家常月饼的简单做法(家常月饼的简单做法不用糖浆做)

家常月饼的简单做法不用糖浆做

原料：面粉 100g，花生 60g，芝麻 40g， 鱿鱼丝 20g，盐 3g，油 80g，中筋面粉 100g，转化糖浆 75g，奶粉 5g，枧水 1g，油 25g。

方法/步骤：

1.先做咸芝麻馅，芝麻和花生要炒熟，花生脱去红皮，掰成2瓣。

2.锅烧热，将制作芝麻馅的面粉到倒入锅中，小火慢炒。

3.炒至面粉颜色微微发黄，闻到淡淡的炒面香时关火，继续翻炒一会儿。

4.放入黑芝麻，花生，盐，搅拌匀。

5.放入鱿鱼丝，搅拌匀。

6.放入油，搅拌匀，放凉。

7.捏成24克每份的团子，团子要使劲捏圆。

8.准备好材料做饼皮，枧水没有的话可以用小苏打按1：4的比例加水调制，转化糖浆也可以用白糖加水，煮开后加入少量柠檬汁熬制。

9.将转化糖浆倒入碗中，加入枧水，油，奶粉搅拌匀。

10.加入面粉，搅拌成团。

11.面团搅拌好后，静置1一2小时醒发。

12.醒发好的饼皮按16G每个的份量分成团子，通常饼皮和馅的比例按照2：8或3：7的比例分，也可以按4：6的比例分。

13.取块饼皮，压扁，放上馅。压饼皮前手掌心放点干面粉，以防粘手。

14.将面团放左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。推的过程中转动面皮，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口。

15.月饼模具里撒一些干面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出。

16.把包好的面团放入模具。

17.把模具放在烤盘上，用手掌压模具手柄，停顿10～15秒后松手。提起模具，慢慢往下推出月饼。

18.按此方法做好所有的月饼。

19.今天新买的方形模具到了，因为做了3种馅的，特意用不同的花形区分馅的口味。

20.在做好的月饼上撒少量水，此举是为了防止烤出的月饼顶部开裂。

21.烤箱180度预热，将喷过水的月饼放入烤箱烤5分钟定型，然后取出刷蛋液。注意刷蛋液时，毛刷上沾少量蛋液，初步刷下，然后用刷子轻轻在花形凹槽处来回刷。一方面能将蛋液泡弄破，另外一方面是让花形的凹槽内也刷上蛋液。

22.刷好蛋液的月饼，放入烤箱，上下火160度，烤15～20分钟，直到表面金黄。

23.香喷喷的月饼出炉了。

家庭做月饼的简单方法不用烤箱

主料 4种

中筋面粉

适量

山药

1根

转化糖浆

75g

枧水

1g

辅料 1种

绵白糖适量

调料 1种

玉米油22g

烹饪步骤 11步

步骤1

山药去皮后上锅蒸熟。去皮后要立刻蒸，不要像我一样，过了很久，山药都黑了才蒸噢。

步骤2

将月饼皮原料：面粉100克、转化糖浆75克，枧水1克，玉米油22克混合，和成光滑面团，盖上保鲜膜静置片刻。

步骤3

将山药蒸熟，用勺子压成面状。

步骤4

放入白糖。

步骤5

放入适量面粉，能成团即可，搅拌均匀。

步骤6

将山药馅分成一个一个重量相等的份量。

步骤7

将月饼皮面团分成大小均等的小面团。

步骤8

将月饼皮包入馅料。

步骤9

月饼模具里洒一层面粉，将月饼生坯放入月饼模具。

步骤10

形成后，将其一个一个摆在烤盘上。

步骤11

都做好后，放入烤箱，165度，中层，烤15分钟后刷胥渡，再烤10分钟。

小贴士

1 山药去皮后要立刻蒸，不要像我一样，过了很久，山药都黑了才蒸噢！ 2 山药要趁热压成泥。 3 月饼皮的面团油的量要看情况有所增减。 4 如果你包月饼是老手就可以像我一样放入很多的馅，如果是初次包的话最好不要放太多，否则月饼容易露馅。 5 烤箱的温度与烤的时间要视自家烤箱的情况而定。

不用月饼糖浆怎么做月饼

月饼中转化糖浆的柠檬可以用醋代替，用柠檬干片泡水效果不如柠檬汁，但也可以用来代替。

准备材料：水1000克，细砂糖2000克，白醋240克

具体做法：

1、将细砂糖和水放锅里搅匀。

2、中火烧开倒入白醋继续烧开转小火继续煮。

3、将糖浆煮至115度即可关火。

4、煮好的糖浆倒入容器中稍微放凉一会。

5、还有余温的时候将转化糖浆装入瓶子里即可。

不放糖的月饼做法

兰州糖月饼做法如下：

用料：中筋面粉500克

水 150克

绵白糖 150克

玫瑰酱 200克

胡麻油 150克

泡打粉 1克

苏打粉 5克

碱面 1克

做法步骤

1、水，胡麻油，绵白糖，玫瑰酱放在一起低温将糖化开晾凉备用

2、泡打粉，碱面，苏打粉加入面粉搅拌均匀

3、将面粉加入晾凉的糖油中搅拌成团，醒面二十分钟

4、醒好的面团倒出来不用揉面直接整理成面剂

5、面剂粘上芝麻放入烤盘上下火200℃烤制十五分钟，取出来表面刷油，再次烤制十分钟

家常月饼的简单做法不用糖浆做的

蛋黄月饼~~ 原料 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋. 制作方法 1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1. 2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用. 3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团. 4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球. 5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出. 6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用. 7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱. 8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁

普通月饼不用糖浆做法

也可以不刷。

月饼不刷蛋液可以用糖浆代替，传统的广式月饼重糖轻油，月饼皮比较薄，但内馅饱满实在，配料极为讲究，月饼是汉族传统小吃，月饼最初是用来拜祭月神的供品。

月饼作为拜祭月神的供品，其由来历史悠久。发展至今，中秋节吃月饼和赏月是中国南北各地过中秋节的必备习俗。月饼象征着大团圆，人们把它当作节日食品，用它祭月、赠送亲友。

月饼做法不用烘烤的

工具/原料

面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或golden syrup) 110~120克，碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许。

月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克），咸蛋黄（大月饼需要8个，小月饼需要10个），酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙，装饰（蛋黄2个，水或corn sryup或植物油 2小匙，搅拌均匀）。

步骤/方法

把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。

筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。

咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。

分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。

分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。

包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。

包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。

烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。

最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。

把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。

家常月饼的简单做法不用烤箱

最好不要，可以用铁锅来烙熟。

1.搅碎的花生与核桃同黑芝麻，白芝麻一同放入容器搅拌，加入蜂蜜，在加入适量淀粉和水，放点油。

2.将糖倒入锅中，小火慢慢融化，化开后慢慢加入100ml水继续化，化开后加入250ml豆油继续搅拌，直至糖汁均匀。

3.将糖汁稍微晾一会便倒入1斤5两白面中，充分揉捏。

4.将面与馅料分成平均的若干块，将面团压扁，将馅料放入中间，一点点把馅料全部包进面里，然后把包好的面团揉圆。

5.用月饼磨具成型，放入锅中，放在电磁炉上，先400w用8分钟，再120w用15分钟即可。

不用糖浆做月饼的配方

可以用可以用转化糖浆、蜂蜜、糖等代替。建议用转化糖浆，转化糖浆可长时间保存而不结晶，使饼皮保持松软，易着色。

材料：500g板栗、200g低粉、150g转化糖浆、4g枧水、40g花生油、140克白砂糖、以及60ml的色拉油。

1.先将板栗用碗装好放进高压锅中，小火蒸一小时左右取出。

2.用擀面杖碾碎后倒入锅中用小火炒干

3.再加入白砂糖炒到均匀

4.再加入色拉油，等板栗每吸收完油后再加一次，共加三次。待完全吸收后盛出，放凉冷藏。

5.把枧水加入加热的糖浆里拌匀

6.再加油拌匀

7.再把面粉筛入糖油浆中拌混合成团

8.室温下醒2个小时

9.把面团分成小块搓圆

10.栗子馅搓成圆形

11.将一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形。

12.最后把球形面团放进月饼模子，成型后放进烤箱，烤制饼皮金黄即可。（烤箱温度：180度，20分钟）

月饼怎么做好吃又简单不用烤箱怎样做月饼

用料：普通面粉 105克，白砂糖 40克，半个全蛋液35克，油 40克，小苏打3毫升，坚果180克，花生油 14克，熟糯米粉 48克，高度数白酒 2克，水 20克，蜂蜜 32克，绿豆沙适量，蛋黄 3只，剩余纯蛋黄液 半个，水 3-4滴，熟糯米粉 适量。

做法步骤：

1.核桃、杏仁、腰果、花生各30克，之后加点黑芝麻、白芝麻、葡萄干、松子或葵花籽等轻的总共180克。

2.生的坚果要先入160度烤箱，烤6-8分钟直到出香味。最好分两盘，大个和小个的，小个的烤3-4分钟就好；

3.烤坚果同时，来做五仁馅里需要的48克熟糯米粉，小火用不粘锅慢慢炒制，直至糯米粉微微变黄，熟的标准就是用手沾点粉尝尝，无生粉味道；

4.坚果烤好，稍微晾凉放入保鲜袋大面积砸碎。加入五仁馅的其它材料：14克油、2克酒、48克熟糯米粉、20克水、32克蜂蜜，充分混合至馅料报团，盖上保鲜膜静置30分钟，不渗油不分裂就好；

5.现在做月饼皮，在大碗里充分混合半个鸡蛋全液（约35克）和40克油。用手动打蛋器比较容易；

6.加入40克糖，充分混合均匀直完全融化； 约105克普通面粉过筛后，用刮刀翻拌较容易使面粉均匀吸收液体，再加入不到1茶勺小苏打；

7.上手揉成不粘手的面团，因为加油的原因，不用揉很久就可以有图片中光滑的面团，放盆里静置一会，盖保鲜膜备用； 

8.开始称量五仁馅，每份30克，可以分成8份。揉圆后盖上保鲜膜备用；

9.绿豆沙蛋黄馅，蛋黄加绿豆沙也是称重30克，准备3个；

10.绿豆沙是之前自己炒制的，提前放到室温解冻。让绿豆沙均匀包裹蛋黄，揉圆，盖上保鲜膜备用；

11.开始称月饼皮，每个20克搓圆，总共11个，盖上保鲜膜备用；

12.拿个月饼皮直接从饼皮中央用手捏薄，两边比中间略薄些；放入馅；放到右手虎口，把面往上推，封口；

13.搓圆，把剩下10个依次包馅，用保鲜膜盖上；磨具在多余的熟糯米粉中沾一下，磕去余粉或用刷子刷掉，为了让月饼更容易脱模； 

14.面团入模，使劲按压，慢慢提起脱模；烤箱提前预热180度，烤盘铺烘培纸。按好花型的月饼轻轻摆入烤盘，留出间距；

15.烤箱200度，先烤5分钟，待月饼定型；烤箱下调至160度，烤15分钟，月饼变色即可。