肘子肉的家常做法大全(肘子肉的家常做法,香浓软烂,好吃不腻,一个肘子不够吃)
肘子肉的家常做法,香浓软烂,好吃不腻,一个肘子不够吃
材料
主料:大块肘子肉1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块
香料:桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙
做法
1、葱切段,姜切片,各种香料装入纱布包备用。
2、大块肘子肉清理干净后放入煮锅,加清水将其没过,加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒,不加盖煮开关火。
3、另取炖锅开中小火,投入冰糖,加小半碗水约100ml,溶解并熬至焦糖色,这个过程需10-15分钟。
4、待糖色变成深琥珀色时,立即浇入大量热水,并把香料包投入略煮出香味。
5、放入肘子肉、剩下的料酒、葱段和姜片,加开水至刚没过肘子。
6、煮开后转最小火,盖上盖焖煮2小时以上至软烂,中间翻几次身。
7、捞出香料等杂物,并盛出一半的汤汁不用,在剩下的汤汁里倒入生抽,敞开盖,大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面,并不时的将其翻身,注意观察上色的均匀程度,整个过程约40分钟。
8、当汤汁开始变厚时,将肘子捞至盘中待用,锅中继续收汁至色深浓稠并起泡,浇到肘子上即可。
肘子肉的做法大全
食材:五花肉500克,梅菜250克,生姜10克,大葱半段,干辣椒段10克。小葱10克。
腌制五花肉调味料:食盐5克,味精4克,鸡精6克,白糖4克,生抽酱油2克,老抽6克。
炒梅菜调味料:食盐3克,味精3克,鸡精5克,生抽酱油2克。
烹饪方法:
1,选购新鲜的五花肉,薄厚均匀,在炒锅中焯水断生撇去浮沫,捞出沥干水分。在猪肉片上抹一点老抽上色,把五花肉放在蒸锅中,蒸盘中放一点生姜和大葱,上火蒸10分钟即可。
2,10分钟后,把蒸好的五花肉取出,自然放凉备用。大葱切葱花,生姜切姜末备用,小葱切小葱花备用。
3,把买回来的梅菜,多次清洗,把梅菜里面的泥沙、杂物清洗干净,多换道清水冲洗,清洗后,把梅菜上的水分捏干,捏的越干越好。
4,炒锅烧油,倒入葱花、干辣椒段,小火煸炒至香,倒入沥干水分的梅菜快速翻炒,调入上述(炒梅菜的调味料)所用的调味料,继续快速翻炒,把梅菜的香味炒出来。
5,把放凉的五花肉切成四方四正的块状(大约6厘米左右)然后把肉块切成薄厚均匀的片状,不能太薄,也不能太厚,大约在(半筷子那么厚),把所有的肉都切成这样的片。把切好的肉片放在容器中,放入上述所有(腌制五花肉片)的调味料、姜末搅拌均匀,使每片肉都沾有调味料,腌制10分钟左右即可。
6,拿扣碗,把肉片顺着碗摆,一个扣碗最多可以摆15片肉,这样把所有的肉片摆完,把炒好的梅菜放在装有肉片碗的上面,轻轻的压实,把肉片梅菜和肉片压紧,这样在蒸出来,扣碗的时候不会散,会有一个完整的形状。
7,待蒸锅上气,把扣碗放在蒸锅中,大火蒸20分钟,把肉香味和梅菜的香味,使两者完全融合在一起。这样每吃一片肉,都会有梅菜的香味,吃一口梅菜,同时带有肉的香味。
一道香喷喷的美食“梅菜扣肉”就这样简简单单的烹调好了,色香味俱全。在食用的时候,在扣碗上撒一点小葱花,这样增加了次菜肴的鲜香味。
肘子肉怎么做最好吃
食材】:猪前肘、葱、姜片、香菜梗、2粒八角、3片香叶、1勺盐、1勺黄酒
蘸料:姜丝、小米辣、大蒜、生抽、白醋、白糖、鸡精、香油
【烹饪过程】
1. 猪肘先用喷枪烧掉猪毛。烧好的猪肘加水浸泡两分钟,再用钢丝球去掉烧焦的脚毛,最后用小刀耐心帮它去一个角质死皮。
2. 去完角质的猪肘沿着骨头切开,这个过程一定要有耐心,慢慢的、一点点把整个猪脚的肉片下来,骨肉分离。
3. 片好的猪肉片,稍作整形,把肉厚的地方切割下来填充到薄的地方,方便等会的捆绑定型。
4. 猪肉片卷的时候最后在旁边放两根筷子,再用棉线固定,让猪脚更好的定型,尽量绑紧一些。
5. 绑好的猪肘冷水下锅,大火煮开后撇去浮沫,加入、葱、姜片、香菜梗、2粒八角、3片香叶、1勺盐、1勺黄酒,滴几滴白醋,再转小火焖煮一个小时
6. 捞出自然放凉,用保鲜膜把放凉的猪肘封好放入冰箱冷冻
7. 接下来我们做个蘸料:姜切丝,加入蒜蓉、小米辣、生抽、白醋、香油适量
8. 两个小时后取出猪脚切开棉线,切成均匀的薄片,蘸着蘸料
肘子肉怎样做才好吃
用料
猪肘子 1个(约1500克)、大葱 半根、生姜 1小块、干辣椒 2个、炖肉料包(超市有卖) 1个、白糖 1大勺(约80克)、酱油 3小勺、老抽 1小勺、高度白酒 5克、盐 适量、水淀粉 适量、鸡粉 少许
做法步骤
步骤 1
将肘子皮用喷枪烧糊吧的,用温水泡15分钟左右,用刀或钢丝球将表面焦糊物质清理干净。
步骤 2
准备生姜、葱段、干辣椒、炖肉料包。
步骤 3
肘子冷水下锅,高度白酒焯水,水开后撇去浮沫,煮5分钟捞出洗净表面杂质备用。
步骤 4
焯好水的肘子一侧用刀切开方便入味,用纱布抱起来,防止炖煮时猪肘散碎。
步骤 5
炒糖色:锅中放半勺清水、1大勺白糖、少许植物油炒至枣红色,添入一碗开水煮开即可。
步骤 6
肘子放入高压锅,放葱、姜、干辣椒、炖肉料包、糖色、酱油、盐,放少许老抽调色,添入足量的温水,高压锅上汽压40-50分钟,关火自然减压。
步骤 7
取煮肘子汤3勺放入锅中,放少许鸡精调味,烧开用水淀粉勾芡,放少许熟油增加芡汁亮度。
步骤 8
将煮好的肘子整形摆入盘中淋上芡汁即可。
肘子肉怎么做呢
NO.1 熏猪肘子
准备食材如下:猪肘4000克,花椒50克,八角50克,陈皮50克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]4克,白芷4克,沙姜4克,砂仁5克,酱油100克,盐100克,料酒100克,白砂糖100克,大葱300克,姜50克,红茶5克,香油25克
具体做法如下:猪肘子剔净骨,用凉水泡8-10小时,刮去皮上的泥污和残毛,用开水煮后用冷水洗净,锅里加清水8000克和肉料袋(花椒、大料、陈皮各50克,桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克,砂仁5克),以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片,烧开后撇去浮沫,下入肘子肉,再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出,擦净油沫,摆在箅子上。锅内撒入糖和茶叶,摆上整棵葱,把放肘子的箅子架在锅里,盖严锅盖,锅上火烧约3分钟见锅里冒烟,把锅端下熏3-4分钟即成。取出时,在肘子皮上涂上香油,以增加光泽和香味。
NO.2 酱肘子
准备食材如下:猪肘子1个,青豆适量,食盐1茶匙,冰糖5块,葱1段,姜1块,蒜3瓣,八角3个,花椒1抓,料酒2汤匙,草果2个,香叶5片,胡椒粉1茶匙
具体做法如下:洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净,将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好(这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀,一定要仔细扎好,任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了)锅内放凉水下肘子,焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净,锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制,将焯好的肘子从锅中捞出,开始炒糖色了,大家可以参考我这个比较细,锅烧热放少许油放入冰糖,小火待冰糖慢慢融化,将冰糖变成琥珀色,用竹铲子慢慢搅拌,冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大,当出现大量气泡用有些烟产生,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了,将糖色倒入熬制好的汤锅里,放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入绍酒,转成中火盖盖,1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味,中火酱制半小时待肘子入味,待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁,将肘子在大锅中翻个,并用勺子不断浇汤,保持皮肉一致,最后大火收汁将肘子捞出,皮也没脱、肉也没碎,扎的挺结实!
肘子肉怎么做才能好吃
熟肘子肉要怎么做好吃法
煮好的冻猪肘子先化冻,然后切成薄薄的片状,码在碗里,加入少许酱油,上锅蒸,一般十五分钟就可以了,备好蘸料,蒜末少许,酱油,生抽比较好,味精,少许醋,香油,放入碗里调好,爱吃辣的可以加少许辣椒油,肉片蒸好后,蘸料好吃。猪肘子肥肉少,猪皮Q弹,好吃
肘子肉怎样做
NO.1 熏猪肘子
准备食材如下:猪肘4000克,花椒50克,八角50克,陈皮50克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]4克,白芷4克,沙姜4克,砂仁5克,酱油100克,盐100克,料酒100克,白砂糖100克,大葱300克,姜50克,红茶5克,香油25克
具体做法如下:猪肘子剔净骨,用凉水泡8-10小时,刮去皮上的泥污和残毛,用开水煮后用冷水洗净,锅里加清水8000克和肉料袋(花椒、大料、陈皮各50克,桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克,砂仁5克),以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片,烧开后撇去浮沫,下入肘子肉,再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出,擦净油沫,摆在箅子上。锅内撒入糖和茶叶,摆上整棵葱,把放肘子的箅子架在锅里,盖严锅盖,锅上火烧约3分钟见锅里冒烟,把锅端下熏3-4分钟即成。取出时,在肘子皮上涂上香油,以增加光泽和香味。
NO.2 酱肘子
准备食材如下:猪肘子1个,青豆适量,食盐1茶匙,冰糖5块,葱1段,姜1块,蒜3瓣,八角3个,花椒1抓,料酒2汤匙,草果2个,香叶5片,胡椒粉1茶匙
具体做法如下:洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净,将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好(这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀,一定要仔细扎好,任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了)锅内放凉水下肘子,焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净,锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制,将焯好的肘子从锅中捞出,开始炒糖色了,大家可以参考我这个比较细,锅烧热放少许油放入冰糖,小火待冰糖慢慢融化,将冰糖变成琥珀色,用竹铲子慢慢搅拌,冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大,当出现大量气泡用有些烟产生,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了,将糖色倒入熬制好的汤锅里,放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入绍酒,转成中火盖盖,1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味,中火酱制半小时待肘子入味,待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁,将肘子在大锅中翻个,并用勺子不断浇汤,保持皮肉一致,最后大火收汁将肘子捞出,皮也没脱、肉也没碎,扎的挺结实!
NO.3 焦盐肘子
准备食材如下:猪肉1个,鸡蛋2个,淀粉50克,面粉100克,食盐适量,香油少许,小葱适量,花椒粉适量
具体做法如下:将猪肘用烙铁烙尽肘皮上的余毛,放清水中浸泡10分钟后,刮洗干净,锅内放适量清水,将肘子煮至四成熟时移入卤锅内用中火煮至八成烂时取出,扣入钵内,取卤锅里的卤汁50克,加盐搅匀,淋在肘子上蒸烂,即成酱汁肘子,将制好的酱汁肘子切成2厘米见方的肘肉块。葱切碎。将鸡蛋打入碗内用筷子搅匀,放入面粉、生粉、香油、盐和适量水拌匀成糊,将切好的肘肉块放入拌匀挂糊,烧热锅,下油,烧至七成熟,将挂糊的肘肉逐块故入锅内,炸至呈金黄色时,起锅倒入漏勺,滤干油,将炸焦的肘肉趁热下锅,放入花椒粉、葱花翻炒片刻,淋入香油,盛入碟中即可。
NO.4 红烧猪肘子
准备食材如下:肘子1个,水3升,姜片10克,大蒜4瓣,料酒15克,花椒2克,八角2个,辣椒3个,冰糖7克,盐2克,耗油5克,酱油15克,老抽10克,小葱1根
具体做法如下:姜蒜切片,肘子冷水入锅焯水,肘子入锅加料酒,花椒,八角,辣椒,炖肉王,冰糖,盐,蚝油,酱油,老抽,葱姜,中火炖两小时即可!
NO.5 东坡肘子
准备食材如下:猪肘子1个,葱姜适量,八角1个,桂皮1块,草蔻1个,肉蔻1个,花椒少许,丁香2粒,茴香适量,料酒2汤匙,生抽3汤匙,老抽少许,冰糖少许,陈皮1块,香叶2片,水淀粉少许
具体做法如下:猪肘子1个,化冻后放清水里浸泡2个小时左右,去掉血水,烧开一锅热水,水里放入一点葱段、姜片,放入处理干净的猪肘子煮,煮出浮沫为止,另起一砂锅,放入卯水后的肘子,砂锅或其他的锅一定要够大,准备香料:八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香叶、陈皮,同时准备一个茶包用来装香料,香料包放入砂锅中,放入葱段、姜汁(鲜姜榨出的汁冷冻保存),放入温水没过猪肘子,放入适量的料酒、老抽,开中火烧开,开锅后转小火慢炖,砂锅会一直保持沸腾的状态,盖好砂锅的盖子,炖2个半小时,个半小时后,砂锅中的水消耗掉一部分,看水位差不多消耗掉1/3,此时可以关火,另起炒锅,放入适量的炖肘子的汤汁,放入生抽、冰糖小火烧开,小心放入肘子慢炖入味,锅中的汤汁用饭勺不停的浇在肘子上,汤汁开始变浓稠的时候,小心的将肘子装盘中,此时的肘子已经非常软烂,动作幅度大一点的话担心会脱骨,余下的汤汁放入适量的水淀粉烧开,浇在肘子上即可,装盘后可撒一点葱花和白芝麻!
肘子肉做法最正宗的做法
主料:带皮剔骨猪肘一个约2.5斤
香辛料:花椒4 克,八角3 克,桂皮2 克,小茴香2 克,砂仁1 克,白蔻1 克,丁香1 克,草果1 克。
辅料:清汤750 克,酱油400 克,花生油100 克,白糖25 克,绍酒25 克,葱段20 克,湿淀粉20 克,花椒油15 克,姜15 克,精盐8 克,糖色5 克,味精2 克。
烹制方法:
1、猪肘处理:将猪肘用喷枪烤一遍,放入清水中浸泡刮去毛污,剔除骨头,清洗干净后放入沸水锅中煮至五成熟左右后捞出,擦干肘子表皮面的水分,趁热抹上糖色,待用。
2、炸制:上完色的肘子,放入八九成热油锅中炸到微红色,捞出控干净油,待用。
3、改刀:用刀在肉面(不是表皮)割成核桃形的小块(深到肉皮)改刀时,要求刀距均匀,深度适宜,即要深至肉皮,又要保持皮面完整。
4、烹制:锅内加底油烧热,加白糖炒至深红色大泡时加入清汤750克、酱油400克、绍酒25克、精盐8克、葱段20克,姜15克、(花椒4 克,八角3 克,桂皮2 克,小茴香2 克,砂仁1 克,白蔻1 克,丁香1 克,草果1 克)制成一个香料袋放入锅内,加入上好色的肘子大约2.5斤,用微火慢炖至八成熟时,取出肘子,将肘子皮面朝下,放入大碗内加原汤、少许葱,姜,上展蒸至酥烂,滗出多余汤汁,把蒸好的肘字扣在盘内,待用。
5、出菜:将原汤放入锅内加2克味精烧开,用湿淀粉20克勾芡,淋上花椒油15克,浇在猪肘上即成。
肘子肉的制作
步骤1
肘子不用太大,用筷子插肘子里,用火烤毛烤香!
步骤 2
烤过后用水泡,用刀刮去糊面。然后高压锅添水+炖肉包+耗油+老抽+酱油+料酒+盐+大葱段+姜片+蒜片(没有炖肉包的可以用八角桂皮香叶等香料替代)开炖 炖到筷子可以插入即可!捞出控凉
步骤 3
肘子控凉后用刀脱骨,把瘦肉切块(注意皮不要弄断)然后把皮铺到碗下瘦肉填平。
步骤 4
上锅蒸15-20分钟左右,最好用保鲜膜封好 不要进蒸汽水!
步骤 5
蒸出锅反扣到盘子里。(先把盘子放在碗上然后调过来)
步骤 6
起锅用炖过肘子的汤+腐乳(带点腐乳汤)+耗油+味精烧开用淀粉勾芡出锅(勾芡分两回或者多回别弄太稠了)
步骤 7
加葱花 淋好调制汁上桌
肘子最好吃的做法,肥而不腻,一个人能吃一整个!
食材明细:
猪肘子、葱、八角、桂皮、丁香、香叶、料酒、生抽、老抽、草蔻、肉蔻、花椒、茴香、冰糖、陈皮、水淀粉、姜。
1、猪肘子一个,化冻后放清水里浸泡2个小时左右,去掉血水。
2、看似白净光滑的猪肘子,表面上还有很多细小的毛,此时最好用的工具就是镊子,修眉毛用的镊子,可以连根拔出。
3、烧开一锅热水,水里放入一点葱段、姜片,放入处理干净的猪肘子煮,煮出浮沫为止。
4、另起一砂锅,放入卯水后的肘子,砂锅或其他的锅一定要够大。
5、准备香料:八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香叶、陈皮,同时准备一个茶包用来装香料。
6、香料包放入砂锅中,放入葱段、姜汁。
7、放入温水没过猪肘子,放入适量的料酒、老抽,开中火烧开。
8、开锅后转小火慢炖,砂锅会一直保持沸腾的状态,盖好砂锅的盖子,炖2个半小时
9、2个半小时后,砂锅中的水消耗掉一部分,看水位差不多消耗掉1/3,此时可以关火。
10、另起炒锅,放入适量的炖肘子的汤汁,放入生抽、冰糖小火烧开。
11、小心放入肘子慢炖入味,锅中的汤汁用饭勺不停的浇在肘子上,汤汁开始变浓稠的时候,小心的将肘子装盘中,此时的肘子已经非常软烂,动作幅度大一点的话担心会脱骨。
12、余下的汤汁放入适量的水淀粉烧开,浇在肘子上即可,装盘后可撒一点葱花和白芝麻即可食用。
肘子肉做法大全家常
主料:猪肘子(连骨)1500克。
辅料:姜片15-20片、香葱4棵。
烹调调料:八角1颗、花椒1小匙、香叶4片、草果1/2颗、桂皮1块、陈皮1块、冰糖约30克、红糖1大匙、生抽1/4杯、老抽1/4杯、料酒1/4杯。
浇汁调料:麦芽糖1大匙、黑椒粉1/2小匙、生抽1大匙、生粉1/2大匙。
做法
一、置一锅倒入冷水,放肘子入锅,开大火;
二、在焯水的过程中,时不时要把肘子翻转,让肘子焯得均匀点;
三、在焯水的时候腾出手过把香葱4棵分开葱绿和葱白,生姜切15-20片;
四、把八角1颗、花椒1小匙、香叶4片、草果1/2颗、桂皮1块、陈皮1块用纱布包好扎好成调料包;
五、等肘子煮出泡沫后,用热水洗洗,然后放入电力高压锅,再放入调料包、葱白和生姜片、冰糖约30克、红糖1大匙、生抽1/4杯、老抽1/4杯、料酒1/4杯;
六、设置30分钟,时间到后翻转肘子再压5-8分钟;
七、时间到后捞起连汤汁放在深锅里,肘子大放在较窄的深锅里可以让肘子在汤汁里泡深一些;
八、用网筛撇出表面的浮沫;
九、升大火收汁;
十、收汁至至原来汁量的1/4左右,收火;
十一、勺起汤汁约1大杯入一小锅;
十二、加麦芽糖1大匙、生抽1大匙、黑椒粉1/2小匙、由生粉1/2大匙+清水2大匙勾兑的淀粉水,升大中火,不断搅拌,烧至起泡,关火,将汁淋在肘子上面,
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