家常麻辣豆腐(家常麻辣豆腐怎么做好吃)

家常麻辣豆腐怎么做好吃

圈哥麻辣豆腐家常的做法

原料：卤水豆腐、郫县豆瓣、葱、蚝油、生抽、糖、盐、麻椒粉、水淀粉。

做法步骤：

第1步、豆腐切小块，盐水浸泡10分钟后，捞出控水。

第2步、适量郫县豆瓣，切碎备用。

第3步、麻椒，无油锅焙出香味，晾凉后，破壁机打粉，备用。

第4步、葱，切碎。

第5步、电压力锅预热，放入少量的油，葱，煸炒出香味。

第6步、放入豆瓣酱，继续煸炒，出香味，出红油，烹入适量料酒，去除异味。

第7步、放入豆腐块，适量水，调味放入适量五香粉，蚝油，生抽，糖。开锅后，加盖，炖煮5-10分钟。出锅前，放入麻椒粉，然后适量水淀粉勾芡。

第8步、葱花，撒在豆腐上

第9步、吃的时候，拌匀。咸鲜麻辣，味道不错，搭配米饭，棒棒哒

麻辣豆腐怎么做才好

主料

脆皮豆腐适量

辅料

柿子椒适量 红椒适量 五花肉适量 蒜适量 姜适量 食盐适量 老抽适量 白糖适量 胡椒粉适量

步骤1

脆皮豆腐切菱形块焯水备用

步骤2

青红椒切菱形，五花肉切片，姜蒜切片

步骤3

锅里放油，油热后下五花肉片煸炒至出油，下姜，蒜炒香。下豆瓣酱炒至出红油

步骤4

倒入青红椒片，翻炒

步骤5

倒入脆皮豆腐翻匀，加适量盐，少许老抽，白糖，翻匀

步骤6

盖上锅盖，把整锅菜焖煮至豆腐入味后，加少许胡椒粉提味即可

家常麻辣豆腐怎么做好吃又简单

原材料：老豆腐、牛肉、泡姜、泡椒、蒜苗、子弹头干辣椒、永川豆豉

原调料：食用盐、猪油、豆瓣酱、味精、白糖、老抽

1、准备老豆腐（400克），将豆腐切成1.2厘米左右的小方形。

2、准备略带肥油的牛肉（50克），切成小条之后剁成牛肉末。

3、准备泡姜（15克）切碎、泡椒（20克）切碎、蒜苗（1根）切碎 。

3、准备泡姜（15克）切碎、泡椒（20克）切碎、蒜苗（1根）切碎 。（5克）。把锅烧热加入少许植物油，油温升至5成之后将青花椒和辣椒下锅，开小火炒10分钟（家庭小灶需要15分钟左右），当辣椒炒至成浅褐色的时候即可起锅。

5、将辣椒倒在菜板上先用菜刀压碎，然后剁成辣椒面备用。再准备几颗永江豆豉开始下一步制作 。

6、在锅中加入适量的清水，加入食用盐一勺（3克），再将切好的豆腐下锅开小火焯水1分钟，去除豆腐的豆腥味。当水临近沸腾前将豆腐倒出沥干水份备用。

7、再次将锅烧热加入适量的油滑锅，热油倒出后加入适量的菜籽油烧热，烧热之后加入猪油（10克）烧化。

8、猪油烧化之后将剁好的牛肉末下锅，然后开中小火将牛肉末水份炒干爆香，爆香之后加入适量的豆瓣酱，再加入准备好的泡椒泡姜合永川豆豉。

9、然后开中火把辅料和豆瓣酱炒香爆出红油，辅料爆香之后加入“刀口辣椒（5克）”翻炒均匀之后加入适量的清水，开大火把汤汁烧开之后开始调味 。

10、调味：加入食用盐（少许）、味精（1克）、白糖（少许）、老抽（1克）调底色，然后将处理好的豆腐下锅开小火烧3分钟（家庭小灶需要5分钟左右）。

11、豆腐烧至入味之后开始3次勾芡，加入适量的水淀粉把汤汁勾成薄芡。第一次的水淀粉需要调稀薄一些，第二次勾芡需要将锅离火，然后加入比第一次略浓的水淀粉。第三次勾芡再次将锅离火，加入比第二次更加浓的水淀粉。

12、在锅中加入少许的明油即可出锅装盘

家常麻辣豆腐怎么做好吃窍门

主料：豆腐一块400克、牛肉末50克

辅料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克

配料：酱油15克、豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克

麻婆豆腐的做法步骤

1、主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

2、先把豆腐切成2厘米见方的丁。

3、在清水里放少许盐。

4、把切好的豆腐在水中。

5、浸泡15分钟。

6、然后捞出备用。

7、炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。

8、肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒

9、煸炒出香味后下入豆豉煸炒

10、把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。

11、然后烹入黄酒炒匀。

12、炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

13、然后放入适量的酱油。

14、用盐调味。

15、然后下入豆腐煮开。

16、豆腐煮大约3-5分钟。

17、然后放入少许鸡粉提鲜。

18、用水淀粉勾芡。

19、此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

20、装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

21/然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

家常麻辣豆腐怎么做好吃简单

方法一

食材：豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、料酒（5克）、盐（3克）、味精（2克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小葱（5克）等。

制作步骤：

1、将豆腐切成2厘米见方的块、放入加了少许盐的沸水中氽一下、去除豆腥味、捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎、蒜苗切段、姜切末。

2、炒锅烧热、放油、放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色、放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。

3、下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖、用盐调味、再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可。

家常麻辣豆腐的做法大全家常做法

豆腐切小块，肉剁成泥，剁蒜末，锅烧热加花椒炒干倒出在菜板上，用擀面杖或瓶子碾碎花椒，锅烧热油加蒜末、豆瓣酱、辣椒酱、干辣椒、肉末小火炒香，肉末松散时加入清水、老抽酱油、味精、白糖、豆腐块小火慢炖，豆腐烧至酱红色时加淀粉勾芡，加辣椒...

家常麻辣豆腐怎么做法

第一步，首先把准备好的豆腐，改刀切成1厘米宽的豆腐丁，放入盘中备用。再准备适量的葱姜蒜，去皮后改刀切葱花，蒜片，姜末备用。

第二步，锅中倒入适量的清水，水开后加入一勺食用盐，然后把切好的豆腐丁倒入锅中煮2分钟，豆腐煮好后捞出来，控干净水分备用。这一步的目的主要是去除豆腥味。

第

【麻辣豆腐正宗做法】

所需原料：卤水豆腐一块，豆瓣酱15克，干辣椒10克，食盐2克，鸡精2克，胡椒粉3克，白糖2克，生抽10克，老抽3克提色，蚝油3克。

【具体制作步骤】

第一步，首先把准备好的豆腐，改刀切成1厘米宽的豆腐丁，放入盘中备用。再准备适量的葱姜蒜，去皮后改刀切葱花，蒜片，姜末备用。所有食材都准备好后，我们开始进行下一步的操作。

第二步，锅中倒入适量的清水，水开后加入一勺食用盐，然后把切好的豆腐丁倒入锅中煮2分钟，豆腐煮好后捞出来，控干净水分备用。这一步的目的主要是去除豆腥味。

第三步，起锅烧油，油温烧至五成热时下入切好的葱姜蒜爆香，然后再下入一勺豆瓣酱炒出红油，添加适量的清水，依次调入少许生抽，蚝油，老抽，胡椒粉，花椒粉，用勺子将调料搅拌至化开，最后下入豆腐丁煮2分钟左右。

第四步，等豆腐煮至入味时，再勾入少许水淀粉芡，使汤汁更加浓郁粘稠，最后撒上少许的香葱花，即可出锅装入盘中。

麻辣豆腐技巧要点：

一，豆腐下锅焯水时加入少许食用盐，这样豆腐烧制时不容易碎，还能去除豆腥味。炒郫县豆瓣酱时，一定要炒出红油，才能增色增味，既好看又好吃。

一道色香味俱全的麻辣豆腐就做好了，按照以上步骤做出来的麻辣豆腐，色泽诱人，麻辣鲜香，嫩滑入味，非常的开胃下饭。

家常麻辣豆腐窍门

所需材料：豆腐200克、辣椒末1汤匙、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、生抽2汤匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.豆腐选用嫩一些的，把豆腐切成1.5厘米见方的块。

2.葱切葱花，姜切末，大蒜拍一下，再切成末，把一半的葱花，和蒜末放在碗内，加入2-3汤匙水泡一下。

3.锅内加入水烧开，下入豆腐块焯水，水开后煮2-3分钟，豆腐焯水，可以去除豆腐的豆腥味。

4.将豆腐和焯豆腐的水一起倒出倒大碗内待用。

5.锅内加入油烧热，下入葱花、姜末和辣椒末一起爆香，注意不要把辣椒末炸糊了，辣椒末炸糊了，有苦味。

6.淋入1碗水，再加入生抽和老抽，鸡精，盐，烧开，这道菜肴老式做法一般不是放水，而是放老汤提味，没有老汤用鸡精代替。

7.把豆腐捞出，沥净水分，下入锅内，烧开，煮2-3分钟入味。

8.淋入水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得黏稠，下入泡好的葱蒜水，加热一会，关火，盛出即可，一盘好吃下饭的北方麻辣豆腐就做好了。

家常麻辣豆腐怎么做好吃视频

1/26 葱切豆瓣片

2/26 蒜拍一下切末

3/26 姜切末

4/26 豆腐切两公分左右的条

5/26 再切两公分的块

6/26 将肉剁成肉糜

7/26 将油菜心清洗干净

8/26 水烧开加盐，将豆腐放入

9/26 用笊篱推动，以防粘连

10/26 煮两分钟，捞出放凉水中

11/26 将油菜心放入焯熟

12/26 捞出控水

13/26 摆在盘中

14/26 油温六成热放入肉糜

15/26 将肉糜煸炒至出油、变色

16/26 将肉糜拨到锅边，放入花椒和干辣椒炒香

17/26 放入葱姜蒜，翻炒均匀

18/26 放入郫县豆瓣酱翻炒均匀

19/26 加入开水，没过肉糜

20/26 将豆腐控水、放入

21/26 轻推豆腐，以防粘连

22/26 淀粉用清水化开

23/26 豆腐炖十分钟加盐调味

24/26 勾入水淀粉，再次滚开即可出锅

麻辣豆腐的制作方法视频

制作方法方法一　　材料： 　　豆腐300克，牛肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个， 　　调料： 　　食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙， 　　 做法： 　　1.豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用， 　　2.锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中， 　　3.烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。 　　特点： 　　麻辣味浓，爽滑开胃。 　　厨师一点通： 　　也可以用牛肉馅代替猪肉馅。方法二　　先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅，然后加入肉末，放入酱油煸炒，再加入麻婆豆腐调料半包，上色后， 麻婆豆腐加入豆腐，与肉末混炒，再加入剩下的调料，出锅即可了。 　　豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。 　　锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。 　　锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。 　　加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。 　　放蒜苗，烧半分钟后放勾芡，放红油。 　　起锅后撒上花椒粉即可。 　　用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。 　　制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，辣椒面以红辣椒为最佳，牛肉以黄牛肉为最佳，制作麻婆豆腐有四字要诀：即“麻、辣、烫、捆（形整的意思）”。方法三　　家常做法 　　1.准备材料：豆腐切丁（硬度适中）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。 　　2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 　　3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 　　4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 　　5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！方法四　　材料：嫩豆腐(1盒，500克)、牛肉末(150克)、干辣椒(15只)、姜末(半汤匙) 　　麻辣酱汁：郫县豆瓣酱(2汤匙)、生抽王(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(1/2杯) 　　调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、花椒粉(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙) 　　1　嫩豆腐切成丁，干辣椒也切成丁；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀，做成生粉水。 　　2　烧开半锅水，加入1汤匙盐，将豆腐丁放入沸水中焯30秒，捞起沥干水备用。 　　3　取一空碗，加入麻辣酱汁的所有调料拌匀，做成麻辣酱汁待用。 　　4　烧热3汤匙油，以小火炒香姜末和干辣椒，倒入牛肉末炒散至肉变色。 　　5　倒入麻辣酱汁，与牛肉末一同拌炒均匀，煮至沸腾。 　　6　倒入嫩豆腐丁轻轻拌匀，倒入生粉水勾芡，洒上1/2汤匙花椒粉，即可上盘。 　　其他：若求快与方便，可以用超市的料子烧烧。 　　小贴士 　　1.豆腐切丁后，要放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂。 　　2.豆腐切丁、飞水和烹调时，要尽量刀稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成型。 　　3.麻婆豆腐起锅前，要用生粉水勾芡，使汤汁呈浓稠状，麻辣味更浓。 　　4.应用花椒粉来调麻味，不要用花椒粒，否则吃豆腐时会咬到花椒粒，会麻辣不适口。方法五　　豆腐250克 　　牛肉100克 　　豆瓣酱半茶匙 　　辣椒面3克 　　鸡汤或水半杯（100克左右） 　　绍酒少许 　　淀粉少许 　　花椒面少许 　　葱末、姜末各少许。 　　1.将豆腐切成方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将牛肉剁成末待用。 　　2.炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下牛肉末煸炒，炒熟后放入豆瓣酱，继续煸炒，再放入辣椒面，将油炒红后加汤，下葱末、姜末、豆腐丁煸炒，加入酱油、绍酒，转用中火烧2分钟，用水淀粉勾芡，待汁收浓，出锅装盘，撒上花椒面即可。能吃麻辣的朋友，可酌情添加花椒面和辣椒面的用量；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。方法六　　原料：豆腐 牛肉 青蒜 　　调料：豆瓣酱 豆豉 干辣椒面 姜蒜 盐 味精 鸡精 油 　　材料：豆腐切块，青蒜切丁，姜蒜切丁备用 　　1.将切好的豆腐撒上盐，用烧开的水烫一下 　　2.加热油锅，放入牛肉煸炒至变色出香味 　　3.加入姜丁蒜丁，煸炒出香味 　　4.依次加入豆瓣酱、豆豉、干辣椒面 　　5.加入凉开水，少量盐、味精、鸡精，将沥干的豆腐倒入锅中 　　6.出锅之前，放入青蒜段，加入水淀粉，翻炒出锅 　　7.出锅前最好焖一分钟，以保证辣味和花椒味完全渗入豆腐和汤汁中。 加入豆腐 煸炒牛肉 搅拌 成品 加入豆腐加入其它配料 豆腐切丁方法七（麻辣诱惑的绝密做法）　　 麻婆豆腐1将豆腐切成小方块，在加少许盐的沸水中焯沸一下，去掉豆腐的腥味 　　2将豆瓣酱和豆豉剁细 　　3锅中入油烧热，放入猪肉末，将其中的水分煸干，盛出盘中待用 　　4锅中烧热油加入豆瓣酱炒出香味，加入姜末、蒜泥、干辣椒碎、豆豉炒至呈红色，加水、豆腐、糖烧透，倒入酱油，用水淀粉勾芡一次 　　5再加入猪肉末，鸡精略烧，用水淀粉二次勾芡，推匀6收汁后起锅盛入盘中，撒上花椒粉、香葱粒，淋上红辣椒油即可。 　　此方法注意事项： 　　做好麻婆豆腐几要点： 　　1.用剪子将豆腐盒子底部的2个角剪出小口，这样可使倒出来的豆腐保持完整不碎。 　　2.豆腐焯水时在沸水中加少许盐，不但可以去除豆腥味，还可以保持豆腐质地软嫩。 　　3.炒豆瓣酱时要用中火，切勿将豆瓣酱炒糊而影响口味。 　　4.为了防止豆腐出水，勾芡是最好勾两次，第一次在加入清水后，第二次在加入盐、糖、鸡精后。 　　5.菜中的猪肉馅也可以用牛肉馅替代，也可以什么肉都不放。方法八　　【口味】：辣 　　【难度】：切墩(初级) 　　【时间】：10-30分钟 　　?【分类】：其他家常菜老少皆宜 　　【热量】：这道菜每100克的热量为 127大卡 　　步骤：1.把锅内水烧开把豆腐煮一下，然后捞出放在成有凉水的盆里准备待用。 　　2.此时用火烧干锅内残余水珠，加入油烧到8成热放入葱、姜、豆豉酱、豆瓣酱，然后翻炒1分钟，待炒出香味倒入500克水，豆腐捞出放入锅内炖5分钟，放入调料。 　　3.这时准备好盛豆腐的碗，将锅内的豆腐带入碗内，准备待用，接下来将之前准备的干红辣椒、芝麻用油继续炒一下，炒到有香味即可。 　　4.最后——蹬蹬蹬蹬，出锅! 麻婆豆腐——豆果[1]?做法九　　主料：北豆腐500克 ，牛肉 (肥瘦150克 　　调料：酱油30毫升，鸡精3克，花椒粉5克，豆瓣辣40克，豆豉20克，辣椒粉5克，青蒜50克 　　口味：麻辣味 　　准备时间：10分钟 　　人数：2人份 　　烹饪时间：15分钟 　　做法： 　　1.豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。 　　2炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出. 　　3.郫县辣酱40克、豆豉20克、辣椒面5克（1茶匙）、酱油30ml（2汤匙）、蒜苗50克、鸡精3克（1/2茶匙）。 　　4.炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。 　　5.随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。 　　烹饪小技巧： 　　1.家中储存用以炒菜的肉馅，可提前用保鲜袋将肉馅分成几份，装好后，用手压成扁平的片，再放入冰箱冷冻。这样，当需要使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很快速就解冻啦。 　　2.豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。 　　3.传说，豆腐勾2次芡，这道菜不会出现吐水现象，虽然我不知道啥是吐水现象，估计就是出水吧！ 　　4.炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。做法十　　1.牛肉洗净剁碎成末，加入少许干淀粉抓匀，再加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀腌制15分钟；豆腐切成小方块；生姜与大蒜切成末，葱切花，香菜切段 　　2.将豆腐放入沸水中焯烫两分钟左右，捞出沥干待用 　　3.起油锅，放入姜蒜末爆香，再下入牛肉末，将水分炒干后放入适量郫县豆瓣酱炒匀 　　4.放入少许料酒炒匀，再加入一碗水（约250亳升）煮沸 　　5.下入豆腐，盖上锅盖煮5分钟左右 　　6.加入适量的盐、少许胡椒粉、几滴芝麻油、葱花、少许生抽炒匀 　　7.放入湿淀粉勾芡后舀入盘中，撒入少许花椒粉与香菜即可。编辑本段做法十一　　用料： 　　石膏豆腐，姜，蒜，牛肉末，豆瓣酱，豆豉，酒，老抽，青蒜，水淀粉，花椒粉。 　　 麻婆豆腐[2]做法： 　　1、石膏豆腐切拇指块焯水沥干。 　　2、姜蒜末炝锅。 　　3、下牛肉末煸炒至变色，下豆瓣酱和豆豉爆香，下豆腐略煸。 　　4、烹酒，加汤烧几分钟,其间调味,烧至冒大泡加老抽和青蒜(这一步放青蒜,出锅就不撒香葱了)，最后勾水芡，出锅撒花椒粉即可。

家庭麻辣豆腐做法窍门

麻辣豆腐

简介：色深、味厚、麻辣烫鲜

用料：豆腐

调料：一斤猪肉二两菜油一两五钱郫县豆办一两盐三分花椒面二分蒜苗一两五钱豆豉十余粒酱油五钱麻辣面四钱水豆粉一两五钱汤八两

制作

将豆腐切成五分见方的颗把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分长节子，豆豉用刀按细炒锅置中火，下菜油至五成热时下碎肉，肉炒干水汽后，下豆办、豆豉，炒出香味，下辣椒面（若火太大，可将锅暂端离火口），炒出红油放盐、酱油，同时下豆腐；豆腐下锅后烧约三分钟下蒜苗（注意铲动以免巴锅）；蒜苗一变色（颜色生绿、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起锅装碗，菜面上撒上花椒面即成