白豆蔻的家常做法(白豆蔻的家常做法视频)

白豆蔻的家常做法视频

我的答案是桂皮。

白扣又名豆蔻，白豆蔻，是姜科豆蔻属植物的果实。白豆蔻的香气随产地不同而差异很大，有国产和东南亚产之分，我国白豆蔻的香气主要成分是樟脑，而东南亚产的白豆蔻，不含樟脑成分。

白豆蔻在卤水中的作用是增加前香，也就是闻着香，有香叶，桂皮，柠檬，砂仁的香气，而桂皮是增加头香的不二人选，所以能够代替白豆蔻的是桂皮。

桂枝是桂树的嫩枝，辅佐桂皮出头香，也是不错的选择，也可以使卤制品的香气层次感更丰富。

其实在卤水香料中，一般我们都会用到七八种以上甚至更多，在确定卤水中轴线的基础上增加去腥，增香，上色，润燥，和味等香料，达到一个合理的配方，而每种类型选择较多，没有什么缺一不可，卤制品的味道是综合香型，而且香料的作用达不到一半以上，平均到每样香料，作用更小，所以缺一样香料关系不大。白豆蔻在卤肉，卤鸡，龙虾，火锅底料中应用较多，某地的十三香龙虾中白豆蔻用料较大。我自己卤制猪蹄，就未用白豆蔻，因为桂皮用量足，同样成品香气扑鼻，因此，没有白豆蔻也不用担心。

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白豆蔻的炮制方法

配方做法如下

【五香粉】

一，材料

准备花椒、八角、桂皮、小茴香、陈皮、丁香。

二，具体做法

1、准备这6种香料，花椒20g、大料20g、小茴香10g、桂皮10g、丁香5g、陈皮5g。如果打得多的话，记住一个比例，6种香料的比例是4:4:2:2:1:1，味道都是一样的。

2、香料准备好后，放入碗中，倒入适量高度白酒，搅拌均匀后浸泡10分钟，这样可以去除香料的苦涩味，炒的时候还不容易糊，做出来的五香粉才香。

3、浸泡完毕后，用手把八角、桂皮、陈皮掰碎，这样更好炒，而且受热更均匀。

4、准备一口铁锅，倒入所有的香料，开小火加热，用铲子不停地翻炒，让香料受热均匀，把水分炒干，当香料的颜色炒得发黄，而且八角、桂皮变得特别脆的时候就关火。

5、家里有杵臼的，把炒干的香料倒进去，捣成粉末状就可以了。如果没有杵臼，也可以用料理机打成粉，要是什么都没有，就倒在案板上，拿调料瓶子压碎成粉末，五香粉就做好了，准备一个可以密封的玻璃瓶，装进去后盖紧，放在阴凉通风处保存即可，随吃随取。

【技巧总结】

做五香粉，最简单的就是5种香料，也可以多加几种香料，我在超市里见过一种五香粉，竟然有12种调料，香料越多，复合香味也就越香，去腥增香的效果更好。

制作时要注意2点：

1、调料的比例，并不是说随便加的，因为香料有君料、臣料之分，用量大的是君料，是主导香味的。记住4:4:2:2:1:1的比例，味道就会非常香。

2、香料要用白酒浸泡，能去除苦涩味，还能防止炒糊

3、全程用小火炒，炒至发黄后就盛出，炒的时间太长会有糊味。

白豆蔻的家常做法视频讲解

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白豆蔻怎么做菜

十三香是用花椒，八角，小茴香，丁香，肉桂，豆蔻，陈皮，白芷，三萘，香叶，孜然，甘草，草果，混合研成粉末制成的，它可用来炒菜，煮面，调馅，炖肉。

白豆蔻做什么菜好吃的菜

①制作工具：炉灶、不锈钢锅、水盆、水桶、锅、漏瓢等用具。

②原材料：冰冻鲜鸭料(头、脖、脚、翅、肝等)或全鸭5公斤，猪筒子骨2.5公斤，鸡架5只.

③卤药料：

桂皮8克、肉桂6克、八角15克、山奈8克、砂仁3克、

丁香3克、青木香3克、良姜15克、山楂5克、孜然8克、

草蔻8克、肉蔻3克、白蔻3克、白芷10克、荜茇3克、

紫草2克、排草3克、灵香草5克、草果10克、淮山10克，

柠檬8克、甘菘5克、胡椒10克、黄栀子5克、麻黄5克、

千里香5克、香子5克、香叶5克、小茴香10克、甘草6克。

④香料：花椒200克、干辣椒1000克(微辣)，尖椒2000克(特辣)、植物油(大豆油)2.5公斤。

⑤调料：精盐750克、酱肉护色保鲜剂5克、鲜汤(用猪筒子骨熬成)适量。

2、制作步骤：

①备料：将鸭料解冻，洗净，加入姜末、精盐、酱肉护色保鲜剂，腌渍约2个小时。用开水焯一下待用；

②熬鲜汤：取适量清水烧开，加入猪筒子骨2.5公斤，鸡架5只，小火熬制4小时。煮出鲜汤（白汤）捞出鸡架，过滤后备用。

③制卤汁：净锅(不锈钢锅)上火，放入植物油烧开，放入花椒和干辣椒烧开，掺入鲜汤，放入其它卤药料，烧开后改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁；

④卤制：把备好的鸭料放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤60分钟左右即可关火(要随时掌握看煮熟没有)然后让鸭料继续在辣味卤汁浸泡20—30分钟，随后捞出即可食用

白豆蔻怎么吃法

你好，豆蔻结烧烤是一种香气浓郁、味道独特的烤食品，可搭配各种调料和配菜。以下是一些豆蔻结烧烤的吃法建议：

1.直接食用：先将烤好的豆蔻结放入碗中，撒上适量盐和辣椒粉，然后直接食用，口感鲜美。

2.搭配沙拉：将烤好的豆蔻结切成小块，搭配各种蔬菜沙拉，淋上橄榄油和柠檬汁，口感清爽。

3.配烤面包：将烤好的豆蔻结配上烤好的面包片，再加上一些蔬菜和调料，制成美味的三明治。

4.配米饭：将烤好的豆蔻结切成小块，与米饭混合食用，口感丰富。

5.搭配啤酒：豆蔻结烧烤的浓郁香气和多样口感与啤酒的清爽口感相得益彰，可搭配啤酒一起享用。

白豆蔻调料的功效与作用

豆蔻既可以化湿行气，又能开胃消食，可以用来治疗脾胃气滞，不欲饮食，胸腹胀痛，食积不消化等症状，还有温中止呕的作用，可以用来治疗胸闷不饥饿，还可以用于治疗小儿胃寒吐奶不适的症状，但是不适用于阴虚内热，大便燥结的人，干燥综合症和糖尿病的人阴虚内热、及糖尿病人。