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家常炒猪肚(生炒猪肚怎么炒才脆嫩)

2023-06-18 10:20:13家乡菜谱3

生炒猪肚怎么炒才脆嫩

步骤/方式1

猪肚洗干净放小苏打

将猪肚用盐搓洗干净,用刀切成条,放入一点食用小苏打,用手抓拌均匀。

步骤/方式2

准备调料再洗一次猪肚

准备葱姜蒜红椒和青椒,切好备用,将腌制好的猪肚再次清洗干净。

步骤/方式3

撒上调料搅拌

清洗干净以后在猪肚上撒上料酒,盐、胡椒粉、蚝油、白糖等香料,用筷子搅拌均匀

步骤/方式4

大火翻炒出锅

接着倒入葱姜蒜在锅中翻炒,然后放入猪肚大火翻炒,等炒熟以后出锅即可。

猪肚怎么炒才会又脆又好吃

食材用料

猪肚1斤,盐10g,青椒20g,红椒20g

1/4

猪肚洗干净放小苏打

将猪肚用盐搓洗干净,用刀切成条,放入一点食用小苏打,用手抓拌均匀。

2/4

准备调料再洗一次猪肚

准备葱姜蒜红椒和青椒,切好备用,将腌制好的猪肚再次清洗干净。

3/4

撒上调料搅拌

清洗干净以后在猪肚上撒上料酒,盐、胡椒粉、蚝油、白糖等香料,用筷子搅拌均匀。

4/4

大火翻炒出锅

接着倒入葱姜蒜在锅中翻炒,放入点木耳,然后放入猪肚大火翻炒,等炒熟以后出锅即可。

炒猪肚的方法怎样炒才又好吃又嫩

用料

白千层毛肚适量,酸菜一包,面粉适量,姜一块老抽适量,郫县豆瓣酱适量,粗盐适量,白醋适量,花椒粒适量,葱段适量,料酒适量

做法

1.葱,洗净切段;姜,1/2去皮拍松,1/2切丝;酸菜洗净,挤干水份切碎

2.买回的新鲜毛肚,先在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在毛肚上的杂质

3.将毛肚翻过来,用剪刀去除上面的肥油

4.然后取适量的面粉,一定要涂抹均匀,两面反复揉搓,用水冲净

5.用粗盐加面粉,再次涂抹毛肚,反复揉搓,用清水冲净

6.最后,用白醋将毛肚揉搓约三分钟,用水冲净

7.锅中加清水,放入花椒粒、料酒后烧开,入猪肚氽一下,呈白色时捞出,去除残余油脂

8.洗净锅,锅中加入清水,入毛肚

9.煮滚后,转小火,煮1小时;捞出稍晾凉,切丝备用

10.炒锅置于火上,烧热下油,大火爆香姜丝

11.下肚丝翻炒2分钟,入郫县豆瓣酱炒匀

12.下酸菜、老抽上色,烹入少许温水,加盖焖十分钟,关火起锅

生炒猪肚怎么炒才脆嫩窍门

1· 将猪肚洗净,切下需要的部位,切条备用,老姜,泡椒,大葱切好备用。

2· 架锅放油75ml,烧至7成热,放肚子下去爆炒1分钟,大火,然后下豆瓣1勺,老姜,泡椒下去炒中火1分钟,加点水加盐,大火炒,当水汁适当时,关火放葱节,味精翻炒两下即可。整个菜的操作时间控制在4~5钟内,否则肚条易老。做此菜有一定难度,但是此菜那是相当美味,这道菜即使是饭馆厨师也不是随便可做好,不过追求美食美味的人来讲这正是需要追求的,此菜非常好吃。

3· 炒这道菜前必须把各项准备工作做好,架锅放油后,就有一气呵成的架势,做这道菜不仅需要很好掌握炒菜的烹调技术,也同时需要很好的控制火候,不然炒出的菜不理想。此菜的美是在于猪肚的脆嫩,其次是泡椒与葱的独特川菜风味,此菜做好了是非常诱人的,吃过的人一定会留念忘返的。我非常喜欢这道菜,得意之作。这是成品图。

猪肚怎么炒又脆又嫩简单的做法

制作食材:猪肚、食盐、胡椒粉、白糖、生抽、料酒、玉米淀粉、生姜、大蒜、大葱、猪肉

制作步骤:

1、猪肚清洗干净好以后,我们要先用七十度左右的热水来烫一烫,这样在切的时候会更容易一些,大概烫个两分钟即可。

2、烫过的猪肚,先用剪刀将其剪开,再改刀切成猪肚丝,全部切好后,装入大碗中,然后往里加入食盐一勺,胡椒粉半勺,少许白糖,一勺生抽,一勺料酒,下手抓拌均匀。

3、爆炒猪肚讲究的就是大火快炒,才能保证其脆嫩的口感,因此一定要提前对猪肚进行码味,避免肚丝在锅里边炒的时间过长,影响口感。

4、抓拌均匀之后,往猪肚中再放一勺玉米淀粉,再次抓匀后,放在一边腌制5分钟。接着我们要切上一些姜丝,一些蒜粒,一些大葱丝。

5、再来点泡辣椒和泡山椒,将其切成辣椒碎,全部切好后,装碟备用。

6、所有食材准备好,起锅倒入少许的食用油,油热后,准备一些猪肉下入锅中,将其慢慢煸炒出油脂。

7、如果家里面有猪油的话,也可以用猪油和植物油混合,这样炒出来的猪肚会更加香,还能去除一点猪肚本身的腥味。

8、把猪肉炒至微黄时,保持大火状态,将生姜大蒜等配料入锅,充分地给它炒出香料味。

9、接着将腌制好的猪肚丝下入锅中。并快速地进行翻炒,时间不用太久,大火炒个四十秒左右即可关火。

10、猪肚炒好以后,就可以出锅装盘

炒猪肝怎么炒好吃又嫩

猪肝买来在水中泡半小时,剪去白色筋,切成薄片。

将切好的猪肝放碗里,加一勺盐,少许糖、2勺料酒、2勺淀粉,生姜3片、蒜头1瓣,用手捏一下,腌制15分钟。

准备一锅水烧开,完全没过猪肝,放入腌好的猪肝,只要等猪肝变粉红色时立刻捞出冲洗干净。

将焯好水的猪肝沥干水份,准备半个洋葱,青椒红椒切小块,锅内放油,油温7成热时放洋葱炒出香味,接着放青椒红椒,煸炒至断生。

倒入沥干水的猪肝,加一勺生抽,几滴老抽,少许白糖,少许料酒,2个干辣椒,一根青蒜苗,翻炒均匀,淋一点水淀粉即可。

生炒猪肚怎么炒才脆嫩过水

原料:新鲜猪肚一个,生姜15克,大蒜10克,干辣椒15克,青辣椒20克,生抽,老抽,食用盐3克,油适量,白醋15克,白酒3克,面粉15克

步骤:

1.准备新鲜的猪肚,放入盆中,加入适量清水,倒入少量白酒和白醋,浸泡大约十五分钟,再用手把猪肚的两面清洗干净,控干水分。准备适量干面粉,用干面粉把猪肚的两面清洗干净,再用清水冲洗干净,备用。

2.把猪肚切成条状,放入盆中,加入适量料酒,盐,生姜丝,腌制大约十分钟左右。经过腌制以后,可以去除腥味和异味。

3.把辣椒清洗干净,把辣椒切成丝状,备用。生姜切碎,大蒜切片。

4.起锅烧热,放入适量油,把油加热至五成熟,放入适量生姜,蒜片,干辣椒,爆炒至出香味。放入准备好的猪肚,调至大火,进行爆炒。加入适量生抽,老抽,味精,快速翻炒均匀。

5.把辣椒放入锅中,快速翻炒均匀,盛出装盘即可。

小技巧

1.炒猪肚时,不要对猪肚进行焯水处理,否则肉质可能会变老。

2.大家在清洗猪肚时可以按照步骤中的方法清洗,这样能够轻松把猪肚上的脏东西洗掉,而且还能去腥,效果非常好。

3.猪肚一定要进行腌制,经过腌制以后,可以去除腥味,使猪肚更容易入味。

猪肚怎么炒才脆

食材:半熟猪肚300克,芹菜1根,干辣椒6个,花椒3克,小米椒3个,大葱半根,姜1块,蒜2瓣。

做法步骤:

1、半熟猪肚洗干净,切条,芹菜切段,干辣椒6个剪成段,小米椒3个斜切成段,大葱半根斜切成段,姜1块切片,蒜2瓣切片。

2、锅中倒油,油温烧至7成热,放入猪肚炒至水分收干,盛出。

3、锅中留底油,放入豆瓣酱、姜蒜片、干辣椒、花椒炒出红油,放入芹菜炒至断生,放入猪肚、小米椒、大葱继续翻炒。

4、加生抽1勺、料酒半勺、盐半勺、鸡精半勺、胡椒粉1克、白糖1勺翻炒半分钟,盛出即可。

小贴士:

猪肚在做之前,一定要先焯水至半熟,然后再进行烹制。

新鲜猪肚怎样炒好吃又脆又嫩

1、姜去皮切片,大葱斜刀切段,小葱切段,蒜切片,红椒切丝。

2、猪肚中放入两勺白醋, 四勺淀粉,用手不断抓拌几分钟,然后把猪肚翻过来,继续抓拌几分钟。用清水清洗干净,把猪油去掉。然后再放入两勺盐,适量花生油继续抓拌几分钟,再用清水洗干净。

3、把清洗好的猪肚切开,切成几大块。用刀在猪肚上划上密密的花刀,然后切成一厘米宽的条放盘中备用。

4、把切好的猪肚加入一勺盐和蚝油,两勺生抽,半勺糖和胡椒粉,少许白醋,一勺料酒抓拌均匀,再加入适量花生油轻拌腌制20分钟。

5、热锅烧适量油至六成热,放入姜蒜大葱爆香。再放入腌制好的猪肚,大火翻炒30秒熟爆香;加入红椒丝,小葱段翻炒10秒钟,勾入一点薄淀粉芡,快速翻炒均匀即可出锅。

猪肚怎样做才好吃

材料

护心肉500克、野山椒60克、泰椒60克、杭椒60克

做法

1、将护心肉切成片腌制一下备用(蚝油、盐、味精、鸡粉、二锅头、鸡蛋清半个、玉米淀粉、)20分钟即可

2、将腌制好的护心肉入油滑熟备用

3、将锅入底油将泰椒段、杭椒段、野山椒、倒入锅中翻炒出味放入葱、姜、蚝油、护心肉爆炒出勺装盘。

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