油炸小干鱼的家常做法(油炸小干鱼怎么炸得酥脆)

油炸小干鱼怎么炸得酥脆

1、材料：鱼干300g，酱油、糖适量，五香、八角适量，色拉油适量。

2、把晒干的鱼用水泡一泡，使它回软。根据鱼的大小，有的要泡1-2个小时，有的要泡4-5个小时。

3、泡软后的鱼干沥干水份，锅里准备适量的色拉油，然后把小鱼干放入锅中煎炸至两面金黄。

4、另外用一口锅放适量的水，放入酱油，白糖，五香八角，香叶，肉寇等等香料煮开小火，再煮5-10分钟做成汤料。

5、把煎炸好的鱼放入汤料中，只听到刺啦一声，煎炸的鱼干，迅速吸收汤汁。只要在汤汁中浸泡1-2分钟即可。

油炸小干鱼怎么炸得酥脆窍门

【干炸小白鱼】

所需材料：小白鱼半斤、油盐适量、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、五香粉1茶匙、面粉2汤匙、淀粉2汤匙、

做法步骤：

1.把小白鱼清洗干净之后，去鳃，再将鱼肚子里面的内脏全部清理干净，再清洗一遍，沥净水分，小白鱼内脏不清理干净，吃起来有苦味。

2.把小鱼内加入盐、姜片、葱段、料酒、五香粉，拌匀，腌制20分钟左右，把小白鱼去腥，入味。

3.到时间后，把小白鱼捡出，放到容器内，加入面粉和淀粉，拌匀，使每条小鱼的表面都包裹上一层粉。

4.锅内加入油烧热，油烧至六七成热时，逐条下入小白鱼，大火炸制，将小白鱼炸至定型炸熟，将小白鱼捞出控油待用。

5.升高油温至8成热左右，下入小白鱼复炸，将小白鱼身表面颜色变成金黄，酥脆，将小白鱼捞出，沥净油，装盘即可，一盘金黄酥脆的干炸小白鱼就做好了。

小贴士：

炸鱼的时候一次不要放太多，太多鱼同时下锅，油温迅速下降，鱼不容易炸透炸好，而且会吃油很多，一次少放，炸好一锅再来下一锅，这样炸鱼速度快而且效果好。

小白鱼复炸一次是为了让鱼的口感更加酥脆，而且高温油炸能逼出鱼身上的部分油脂。

吃时，也可以蘸椒盐或者烧烤料食用，味道更佳。

油炸小干鱼怎么炸得酥脆一点

炸小鱼干不糊可以在炸小鱼干儿之前在锅底用生姜擦一遍，然后再油锅当中放少许盐就可以不胡了。

怎么炸小干鱼最酥最好吃

日照有一种小鱼干非常稀少，非常珍贵，基本用于出口日韩，这种鱼干是我见过的最鲜美的小鱼干。

这种深海小鱼只有1厘米左右长短，捕捞上船头很容易破肚子，渔民称之为烂船丁，基本在日韩料理里面的腌鱼干都是采用这种小鱼，非常的鲜美。

油炸小干鱼的家常做法窍门

1.首先我们准备一条新鲜的鲤鱼，用硬物把鱼敲晕后剪去鱼鳍、刮去鱼鳞 ，用剪刀剪开鱼腹去除内脏 鱼鳃和牙齿，把鱼身里里外外冲洗干净后准备改刀，在鱼身两面每隔两厘米划上一刀方便入味，全部处理好以后腌一下。

2.生姜切成片，大葱切成马蹄片和鲤鱼放在一起，加入食盐3克、胡椒粉2克、料酒10克去腥，把料汁均匀涂抹在鱼身内外，姜片夹在刀口处，葱姜塞进鱼肚子里面，腌制10分钟给鱼肉码味。大蒜拍扁，生姜切成片，大葱切成马蹄片放在一起备用。

3.10分钟以后我们把腌好的鲤鱼取出来，去除葱姜挤干鱼身上的料汁，然后均匀涂抹上淀粉，吸干表面的水分以免炸的时候溅油，鱼身内外以及夹缝都要抹上淀粉，这样炸出来才煎酥。

4.锅内烧油，油温五成热时先把鱼头放入锅中炸至定型，再把鱼身浸入锅中一起炸，保持小火不停的往露出油面的部位浇油，鱼身全部定型以后轻轻的翻一下面，这样受热更加均匀，大约炸制4分钟，鱼身炸酥、炸成金黄色倒出来控油。

5.锅内再烧油，倒入蒜片和葱段煸炒出香味，加入番茄酱10克，把番茄酱炒香、炒化，沿锅边倒入适量的清水开始调味。

6.加入食盐2克、鸡精2克、白糖3克提鲜、老抽2克上色搅拌化开调料，汤汁烧开以后放入炸好的鲤鱼，开小火煨煮经常往鱼身上浇汁，再加入少许胡椒粉，然后盖上锅盖焖煮5分钟让味道充分渗入到鱼肉里面。

7.5分钟以后转大火收汁，经常摇晃锅以免糊底，汤汁收浓以后关火，把鱼轻轻地盛放在盘中，浇上剩余的汤汁撒上葱花美味即成。

油炸小干鱼怎么做

所需材料：小白鱼半斤、油盐适量、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、五香粉1茶匙、面粉2汤匙、淀粉2汤匙、

做法步骤：

1.把小白鱼清洗干净之后，去鳃，再将鱼肚子里面的内脏全部清理干净，再清洗一遍，沥净水分，小白鱼内脏不清理干净，吃起来有苦味。

2.把小鱼内加入盐、姜片、葱段、料酒、五香粉，拌匀，腌制20分钟左右，把小白鱼去腥，入味。

3.到时间后，把小白鱼捡出，放到容器内，加入面粉和淀粉，拌匀，使每条小鱼的表面都包裹上一层粉。

4.锅内加入油烧热，油烧至六七成热时，逐条下入小白鱼，大火炸制，将小白鱼炸至定型炸熟，将小白鱼捞出控油待用。

5.升高油温至8成热左右，下入小白鱼复炸，将小白鱼身表面颜色变成金黄，酥脆，将小白鱼捞出，沥净油，装盘即可，一盘金黄酥脆的干炸小白鱼就做好了。

炸小干鱼的做法大全视频窍门

原料：干鱼1条、糯米50克、食用盐10克、胡椒粉2克、鸡精2克、味精2克。

做法步骤：

第1步、准备一条干鱼，用剪刀剪成条备用。

第2步、准备一碗糯米加入花椒，辣椒面，胡椒粉。

第3步、然后放入料理机搅碎，加入食用盐，鸡精，味精。

第4步、将干鱼过上一层糯米浆。

第5步、油温烧至八成热，放入锅中炸至金黄。

第6步、最后捞出摆盘。

炸小干鱼怎么做酥脆好吃

材料: 小鱼干（适量）食用油（适量）

大蒜（适量）甜椒粉（适量）生抽（适量）白糖（适量）蜂蜜（适量）

步骤1: 将小干鱼用清水浸泡，待小鱼干泡至变软后即可捞出。

步骤2: 白芝麻先倒入锅内，炒熟即可出锅。

步骤3: 将大蒜切末，取一小碗，加一勺甜椒粉、一勺蜂蜜、一勺白糖、一勺生抽、小半勺盐、一勺香油，搅拌均匀，调成蜜汁。

步骤4: 锅内倒入食用油，先下生姜，煸炒出香味，把泡软的小干鱼倒入锅里煎，煎到小鱼干变得脆脆的即可。

步骤5: 挑出姜片，加入蒜末，翻炒均匀，倒入调好的蜜汁，翻炒均匀，最后撒上成熟的白芝麻即可