怎样做鲜竹笋炒肉 怎样做鲜竹笋炒肉好吃

一、鲜竹笋炒肉（竹笋肉片）的做法？

1、竹笋剥去外衣，头部老一点的外皮削掉，如果笋子有点老的，可以把老的部分整体切掉。

2、洗净，切薄片。锅内烧水，水开后下竹笋，煮大概5分钟。

3、另取一个大一点的容器，装清水，把煮过的竹笋捞入清水中，浸泡约2小时，充分去掉苦味。

4、泡好的竹笋捞出，沥干水分。（我这一个一次炒不完，多余的用保鲜袋装了放冰箱，一般放两三天是没问题的。）

5、葱切段，辣椒斜切圈，我选的二荆条，不吃辣的可以选甜椒，切丝。

6、猪肉切薄片，加适量淀粉和清水，搅拌均匀备用。

7、锅内加适量植物油，油热后放几颗花椒，下入肉片，快速翻炒。

8、肉变色后下辣椒和葱，快速翻炒，炒出香味。

9、加入竹笋，因为竹笋是煮过的，稍微炒一下就好了，加适量盐调味，就可以出锅了。

二、鲜竹笋炒肉的做法？

原料：

春笋200克

带皮猪肉200克

生姜4片

大蒜2瓣

生抽15毫升

白糖2克

青辣椒1条

黄酒10毫升

花椒粉2克

花生油20克

玉米淀粉3克

做法：

1

春笋剥壳后洗干净

2

切成喜欢的样子

3

焯水10分钟

4

捞出沥干水份备用

5

猪肉去皮后分别将瘦肉和肥肉切成片

6

瘦肉中放入黄酒、5ml酱油、花椒粉、淀粉

7

拌匀后腌制入味

8

锅烧热后放油

9

生姜切片

10

青辣椒切块

11

油热后放入姜片炒香

12

放入肥肉煎出油

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放入肉片

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炒至7成熟

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放入春笋

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放入生抽

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放入青辣椒、白糖、少许清水

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炒至入味即可

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装入盘中即可

三、鲜竹笋怎样炒不苦？

一、新鲜竹笋清理了一下并清洗干净，新鲜的竹笋不需要过多的清洗方法，直接用清水清理掉多余的泥土残渣即可，但竹笋含有较多的草酸，我们在烹饪前需要给竹笋焯一下水，不仅能分解一部分草酸，还能去除竹笋带有的苦涩味，这是我们要去除竹笋苦涩味的第一步；

二、清洗干净的竹笋焯水时，大家记得如果是比较细嫩的竹笋一定要水开后再下锅煮，这样不容易把竹笋煮烂，如果是比较粗壮一些的竹笋，可以选择冷水下锅，实在太大可以切一下更容易煮透，下锅后再在水里加一勺盐，竹笋本身也不太容易入味，加盐可以让竹笋更便于入味，也可以去除竹笋的苦麻味，焯水时间在5~8分钟左右，如果需要凉拌可以根据竹笋大小适当增加时间或减少时间；

三、焯水后的竹笋捞出后不要马上烹饪，需要用冷水浸泡2~4小时，浸泡后的竹笋烹饪出来口感没有了苦麻味，而是比较脆爽的清甜口感还有淡淡的清香味，如果你是要准备拿来凉拌就好就会凉开水好一些，这一步是去除竹笋苦涩味的第二步，大家以后在烹饪竹笋前不管是凉拌还是爆炒，都要一定记得把这两步做好哦，这样不管怎样烹饪出来的竹笋都不会有苦涩或苦麻味了；

四、浸泡后的竹笋捞出沥干水分，整齐地装入盘中；

五、都说凉拌菜重点在辣椒酱汁，我们在调料碗中先加入蒜蓉、青辣椒、小米辣椒，锅中烧油，油温热时，把热油淋在辣椒上面，这样酱汁吃起来会更香，还有淡淡的辣椒清香味，淋上热油后，再依次加入少量红油辣椒、生抽、醋、白糖、麻油、蚝油、葱花拌匀；

六、拌匀后的辣椒酱料均匀地淋在竹笋上面即可，这样凉拌出来的竹笋麻辣椒，鲜香特别入味。

小贴士：

四、鲜竹笋炒肉不能放什么？

鲜竹笋炒肉就不用放味精了，也没必要放其它东西了。

五、怎样做炒竹笋？

原料：竹笋、鸡油、葱花、盐、生抽、蒜米。

做法步骤：

第1步、提前处理好竹笋：竹笋，去皮切片，清水泡，一半两天即可去除苦味，中间至少每半天换一次水。

第2步、鸡油切块，蒜头、辣椒切碎，备用。

第3步、先把炒锅烧热后倒入鸡油，煎至完全出油。

第4步、下蒜米和辣椒翻炒爆香。

第5步、把沥干水份的笋片倒入锅中，翻炒，加入生抽。

第6步、笋片炒干后，加入清水，盖上锅盖大火焖熟。

第7步、焖熟的笋起锅装盘，加入少量辣椒油、葱花，搞定。

六、鲜竹笋炒肉需要注意什么？

鲜竹笋炒肉要先把竹笋焯水，焯熟后再炒肉。

七、怎么做竹笋炒肉？

用料

嫩竹笋 250克

肉丝 250g

淀粉 适量

鸡精 适量

盐 适量

老抽 适量

蒜 2瓣

老酒 适量

青椒 1个

生姜 适量

郫县豆瓣酱 一匙

竹笋炒肉丝的做法

猪瘦肉切丝，加入适量生姜蒜末，盐，老酒，淀粉，鸡精，豆瓣酱，老抽拌匀，腌制一会儿！

竹笋切片下水焯至变色后捞出！

沥干放凉！

下重油烧热后倒入腌制好的肉丝翻炒至变色，去油捞出！

锅中留着的油加热30秒后加入一瓣蒜末爆香

加入切好的竹笋片和青椒丝翻炒片刻（竹笋焯过水，青椒易熟，不用炒太久，一两分钟就好）

最后加入炒好的瘦肉丝再翻炒片刻，盛出就OK了！（最后成品是隔了很久才拍的，青椒都已经变黄了）

小贴士

八、鲜竹笋怎么炒？

鲜笋炒肉片

食材：鲜笋 400克，五花肉 300克，大葱 一根， 甜椒 半个，蒜，姜，蚝油，生抽，盐，食用油（刚买回的鲜笋需要切成薄皮放入清水里煮开，继续煮5分钟，将笋片捞起，放入清水里浸泡片刻。中途换水2次。这样可以去除鲜笋的涩味）

制作方法：

1.将青椒大葱洗净，大葱切葱花，甜椒，姜切细丝。拍蒜，放碗里备用。五花肉洗净，将瘦肥分开切成薄片。瘦肉片放入适量淀粉少许清水拌匀，再用手多抓捏几次，使其肉质更为细嫩。

2.起锅下肥肉片，煸出油。下蒜泥，姜丝爆香再将瘦肉片放入锅里煸炒

5、大火翻炒，炒至肉片变色。

6.将鲜笋片放入锅里，维持大火翻炒。

7.炒2分钟之后，将甜椒和葱花放入。

8.翻炒均匀放入适量盐，生抽，蚝油，再翻炒均匀。

鲜笋肉片出锅里，鲜美爽口，好吃又下饭。大人孩子都爱吃。做法简单，你也试试吧。

小贴士：

1.鲜笋有苦味，炒之前一定要煮几分钟，再放清水里浸泡片刻，去除苦味。

2.鲜笋很鲜，完全不用放一滴味精，已经鲜掉眉毛了。

九、怎么炒鲜竹笋？

原料：猪里脊肉250克、竹笋150克。辅料：木耳50克、鸡蛋清1个。调料：葱段少许、干辣椒5克、大蒜1瓣切粒、姜10克、芝麻油(香油)5克、盐2克、绍酒10克、味精1克、湿玉米粉（用水调制）5克、酱油15克、水淀粉5克、植物油500克。

做法：1、将猪里脊切丝，放入水30克，鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉拌均匀。

主料3人份

猪里脊肉250克

竹笋150克

辅料

黑木耳50克

鸡蛋清1个葱少许 干辣椒5克蒜1瓣 姜10克香油5克 食盐2克黄酒10克 味精1克玉米面5克 酱油15克水淀粉5克 植物油500克水30克

步骤1

将猪里脊切丝，放入水30克，鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉拌均匀

步骤2

将竹笋切丝，放入沸水锅里焯一下，控净水分待用（我用的云南干笋，先用高压锅压20分钟后再洗干净切丝，加入一颗八角，红糖与酱油入热油锅提前焖制后备用）

步骤3

锅置火上放入植物油烧至五成热，将肉丝下锅，待肉丝变白时，立即倒入漏勺沥油

步骤4

将酱油、水、盐、水淀粉、味精兑成料汁

步骤5

在原锅余油中，放入姜末、蒜粒,干辣椒，竹笋木耳略煸，倒入肉丝、料汁翻炒几下，淋上芝麻油起锅装盘，撒上葱段即成

十、清炒竹笋怎样做？

1、食材：竹笋500g、蒜3瓣、老抽适量、香油适量、辣椒10g。

2、做法如下：把竹笋剥皮，之后锅里倒入水烧开，然后把竹笋放进去焯4到5分钟，然后捞出来用清水洗两次。

3、把竹笋从中间开始撕成丝。

4、把辣椒用刀从中间切开，然后再用刀切碎，把蒜也用刀切碎，备用。

5、把适量的水倒入锅里，然后烧开，水烧开后把竹笋撕倒进去过水，之后捞出来沥干。

6、用小火，锅里倒入笋，再把盐、香油、生抽和鸡精倒进去，然后用筷子把所有的食材一块拌匀。

7、拌匀之后就做好了，盛盘即可完成！