家常开胃小咸菜(家常开胃小咸菜有哪些)
家常开胃小咸菜有哪些
1.泡萝卜条
食材:鲜嫩白萝卜1000克,凉盐开水1000克,白酒100克,干辣椒30克,糖8克,盐25克,花椒3克。
腌制方法:
1)将萝卜削去顶须洗净晾干,然后切成适当的长条,放置室外晾晒至发蔫;
2)将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中,倒入盐水。坛边用水密封保存5天后,即可食用。
2.脆甜萝卜
食材:小萝卜500克 精盐500克 酱油1500克 醋500克 糖500克 味精30克。
腌制方法:
1)将新鲜小萝卜削去根须,用清水洗净,放在太阳下晒干表面水分,放入盆内撒上盐,腌2天后取出晒到6~7成干,再用手搓至回软后待用;
2)取坛一只,将搓好的萝卜装入坛中闷7天后取出再次晾干,放入坛中。把酱油等调料一起烧沸凉透后倒入坛中,泡1个月后即可食用。
3.酱香萝卜
食材:萝卜5千克 红辣椒25克 鲜姜25克 大蒜30克 醋600克 酱油1.5千克
腌制方法:
1)将萝卜在两面切成深度相同,先正刀,后用斜刀,厚薄均匀,不能切碎,以免影响美观;红辣椒、鲜姜、大蒜等均剁成末;
2)萝卜用清水泡3小时后捞出沥干水分,把红辣椒、鲜姜、大蒜、醋、糖、酱油一起搅开(酱油需烧开),和萝卜一起倒入缸内,2天翻缸一次,约1星期后即可食用。
4.怪味萝卜丝
食材:萝卜4000克,盐4克,花椒80克,茴香5克,生姜、辣椒共300克。
腌制方法:
1)将萝卜洗净晾干,切成丝,再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟;
2)冷却后与萝卜丝一同放入缸内,密封7天即可;食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放,需将水分控干密封。
5.五香萝卜干
食材:白萝卜10000克,粗盐1000克,花椒、大料适量。
腌制方法:
1)将萝卜去根须削顶洗净,从中切开,放入干净的缸内,加粗盐和清水,水要淹过萝卜面,腌制1个月后即成腌萝卜;
2)将萝卜切成粗条,晾晒至干;把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫,轻轻倒入大锅内,(不要倒出缸底渣物);
3)加花椒大料,熬至卤汁发红色时离火,晾凉;
4)将萝卜再放入缸内,倒入卤汁搅拌均匀,闷放2天后,萝卜干回软。如果萝卜干过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动,以免受捂影响口味。
6.腌酸辣萝卜干
食材:白萝卜5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食盐175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精适量,水2000克。
腌制方法:
1)萝卜洗净,切成成3厘米长,宽、厚0.5米的条,晾晒至八成干备用;
2)香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;
3)将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开,加入味精,待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,每天翻动一次,15天左右即为成品,要求呈红黄色。质地筋脆,味道酸辣。
7.五香辣萝卜皮
食材:萝卜皮3公斤,五香面、酱油、盐、味精适量。
腌制方法:
将萝卜皮切成丝或小块,加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀,两小时后即可食用。
开胃小咸菜的做法大全
开胃泡菜
【食材】包菜一个、胡萝卜一根、大蒜、红尖椒3个、盐、白醋、白糖
【具体做法】
1,锅中加入500克清水,倒入40克白糖和15克盐搅拌融化,大火煮开后放在一边冷凉。
2,糖水冷凉后再加入60毫升左右白醋调味,这时可以尝一下味道,根据自己的喜好可以适当调整白糖、盐、白醋的具体用量。味道调好,泡菜汁就做好了。
3,将包菜表面用清水冲洗干净,对半切开后将叶片撕成小块。胡萝卜一根,去皮后切成菱形块。放在一起,根据菜量加入适量盐拌匀,放在一边腌制一个小时。
4,再准备大蒜,切成蒜片,或者拍碎也可以。再根据自己的吃辣能力准备几个红尖椒,斜刀切成圈。
5,包菜腌了一个小时,把腌出的水倒掉。再加入凉开水淘洗一边,洗去表面过多的盐分。如果包菜不是很咸,清洗这一步也可以省略。
6,将包菜挤干水分,把蒜片和辣椒放进来。再把先前做好的泡菜水倒进来,水量最好没过包菜,或者和包菜平齐,方便食材入味。用保鲜膜密封,放在冰箱冷藏一个晚上就可以食用了。
脆嫩爽口,酸辣开胃的泡菜就做好了,超美味,越吃越上瘾。
泡菜制作小贴士
1,白糖、醋、盐的用量不固定,可以根据菜量调整。我喜欢稍微偏酸一点,所以白醋的用量比白糖要多一些。
2,小米椒比较辣,根据自己的吃辣能力适量添加。
3,包菜加盐腌制的一步一定不能少,腌出多余的水分,吃起来才会更脆。
4,购买包菜,选择叶片包裹不是特别紧实的那种。没有异味,口感更脆嫩。
家常开胃小咸菜有哪些菜
做法1:蘸水儿菜
准备食材如下:儿菜500克,食盐3克,酱油5克,红尖椒3个
具体做法如下:儿菜洗净对半切开,我买的儿菜有点大,我切了4半,锅内放水烧开,水内放少许盐,把儿菜焯一下,多一点时间,让基本熟了,捞出用凉开水过一下,控干水分摆盘,小干红辣椒切碎放入小碗中,倒入海鲜酱油即可 !
做法2:儿菜开胃小咸菜
准备食材如下:儿菜300克,盐8克,白糖2克,花椒粉2克,辣椒粉3克,红油辣子适量
具体做法如下:儿菜头,分成小块,清洗干净,切成片,晒干水分8、9成干,用凉开水洗两次,洗去灰尘,放盐,再调入白糖,花椒粉,辣椒粉,搅拌均匀,装入清洁干净的玻璃瓶里,放入冰糖保存1周取出适量拌入红油辣子即可!
做法3:凉拌儿菜
准备食材如下:儿菜1个,食盐1小勺,鸡精小半勺,芝麻油1小勺
具体做法如下:先把儿菜切去老的部分,再掰开洗净,切成片状备用,盆中放入盐加入适量的清水,把盐打至融化,再把切好的菜片放入盐水中浸泡12个小时以上(去菜的生味儿),最后把浸泡的儿菜沥干水份加入少许鸡精和芝麻油调匀装盘即可!
做法4:炝炒儿菜
准备食材如下:儿菜350克,植物油2勺,干辣椒4个,花椒1小勺,盐2勺
具体做法如下:将儿菜洗净,再削掉底部稍老一点的皮,将儿菜切片,备好干辣椒、花椒,炒锅烧热,倒入适量植物油烧热;放入干辣椒、花椒爆香,放入儿菜大火翻炒,儿菜炒变色后,调入适量盐,翻炒均匀,关火,即可起锅装盘!
做法5:虾米儿菜
准备食材如下:儿菜500克,虾米20克,食盐1茶匙,鸡精1茶匙
具体做法如下:将儿菜清洗干净后,削去老皮,然后切成小块,起锅加油烧热,将儿菜倒入锅中翻炒一会,再倒入虾米翻炒均匀,接着倒入1碗清水,加入1茶匙食盐,加入1茶匙鸡精,然后盖上锅盖,焖煮10分钟,10分钟后汤汁不多时即可出锅!
开胃下饭菜咸菜做法大全
1、把芥菜心洗净,一斤菜大约用20克盐腌制10分钟,接着用手把菜搓软,这一步能菜身更为爽口。
2、把菜放入沸水中氽一下水。菜只是稍微煮一下,不能完全煮熟,氽水时间不超过一分钟。
3、把菜捞起放入容器内。
4、氽过菜的水不要倒掉,水放凉后加入2汤匙米醋。菜水放凉后倒入装有芥菜心的容器内,水必须没过菜顶。
5、加醋腌制的,24小时后可以食用。不加醋腌制的,需要浸泡半个月后方可食用。
做法二
、首先我们要购买适量的长豆角,用来腌制的豆角,一定要选用长豆角。再对豆角购买的时候,豆角一定要选择最新鲜的豆角。遇到那些长得特别老的豆角,就不要对其进行购买了,是不适合用来制作腌豆角的。
买好以后的豆角,为了将豆角表面的杂质、农药残留物去除的更干净,我们要对豆角进行简单的浸泡。往豆角中加入适量清水,再加入一大勺的食盐,用食盐水对豆角浸泡上20分钟,食盐能起到很好的杀菌,去除杂质作用。
2、浸泡好以后的豆角,我们要用清水对其进行清洗。把豆角清洗干净以后,我们要把豆角放到太阳底下,或者是通风的地方,将豆角表面的水分给晾晒干。豆角表面是不能有水分残留的,否则豆角浸泡的时候,一定会有生花现象的出现。
晾干水分以后的豆角,我们要把豆角整理整齐,为了后期方便食用,我们要把豆角和头和尾切掉,因为这两个地方是不适合食用的。接着把豆角切成5厘米左右的段状,装入碗中备用。准备好豆角以后,接下来我们就要对配料进行准备了,在对配料进行准备的时候,我所给的配料缺一不可,一定要及时准备。
3、准备30粒的大蒜,将大蒜切成蒜粒备用。接着再准备一大块生姜,将生姜切成片状备用。最后还要准备一些小米辣,把小米辣切成辣椒圈备用。把这些食材都统统准备好以后,我们要准备一个大盆,把豆角和配料全部装入大盆中,并加入300克的食盐。食盐一定要多准备一些,不要怕多,这样能大大提高豆角保存时间。
豆角中加入食盐以后,我们要用手对豆角进行抓拌,把食盐都均匀地抓包裹到豆角的表面。最后我们要准备一个无水无油的玻璃瓶,或者是土罐子,把豆角装入里面以后,并用力按压紧实。将豆角都装好以后,我们要往瓶口处,裹上一层保鲜膜并盖紧盖子,一定要让豆角处于完全密封的状态。
按照以上给的方法,一步步的慢慢操作,就能做出美味的腌豆角。豆角将其放到阴凉的地方,腌制15天左右,就可以把腌制好的豆角,从罐子中取出开吃。做好以后的腌豆角,再对其进行食用的时候,一定要记住,不能再往里面加入食盐,否则味道就会变得特别咸。
做法
1.长在地头的腊菜
2把菜洗净
3.将菜釆回来,放太阳下晾晒
4.这是晒的差不多的菜,没有完全晒干,晒蔫,菜杆蔫了,菜叶有点干即可,没有晒到位的话,腌出来的菜口感会酸
5.用盐撒菜上,把菜像衣服搁搓衣板上搓一样用力搓,将菜搓柔软,搓出水分
6.然后将菜放入腌菜的容器中,我腌的菜比较多,用了一口大缸,一层一层压结实,然后压上适当大小的鹅卵石即可。一两天后,菜就会出水,不用管,大约腌制半个月后就可以了!
7.洗净挤干水分,然后切碎就可以根据口味炒制了!
腌制开胃小菜
又称开胃小菜,种类为小点心、烘焙食品、或其他酸性菜肴的开味小菜,其目的是为了刺激味蕾,以达到增加食欲等功用。
有醋泡开胃菜,番茄烩肉片,开胃菜--仔姜肉丝,老北京开胃菜--爽口芥末墩儿,镇定开胃菜,开胃菜蒸鱼腩,秋季开胃糖醋藕丁炒肉丁,小孩开胃菜---大头菜蒸猪肉等等菜种
开胃清淡小咸菜怎么做的
1胡萝卜咸菜丝,制作方法简单,可以随腌随吃,味道清爽诱人。
2、把准备好的胡萝卜去掉外皮,然后切成细丝的样子,再把大葱和香菜也洗好切成丝状,切好以后把它们放在一起,然后加入准备好的调味料调匀腌制十五分钟,然后装盘就能食用。
2、拌制时要把胡萝卜先切成块状,再放入食用盐腌制二十四小时,把腌出的水分去掉,再把腌好的胡萝卜块去掉水分,放在通风地方风干十二小时左右。
3、把准备好的盐和醋以及辣椒与大蒜和白糖等放在一起制成料汁,在制作以前要把大蒜和辣椒全部加工成碎末的样子。把料汁调好以后倒入到风干以后的胡萝卜上,腌制三到五天就能入味,想吃时随时取用就可以。
家常开胃小咸菜有哪些品种
(1)酱腌辣椒
食材
辣椒1斤,生抽,老抽,香醋,花椒,麻椒,辣鲜露,白糖,蒜片
做法
1、辣椒洗净切十字刀,放少许盐腌制半小时。
2、大碗中放2勺生抽+1勺香醋+少许蚝油老抽+半勺白糖+少许辣鲜露搅拌均匀。
3、锅中热油,放花椒麻椒和蒜片炸香,倒入调好的料汁,烧开倒入碗中晾凉。
4、将腌好的辣椒挤出水分,放入酱碗中浸泡3-5小时即可。
(2)泡椒脆腌萝卜
食材
白萝卜,小米辣,姜蒜,白糖,盐,醋,味极鲜酱油,泡椒
做法
1、白萝卜切片+1勺盐+1勺糖腌制出水,并攥出多余的水分。
2、半碗泡椒+小半碗醋+小半碗味极鲜酱油+姜蒜小米辣+1大勺盐+1大勺糖密封腌制12小时以上即可。
(3)腌芥菜丝
食材
芥菜5斤,油3两,盐4两,姜1块,大蒜4头,辣椒粉1两,米醋3两,白糖2两,味精适量。
做法
1、将芥菜有坑、脏的地方用刀削一下洗净,然后再用钢丝球将芥菜表面擦净,再清洗一遍,擦干表面的水分。
2、芥菜切丝加入盐拌匀,腌制一夜。
3、把腌制好的芥菜丝攥出多余水分备用,将大蒜切末,姜切末。
4、将辣椒粉放入大碗中,锅中热油加热至冒烟关火,将油温稍降一些,将油浇在辣椒粉中,将辣椒粉炸香,一边淋油一边搅拌辣椒粉,使辣椒粉受热均匀。
5、将炸好的辣椒油晾凉,浇在芥菜丝上,再加入白糖+米醋+姜末+蒜末+加味精调味。
6、用筷子从下往上搅拌均匀,放罐子里,随吃随取。
(4)下饭腌黄瓜
食材
黄瓜6根,大蒜半头,姜1小块,八角2朵,香叶2片,花椒30粒,小米辣6个,植物油适量,生抽2小杯,蚝油1小杯,醋1杯半,糖1杯半,盐适量
做法
1、黄瓜洗净切段切条,放盆里撒盐腌制半个小时。
2、姜切片,大蒜拍碎,准备干料,小米辣用干辣椒。
3、锅里放油,油热放香叶,花椒,八角爆香,加姜蒜翻炒均匀。
4、加生抽+蚝油+醋+糖翻炒均匀,煮开1分钟,关火降温。
5、腌制好的黄瓜捞出,厨房纸吸干水分,装盆,淋上凉透的酱汁,搅拌腌制2小时即可,脆嫩的黄瓜条吃起来特开胃。
(5)泡椒地螺丝
食材
冰糖,地螺丝,小米泡椒,姜片,红椒
做法
1、取洗净晾干的容器,加适量的冰糖+盐+红椒+姜片+小米泡椒+白醋放入,到容器的一半。
2、再放入 洗净晾过的地螺丝,别放太多,水倒至瓶口即可。用保鲜膜封住瓶口,盖上盖子,每天打开用干净的筷子搅拌。
3、一般3天就入味,5天后味道就可以了
(6)碎咸菜
食材
大头菜1颗,胡萝卜1根,芹菜半斤,尖椒半斤,盐适量
做法
1、把食材都洗干净,挤净水分,晾一下,晾干食材表面的水分,这样做出的咸菜不易变质。
2、把卷心菜切成丝,把胡萝卜切丝,芹菜切成段,尖椒去蒂切成丝。
3、把切好的青菜一起放入盆中拌匀,撒上盐翻拌均匀,腌制一夜,食材腌制至软就可以吃了。
(7)芥菜旮瘩咸菜
食材
芥菜10斤,盐500克,蒜150克,味精适量,辣椒粉150克,陈醋250克,植物油250克,糖适量。
做法
1、芥菜洗净切成条,加入500克盐,腌制一个小时以上。
2、捞出清水洗净,去除芥菜上面的盐,放入所有调料腌制1个小时。
3、抓匀,密封保存20天以上就可以吃了
(8)萝卜干咸菜
食材
青萝卜,辣椒油,盐,酱油,花椒,大料,白糖
做法
1、首先要选新鲜的青萝卜,切掉两头去皮备用。
2、用刀均匀的切1厘米厚的薄片,然后将切片的萝卜3-4片叠在一起,再切成约1厘米宽的条。
3、将萝卜全部切成条后,放在室外通风的地方,晾干。
4、吃的时候,拿出一些萝卜干,放入清水中浸泡30分钟,投洗两遍,洗去灰尘,把萝卜条攥干水分。
5、锅中热油,下去花椒和大料,用小火炸制,将花椒炸至焦黄,把花椒捞出不要
6、将炸好的花椒油倒入萝卜条内,再加盐+酱油+辣椒油+白糖,翻拌均匀,放在保鲜盒内,放置一晚就可以吃了。
(9)蒜茄子
食材
茄子3斤,香菜2两,大蒜1斤,盐1勺半,味精适量。
做法
1、准备好茄子,要选用紫皮长茄子,选小一些的,嫩一些的,表面光滑黑亮的,将茄子去蒂洗净。
2、香菜洗净,挤净水分,大蒜剥去皮,香菜切末,大蒜剁成末,加入盐和味精,把大蒜末,香菜末,盐,味精,一起翻拌均匀备用。
3、蒸锅中加水烧开,把茄子放入蒸锅内蒸熟,取出茄子放在案板上,将中间划开,把拌好的蒜末填在划开的茄子内,不要太满,和茄子平齐就可以了。
4、将茄子摆在容器中,均匀的撒上一层盐,再摆上1层茄子,再撒上一层盐,将茄子都码在容器中,封上保鲜膜,放入冰箱内冷藏。第二天就可以吃啦。
(10)泡四季豆
食材
鲜嫩四季豆,盐,大蒜,干辣椒,白酒,生姜
做法
1、用凉开水将盐融化,把去皮的蒜瓣,干辣椒,生姜放入盐水中泡1个月。
2、将四季豆择去老筋洗净,晾干表面水分,把之前调好的泡菜水倒入坛中,再放入豆角,用竹片把菜夹紧,压上石头。
3、盖上坛盖添足坛盐水,泡制10天就可以啦。
简单好吃的小咸菜
下面是芋根头咸菜的具体炒制方法。
所需材料:
- 芋根头咸菜 适量
- 瘦肉末 50 克(可选)
- 葱姜蒜 适量
- 辣椒 适量(可选)
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 陈醋 适量
步骤:
1. 将芋根头咸菜泡水中浸泡,更换几遍水之后捞起沥干水分,备用。
2. 瘦肉末加入盐、料酒和少量淀粉拌匀腌制5~10分钟。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅冷油,放入葱姜蒜末和辣椒粉爆香,直至香味散发出来。
5. 放入瘦肉末,大火翻炒至熟烂,出香味备用。
6. 热锅加入少量食用油,放入芋根头咸菜炒匀,让芋根头咸菜与瘦肉末充分混合均匀。
7. 盐、生抽和陈醋调味,搅拌均匀即可。
8. 出锅前加入少量切好的葱花,翻炒均匀即可上桌。
小贴士:
1. 咸菜本身就很咸,所以炒制时要适量减少盐的用量。
2. 如果不添加瘦肉末,也可以用清水煮烂,再加盐、油、葱姜蒜、辣椒调味,口感也会很好。
3. 辣椒和瘦肉末可以按实际口味增减。
总之,芋根头咸菜不仅营养丰富,而且制作简单易行,可以作为下饭菜或小口咸食品,常识家庭传统美食。希望以上的做法可以帮助您一起制作出美味的芋根头咸菜!
能开胃的小菜的咸菜
用生抽。生抽颜色淡,味道咸淡适中,味道鲜美,适合腌咸菜。腌咸菜是一道美味的佳肴,比如腌萝卜和酱油腌黄瓜,都是比较爽口开胃的小吃,用生抽腌出来,颜色微微发黑,咸中带酸,是零食也了作为吃粥的好配菜。
在腌制前一定要把生抽煮开放凉再放材料进去腌制,能起到杀菌的作用,也能放得更久。
开胃咸菜图片
夏天气温较高,人们的胃口会相应减少,因此夏天可以选择一些清淡、清凉、开胃的食物。例如,可以吃些凉拌蔬菜,如凉拌黄瓜、凉拌苦瓜、凉拌西红柿等,这些蔬菜口感清爽,富含水分和维生素,可以帮助消暑解渴。
此外,夏天也可以适量食用一些水果,如西瓜、哈密瓜、草莓、桃子等,这些水果不仅可以满足口感需求,还可以提供身体所需的营养。
还可以选择一些清淡的汤羹,如冷麦片汤、冷豆腐汤、紫菜蛋花汤等,这些汤羹可以为身体补充水分和营养,同时也有助于开胃消食。总之,夏天应该选择清淡、清凉、开胃的食物,避免过于油腻和辛辣的食物,以免影响健康。
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