泡椒笋子炒肉川菜 泡椒笋子炒肉川菜的做法

一、川菜笋子炒肉的做法？

材料：竹笋400克、姜20克、蒜头2粒、青葱2根、辣椒1/2根、肉片200克

调料：豆油伯缸底酱油 2大匙，辣豆瓣酱 2大匙、香油1大匙、白胡椒粉少量、太白粉水适量、冷压初榨橄榄油适量

做法

1、将桂竹笋拔成细丝状，再切成小段状，放入滚水中汆烫约1分钟，过水再拧干水份备用。

2、再把姜切丝、蒜头与辣椒切片、青葱切小段备用。

3、冷锅加入少许橄榄油，放入肉片稍微炒一下把油先逼出来，再把蒜头辣椒姜丝加进去一起爆香。

4、加入川烫好的水竹笋丝一起拌炒均匀，再加入缸底酱油、辣豆瓣酱继续炒香，可加入少许的水让调味料味道可以比较快融合。

5、起锅前加入葱、白胡椒粉，简单拌一下后，再加入香油，拌均匀后即可起锅。

二、笋子炒牛肉川菜？

步骤 1

牛肉切块放到水里煮出血沫，这一步牛肉很新鲜的话我一般不加料酒，也可以根据买到的牛肉的实际情况酌量添加。

步骤 2

我用的是冻的竹笋，直接解冻撕开切成小段过一下水捞起来备用。牛肉煮出血沫后捞起用清水清洗干净表面残留血沫。姜切片，八角3颗左右.花椒根据个人口味随意添加。葱白切段。

步骤 3

锅里加油，油熟了放入八角，花椒，葱白段，姜片爆香，此步注意油温不要太高，不然会有苦味。

步骤 4

爆出香味后加肉刚才准备好的牛肉块继续爆炒，炒一下加入两大勺豆瓣酱，火不要太大，不然豆瓣酱会糊掉，影响成品的口味和颜色。

步骤 5

中火炒到锅里的油变红后即进行下一步。

步骤 6

加入老抽继续翻炒，翻炒均匀后加水开大火。

步骤 7

加入提前准备好的火锅调料，鸡精，糖，白胡椒粉，五香粉，盐。（此步骤的盐我不会加的特别多，如果一次加多了收水后可能会偏咸）

步骤 8

加入竹笋，如果上一步的水添加不够此时可以再加一部分，要没过竹笋，然后加入干辣椒段。

步骤 9

盖上盖子中火焖煮，煮到牛肉软了后开大火收水。此时可以尝尝味道，如果盐味不够的话可以添加。

步骤 10

根据自己的喜好控制收水程度

三、泡椒丝瓜炒肉？

1、材料：猪肉、丝瓜、泡椒、泡姜（没有就用生姜）、蒜、盐、味精、鸡精、胡椒面。

2、热锅，少油，天热少油不会觉得很腻。油温中平就可以下食材了，先煸炒肉丝，然后丝瓜、泡椒、姜、蒜通通下锅炒。

3、待丝瓜有点变色了，倒入少量水，放盐、鸡精、胡椒面，然后大火收汁，不用勾芡，放点味精，起锅装盘就可以了。

四、泡椒鸡杂川菜？

泡椒鸡杂作为川菜的一道家常名菜，几乎每一个川菜馆子里都有这道泡椒鸡杂，几乎每一个四川人都吃过这道泡椒鸡杂，这道菜可谓是久负盛名，中国人的饮食智慧和对食材的广泛运用又一次体现出来了，鸡杂，这种在一些国家和地区根本不上桌子的东西，在我们的精心烹制下，成为一道色香味俱全的美味菜品，不仅如此，鸡杂含铁丰富，是一道补铁的天然食材。

五、泡椒香菇炒肉做法？

食材

干香菇（一两）

年肉（半斤）

大蒜（四两）

泡椒（十个）

盐（适量）

油（适量）

红烧酱油（适量）

陈醋（适量）

做法:

1.干香菇在水里泡软，泡软后洗净，切成半圆状。

2.年肉切成薄片，大蒜枝叶切成段，泡椒切碎。

3.锅置火中放油烧热，年肉下锅稍炒出香味。

4.加入泡椒·香菇，炒至香菇进味。

5.调入盐，放入蒜白，炒至菜收味。

6.淋入适量酱油·陈醋，翻炒至菜入色。

7.最后，撒入蒜叶，稍翻均匀便可装盘。

六、红泡椒炒肉教程？

主料 1种

精瘦肉

300g

辅料 6种

泡辣椒5个

泡姜1块

小葱头5个

郫县豆瓣1勺

味精1勺

红薯粉1勺

烹饪步骤 8步

步骤1

把精瘦肉切片加入红薯粉，再加一勺郫县豆瓣放一点清水拌匀。

步骤2

把泡椒切斜刀，泡姜切丝，小葱头切滚刀。

步骤3

油加热倒入拌匀的肉片

步骤4

用锅铲快速翻炒

步骤5

肉片没有血丝了把它赶到一边，加入泡椒泡姜翻炒。

步骤6

在继续加入小葱头翻炒

步骤7

最后一起拌匀翻炒，加味精可以起锅了。

步骤8

一盘酸辣可口的泡椒炒肉就大功告成了。

小贴士

因为加了郫县豆瓣，所以盐吃的淡的就不用再加盐了。

七、泡椒系列的川菜？

泡椒鸡爪。

泡椒猪肝。

泡椒田鸡。

泡椒鸡杂。

泡椒鸭掌。

泡椒藕丁。

泡椒泥鳅。

泡椒墨鱼仔。

泡椒烤鱼。

泡椒板筋。

泡椒腰花，泡椒肥肠

八、泡椒猪头肉怎么炒？

方法/步骤

1准备主要的食材：若干盐卤猪头肉，一些超市中会将其处理好密封出售；一个泡椒，少许生姜、蒜头、八角、滕椒等佐料。

2先将盐卤猪头肉过水清洗干净，如果是自家制作的可以考虑省去这个步骤。

3将准备好的泡椒过水清洗，然后去头去尾，切成小段。

4准备少许生姜、蒜头，八角、滕椒等，生姜洗净切丝，蒜头去皮切末；打开电磁炉，加入适量油，先将猪头肉放入稍微炸一会。

5猪头肉炸过之后加入八角滕椒等调味，再加入少许水，收拢大火焖炖一阵。

6一会加入前面切好的泡椒、姜蒜以及红烧酱油，然后翻炒一阵。

7加入少许盐、酱油、料酒、醋等调节味道，调节后翻炒均匀，试试味道，合适后关火装盘！

九、青泡椒炒肉家常做法？

材料：猪里脊肉、青椒、芹菜、凤尾。鸡蛋、胡椒、 豆瓣酱、 姜、 大葱、辣椒(红、尖、干)、花椒、料酒、鸡精、盐、淀粉(豌豆)、植物油。

做法：

1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；

2. 蒜苗、芹菜、凤尾洗净切片；

3. 将植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；

4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；

5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；

6. 蒜苗、芹菜、凤尾放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中

7. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；

8. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

十、泡椒炒滑肉的做法？

原料：瘦肉 (适量)

泡椒 (适量)

蒜末 适量

姜末 适量

豆瓣酱 适量

小米辣 适量

生粉 一勺

做法：1.准备好所有食材，先将将瘦肉改刀切片，加入味精、盐、鸡精、生抽、老抽、生粉等，搅拌均匀。

2.锅底放油，加入泡椒、姜末、蒜末、豆瓣酱炒香。

3.加入一勺清水，烧开放入肉片，打散，加入蒸鱼豉油、老抽等，最后放入小米辣大火翻炒即可。