家常菜蚵仔煎(怎样做蚵仔煎)

怎样做蚵仔煎

蚵仔煎是一道非常受欢迎的台湾小吃，它以蚵仔（oyster）为主要食材制作而成。下面是制作蚵仔煎的一般步骤：

材料：

- 新鲜的生蚵仔

- 蛋

- 葱花

- 面粉

- 淀粉

- 酱油

- 盐和胡椒粉（按个人口味调整）

步骤：

1. 准备一个大碗，在碗中加入适量的面粉和淀粉，按比例2:1混合均匀。然后徐徐加入水，搅拌均匀，直到形成较稠的面糊状。

2. 将生蚵仔放入碗中，稍微用盐水浸泡一下，然后用清水冲洗干净。这样可以去除蚵仔上的沙粒。

3. 在另一个容器中打一个鸡蛋，加入适量的葱花、盐、胡椒粉和少许酱油，搅拌均匀。

4. 将清洗干净的蚵仔放入打好的蛋液里拌匀，确保每个蚵仔都被蛋液包裹均匀。

5. 在平底锅中加入适量的油，用中小火加热。当油温升高时，将蚵仔和蛋液混合物倒入锅中，摊成薄饼状。

6. 等到底部变得金黄并且有一定的酥脆感时，翻转蚵仔煎，继续煎至两面金黄色即可。

7. 完成后，可以配以自制的特调酱油或辣椒酱进行调味。

温馨提示：为了保持蚵仔的新鲜口感，可以选择在外面吃蚵仔煎。同时，请确保选购新鲜并经过清洁处理的蚵仔，并注意食材的卫生。

希望这个步骤对您有所帮助！如果还有其他问题，请随时提问。

蚵仔煎做法超级简单

蚵仔煎是台湾的传统小吃，制作方法如下：

材料：

新鲜蚵仔适量、土豆粉适量、鸡蛋1个、水150毫升、葱花适量、调味料（沙茶酱、辣椒酱、料酒、盐）

步骤：

1.将新鲜的蚵仔冲洗干净，用淡盐水浸泡20-30分钟去除沙粒和杂质。土豆粉用少量的水调成糊状备用；

2.将一个鸡蛋打入碗中，加入少量水，搅拌均匀后备用；

3.将油倒入平底锅中加热，倒入土豆粉糊并均匀铺开，放入几片青葱，然后把已经沥干水分的蚵仔一个一个放在土豆粉上；

4.倒入搅拌好的鸡蛋液把锅转动均匀整个锅面都被覆盖住，并等到底部变得黄金色时再反转。

5. 大火烙5-6分钟左右，待至底部金黄色的时候，再翻转一次煎另一面（可以用盘子翻过来），烙制至两面金黄色即可出锅。

6. 把制成的蚵仔煎放在盘子上，淋上沙茶酱、辣椒酱、撒上葱花即可。

小贴士：

1. 烙的时候要不停地晃动锅子，是为了防止黏底；

2. 可以尝试加入适量的高汤或者清水调制好土豆粉，会更加的味美；

3. 千万不要给蚵仔煎打平，否则会导致土豆粉下降和蚵仔的口感变得很柴。

小吃蚵仔煎

生蚝。

蚵仔即牡蛎，又叫海蛎，蚵仔是闽南语，它的学名是牡蛎，也就是我们常见的生蚝。

蚵仔煎的主要材料是：牡蛎，在台湾称为：蚵仔，是牡蛎科的海产，广东人称之为「蚝」、闽南语称之为「蚵仔」。蚵仔煎是用番薯粉打浆，就地取鲜蚵、虾仁和豆芽为食材，煎成的食物。

家常蚵仔煎的做法

原料

海蛎200克，地瓜淀粉100克，蒜苗2棵。

调料

虾油5克，盐、胡椒粉、食用油各适量。

做法

第一步：买回来的海蛎倒入大碗里，倒入一小勺盐，用手轻轻地抓拌一会儿，把海蛎外面的黑膜清洗干净，海蛎要轻轻地抓拌，别把肚子抓破了影响口感。

第二步：抓好用流水清洗干净，然后用漏勺把海蛎的水分沥干备用。

第三步：准备2棵蒜苗洗净切小段，不喜欢吃蒜苗的可以放韭菜或者葱花。

第四步：把切好的蒜苗放入大碗里，倒入100克的地瓜淀粉，没有地瓜淀粉也可以用其它的淀粉代替。

第五步：倒入适量的清水，水的量能把地瓜粉化开即可，把它充分的搅拌均匀，搅拌至无颗粒的糊状即可，调入一调羹虾油，一小勺盐，适量的胡椒粉搅拌均匀。

第六步：然后倒入海蛎充分的搅拌均匀。

第七步：起锅烧油，倒入多一点的油，油温5成热倒入海蛎糊煎，用铲子把它摊平整，中小火慢煎，火别太大了容易把它煎糊。

第八步：煎至一面定型翻一面煎，反复地翻动两面煎，把它煎至两面金黄熟透即可出锅，全程差不多用了四分钟，出锅装盘子里即可。

蚵仔煎怎么做才好吃

主料：野生海蛎肉50克

辅料：山鸡蛋1枚，香葱末适量

配料：味极鲜酱油2克，花生油适量，盐适量

做法：

1.首先将野生海蛎肉淘洗干净，去掉残存在海蛎肉表面的壳渣；

2.香葱切成末

3.将山鸡蛋打入碗中，用筷子打散

4.平底锅烧热加少许花生油，将打散的蛋液倒入锅中，小火待蛋液煎成蛋皮

5.将海蛎肉和香葱放入

6.用锅铲将四周还没有烙干的蛋皮合拢，使蛋皮均匀把海蛎肉和香葱包裹，将碗底的一点鸡蛋液轻轻倒在合拢口上，将蛋包用锅铲翻转，用锅铲轻轻对蛋包施加一点压力，使蛋包能够成型，小火煎制蛋包两面金黄，总共用时约六七分钟，海蛎肉已经成熟。

7.葱香四溢时即可盛入盘中。吃时根据个人口味加入少许酱油即可；

怎么做蚵仔煎

主料：生蚝肉250克

配料：生菜半棵，葱花少量，清水3碗，木薯粉/地瓜粉/土豆粉加起来1碗

调味品：盐适量，鱼露适量，鸡蛋3个，甜辣酱一大勺

制作步骤

1：牡蛎肉清洗干净之后放到盆子中，然后再加上3碗清水。再把木薯粉，红薯粉，玉米淀粉等放在里面（3粉的比例是3：2：1），把它们搅拌均匀，搅拌成浆糊状，不要太黏稠了，稀一点做出来的这道菜会更加嫩。如果太稠的话，再加上一点水。

2：搅拌好之后，放入切碎的葱，盐，还有切碎的生菜丝，把它们搅拌均匀，下一步就是放到锅中去煎了。

3：锅中放适量的油，油热后倒入生蚝肉，把它们用慢火慢慢煎一下，煎的时候要随时观察它们的状态，防止把它们煎糊，等淀粉逐渐凝固的时候，拿出准备好的鸡蛋，把鸡蛋打散，均匀涂抹在上面。

4：待打进去的鸡蛋变熟，就可以出锅了。

蚵仔煎食谱

蚵仔煎（海蛎煎）是福建沿海城市，台湾和潮汕地区的特SE小吃，在闽语系地区（闽南-泉州厦门漳州）、福州、莆田、潮汕）自古有之，蚵仔煎据传是一种在贫穷社会之下所发明的一种创意料理，是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征。闽南，台湾，潮汕三地基本同根同源，在台湾它最早的名字叫“煎食追”，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、机蛋、葱、香菜等食材所煎成的饼状物。

另一种比较有根可循的说法是，台湾蚵仔煎是随着郑成功大军和福建、潮汕移民的迁入，带入了台湾本土。成为海峡两岸人民共同喜爱的美味佳肴。如今台湾的蚵仔煎与福建闽南地区特别是泉州的蚵仔煎制作工艺都具有高度的一致新。

蚵仔为闽南语，指牡蛎（福州称海蛎）。福建福州、莆田、闽南、台湾、潮汕常做家常小吃海蛎煎，口感香脆，内馅香滑。

蚵仔的学名叫牡蛎，瓣鳃纲，异柱目，牡蛎科，牡蛎属，属食用贝类。壳多为三角型，厚薄因种而异，分布于热带和温带。牡蛎的营养价值丰富，被人比喻为“深海牛乃”。

广东人称牡蛎为“蚝”，而在闽南潮汕及台湾一带称之为“蚵仔”。闽南有句俗谚叫“肥蚵仔肥韭

菜”，意思是农历二月，韭菜的生长最为旺盛的时候，也是蚵仔最为肥硕的季节。蚵仔煎则是两者奇妙的黄金组合。将韭菜切成一指节长短，和洗净的蚵仔搁在一起，加入稀释番薯粉作为粘合剂，入油锅煎至金黄。潮汕人虽写作“蚝烙”，却读作“? lok”，与蚵的闽南语读音“?”一致，可见两者的渊源关系。

在闽南金三角，蚵仔煎是一道考验妇女厨艺的必备菜之一。虽然菜谱很简单，但是要做得特别好吃，还是有些难度的。不同的人炒煎出来的口味也是不同的。而新娘子入门后，第一次给公婆做的家常菜中最好要有它。做得好的，会让公婆另眼相看的。这道家常菜是家家户户“办桌”时的首选必备菜（其他还有炒“闽南小炒”、“安溪湖头米粉”等）。

蚵仔煎虽然到处都吃得到，但是很多人还是保持着要吃蚵仔煎，就要到

泉州蚵壳厝

蚵仔产地去吃的观念，例如要到台南安平、嘉义东石或屏东东港这些盛产蚵仔的养殖地去吃，有“小泉州”之称的鹿港的蚵仔煎也是很出名的。要做出好吃的蚵仔煎，最首要的条件便是采用新鲜的蚵仔，这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖，不必因为长途运送而浸水，所以颗颗肥美硕大、鲜美无比，做出来的当然丰盛多汁。不过，不是住在产地的人也别抱憾，因为现代运输技术发达，所以即使是远在台北，也能吃到每天新鲜运送的甜美蚵

而在闽南，泉州蟳埔村（浔埔）以盛产海蛎出名，附近晋江、南安、石狮、安溪等县市的人们都特地驱车来到这里，购买刚刚“讨海”归来渔船带回来的新鲜蚵仔。因为盛产蚵仔的缘故，这里的民居利用海边滩涂上取之不尽的蚵仔壳，盖起极具闽南特SE的蚵壳厝。

蚵仔煎制作方法

主料：海蛎200g，鸡蛋2个，红薯粉100g

辅料：菠菜50g，番茄酱30g，味增20g，白糖20g，大葱适量

做法：

1.提前将原料准备好，海蛎用清水清洗干净，注意不要用流水冲洗

2.将番茄酱、味增、白糖加适量水混合均匀，也可以根据自己的口味适量增添各种调料，也可以加点辣椒酱

3.将红薯粉倒入适量水调匀，将调好的酱汁用小火熬煮，待酱汁慢慢变得浓稠时，放少量兑好的红薯淀粉水下锅勾芡，酱汁即成

4.锅内倒入油，烧至6成熟，下入准备好的海蛎，同时将调匀的红薯粉水倒入锅内

5.中火慢煎至7分熟（卷边）时，待红薯淀粉完全成透明状时，打入一个鸡蛋，用筷子将蛋黄挑碎均匀铺在海蛎上

6.待蛋液将要完全凝固时，撒入葱花和青菜碎

7.出锅，浇上刚刚做好的酱汁就大功告成了

蚵仔煎的食材配方

主要蔬菜有胡萝卜，小白菜，韭菜等。

做法如下'：

1，准备适量的海蛎，胡萝卜，韭菜，鸡蛋。

2，先把海蛎壳挑干净，清洗干净，洗到水没有浑浊即可，然后水分滤干。

3，往滤干的海蛎中加入适量的盐，鸡精，料酒，去一去腥味。

4，将切碎的胡萝卜丝先炒一遍，然后和韭菜加入海蛎中，稍稍搅拌下，加入适量的地瓜粉、少量的水，搅拌均匀。

准备油锅，待油温五成热的时候将搅拌均匀的海蛎倒锅里铺成饼状，差不多定型就可以一边晃动，避免粘锅。用中火慢慢煎制，差不多熟时倒入打散的鸡蛋，打蛋时可加入少量盐，晃动几下，翻面，香喷喷的闽南美食海蛎煎就可以起锅了。

虴仔煎怎么做

主料：猪肉(肥瘦)500克，大白菜300克，生姜10克，中筋面粉400克，清水200克，盐4克辅料：盐适量蚝油1大勺、生抽2大勺、香油1勺、花生油1勺、十三香1小勺、鸡精少许

1、首先将买回来的新鲜猪肉洗净后剁成肉糜。

2、接着来处理大白菜，一片一片地掰开大白菜，清洗干净沥干水备用。锅里倒入适量水烧开，加入少许盐，然后放入大白菜焯烫3分钟，将香葱去根后洗净切碎，生姜洗净去皮后剁碎备用。捞出焯烫好的大白菜过凉水，然后抓干水分剁碎，挤干水分。

3、开始来处理肉馅，先加入适量盐搅拌一下，然后分次加入少许清水顺着一个方向搅打，搅拌至肉泥上劲后加入姜末、生抽、蚝油、红薯淀粉、鸡精和十三香，再次搅拌均匀后加入香油和花生油拌匀。加水搅打可以使肉馅多汁，口感更好。

4、接着加入剁碎的大白菜拌匀，最后加入香葱拌匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。

5、开始来和面团，在面包机里放入中筋面粉、盐和水，水最好留出20克，视情况再加，用面包机和成光滑的面团，然后盖上湿布醒发20分钟。

6、面团醒好后，将其揉成一个均匀的长条，用刮板切成均匀的小剂子，大概8-10克左右一个。手上拍少许面粉，将小剂子全部按扁。

7、然后用擀面杖擀成饺子皮，尽量擀圆一些，包起来形状更好看。将饺子馅放在饺子皮的最中间。两手一捏，饺子就包好了。

8、开始来煮饺子，锅里放入适量水大火烧开，然后放入饺子，盖上盖子，水开后加一小碗冷水，再次煮开后再加一小碗冷水，一共加三次冷水，饺子浮在水面上鼓鼓的，就说明饺子煮熟了。吃饺子的时候醮上辣椒酱汁。