济南木须肉的家常做法(山东木须肉做法)

山东木须肉做法

四八”宴席有24道菜。

四铺桌、四压桌、两大件、八大碗、四小碗、两糕点。

“四铺桌”即四个果碟，常用花生粘装碟；“四压桌”即四个凉菜碟，常常是松花蛋和猪下货调制成；

“两大件”即整鸡、整鱼；

“八大碗”是大碗盛的“鸡丝、瓦块鱼、水晶丸子、红肉、白肉、肉丝、银耳、海米白菜”八个菜；

“四小碗”中“拔丝山药、鱼棒”两个菜是固定的，其余的两个菜是青菜炒肉，青菜随节令的变化而改变；

“两糕点”即两样点心，多数是芝麻片和细粉糕。

山东木须肉的做法 最正宗的做法

木须肉属八大菜系之一的鲁菜——孔府菜，是南北方都比较常见的家常菜，最早出现的曲阜孔府菜单中，是由猪肉片、鸡蛋、木耳、玉兰片混炒而成的一道菜。由于北方缺乏竹笋，当这道菜传入北京等地后，玉兰片逐渐为黄花菜、黄瓜片等取代。

木须肉是鲁菜系

木须菜是一道传统的地方特色菜，木须肉原名木樨肉，也被称作苜蓿肉等，因为炒制好的鸡蛋又黄又碎，有点类似木樨而得名。

木须菜的做法

材料准备：木耳、猪肉、鸡蛋、黄瓜等厨房调料

首选将木耳泡发，然后撕成小块备用。时间有点赶，就可以用温水浸泡。

期间将黄瓜洗净、切成片备用。再切一些葱或者是姜备用。

瘦肉切成片，然后用料酒喝酱油以及少许淀粉搅拌均匀，腌渍一会。

最后在打散两个鸡蛋，并将鸡蛋搅拌均匀备用。到这里前期工作昨晚，最后就可以炒制，先热锅入油，倒入鸡蛋进行炒制，当炒至金黄时盛出备用。

锅中再加一点油，然后将锅中放入适量花椒炒香，当出味后捞出花椒，放入肉片进行炒制，少许放入葱姜和酱油，等到翻炒至上色均匀后将鸡蛋，木耳倒入一起翻炒，最后放些盐、鸡精炒熟即可出锅。

木须肉咋做

食材清单

猪肉 100g 、 小黄瓜 2根 、 木耳 适量 、 胡萝卜 1小段 、 鸡蛋 3个 、 姜 1片 、 葱 1段 、 酱油 1汤匙 、 鸡精 少许 、 盐 适量 、 料酒（腌肉） 少许 、 生抽（腌肉） 1/2汤匙 、 耗油（腌肉） 1/2汤匙 、 鸡精（腌肉） 1小勺 、 植物油（腌肉） 1/2汤匙 、 蒜片 一瓣

烹饪步骤

步骤1/4

把多余肥肉切好不要扔留着备用（ 荤油炒菜香），再将瘦猪肉切成方条状，加入鸡精、生抽、料酒、姜片、植物油，简单腌制5~10分钟备用。

步骤2/4

将黄瓜和葫胡萝卜切丝备用，葱姜蒜切好备用，泡好的黑木耳洗净备用

步骤3/4

将鸡蛋打散炒好盛出备用

最后一步

1、最后一步，起锅烧油加入少量食用油待油温微热下入肥肉轻轻翻炒炒出荤油然后捞出锅内多余肥肉。2、再下入切好的瘦肉翻炒炒熟然后加入切好的葱姜蒜继续翻炒几下。3、炒好后下入切好的黄瓜丝、胡萝卜丝和木耳大火翻炒一分钟。4、然后再加人炒好的鸡蛋，加入适量盐，十三香，鸡精，耗油，生抽继续翻炒至入味出锅。

木须肉是山东菜吗

木须肉是群众喜闻乐见的一道长盛不衰的家常菜，很多人在家里也会经常做。

一般就是用肉片抓炒，放上炒熟的鸡蛋和木耳，鲜香可口。

配上青红辣椒，更显色香味俱佳。

很多人都以为“木须肉”里的木须，就是配菜的黑木耳。

木须肉，似乎就是木耳鸡蛋炒肉片这道传统家常菜比较流行的说法。

这可能就是吃货们的误解了。

木须肉在北方，特别是北京的饭馆里很常见。

北京饭馆里常见的菜还有“醋熘木须”。

就是炒鸡蛋，加上一点粉皮，烹上香醋，有的放肉片，有的就是素的，放点蒜苗配色。根本没有木耳。

木须柿子

东北还有一道菜，叫做“木须柿子”。

你要以为这是东北特色，东北黑木耳加上树上挂雪傲霜的柿子，那就大错特错了。

然而，看见这道“木须柿子”，南方人还是会吃惊之后感觉上当，这不就是“番茄炒蛋”，或者通俗一点，就叫“西红柿炒鸡蛋”么。

确实，这里的柿子，不是树上结的那个柿子，而是西红柿，学名番茄。北方人习惯叫做洋柿子，简称“柿子”。

这个木须柿子，就是“西红柿炒鸡蛋”。

这充分说明，木须，不是黑木耳。

木须肉，木须柿子，并不是都有木耳，而是都有鸡蛋，难道，“木须”指的是鸡蛋？

事实上，还真是这样。

那为什么鸡蛋不叫鸡蛋，非要叫“木须”这样一个名字呢？

这话说来就长了。

北京烤鸭

明朝把首都从南京迁到北京，王公贵族带着衣食住行的各类工匠和一干生活习惯也来到北京。

由于南京和北京的巨大生活差异，原来在南京的一些食品和生活习惯也入乡随俗，得以改良。

比如南京人喜欢的桂花鸭、盐水鸭、烧鸭，到了北京，经过鲁菜师傅的改良，变成了吊炉烤鸭，发展成了闻名全世界的“北京烤鸭”。

南京城里南城飘香的桂花树，也成了北京人喜欢的绿化和园林树种。

桂花是中国传统十大名花之一。我们形容秋天，往往就喜欢用丹桂飘香、金桂飘香代称。丹桂、金桂、银桂、月桂都是桂花有名的代表品种。桂花是中国木樨属众多树木的习惯称呼，代表物种就是木樨。在中国淮河以南很多地区，都有广泛的桂花树种植。

北京城里的木樨地，其实和木樨没啥关系，原来是养马的饲料基地，种植苜蓿的，后来被叫成了“木樨”，苜蓿地也就成了木樨地了。

所以，木樨，就是桂花的代表。

桂花飘香

那为啥要把鸡蛋叫做“木樨”，怎么演变成“木须”呢？

这是因为明朝皇宫里有很多太监，这些爷比较有钱，是各类馆子的常客。这些爷架子还大，脾气更大，别说饭馆跑堂的、掌柜的，就是一般官员也惹不起。

因为太监的原因（你懂得），他们忌讳听见“蛋蛋”这个词。

你脑补一下明清时候太监下馆子的场景：

伙计：来了您呢，这位爷，您点点什么菜？

太监指指菜谱：就这（鸡蛋炒肉片）。

伙计：不好意思，爷，今天这菜点不了。肉还有，蛋没了。

太监一听，火冒三丈，这是特麽的哪壶不开提哪壶，说我呢。

“啪”一个东瀛大电光就上来了。

为了避讳，饭馆里的鸡蛋都不叫鸡蛋，一般的叫鸡子。

老百姓点炒鸡蛋，就叫做炒鸡子。

高档点的饭店，当然不能这么直白，就起个文雅的名字。

芙蓉鸡片

鸡蛋清挂在食材表面，炒熟了，形似芙蓉。菜品就叫做芙蓉鸡片，芙蓉虾仁。

鸡蛋黄炒熟了，油嫩金黄，形似飘香桂花，桂花叫做木樨，炒得黄灿灿的鸡蛋，就叫做木樨了。

就像“宫保鸡丁”，本来宫保是一个皇帝授予有功大臣的荣誉称号，意思是太子老师。民间传来传去，就成了宫爆鸡丁，反而不伦不类，不好解释了。

因此，鸡蛋炒熟了，形似成堆的金黄桂花，桂花本是木樨，传来传去，就被叫成“木须”了。

肉的做法木须肉的做法

主料：

里脊肉150g

黄花菜40g

黑木耳60g

鸡蛋2个

辅料：

黄瓜1根

葱20g

姜10g

蒜10g

干辣椒3个

调料：

料酒10ml

淀粉3g

花生油25ml

老抽5ml

生抽5ml

盐1g

其它：

饮用水30ml

做法：

1. 首先我们要准备好制作这道【木须肉】需要用到的所有食材：里脊肉150g、黄花菜40g、黑木耳60g、鸡蛋2个、黄瓜1根、葱20g、姜10g、蒜10g、干辣椒3个。先将黑木耳和黄花菜用清水泡发。

2. 将里脊肉切成薄厚均匀的肉片，放入碗中调入料酒10ml、生抽5ml、淀粉1g，抓匀后腌制10分钟。这样腌过的肉片，炒出来口感会比较嫩滑。再把黄瓜清洗干净后切成薄厚均匀的黄瓜片备用。把葱切成葱花、姜切成姜丝、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段备用。

3. 再把鸡蛋打入碗中调入盐1g，然后用筷子搅打至蛋清和蛋液融合，待蛋液表面有一层细碎泡沫就好了。

4. 将泡发好的黄花菜清洗干净后挤干水分切段备用。把淀粉2g加饮用水30ml混合成水淀粉。

5. 将泡发好的黑木耳摘去根部撕成小朵，清洗干净后放到开水中焯水后捞出沥干备用。

6. 炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，转大火烧至油热后倒入搅打好的鸡蛋液。晃动平底锅让鸡蛋液膨胀凝固，待鸡蛋膨胀凝固定型后用筷子快速搅散，然后盛出备用。

7. 炒锅中火烧至掌心灼热后倒入花生油10ml，转大火烧至油热后放入葱花、姜丝、蒜片和干辣椒段，小火爆香后下入腌好的肉片迅速滑散。炒至肉片变白，调入老抽5ml、蚝油10g翻炒入味，倒入木耳翻炒均匀。

8. 倒入切好的黄花菜大火爆炒均匀。

9. 倒入切好的黄瓜片炒至断生。

10. 倒入炒好的鸡蛋，将调好的水淀粉淋入锅里勾个薄芡，翻炒均匀即可出锅装盘

木须肉济南的做法

济南十大传统鲁菜:九转大肠、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、奶汤蒲菜、葱烧海参、扒肘子、滑炒里脊丝、蒜爆羊肉、明湖烤鸭、木须肉。

济南十大特色名吃:草包包子、孟家扒蹄、亮亮拉面、黄家烤肉、名士多烤全羊、把子肉&坛子肉、泉城烤薯、济南烧烤

山东木须肉的家常做法

1、九转大肠

九转大肠是山东十大经典名菜之一。九转大肠也是山东省济南市的一道传统名菜。九转大肠顾名思义就是选用猪大肠做为主原料，将猪大肠处理好清洗干净焯水后，放入油锅里炸至金黄后捞出，加入十多种香料和调味料，清水文火炖煮至入味。九转大肠的外观颜色红润油亮，非常好看，吃起来的口感：酸甜，香咸，微辣，非常好吃有嚼劲。

2、爆炒腰花

爆炒腰花是山东的十大经典名菜之一。爆炒腰花是选用猪腰子为主原料，加入了荸荠，大葱，干辣椒等。将猪腰处理好洗净切片，再切成腰花后放入清水里，加入生姜，花椒浸泡3个小时，荸荠切片备用。锅里倒入食用油，油热下入干辣椒，腰花大火翻炒均匀，加入荸荠翻炒几下，加入调料汁（料汁里有酱油，白糖，味精，白醋，湿淀粉等），葱段大火爆炒至熟装盘即可。爆炒腰花的口感：腰花滑嫩可口，鲜嫩微辣，非常下饭好吃。

3、糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是山东济南的传统名菜。糖醋鲤鱼是选用黄河鲤鱼作为主原料，将鲤鱼处理好洗净，在鲤鱼背两边切些刀口方便入味。往碗里加入清汤，酱油，料酒，醋，白糖，食盐，湿淀粉兑成料汁备用。将鲤鱼沾上面粉，放入油锅里炸至金黄后捞出装盘，锅里倒入食用油，下入生姜，葱炒香，下入调好的料汁，翻炒至浓稠后浇在鲤鱼上即可。糖醋鲤鱼的口感：鲤鱼香嫩酥软，酸甜香咸好吃。

4、糖醋里脊

糖醋里脊是山东十大经典名菜之一。糖醋里脊是选用猪里脊肉为主原料，将里脊肉洗净切成条状，放入碗里，加入鸡蛋液，盐，料酒，白胡椒粉拌均匀腌制20分钟，再裹上干面粉，放入油锅里炸至金黄，再复制一遍后备用，锅里留底油，加入番茄酱，白醋，白糖，淀粉水，食盐翻炒至浓稠，下入炸好的里脊肉翻炒，均匀裹上料汁后装盘即可。糖醋里脊外观红亮好看，吃起来的口感：酸甜酥脆可口，非常受到小朋友的喜爱。

5、油爆双脆

油爆双脆是山东特色名菜之一。油爆双脆是选用鸡胗，猪肚，猪腰作为主食材，加入辣椒，蒜薹为配菜。加入食用油大火爆炒而成的。油爆双脆吃起的口感：脆嫩滑口，清爽脆口，微辣好吃。

6、油焖大虾

油焖大虾是山东的特色名菜之一。油焖大虾是选用大虾或是小龙虾作为主食材，经过大火爆炒，油焖而成的。油焖大虾油亮红润，吃起来的口感：香咸鲜嫩，虾肉紧实，非常好吃。油焖大虾受到很多人的喜爱。

7、糟溜鱼片

糟溜鱼片是山东地方的名菜。糟溜鱼片选择黄鱼做为主食材，处理好洗净去骨切薄片，加入食盐，蛋清，淀粉，拌均匀，锅里放入食用油，下入鱼片翻炒至变色装盘，下入高汤，食盐煮开，下入鱼片，小火烧滚，加入糟卤，白糖，食盐，味精，水淀粉煮开后倒入汤盆里，淋上热油即可。糟溜鱼片的口感：鱼肉滑嫩，汤汁浓稠，非常不错的一道名菜。

8、一品豆腐

一品豆腐是山东特色名菜。一品豆腐是用嫩豆腐，加入高汤，香葱和调味料制作而成。豆腐是一种非常好的平民菜，价格低廉，含有优质的蛋白质和钙元素等营养。豆腐红烧，煮汤都非常不错。

9、葱烧海参

葱烧海参是山东十大经典名菜之一，也是烟台，青岛等地的传统名菜。葱烧水发海参选用海参，大葱作为主食材，加入调味料烧制而成的名菜。葱烧海参的海参是一种非常滋补身体的食材，最适合作为秋冬季节滋补身体食用。葱烧海参的口感：海参柔软香滑，香咸可口，很不错哦。

10、木须肉

木须肉是山东地区的传统名菜。木须肉是选用猪瘦肉和黄花菜，木耳，笋片等食材，加入调味料制作而成的。木须肉的肉质洁白，吃起来口感：香嫩滑口，鲜咸好吃。木须肉是一道老少皆宜的名菜。

11、扒原壳鲍鱼

扒原壳鲍鱼是山东青岛地区的传统名菜。扒原壳鲍鱼是选用鲍鱼作为原料，加入调味料烧作成的。扒原壳鲍鱼的鲍鱼是非常滋补身体的食材，也是适合老少皆宜的美食。扒原壳鲍鱼的鲍鱼肉质鲜嫩，香咸有嚼劲，非常好吃。

12、把子肉

把子肉是山东传统名菜。把子肉是选用猪五花肉，切成条状后，加入调味料腌制入味，放入锅中加入调味料炖煮至1个小时左右捞出。把子肉外观红润好看，吃起来的口感：五花肉香咸，软糯可口，把子肉的肥肉肥而不腻，瘦肉不柴，非常好吃。

13、芙蓉鸡片

芙蓉鸡片是山东的名菜之一。芙蓉鸡片是以鸡胸肉，鸡蛋等食材制作而成的。芙蓉鸡片的鸡片就是鸡胸肉，鸡胸肉是一种低脂，高蛋白质，肉质鲜嫩可口，最适合怕长胖的女士食用了。芙蓉鸡片的口感：鸡肉滑嫩，鲜咸可口，非常好吃。