家常清炖鸡肉(清炖鸡肉的作法)

清炖鸡肉的作法

主料

鸡半只

海鲜菇一袋

蟹味菇一盒

辅料

葱三小根 蒜适量 姜一小块 盐适量 料酒适量 花椒粒适量

步骤1

半只鸡切块，洗去血水，锅中加水，放料酒，葱，姜大火烧开水汆烫

步骤2

葱切段儿，姜，蒜切片儿，适量花椒

步骤3

鸡肉冷水入锅，加小部分葱和姜片，加料酒大火煮开，撇去浮沫，捞出备用

步骤4

菌类洗净控干备用

步骤5

汆烫好的鸡肉，放入干净锅中，加剩余葱姜及花椒，加水大火炖煮，喜欢喝汤多加一点水，

步骤6

水开十分钟后放入菇类，加盐，继续炖煮

步骤7

中小火慢炖一个小时，视鸡肉的鲜嫩程度，煮到鸡肉软烂适口即可，嫩鸡肉的时间减量，我这是家养的鸡，所以炖了一个小时。期间可以适当再加盐进行调味

烹饪技巧

老人小孩适合软烂一点的，这样清炖鸡既不油腻又有营养，吃肉喝汤两全其美

清炖鸡肉的作法大全

主料：三黄鸡半只

辅料：姜一片

具体烹饪步骤

1、备好食材.

2、鸡洗净，切块，姜切片.

3、鸡肉、姜片放入炖盅，加入清水.

4、取一高压锅，放入清水、三角蒸架(蒸架角朝上).

5、放入炖盅，盖上高压锅盖子，开大火，锅上汽转小火炖45分钟.

6、45分钟后，关火，锅下气后，开盖.

7、调入盐，完成。

清炖鸡肉方法

【步骤一】：

准备一只宰杀干净的三黄鸡，去除油脂、气管和淋巴结后，把鸡身里里外外清洗干净。之后剁掉鸡爪、去除鸡脚趾，把鸡放在通风的地方，晾干水分备用。

准备一个小盆，倒入一勺生抽、半勺料酒和两勺清水。另外，再切一点姜片备用。

【步骤二】：把锅烧热以后，加入植物油润锅，然后把热油倒出来，加入凉油。放入几片生姜爆香候，把鸡放入锅中煎一下，去除鸡肉的腥味。同时在鸡身上扎一些小孔，方便煎透入味。保持小火煎制，并经常翻面，等把鸡皮煎成金黄色就可以了。

【步骤三】：

把鸡煎好之后取出来，先放入砂锅中，再倒入刚刚调好的料汁。在肉质比较厚的鸡胸和鸡腿上面，多扎一些小孔。之后放入一个葱结、几粒冰糖，并把鸡爪也放进锅里。再给鸡身上淋上一些汤汁后，盖上锅盖，转小火炖25分钟。中途给鸡翻一下面，再浇一遍汤汁，让味道均匀渗入到鸡肉里面的同时，鸡皮的颜色，也会更加均匀红亮。

【步骤四】：

25分钟以后，我们打开锅盖看一下。整只鸡都非常的红润鲜亮，爽滑的鸡皮包裹着鲜嫩的鸡肉，看着就有食欲。最后我们把鸡肉取出来，盛放在盘中就能上桌食用了。这道皮滑肉嫩的砂锅炖鸡就做好了。

家常清炖鸡肉的做法

1、鱼唇先用清水浸约8至10小时，取出洗净后放入盆中，放进沸水加盖浸泡三次，每次约4小时，直到软滑。

2、再换清水冲漂，去净细沙和黑腐肉，盛入清水盆中待用。

3、狗肉切块（每块约重25克），鸡、鸭肉切块（每块约重20克），火肉切块（每块约重15克），鱼肚、鱼唇均切成长一寸、宽六分的小块。

4、青蒜切成一寸二分长的蒜段。

5、生菜洗净分两碟盛载。

6、青、红辣椒切丝分三碟盛载。

7、柠檬叶切丝分三碟盛载。

8、用武火起锅，下狗肉炒至于取出。

9、另姜块放入沸水锅中烫约少许钟捞起备用。

10、武火起锅，下猪油50克，放入姜块、蒜段，爆炒约少许钟取起。再下猪油5克，放入豆酱、腐乳略炒后下狗肉、姜块、蒜段，爆炒约少许钟，溅入绍酒100克，加入淡二汤3500克，白糖40克，精盐15克和陈皮细粒，烧沸后转用沙锅盛载，加盖，用武文火煲约九十分钟至软熟（时间视狗肉老嫩而定）。

11、武火烧锅，下猪油1000克，烧至油温为180摄氏度时，放入用湿淀粉25克拌匀的鸡块和鸭块炸至八成熟，捞起待冷后再炸一次，捞起，去油。

12、将锅放回炉上，下鸡、鸭、火肉，煸炒，加绍酒50克，加淡二汤（1500克）、味精、精盐（5克）、白糖（10克）、老抽和蚝油、烧沸后转入沙锅。

13、用武文火煲约三十分钟至熟，最后加香菇，把锅端离火位。

14、鱼肚、鱼唇分别放入沸水锅中烫约半分钟捞起，滤干水。

15、武火起锅，下猪油25克，放入姜片、葱条，洒入姜汁，加淡二汤1000克、精盐5克，下鱼肚煨约1分钟，捞起，用洁净毛巾吸干水分。又放入鱼唇煨约1分钟后用漏勺滤干水，去掉姜、葱。

16、鱼肚、鱼唇、鸡、鸭、火肉、香菇等料与狗肉和匀，全部倒进预先用沸水浸热的坛内，下麻油，加盖上席。另在席中间置一炭炉，从坛中分次取出各料放于一沙锅中，把沙锅放在炭炉上，边煮边吃。并以生菜、青红辣椒丝、柠檬叶丝及熟猪油佐食。

清炖鸡肉的家常做法视频

铁锅炖羊排是陕北的日常美食，尤其是以横山羊肉最为出名。横山羊肉具有肉质鲜嫩、肥瘦相间、风味独特被誉为“肉中人参”。横山的铁锅炖羊肉已在全国出名，羊肉味美，没有膻味

工具/原料

山羊肉 (10斤)

葱 5根

生姜 1块

干辣椒 1把

花椒 1包

地椒叶 适量

首先，将羊肉切成小块，然后把羊肉放到盆子里，用清水清洗一下，把肉洗干净

把羊肉凉水下锅，要想吃羊肉的原汁原味就不用过水了，直接打去血沫就可以了

血沫打出去后，准备下调料：加点葱、姜、干辣椒和花椒包，再放点地椒叶；最后再加入盐；盖上锅盖小火慢炖，这样出来的羊肉更香

炖个一小时左右，羊肉就炖好了，出锅

注意事项

羊肉小火慢炖，味道最香

陕北横山的山羊肉，没有膻味做起来才好吃

清炖鸡肉的做法大全家常窍门

1.    食材：鸡腿200克、五花肉200克、玉米半根、大葱10克、姜3克、大蒜3瓣、小葱1根。调味料：食用油10克、老抽1克、盐2克、花椒1克、干辣椒3个、八角1个、料酒2克。

2.     鸡腿剁块，放入冷水锅中，大火煮沸后，继续煮10分钟，捞出。

3.     五花肉切小块。

4.      放入盐半勺、生抽1勺、老抽2克、料酒1勺、淀粉1勺拌匀腌制10分钟。

5.     玉米切段，大葱切段。姜切丝，蒜切粒，干辣椒剪段，姜切片

6.     炒锅中油温5成热时，下入五花肉，煸炒出油，倒入料酒，去腥，下入葱段、姜片、蒜片、花椒、干辣椒、八角，炒香，放入鸡腿肉，炒匀，倒入700毫升沸水，调入盐、老抽，转中小火慢炖30分钟。

7.    放入玉米，继续炖20分钟。盛出，撒葱花即可。

清炖鸡肉的作法视频

兔子肉怎么炖：

1、做法一温水下兔肉块煮至水开，把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用。.锅内下油，兔肉含油量不高，可以多放一点油。把香葱，姜块丢下去爆香再把兔肉倒入炒香，倒入黄油烹制片刻。倒入凉水，水量刚没过兔肉块，放入十三香，干辣椒，八角，盐，生抽，老抽，大火烧开后转小火烧。烧至汁剩下两成的时侯，投入青蒜白翻炒一分钟。熄火，把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘。

2、做法二将兔肉洗净切成块，姜切片，山药切块，坐锅点火倒入水，放入兔肉、姜片、桂圆、山药，加入料酒、鸡精调味，炖一小时；枸杞用温水泡好，开盖后，加入枸杞改小火再炖半小时，关火后加盐调味即可。

3、做法三兔肉改刀整理成厚薄均匀的大片，撒上干葱末、百里香，加盐、胡椒、雪梨酒腌渍。核桃仁用黄油略炒，加雪梨酒煨烧片刻；菠菜取绿叶在开水中烫一下，浸入凉水。烟肉排叠成与兔肉片大小相同，兔肉摊放在烟肉上，铺上菠菜叶，放入核桃仁，将烟肉慢慢卷起，包紧，用牙签封口。肉卷入煎盘中煎至呈金黄色后，放入烤箱烤熟。用黄油将干葱末煸香，倒入雪梨酒，加入黄汁，浓缩后加盐等调味；各式蔬菜切丝，焯水后用黄油炒熟，并加盐等调味。装盆时，肉卷斜切成段，刀面向上，配上蔬菜，淋上雪梨酒汁。

清炖鸡肉的作法和配料

原料：

土鸡半只，青椒5～6个，干红辣椒段3～5个，八角2粒，桂皮一段，香叶2片，生抽2大勺，老抽1大勺，甜面酱1大勺，葱段、生姜块、料酒、盐、食用油、开水各适量。

准备工作：

　　土鸡处理干净斩成鸡块，青椒切块，生姜块拍一下，其它各料准备好。

山东农家炖土鸡的做法与步骤：

1、炒锅坐火上烧热入油，将八角、桂皮、香叶和干红辣椒凉油下锅，用小火慢慢煸炒出香味后下入鸡块。

2、用中大火煸炒至鸡块变色且微微起焦时，放料酒煸炒至料酒收干，放生抽和老抽翻炒均匀，放甜面酱继续翻炒均匀。

3、加葱段和姜块炒出葱姜的香味后，倒入适量开水大火煮开后打去浮沫，转小火炖大约1～2个小时，至鸡肉熟烂时转大火收汁。

4、收尽汤汁后加入青椒块，翻炒至青椒块断生时放盐调味，出锅。

清炖鸡肉怎么做

1.

准备带骨鸡肉300克，剁成小块备用。

2.

准备红枣5克，枸杞2克，姜片2克，鹿茸片1克。

3.

起锅烧水，放入鸡肉，加入白酒2克，焯水5分钟。

4.

捞起洗净放入砂锅中。

5.

加入红枣，枸杞，姜片，鹿茸片。

6.

加入纯净水2L，食盐2克，料酒20克。

7.

大火烧开，盖上盖子，小火炖煮2小时即可。

8.

成果图

清炖鸡肉怎么做好吃

炖鸡的时间根据不同的鸡肉来决定，如果是三黄鸡，属于幼嫩的鸡，肉比较嫩容易熟，一般炖三四十分钟即可，鸡肉软烂可口，想要喝鸡汤就炖一个小时左右。

　　炖鸡有技巧，最好是解冻过的鸡再进行炖，活鸡宰杀以后适合红烧着吃。最好选择冰冻3-4小时的鸡进行解冻炖汤，这个时候肉质是最香嫩的，而且冷冻可以让刚刚宰杀的火鸡细菌被杀死

　　炖鸡之前还要将鸡肉焯水，任何肉类炖汤都应该将主料焯水，在开水中煮一下后不仅可以去掉生腥味，还可以清洁血水、多余油脂以及骨头碎渣等。鸡肉焯水是需要在温水的时候(50摄氏度)下锅，煮7-8分钟即可，随时翻动，开水下锅煮5分钟即可。

　　调料的加入

　　除了需要煮出味的调料，比如生姜、大葱、蒜需要刚开始炖汤的时候就加入，其余的调味料比如鸡精、盐一定是出锅的时候再加入。

　　如果炖鸡还要加入其它的食材，比如蘑菇、山药等，一般是在炖鸡结束前半小时加入，辅助食材通常都是属于蔬菜类食物，不需要太早加入。