新鲜小竹笋怎么烧 新鲜小竹笋怎么烧好吃

一、新鲜小竹笋怎么烧好吃？

竹笋切片，热锅烧油，放入蒜末翻炒，放入竹笋，大火翻炒3至5分钟，炒干加适量盐、白醋翻炒1分钟，加1勺酱油、老抽，翻炒至竹笋入味，起锅即可。

二、新鲜竹笋怎么烧？

主料3人份

春笋3个

辅料

葱少量 生姜5片 蒜2个 老抽适量 食用油适量

步骤1红烧春笋的做法大全

春笋去皮，葱，姜，蒜洗净

步骤2红烧春笋的做法图解

春笋切片，准备葱花，姜丝，蒜片

步骤3红烧春笋的家常做法

油热后放入葱姜蒜，爆香

步骤4红烧春笋的简单做法

放入春笋，立即加入老抽，爆炒

步骤5红烧春笋怎么吃

出锅时放盐

三、新鲜小竹笋怎么煮好吃？

1、材料：春笋1颗，五花肉800克，油少许，冰糖数粒，大葱1棵，姜1块，八角2颗，盐适量，酱油适量，老抽少许，热水适量。

2、春笋剥掉外皮。

3、带皮五花肉清洗干净。

4、春笋切块，入凉水锅中，锅里放3克左右盐，水开后将笋块煮10分钟，捞出过凉水备用；这样做是去除笋中的草酸和涩味。

5、五花肉带皮切2公分左右的厚块。

6、大葱切段、姜切片，八角2颗，其它的香料不用太多，否则会压住了笋的鲜味。

7、铁锅中倒少许油，将冰糖入锅中，小火炒融化；冰糖炒到浅浅的琥珀色即可。

8、将肉块倒入锅中不停翻炒；因为炒糖色时油非常少，只够将冰糖融化的，所以这时要转大火，将肉块中的油脂逼出来才不会让肉块巴在锅底；待肉块有些变硬并且出油了，将葱段、姜片、八角同入锅中翻炒出香味。

9、将笋块入肉锅中翻炒，让每一块笋都能裹上油脂，笋是吃油的，这样炒一炒能将其中的水分炒出来，一会炖的时候才能更好的入味儿。

10、倒入适量的盐和酱油调味、老抽调色，再加适量热水，盖盖子小火焖炖，待笋块炖熟后就可以出锅啦。

四、新鲜小竹笋怎么焯水？

1、竹笋去外皮洗净，大的对半切开。竹笋必须去除外皮再煮，因为竹笋外皮具有较高草酸和苦味素，一起煮出来竹笋吃着味道太苦，还很麻嘴，较大的需要切开方便后面焯水；

2、水开下竹笋，加一勺盐焯水5分钟。竹笋焯水一定要热水下锅加一勺盐焯，因为冷水下锅竹笋虽然苦味麻味去除了，但香味和爽脆口感也一并去除了，得不偿失，同时加盐是为了避免竹笋煮烂且增加底味；

3、捞出竹笋，用冷水浸泡3-4小时即可。竹笋要想既留住香味又去除苦味和麻味，最重要的就是焯水加冷水浸泡，浸泡用常温自来水即可，撕成条浸泡去味效果更佳，中途需1小时换一次水，这样浸泡好的竹笋，之后吃着是清甜清香的，不管是炒着吃还是凉拌吃味道都不错。

五、新鲜竹笋烧兔子咋做？

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　　原料：去皮兔1只，竹笋【滚刀块】适量。

　　郫县豆瓣酱 20g

　　冰糖 20g

　　姜 10g

　　蒜 1头

　　葱段 4段

　　大料 3-4只

　　干辣椒 10g

　　干花椒 10粒左右

　　盐 4g

　　鸡精 少许或者不用

　　料酒 少许

　　白胡椒粉 4g

　　食用油 20g

　　做法：

　　1、兔肉宰成小块，用盐、白胡椒粉、姜末、葱末腌制30分钟

　　2、锅内放油，下冰糖，小火炒至褐色，下剁细的郫县豆瓣酱炒出红油；

　　3、下葱段、大蒜、姜片、大料、干辣椒、干花椒炒香；

　　4、下腌好的兔肉翻炒至变色，加竹笋块，盛入免火再煮锅；

　　5、加入开水没过兔肉，烧开，将免火再煮锅拎下放进外锅，盖好盖子焖30-40分钟即可；

　　6、舀几勺炖好的兔肉，加入切成滚刀块的青笋，炖煮10-15分钟，青笋熟即可加盐和鸡精调味出锅。

　　贴士：

　　1、兔肉千万不能用白酒腌制，否则味道会很怪；

　　2、免火再煮锅威力远超我预期。我头一天晚上十点左右将兔肉烧好放入锅内，第二天中午打开锅盖，兔肉竟然还是热的，工作日只花上20分钟，就能吃上经典的四川美味炖菜，这种感觉不摆了！不过成也萧何败也萧何，美中不足的是没想到这锅子如此给力，我炖的时间实在太长，足足在锅里闷了十几个小时，兔肉软烂得过分了。兔肉好熟，所以大家只需要炖煮30-40分钟即可。

六、小竹笋怎么烧好吃？

1、1、将所有食材洗干净（我买的是带一点肥的梅头瘦肉）

2、2、小笋、青红椒切小小，姜蒜切片、肉剁碎（肉不需要剁的太碎）

3、3、烧半锅水，水开后放一大勺盐，笋倒进去焯水，变色后马上捞出滤干备用。

4、4、锅烧热倒适量油，放姜蒜爆香，再把肉末倒入锅中翻炒至变色。

5、5、倒入切好的笋、青红椒翻炒几下

6、6、加入适量盐、生抽、老抽翻炒1-2分钟即可出锅。

七、新鲜竹笋怎么剥皮竹笋剥皮方法小妙招？

新鲜竹笋剥皮的方法

1.取一根小竹笋，左手握住其根部，右手抓住其顶部。

2.右手的拇指和食指从小竹笋的头部开始剥。

3.像慢慢的绕线的方式将其皮部慢慢沿着顺时针方向的缠绕下来。

4.这种方式就可以很快速的将竹笋的皮部剥离开。

5.或是在笋尖处扭几下，把上面的笋扭松，然后把笋尖分成两半，用手指或者筷子卷其中的一半，一直向外侧翻卷直到笋壳掉落，另一半也是一样。

八、新鲜竹笋烧牛肉的正宗做法？

1· 牛肉洗净切大块一点。

2· 新鲜竹笋切好焯水，清一遍就可以了，切块。

3· 准备调料：大葱切段，姜切片，蒜切成两半，豆瓣酱，四川妹子喜欢吃辣，所以我还准备了黄灯笼酱，花椒，香叶，桂平，八角，干辣椒，火锅料，白糖，鸡精，盐。

4· 牛肉冷水下锅，加1勺料酒，两块姜，三段大葱，水开焯水两分钟，捞起来冷水洗一遍牛肉备用。

5· 开始炒料，热锅冷油，油热转小火放入大葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，香叶，桂平，八角，炒香后加入火锅料，豆瓣酱，黄灯笼酱炒出红油。

6· 红油炒出后放入牛肉，料酒，生抽，红烧酱油，炒干牛肉水汽，再加入适量白糖，鸡精，盐调味后关火转锅。

7· 高压锅加适量的清水，喜欢吃牛肉面的可以多来一碗水，之后的汤汁可以用来做牛肉面，味道绝对比馆子里的还地道，加几根葱增香。

8· 将炒料和牛肉全部一起倒入高压锅，大火烧至高压锅出气关小火压半小时（没有高压锅的就中小火慢炖90分钟）。

9· 牛肉出锅用滤网过滤出牛肉，把料渣倒掉，多余的汤可以留着做牛肉面，炒锅里倒入少量汤，放入新鲜笋子再大火收汁，再适当的调下盐味。

10· 收汁差不多就把牛肉放进入一起大火收汁，留一点汤汁就好。

11· 牛肉装盘再放入几根香菜即可。

九、新鲜小竹笋怎样去苦味？

竹笋去味不难，一般用水煮和泡洗的方法即可。

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对于干竹笋，一般有两种去苦味流程，一是先用清水泡发（泡发时间比较长），这样减少熬煮时间，节省柴火和人工，然后放到锅里用清水煮半小时左右，捞起来泡在清水里，每三四个小时换一次清水，如果急着吃就两个小时左右换一次清水，一般泡一两天即可完全去苦味，具体浸泡时间要视竹笋的品种而定；另一种方法是直接把干笋放到锅里熬煮直至笋干完全发软，一般水煮开一两个小时才行，然后捞起来泡在清水里，换水跟上一流程是一样的。

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对于鲜笋，剥壳切片后，放到锅里煮开15分钟左右，捞起放清水里浸泡，每三四小时换一次清水，笋片比较薄一般一天左右即可食用，厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味。

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如果懒得水煮，还有一个偷懒的办法，那就是腌渍。把切好的鲜笋或是泡发的干笋，用食盐渍4个小时左右，如果有条件，最好采用食用粗盐腌渍。盐渍后，倒掉盐水，然后用清水冲洗一下，再用清水浸泡，三四个小时换水一次，一般一天左右即可食用。

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也可以用白醋或是白酒腌泡去苦味。把泡发的竹笋或是鲜笋泡在白酒或是白醋里，白酒或是白醋的用量要多一点，稍微没过竹笋即可，为了节省成本，可以把白酒或是白醋兑水。泡4个小时左右，然后捞起来用清水冲一下，最后再用清水浸泡即可，注意三四个小时左右换水一次，一般浸泡一天即可食用。

十、新鲜的麻竹笋要怎么烧才不会苦？

鲜笋：切好后放在清水中浸泡几个小时，可以去除苦味。；烧竹笋的做法：；

1、食材：冬笋400克、猪里脊肉50克、榨菜25克、植物油50克、大葱5克、姜5克、辣椒(红、尖、干)5克、香油10克、盐3克、酱油5克、料酒5克；

2、竹笋切片后在清水中浸泡几小时， 笋肉在沸水中煮熟去水，切成1.5寸长的厚片，每片用刀拍一下后切成条；

3、猪里脊肉、榨菜、姜、葱、辣椒均切成末；

4、 起锅放油，油热后将笋片入锅略炸（时间不宜过长），沥油，肉末入油锅煸炒好，倒入榨菜、姜、辣椒末，加肉汤100毫升、盐和少许酱油，用文火烧煨，待笋熟透入味，放入葱花，淋上芝麻油颠翻几下起锅装盘。