家常辣炒杂面(饭店的辣子炒杂面怎么做)
饭店的辣子炒杂面怎么做
杂酱辣椒面的做法:
(1)首先,要抄臊子肉。
肉,最传统的都是选用上节子五花肉,半肥半瘦,把肉宰成渣渣,皮皮都可以切进去,咬起来过瘾。
炒的时候一定要用纯菜油,因为菜油香不说,抄出来的臊子不会粘起。
五花肉末炒散后加甜面酱,酱油,用量以酱香色佳为标准,其他的都不加了。
不用加料酒,不用加姜哈,不然酱的味道要串,如果用烂肉抄才加这些。喜欢吃芽菜的可以加点,但是注意不要多了,容易咸。
(2)接下来兑碗底相料。
熟油海椒要一汤瓢,做熟油海椒的时候,一定要纯菜油,干海椒面要最好二荆条,喜欢辣的可以和朝天海椒面和拌。
酱油要一汤瓢,酱油有颜色有味道就可以,如果要讲究一下,也可以自己做复制酱油。
蒜泥水半汤瓢,做蒜泥的水一定用凉开水哦。
糖一勺,一勺就是吃炒饭用的那个铁瓢跟儿的量。
花椒面一勺。
盐和味精1/4勺。
这样低料就打好了,可以先和一下。
最纯正和传统的底料是不放芝麻酱和醋,不放猪油,香油,不放花生,核桃,如果自己口味喜欢可以少放。
(3)最后就是煮面了。
面条一般用粗点的好吃些,在菜市场可以买韭菜叶子,宽面,机器刀削面。
如果有闲心,可以自己做面条,和面的时候可以加鸡蛋,揉面的时候一定要有力,才劲道,用湿毛巾发面的时候时间要够,面条粗细自己掌握好。
煮面一般来说要硬一点,太耙了容易粘起,和不转相料,耙了也影响口感。
面煮好了后,要把水滤干再放到碗头,再烫点菜叶子,我最喜欢吃豌豆尖和芹菜叶子了。
最后把炒好的臊子肉放在面上,放点葱葱就大功告成。
饭店的辣子炒杂面怎么做的
食材:
普通面粉、玉米面、清水、食用油、凉开水、葱花、生姜末、生抽、陈醋、盐、味精、芹菜、油泼辣子
杂面漏鱼的家常做法:
1.这个碗里倒入面粉,加入水搅拌均匀,搅至里面没有面疙瘩为止。
2.另外取一个碗,然后把大约4倍的玉米面也加入水搅拌均匀。
3.锅底抹点油倒入水烧开,这样洗锅的时候好洗,锅里水烧开后把面糊倒进去搅拌开,等面糊搅至滚开后,把玉米面糊糊倒进去继续搅拌,这里要小火按照同一个方向不停地搅拌,在搅的过程中如果感觉稀的话,可以再撒点玉米面进去。
4.这样用一个筛子过滤玉米面,里面不容易有疙瘩。
5.做搅团要360搅,我搅了差不多有半个多小时,这个是越搅越光、越搅越劲道,搅到里面没有疙瘩的时候就可以停下,转小火焖5分钟左右就可以关火了,如果喜欢吃搅团的就可以直接吃了,焖的作用是为了让它熟透,熟透以后就是我们平常吃的搅团。
6.准备一盆凉开水开始漏鱼鱼,再把搅团舀到这种漏勺里,用勺子压一压从漏勺里漏下去的就是漏鱼了。
7.全部漏好了,在冷水里浸泡半个小时左右。
8.现在做酸汤,锅里油热后倒入葱花和生姜末炒香,然后加入适量的生抽和陈醋炒出香味,锅里再加入水烧开,最后加入盐和味精搅一搅,这个酸汤就做好了。
9.碗里盛入漏鱼,加入刚才做好的酸汤汁,再加入炒过的芹菜,最后加上油泼辣子就可以开吃了
河北辣子炒杂面
干杂面的做法步骤:
1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩,淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐,油热之后,炒鸡蛋有个秘诀,就是用筷子,可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀,下锅,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
2.油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。
3.锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。
4.酱出香味了,然后倒入肉丁或者鸡蛋丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,咕嘟个10分钟查不多,得看着,不是搅和会,如果觉得干了,就少少加点水。
5.这时候可以准备菜码,买一个那种菜擦子挺好,我也切不出特细的丝,黄瓜,萝卜什么的擦成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆,洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可。
7.酱咕嘟好了,看着干干的收了汁,离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
辣子杂面的做法
配比为,绿豆面、白面和鸡蛋三大主料。绿豆粉自己是不成形的,所以与白面混合可以使面的任性加强,形成面条。加入鸡蛋是为了是面色金黄,耐看且营养丰富有韧性。它的具体配比绿豆面:白面=2:1。如果一碗绿豆面加白面半碗,然后鸡蛋2个为宜,少许水。
食材:干豆角、干黄花菜、干木耳、干香菇、芹菜叶、花生米、大葱、生姜、小葱、香菜、绿豆挂面
制作步骤:
第一步:把家里准备的过冬干菜放在温水里浸泡30分钟,让这些干菜充分泡发,我这里选用了干豆角、干黄花菜、干木耳、干香菇,大家也可以根据自己的情况自由搭配。
第二步:干菜泡发好之后,反复地清洗几遍,洗干净上边的浮土,然后切成小段备用,干香菇直接切成丁。
第三步:吃面条里边所需要的青菜,我们选用菜市场没人要的芹菜叶,芹菜叶芳香浓郁,用来做汤面特别的美味。
第四步:接下来我们腌制一个葱花,香葱切碎,香菜切碎,加入足量的食盐、生抽、老抽、十三香、香油搅拌均匀,腌制入味。
第五步:锅中放入少许食用油,凉油直接下入花生米,开小火慢炒,炒至花生米表皮开裂,自然放凉就可以了。
第六步:锅中留少许底油,然后下入姜丝、大葱,小火慢炒,炒至姜丝和葱花焦黄就可以了。
第七步:下入切好的干菜和芹菜叶子,加入少许蚝油,煸炒出香味,用干菜做杂面条的时候,一定要煸炒,这样才好吃。
第八步:干菜煸炒出香味之后,直接在锅中加入足量的开水,然后下入准备好的杂面条,我这里准备的是绿豆面,大家也可以选择用其它杂面条代替。
第九步:杂面条要想好吃,一定要多煮一会,大约煮上10分钟左右,面条已经非常的软烂,而且汤汁浓郁,这个时候下入腌制好的葱花香菜,撒上花生米,搅拌均匀就可以出锅了。
饭店的辣子炒杂面怎么做才好吃
原料
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细面条 (250g)
粑豌豆 (一小碗)
猪肉 (250g)
甜面酱 (10g)
1、准备粑豌豆,一次可以多做些,冷冻起来可以随时用;
2、先做猪肉杂酱,蒜和姜都分别剁碎,猪肉剁碎,下油锅划散;
3、炒至猪肉末较干,成金黄色;
4、下郫县豆瓣酱、甜面酱,翻炒均匀;
5、再下姜末和一半的蒜末,炒均匀;
6、加1小碗水,小火熬煮几分钟就好了,待用;
7、碗里调上油辣椒、葱花、剩下的蒜末、花椒末、香油、盐;
8、锅里放水,煮沸,先舀两大勺到碗里,再煮面,面煮至七八成熟,捞起来放调料碗里,我还顺便煮了点绿叶子菜一起。再浇上一大勺粑豌豆和一大勺的猪肉杂酱就可以了。
9.美味又好吃的辣子炒杂面的家常做法完成开吃了。
饭店的辣子炒杂面怎么做好吃
食材:杂面140公克,高丽菜40公克,肉丝30公克,萝卜辣椒酱3大匙,葱2支,鸡蛋1个,酱油1大匙,盐1/4茶匙,细糖1/2茶匙,高汤150cc
做法
1.高丽菜切丝洗净后沥干水份,葱切段备用;鸡蛋打入碗中,将蛋液打散备用。
2.起一锅放入少许油后,放入作法1的葱段以小火爆香。
3.倒入作法1的蛋液炒散后加入萝卜辣椒酱及肉丝拌炒。
4.加入作法1的高丽菜丝及所有的调味料一起拌炒。
5.以大火煮至汤汁滚起,加入油面放持续翻炒至汤汁收干即完成。
辣炒杂面怎么做好吃
所需材料:
1. 杂面(或者其他宽面条)200g
2. 蒜薹100g
3. 火腿肠50g
4. 鸡蛋2个
5. 盐、鸡精、生抽、料酒各适量
6. 油适量
步骤:
1. 杂面放入开水中焯烫至7成熟,捞出沥干水分备用。
2. 蒜薹切段,火腿肠切片,鸡蛋打散备用。
3. 锅中烧热油,加入蒜薹煸炒,待蒜薹变软后加入火腿肠继续煸炒。
4. 加入鸡蛋液翻炒均匀,然后加入盐、鸡精、生抽、料酒调味。
5. 最后加入焯好水的杂面,翻炒均匀即可。
这样做的蒜薹炒杂面,面条Q弹有嚼劲,蒜薹和火腿肠的味道相互搭配,更加美味可口。可以在家里轻松做到,是一道非常实用的家常菜品。
干辣椒炒杂面
1、主料:面条(生)250克。
2、辅料:植物油2汤匙、酱油1汤匙、食盐1/2茶匙、青菜250克、鸡蛋2个、香肠1根。
3、开水中放盐,滚开时下面,再次沸腾时关火。
4、捞出面条到冷水中。
5、滤去冷水搁置一旁。
6、油锅爆热油,倒入打散的蛋液。
7、加入香肠翻炒至香肠发白。
8、加入青菜,炒至断生。
9、倒入面条,酱油、盐,翻炒。
10、直到酱油均匀包裹面条盛出即可。
辣炒杂面图片
主料:面粉250克、水100克。
2、辅料:盐1勺、酱油20克、五香粉2克、味精1克、蔬菜35克、肉末25克、油15克。
3、只要是和面条之类的面,就把握住一点的比例,一斤面,四两水,用冷水和面就可以。
4、面和到不沾手,用保鲜膜包好,醒面20分钟。
5、然后将面擀成大片。不要太厚。
6、改刀切菱形块(菱形块四周受热均匀,宜熟)。
7、切好的,稍微撒一点干面粉,避免粘连。
8、锅里做开水。下入面,少加点盐,煮九分熟。
9、捞出面,放凉水里。
10、控干水,里面拌点油(避免粘连)。
11、准备肉末和蔬菜(品种随意)。
12、锅里加底油,一定要温油的时候下肉末煸炒,这样肉末不成团。
13、下入洋葱煸香.下入黄瓜,豌豆(提前焯过水的),枸杞。
14、下入面,加酱油。加五香粉,少许盐翻炒。
15、下尖椒,出锅前加味精
怎样做杂辣子
鲊辣椒是湖南湘北一带的一道特色食物,是将新鲜红辣椒剁碎,然后和磨成粉的糯米和粘米粉拌匀,装进坛里并一层一层的压紧,表面放上一层桐麻叶或桔杆,坛口封紧后将坛倒扑在盐水盆里中,一月以后就成了这种红红的香香的有点辣的榨辣椒.保证让你闻到味了就直流口水。
主料:
糯米粉500g
粘米粉500g
朝天椒适量
烹饪步骤
步骤1/4
第一步,先将新鲜红椒去蒂剁碎,加入糯米粉,粘米粉拌匀
步骤2/4
拌均匀的两种米粉和辣椒准备落坛咯
步骤3/4
装坛后,让它在里面发酵一段时间,这就是发酵后刚盛出来的
用油稍微炒一下就OK啦
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