油焖笋的家常做法下厨房视频 油焖笋的家常做法下厨房视频教程

一、油焖笋的家常做法？

1· 用刀轻拍几下笋，使笋更好入味。

2· 切好笋片备用

3· 锅烧热了，有点冒烟的时候倒油，油要多一些。放入笋直接炒。

4· 多炒一会儿，有笋的香味后加入酱油，继续翻炒。

5· 炒出酱香味后加糖，加水，没过食材就行，改中火盖盖焖炒一会儿。

6· 汤汁收到一半时改大火收汁，烹点花雕酒，要淋在锅边，翻炒均匀，加一点点盐，也可以不加，焖笋不易过咸。

7· 出锅前点一点点香油。

二、油焖笋，的家常做法？

主料：芦笋2根、竹笋4根

辅料：小葱3根

调料：生抽少许，油适量，老抽1勺，鸡精少许，盐适量，白糖少许

油焖笋的做法

1.将新鲜竹笋剥去外壳，把笋和小葱都清洗干净，沥干水分备用。将清洗后的竹笋改刀切成滚刀块或者切条。不建议切片，我们吃笋除了吃笋的清香鲜味，还要保留笋的爽脆。

2.开大火将炒锅烧热，倒入食用油，油量要稍稍多一些，出来的菜品色泽和香味就会比较浓一些。油热后放入切好的葱白，葱白稍稍变色煸出葱香即可，小心过火煸糊了。

3.下入我们切好的竹笋块，翻炒两下。加入少量的老抽，生抽上色，翻炒均匀。再放入适量的盐、糖和鸡精调味，翻炒均匀。

4.最后放入小葱的葱叶末，翻拌一下便倒入适量热水。水量不要太多。

5.大火烧至汤汁基本收干，便可以出锅了。

三、油焖笋家常做法来历？

油焖笋（braised bamboo shoot）是江南地区一道特色名菜，主要以新鲜竹笋为食材，再放入葱姜做成。其味咸鲜香甜，营养丰富，是一道老少皆宜的菜。

做法一

净春笋250克、酱油15克、白糖15克、生抽100克，鲜汤、麻油及味精适量。

1）鲜笋剥去外层硬壳，切去老根，用刀背拍松后切成段。

2）锅内入油加热，待油7分热时，倒入笋段段煸炒几分钟。

3）调入料酒，生抽和糖翻炒几下，加盖焖3分钟左右。

4）打开锅盖，调入鸡精，撒入香葱花即可。

做法二

除了用鲜笋外,也可用袋装冬笋以同样方法制作这道菜。

加入少许水发香菇，菜的味道会更鲜美。

【原料】 冬笋(或春笋)600克。

【调料】 花生油、精盐、酱油、味精、麻油、桂皮、八角、葱、姜。

【制法】

(1)将笋剥壳去老根洗净，切成粗条备用。

(2)炒锅放油烧热，放入葱、姜、笋条一起煸炒后，再加酱油、桂皮、八角翻炒一下，然后焖烧至汤汁收干，完全是酱油和油时起锅装盆，淋上麻油即成。

做法三

油焖笋的原料：春笋

油焖笋的配料：葱

油焖笋的调料：老抽、盐、生抽、白砂糖

油焖笋的做法：

1、春笋去壳焯水，将焯过水的笋切成滚刀块（切条也可以）。

2、锅底倒油，多放一点油，笋很吃油的，然后放入葱花少许。

3、用锅铲将笋翻炒一下。

4、加入生抽（量比较大）和盐（少许），如果上色就会比较浅，可以加一点老抽。

5、加2勺糖，糖要比较多，不加糖这个菜基本上味道就不对了。

6、再加点料酒。

7、然后加一些水，调中火偏小一点的火力，盖上盖子焖8分钟。开盖看水收完了，油焖笋就可以装盘了。 

做法四

用料：竹笋250克

调料：食盐3克，生抽20克，白糖15克，植物油10克

油焖笋的做法

1.竹笋剥壳切去老根，洗净后对半剖开，放入锅中加冷水，大火煮开后转小火煮约20分钟

2.捞出过凉后切滚刀块(我只用了前面嫩的笋尖部分，后半段拿去煲汤了)

3.炒锅放比平时炒菜多一倍的植物油，油热后倒入笋块，大火翻炒一分钟

4.转中火倒入生抽约20克，加白糖约15克，翻炒均匀后转小火加盖焖二到三分钟，中间开盖翻炒一次防止糊锅，最后加盐调味即可

烹饪技巧

1、竹笋一定要先煮透，去草酸，缩短后面炒的时间；

2、竹笋在油焖的过程中很容易挂汁入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味；

3、油要稍多；

4、过程只需加生抽、糖，无需加水，更不能加葱姜等破坏竹笋原味的配料；

5、无需长时间焖制，方法正确很容易挂汁和入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味。 

制作要点

1、选竹笋时，春笋以质地鲜嫩，黄色或白色为佳；毛笋以整齐色白，细嫩为佳；行边笋以质嫩、色嫩的为佳；冬笋以黄中略显白的为好。

2、鲜竹笋含有草酸，有苦味，焯水可以去除涩味，此外料酒和醋也能很好的去除鲜竹笋涩味。

3、油焖笋，油要稍微多放一些，因为竹笋吸油。

4、油焖笋的过程中最好不要加姜蒜，因为姜蒜会破坏竹笋原味。

5、竹笋在油焖的过程中很容易挂汁入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味，因此，要把握好烹饪的时间。

6、做油焖笋可以略多放一点糖，可以提鲜也可以使颜色更漂亮。

四、临安油焖笋家常做法？

主料：春笋350克。

辅料：食用油30克、精盐2克、白皮蒜10克、香葱12克、红辣椒7克、蚝油10克、香醋3克、白糖4克、香油4克。

1、把春笋剥去皮，放入开水锅中焯一下水，捞起再切成条状。

2、白皮蒜去皮，红辣椒切圈，香葱切段备用。

3、热锅热油，将葱段、椒圈、蒜头入锅煸香。

4、然后把笋条放入小炒片刻。

5、然后加入蚝油，白糖，香醋，食盐炒匀。

6、兑入半碗清水稍焖1-2分钟。

7、待汤汁收干后，最后淋入适量香油炒匀即可。

五、油焖马蹄笋家常做法？

主料：马蹄笋300克

配料：葱花20克、枸杞子30粒

调料：

美极酱油1勺、米醋1勺、白糖20克、料酒1勺、盐5克、麻油1小匙

制作：

1）马蹄笋去壳和笋衣，清洗干净，顺切成条。

2）锅中加水和少许盐烧开，放入笋条焯熟，放入盘中。

3) 用美极酱油、米醋、白糖和料酒调成酱汁，淋在马蹄笋上。

4）把葱花和枸杞子撒在马蹄笋上，淋上热油（加少许麻油），即可。

六、油焖高笋的家常做法？

首先把春笋剥去笋皮，削去老根，切成滚烧锅开水，放入少许盐，接着放入春笋焯水3分钟，捞起控干水份。

起油锅，放入葱姜蒜煸香后，捞出，接着放入春笋炒一会。

放入盐、蚝油炒放入白糖炒至融化，倒入红烧酱油炒至上。

淋入半勺高汤，中火焖煮片刻，最后大火收汁，撒上葱花，即可出锅享用。

七、油焖烟笋的家常做法？

立春后，山里人就会拿上锄头、竹筐，去后山竹林挖笋，往往都能带着一筐筐还沾着潮湿的黄泥的春笋满载而归。

春笋被挖出土后，江浙地区的人都会把它们切得细细碎碎的，过水加盐，烫熟一下，这样可以减少笋的涩味。春笋虽不及冬笋鲜嫩，做汤不好喝，但是富含水分的笋块又比冬笋来得脆爽。江浙人家喜欢把比较嫩些的春笋用油焖，选笋肚的嫩处焖出来最为爽口。做法、配料很简单：鲜笋、老抽、白糖再加些调味的盐。这道油焖笋尖，外表看浓油赤酱，内里清脆爽口，是很受欢迎的下饭菜。

我非常喜欢笋这种食材，上海打麻将有一种牌叫百搭，北方称“混儿”，它和所有其他牌搭配在一起都可以和牌，我觉得笋和麻将里面的百搭牌特别像。笋和任何食材都可以搭配在一起，真是名副其实的食材之王，鸡、鸭、鱼、肉等任何你可以想到的菜，都可以和冬笋搭配在一起，它可以帮助任何食材提升鲜味，可以让所有食物都焕发出更加鲜香的味道。

明朝末年的戏剧家李渔是浙江人，他评价菜蔬，以笋为冠军，“论蔬食之美者，日清，日洁，日芳馥，日松脆而已矣。不知其至美所在，能居肉食之上者，只在一字之鲜。”蔬食名列美食榜第一，而蔬食中的第一，他给了竹笋。

他说:“食笋之法多端，不能悉纪，请以两言概之，曰，‘素宜白水，荤用肥猪’。”李渔又说竹笋:“以之伴荤，则牛羊鸡鸭等物，皆非所宜，独宜于系，又独宜于肥。肥非欲其腻也，肉之肥者能甘，甘味入笋，则不见其甘，但觉其鲜之至也。’这段话讲明了笋与肥肉的搭配是从占代流传至今的。

杭州郊区有一个农家菜馆的生意非常火爆。掌勺的是一个老太太，一道咸菜蒸冬笋，非常惊艳。其实食材非常简单，老太太自己腌制的咸菜，切成碎块，然后和切好的冬笋一起在锅灶上蒸，蒸出来的味道让人拍案叫绝，笋把咸菜独特的咸味充分地吸附到它的身上。上海也有一道很家常的菜，也是用咸菜和笋来炒，是非常下饭的一道菜。所以笋是一种非常棒的食材，尤其在和荤菜搭配的时候，可以尽情地发挥其自身的优势。

八、油焖干笋的家常做法？

食材：猪瘦肉、油麦菜、干笋、黑木耳、胡萝卜丝、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤（或水）、盐、糖、醋、生抽、淀粉。

制作：

1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，油麦菜切断，葱姜蒜切末；

2.用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；

3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开；

4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，将肉丝翻炒均匀；

5.加入事先焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右；

6.然后下入油麦菜和黑木耳丝大火煸炒片刻，倒入芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

九、嶓油焖笋的家常做法？

1

春笋去壳。

2

笋洗净后用刀拍扁。

3

去掉笋根部较老部分，切成段。

4

烧开一锅水，加些许盐和油，将笋放入焯两分钟，除去笋的草酸。

5

锅中油加稍多些。热锅热油，放入笋煸炒。大火煸至笋边缘略有焦色。

6

加生抽。

7

加糖。

8

加入一小碗水，大火烧开。

9

加盖小火焖煮。

10

观察差不多收汁就可以关火了。

十、油焖笋炒肉的家常做法？

食材：猪瘦肉、油麦菜、冬笋、黑木耳、胡萝卜丝、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤（或水）、盐、糖、醋、生抽、淀粉。

制作：

1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，油麦菜切断，葱姜蒜切末；

2.用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；

3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开；

4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，将肉丝翻炒均匀；

5.加入事先焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右；

6.然后下入油麦菜和黑木耳丝大火煸炒片刻，倒入芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。