清狮子头的家常做法(清蒸狮子头的制作方法)

清蒸狮子头的制作方法

唐代郇国公韦涉宴客，府中名厨韦巨源做了扬州四道名菜，其中用巨大的肉圆子做成的“葵花斩肉”精美绝伦。

因烹制成熟后地肉丸子表面的肥肉末已大多溶化或半溶化，而瘦肉末则相对显得凸起，乍一看，给人一种毛毛糙糙的感觉，有如雄师之头。

宾客们乘机劝酒道：“郇国公半身戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”

韦涉高兴地举杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，‘葵花斩肉’不如改为‘狮子头’”。从此，扬州清炖狮子头便流传至今。

清蒸狮子头的家常做法视频

备料：

1．高汤500克、蚝油一小勺、生抽两勺、白糖一勺、海鲜酱少许、鸡精半勺、胡椒粉半勺放在一起拌匀备用。

2．花椒少许、桂皮少许、八角两个、葱花、姜末适量、蒜子五个轻拍扁、香菜适量备用。

做法：

锅内放入500克菜籽油.把狮子头炸呈金黄色.也就熟了，捞出备用。锅留底油放入备料2.炸香，葱姜蒜微黄捞出。再倒入备料1。再放入狮子头转中火继续煮五分钟左右，再大火收汁，勾点水淀粉簿欠，淋上点明油提亮色

清蒸狮子头的制作方法视频

清蒸狮子头浇汁

原料：猪肉馅、葱、桂皮、鸡蛋、八角、姜、黄酒、生抽、胡椒粉、蚝油、盐、鸡粉、玉米淀粉。

做法步骤：

第1步、猪肉馅中加入葱姜末，鸡蛋，蚝油，生抽，黄酒，胡椒粉，盐，鸡粉。

第2步、搅匀，最好手打上劲。

第3步、手上和勺子沾水，挖一勺肉馅在手心团圆。

第4步、把肉圆入油锅炸至两面金黄。

第5步、捞出备用。

第6步、起锅少放油下入葱姜八角桂皮煸香。

第7步、加入热水，下入生抽，老抽上色，冰糖，盐调匀。

第8步、倒入炸香的肉圆中。

第9步、用保鲜膜包裹住，（这样香味不会跑出）入蒸锅大火蒸制20分钟（时间根据自已做的狮子头大小决定）。

第10步、蒸好后，揭去保鲜膜，把狮子头用筷子夹入大碗中。

第11步、把蒸狮子头的卤汁倒入锅中，熬煮下，再尝尝味，勾薄芡，再淋些明油。

第12步、把勾好的薄芡浇在狮子头上。

第13步、成品，色泽红亮，美味诱人！

清蒸狮子头的做法 最正宗的做法

二十至二十五分钟。蒸狮子头的时候可以将狮子头的底部铺上菜叶再蒸，这样既能使狮子头保持完整，也能使狮子头的口味变得更好。制作狮子头要选用肥瘦相间的猪肉，这样蒸出来狮子头口感才会更好。调制肉馅的时候可以添加适量的淀粉，蒸好的狮子头吃起来会更加嫩滑

清蒸狮子头家常做法

1.肉馅加入鸡蛋和淀粉，搅拌均匀，摔打上劲，加入10克葱末、10克姜末和山药丁，搅拌均匀，加入食盐和10克生抽，再次搅拌均匀，将肉馅等分，揉成丸子。

2.热锅倒油，油温五成热时下入丸子，外表炸成黄色，捞出沥油。

3.重新起锅倒油，加入葱末、姜末爆香，加入生抽、老抽和清水，放入狮子头小火慢炖15分钟。

4.再加入青菜炖煮5分钟，青菜捞出摆盘，放入狮子头即可完成。

清蒸狮子头的正宗做法视频

首先仼何食材不要放，就光是肉浆再加鸡蛋数枚，盐，少许淀粉，冲姜，酒，胡椒粉拌一下就可作了。

清蒸狮子头简单做法

主料：腿心肉、 饽荠 、鸡蛋、 饼干； 辅料：盐、 味精、 糖 、色拉油、 香油、 白胡椒； 做法：

1、腿心肉洗净，去皮，肥瘦分别剁碎；

2、饽荠洗净，切皮，剁碎；

3、饼干用刀背压成粉状；

4、把所有原料放在一个大盆里，把蛋清打进去，加适量盐、 味精、 糖 、色拉油、 香油、 白胡椒，顺一个方向搅拌；

5、 蒸锅放水，放碗，开蒸。

清蒸狮子头的制作方法窍门

常见的清蒸菜品有粉蒸肉、粉蒸排骨，腐竹粉丝蒸、香菇蒸鳕鱼、剁椒蒸鸡翅、榨菜蒸鱼腩、清蒸狮子头、蒜酥蒸南瓜、清蒸平鱼、油淋丝瓜鸡、三鲜冬瓜等

清蒸狮子头怎么做法

做法如下：

材料：

- 猪肉馅（500克）

- 鸡蛋（1个）

- 面包屑（50克）

- 葱姜蒜末（适量）

- 盐（适量）

- 酱油（适量）

- 料酒（适量）

- 鸡精（适量）

- 清水（适量）

步骤：

1. 将猪肉馅放入碗中，加入鸡蛋、面包屑、葱姜蒜末、盐、酱油、料酒、鸡精和适量清水，搅拌均匀。

2. 将搅拌好的猪肉馅揉成球形的狮子头。

3. 在蒸锅中放入适量清水，将狮子头摆放在蒸架上，用中火蒸15-20分钟。

4. 蒸好后，将狮子头取出，将蒸锅内的汤汁倒掉，再将狮子头放回蒸锅中。

5. 加入适量清水、盐和鸡精，用大火蒸5分钟即可。

温馨提示：狮子头蒸的时间要根据狮子头的大小来定，如果狮子头比较大，可以蒸久一些。

清蒸狮子头最简单做法

清炖狮子头的食材

五花肉500克

荸荠180克

香菇1个

鸡蛋1个

淀粉半勺

高汤适量

盐15克 料酒2勺 白胡椒粉少许 姜5克 葱5克

清炖狮子头的做法

1

猪肉先切成丝，再切成大颗粒，然后用刀粗粗的斩几下；拌入切末的姜、葱、马蹄，香菇（我只加了一个，为了增香，又怕会影响狮子头的样子），加入白胡椒粉、料酒、盐、鸡蛋、水淀粉，混合均匀

2

用手抓匀、反复摔打（捞起，再使劲摔入盆内，千万不要搅拌上劲哈），

3

取一份适量的肉馅，用手团成大丸子，两手交替倒腾个几十回，使丸子表皮完整，肉丸里边比较松软，外面比较紧致和完整。依次做好所有的

4

锅里加凉的高汤（量要能覆盖所有肉丸），把肉丸轻轻放入水中，如果放入水中的肉丸没散，则说明这狮子头成功了一大半

5

全程小火，撇去浮沫，下少许料酒，然后盖上盖子焖两个小时左右。 最好用娃娃菜叶或者白菜叶盖在上面，可以使狮子头始终在汤中，不浮上来，这样受热均匀。我没用菜叶，中间就要打开看看，让肉丸转动一下方向

6

狮子头熟了，会看到都浮上来了。这样清炖狮子头就做好了，内里鲜香，入口即化，老少咸宜

7

食用时取一个汤盅，放进一个狮子头，再浇入适量汤水，丢两棵菜心进去。

清蒸狮子头的制作方法和配料

原料（1~3人份） -

猪肉 300克

香菇 10克

荸荠 50克

胡萝卜 10克

鸡蛋 1个

淀粉 15克

青菜 2根

- 调料 -

盐 5克

香油 5克

味精 5克

胡椒粉 2克

料酒 15毫升

鸡汤 500毫升

小葱 适量

姜 适量

- 小技巧 -

1、肉馅需要在一个方向进行搅拌，这样搅拌出来的狮子头比较均匀。

2、煮丸子的时候一定要冷水，这样狮子头才不会散掉。

- 清炖狮子头做法 -

1把香菇、荸荠、胡萝卜清水洗净沥干水分，用到剁碎分别放入碗中留着备用。

2把葱和姜洗净，用刀将葱切成丝，姜切成片放入大碗里，添加开水进行泡制，大约10分钟制成葱姜水。

3把猪肉洗净去皮，然后放在案板上用刀剁成肉末盛入另一个大碗里。

4在大碗里添加鸡蛋、盐、味精、香味、胡椒粉和料酒用筷子搅拌均匀。

5然后分次倒入葱姜水，一边倒一边顺着一个方向搅拌，再添加淀粉搅拌均匀。

6把处理好的香菇、荸荠和胡萝卜放入大碗里再次搅拌均匀制成丸子馅。

7用手将丸子馅揉成若干个狮子头盛入盘中留着备用。

8在锅里放入鸡汤转到中火烧制，然后把做好的狮子头放入锅里转到大火进行烧制，等到锅里的鸡汤烧开。

9然后转到小火进行炖制，大约1个小时，再添加青菜、味精和盐完全煮熟后立刻盛入碗中食用。