锅

步骤/方式6

装盘

步骤/方式7

炝炒莲花白完成

炝莲白怎么做?

炝莲白的做法步骤

1.甘蓝剥去外面脏的皮皮，不要洗，手撕成小片状；干辣椒切条或段

2.锅中放适量油热至刚刚起烟，调中火（怕一会儿崩崩的童鞋可调小火），下入干辣椒、麻椒、足量陈醋炝出味道

3.可以闻到明显的麻椒味和陈醋味且干辣椒变色没糊的时候，放入甘蓝片片，加盐和一点点糖大火快速翻炒

4.甘蓝片片明显变色断生但没有出水的时候，加味精大火再翻炒两下即可出锅

小窍门&温馨提示

1、这道菜想做得正宗好吃的要点一就是甘蓝不能洗，否则下锅后你会看到很多水水就不叫炝莲白只能叫炖莲白了。。。。如果怕脏脏就只能像我一样多剥几层皮皮了，没办法

2、手撕的菜菜可以保留更多的营养成分，我都是能手撕就手撕

3、麻椒和花椒长得比较像，买时要多注意

4、炝锅时因为同时放入了麻椒干辣椒和陈醋，所以油溅得会很厉害，注意防身！！

5、想正宗好吃的要点二就是争取一次性在炝锅时倒入足量的陈醋，下了菜之后再放陈醋就会给菜品大打折扣