家常烩菜的做法大全(烩菜的做法大全家常饭)

烩菜的做法大全家常饭

出锅的烩菜，味道鲜美，唇齿留香，嗅觉和味觉被占领和征服。豆腐里圆融的小孔和粉条在肉汤中浸饱渗吸，汁水丰盈，猛吃一口汁水横飞，此时，鲜香的味道也是幸福的味道。

那时物质匮乏，红白事宴上，最后上桌的一定是大烩菜，管饱管够。这时的烩菜里不加山药，主要是粉和豆腐。主勺的大师傅不停地往煮过肉的汤锅里兑粉、豆腐。红色长形木盘里能盛放两个花瓷圆盘，端盘的小伙子们不住的往上端。

烩菜的做法?

陕北大烩菜：其荤素皆备，包罗万象，营养丰富，经济实惠，是陕北传统的大众化饮食。常见的有白菜烩菜、洋芋烩菜、萝卜烩菜、大豆烩菜等。其主角为肉、粉条、洋芋、肉以小炒肉为佳，也有用红烧肉、丸子、鸡块的。

陕北大烩菜——

主料：猪五花肉、油炸豆腐、肉丸子、海带、油炸土豆、香菇、粉条或白菜、适量蔬菜。

配料：花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、鲜汤

方法：

1。 洗好所有的菜备用。

2。 肉切片，豆腐、土豆切小块，白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用。

3。 锅内放油，油熟了之后，再放肉。

4。 放大葱鲜姜，然后放大料、花椒少放、白菜、油炸豆腐、肉丸子、海带、油炸土豆、香菇、粉条、白菜盐少许、酱油翻炒。

5。 翻炒一会儿，加鲜汤，旺火煮。

6。 大约2分，汤快干时放味精、鸡精粉、香油。

7。 粉面勾芡出锅。

陕北素大烩菜——

原料：白菜，海带，粉条，豆腐，烧土豆，烧肉

调料：葱，姜，蒜，大料，花椒粒，盐，鸡精，香油，还有最重要炖过肉的汤。

锅具：沙锅

方法：

1、先海带温水泡好切丝状，豆腐，土豆，烧肉切块状，白菜切小就可。用纱布包些花椒大料之类调料，用小绳绑住，以待备用。葱姜蒜切成丁状。

2、把调料包先放锅底，再依次放粉条，海带；接着是豆腐，烧肉；土豆和白菜放最上面。

3、放好菜后加水，把葱姜蒜放入锅中。

4、把锅放火上加热即可，菜有热气后加炖肉汤，还有适量盐。

5、炖半小时，关掉火，再放写鸡精，和香油，把在搅拌一下即可。

烩菜的做法大全家常菜

火锅烩菜是一道非常受欢迎的家常菜，下面是其具体做法：

所需材料：

- 牛肉（或羊肉）200克

- 生菜适量

- 豆皮适量

- 油豆腐适量

- 金针菇适量

- 青菜适量

- 干辣椒5个

- 姜末适量

- 蒜末适量

- 料酒适量

- 酱油适量

- 盐和糖各适量

操作步骤：

1. 牛肉切成大块，用开水焯水去除血沫后备用。

2. 热锅冷油，放入干辣椒、姜末和蒜末爆香。

3. 加入牛肉块稍微煸炒一下，然后加入料酒和酱油，继续翻炒均匀。

4. 加入足够的水，待水烧开后转小火慢慢地烧至牛肉变软。

5. 把豆皮、油豆腐和金针菇洗净备用，在锅里加点盐和糖调味。

6. 待火锅烧开后，把豆皮、油豆腐和金针菇倒入火锅里焖煮几分钟。

7. 最后加入生菜和青菜等蔬菜，稍微再焖煮一会儿即可。

火锅烩菜做法简单，味道美味，非常适合家庭聚餐或者朋友聚会。您可以根据自己的口味添加或者调整食材和调料，做出自己喜欢的火锅烩菜。

烩菜的做法大全家常饭窍门

茄子烩豆角是一道家常菜，在中国南方比较常见。这道菜做法简单，味道鲜美，可以配米饭食用。下面是茄子烩豆角的正宗做法：

所需食材：

茄子，豆角，姜，葱，蒜，盐，糖，生抽，老抽，料酒，水淀粉，鸡精，油

步骤：

1. 茄子洗净，切成4-5厘米的段。豆角洗净，去掉两端的头，切成3-4厘米的小段。姜切成丝，葱切成段，蒜切成末。

2. 在锅中倒入适量的油，烧热后放入茄子，煎至两面金黄色。起锅盛出备用。

3. 在同一锅中，倒入适量的油，烧热后加入姜丝、葱段和蒜末，炒香。

4. 加入豆角，翻炒几分钟，让一部分水分挥发掉。

5. 加入少量的水，加盖煮熟。

6. 加入适量的盐、糖、生抽、老抽、料酒和少量的鸡精，炒匀。

7. 把煎好的茄子放在锅里，翻炒几分钟。

8. 加入适量的水淀粉，翻炒均匀，让汁液更加浓稠。

9. 装盘，即可享用。

注意事项：

1. 在煎茄子时要用中火，否则容易炸糊。

2. 在烹调豆角时应该煮透，否则会有毒。

3. 加入盐时要适量，以免过咸。

4. 水淀粉要先加入少量的水中搅拌均匀，再把淀粉水倒入锅中翻炒。

5. 在加入茄子前，豆角已经熟透，所以在加入茄子后，不需要再煮太长时间。

烩菜的做法大全家常饭图片

肉丸烩菜是一道经典的中式家常菜，其制作简单，味道鲜美，下面是肉丸烩菜的家常做法。

所需材料：

1. 肉馅 250g；

2. 小白菜 300g；

3. 蘑菇 100g；

4. 青椒 1个；

5. 姜蓉 适量；

6. 料酒 适量；

7. 盐 适量；

8. 胡椒粉 适量；

9. 鸡蛋清 1个；

10. 面包屑 适量；

11. 水淀粉 适量；

12. 纯净水 适量；

13. 食用油 适量。

做法步骤：

1. 将肉馅放入碗中，加入适量盐、料酒、胡椒粉、姜蓉和鸡蛋清，搅拌均匀后加入适量面包屑，搅拌至面团状；

2. 蘑菇洗净切片，小白菜切段，青椒切块备用；

3. 将油倒入热锅中，放入肉丸煎至两面金黄色，再放入青椒、小白菜和蘑菇一起炒匀；

4. 加入适量的盐调味，加入清水至刚刚淹没菜和肉丸，大火烧开后转中小火烧10-15分钟；

5. 等菜和肉烧至熟软后，加入水淀粉勾芡，煮一两分钟即可。

这样制作出来的肉丸烩菜色香味俱佳，肉丸鲜嫩可口，汤汁浓郁清爽，做起来也比较简单，适合快速制作美味晚餐。

烩菜咋做

主料：五花肉500g 排骨500g 豆角250g 土豆2个 酸菜1袋 宽粉10根

1.后排主料：五花肉，排骨，豆角，土豆，酸菜，宽粉。前排辅料：葱姜蒜，八角，花椒，干红辣椒，桂皮，香叶，干香菇

2.整理材料一锅凉水，放入五花肉和排骨，加料酒和三片姜，煮沸，把肉捞出，用热水洗干净，控干水份，备用。豆角去掉两头，洗干净，切4cm段。土豆去皮切滚刀块。酸菜是整颗的，切成块，叶子切的面积大一些，根部小一下，为了避免过于酸，用凉水浸泡。宽粉用温水泡30分钟，泡软备用。干香菇用小碗水泡软

3.锅中倒入少量油，两片姜，一块八角，先倒入五花肉(排骨稍等)，大火煸炒大概两分钟，肉的表面焦黄色，看到锅中冒泡泡的油了吗?!这时再倒入排骨一起炒

4.倒入排骨，煸炒一分钟，倒入料酒，生抽，酱油，老抽，黑胡椒，姜粉，翻炒上色，装盘备用

5.用刚刚锅中剩下的油，炒豆角和土豆，装盘备用

6.用锅中剩下的油炝锅，放入葱姜蒜，八角，花椒，干红辣椒。花椒是必不可少的陕北大烩菜精髓

7.把肉，土豆，豆角倒入锅中，翻炒均匀

8.倒入开水，没过肉和菜，把泡软的两个香菇和香菇水也一起倒入，放入香叶和桂皮，加点糖，大火烧开，小火慢炖半个小时

9.半个小时之后，尝尝汤汁的味道，适量加点盐。再过一刻钟，放入酸菜。十分钟后，放入宽粉。最后五分钟大火收汁!

烩菜的家常做法大全集及名称

做法一

材料准备

花枝120公克，鲜虾3尾，肉丝60公克，鸡肝65公克，鸡肫55公克，韭菜45公克，姜15公克，米酒5㏄，A.豚骨高汤块1/2块，黑醋1大匙，糖1小匙，水1/2杯，B.香油5公克，胡椒粉3公克

烩三鲜

做法步骤

1.花枝洗净去内脏切条；鸡肝、鸡肫洗净切块；韭菜洗净切段；姜切丝；辣椒切斜片，备用。

2.煮一锅沸水，先放入作法1的韭菜段氽烫一下，捞起沥干备用。

3.再于作法2锅中分别放入花枝条、鸡肝、鸡肫块烫熟备用。

4.将调味料A与作法1的姜丝、辣椒片、作法2的韭菜段、作法3的材料及鲜虾一起拌炒至沸腾，再加入调味料B拌匀即可。

做法二

材料准备

主料：五花肉100g、猪肉馅80g、油豆腐125g[1]

辅料：香油适量、盐3g、胡椒粉适量、香菜适量、香葱适量、五香粉适量、高汤1碗、水淀粉适量、响皮30g、腐竹20g、黑木耳10g、油菜2棵

做法步骤

1.准备材料。

烩三鲜

2.将肉馅放入碗里，加入葱姜末、料酒、用筷子顺一个方向搅拌， 直到肉馅搅打上劲儿。

3.再加入少许高汤、水淀粉，盐、胡椒粉、油继续搅打变得有粘性为止。

4.锅中加水煮开后关火，利用勺子和手掌心将肉馅做成丸子， 下入锅中氽水然后开火煮至丸子成熟。

5.准备一块五花肉。锅中加水，放入葱姜料酒，放入五花肉猪肉，肉煮至用筷子可以扎洞。

6.捞出五花肉趁热在猪皮上抹上酱油，锅中加油将五花肉炸至金黄捞出备用。

7.将豆腐切成厚片，下油锅炸成油豆腐。

8.响皮用冷水泡发。

9.炸好的五花肉切片，油豆腐切厚片。

10.响皮切片。

11.腐竹泡发切段。

12.炒锅中加底油放入五花肉煸炒，加葱姜、料酒、高汤。

13.高汤煮开，加入响皮、油豆腐煮5分钟。

14.加入泡发的木耳、腐竹、油菜，氽好的丸子再撒些香菜、葱末， 少许味精即可。

烩菜的做法大全菜谱

原料：香菇（鲜）50克，冬笋50克，白萝卜150克，胡萝卜150克，土豆150克，莴笋250克，荸荠100克，油面筋50克，小白菜500克，腐竹20克，盐8克，猪油（炼制）80克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉（豌豆）13克，香油15克。

制作：1.水发香菇去蒂洗净，大的切开；冬笋去壳洗净煮熟剞成树叶形花刀，切成3毫米厚的片；胡萝卜、白萝卜、莴笋均削去皮，削成橄榄形；荸荠削皮戳成菊花形；土豆削成斜方形，在边上剞齿花切，切6毫米厚块；面筋蒸熟后片成3厘米长、2厘米宽、6毫米厚的片；腐竹泡发后切成4厘米长的条；小白菜摘去边叶，留苞，洗净。

2.猪油烧到六成热时，下入胡萝卜、白萝卜、莴笋炸5分钟，继而下入冬笋、土豆、荸荠炸一下，再倒在漏勺中沥油，然后放入沙钵内，加入鸡汤500毫升和盐稍焖一下。

3.将猪油烧到六成热时，下入白菜苞、香菇、面筋煸炒，加入盐、味精、腐竹以及焖熟的各种原料，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡，放胡椒粉，装入盘内，淋鸡油即成。

烩菜做法大全窍门

内蒙烩菜的用料:烧肉、若干丸子（肉丸子） 若干老豆腐、1个土豆、1个娃娃菜、1颗葱姜蒜、若干花椒 一小把大料。

内蒙烩菜的做法步骤:

步骤 1 :

内蒙烩菜的用料:烧肉、若干丸子（肉丸子） 若干老豆腐、1个土豆、1个娃娃菜、1颗葱姜蒜、若干花椒 一小把大料。

内蒙烩菜的做法步骤:

步骤 1 :

娃娃菜切成条，丸子烧肉备好。土豆切片、豆腐切块，炸至两面金黄。

步骤 2 :

备好调料 。

步骤 3 :

将娃娃菜铺底，然后放土豆片、放豆腐、放烧肉、放丸子，一层一层铺好，将调料倒入锅中。倒入热水，量为食材的一半。倒酱油，开大火烧开，转中火。

步骤 4:

炖十分钟左右，留少许汤汁，放少许盐，出锅。

娃娃菜切成条，丸子烧肉备好。土豆切片、豆腐切块，炸至两面金黄。

步骤 2 :

内蒙烩菜的用料:烧肉、若干丸子（肉丸子） 若干老豆腐、1个土豆、1个娃娃菜、1颗葱姜蒜、若干花椒 一小把大料。

内蒙烩菜的做法步骤:

步骤 1 :

娃娃菜切成条，丸子烧肉备好。土豆切片、豆腐切块，炸至两面金黄。

步骤 2 :

备好调料 。

步骤 3 :

将娃娃菜铺底，然后放土豆片、放豆腐、放烧肉、放丸子，一层一层铺好，将调料倒入锅中。倒入热水，量为食材的一半。倒酱油，开大火烧开，转中火。

步骤 4:

炖十分钟左右，留少许汤汁，放少许盐，出锅。

备好调料 。

步骤 3 :

将娃娃菜铺底，然后放土豆片、放豆腐、放烧肉、放丸子，一层一层铺好，将调料倒入锅中。倒入热水，量为食材的一半。倒酱油，开大火烧开，转中火。

步骤 4:内蒙烩菜的用料:烧肉、若干丸子（肉丸子） 若干老豆腐、1个土豆、1个娃娃菜、1颗葱姜蒜、若干花椒 一小把大料。

内蒙烩菜的做法步骤:

步骤 1 :

娃娃菜切成条，丸子烧肉备好。土豆切片、豆腐切块，炸至两面金黄。

步骤 2 :

备好调料 。

步骤 3 :

将娃娃菜铺底，然后放土豆片、放豆腐、放烧肉、放丸子，一层一层铺好，将调料倒入锅中。倒入热水，量为食材的一半。倒酱油，开大火烧开，转中火。

步骤 4:

炖十分钟左右，留少许汤汁，放少许盐，出锅。

炖十分钟左右，留少许汤汁，放少许盐，出锅。