茄子丝卤子的做法大全家常做法大全(茄子丝卤子的做法大全家常做法大全图片)

茄子丝卤子的做法大全家常做法大全图片

茄子洗净

步骤2/10

切丝

步骤3/10

五花肉切丁

步骤4/10

韭菜洗净切碎

步骤5/10

蒜切好，热锅加入适量植物油胡椒粉蒜爆锅，加入肉丁，炒至变色加茄丁翻炒

步骤6/10

加适量盐、清水、豆瓣酱、翻炒至熟，最后加入切好的韭菜末、蚝油，简单翻炒出锅

步骤7/10

卤一定要做的微咸一点，拌面味道才刚刚好

步骤8/10

面条下锅

步骤9/10

切好配菜

茄子肉丝卤

制作方法

制作方法一

材料：宽条面200克，西红柿适量，猪肉馅100克，葱少许，鸡蛋1个，姜少许，海米适量，蒜末少许，木耳适量，花生油3大匙，香菇适量，高汤2杯。

调味料

（A）酱油1大匙，绍酒1大匙，白糖1/2小匙，精盐1/2小匙，味精1/2小匙。

（B）湿淀粉适量，香油少许，胡椒粉少许。

做法

1、海米、木耳、香菇泡发回软，择洗净；西红柿切瓣；鸡蛋打入小碗中搅成蛋液。

2、铝锅上火，加2/3清水，烧沸后下入宽条面，煮8分钟至熟，捞出拌少许香油，装入深盘。

3、炒锅上火烧热，下油，放入猪肉馅煸炒至变色，加葱、姜、蒜爆香，烹绍酒，再下入海米、木耳、香菇，略炒后加高汤、调味料（A），见汤沸，勾芡，再下入西红柿、鸡蛋液、调味料（B），搅匀，找好口味，浇在面条上即可。

制作方法二

主料

茄子2根、猪肉60克、面条1000克

辅料

蒜2粒、青椒1个、红薯淀粉1勺、料酒1勺、植物油1勺、生抽1.5勺、盐0.5匙

1，茄子去蒂切丝

2，猪肉切末，蒜切片，青椒切末

3，猪肉加入淀粉和料酒抓匀

4，锅中热油，放入蒜片煸香

5，放入肉末翻炒变色

6，肉末变色就放入茄子翻炒

7，加入生抽，盐翻炒均匀，茄子变软后加入青椒末，翻炒均匀后盛出备用

8，锅中烧水，水开后下入面条，煮熟后浇上茄子肉末卤即可

茄子丝打卤的做法大全

一、材料

虾仁100g、茄子150g、面条350g、食盐适量、酱油适量、味精适量、姜适量、蚝油适量、调和油适量、柿子椒适量、洋葱适量、黑木耳适量、苦菜适量、香菇适量、胡萝卜适量、鸡蛋1只。

二、做法

1、虾去头去皮去肠，洗净备用。

2、干香菇提前洗干净泡发，切成块继续放在水里泡。

3、茄子去皮切成片。

4、木耳、黄花菜提前泡发好回刀。洋葱、胡萝卜、辣椒切成块。

5、炒锅放油加热，茄子入锅煎后盛出。

6、炒锅放油加热，姜丝入锅煸香后，加虾仁、洋葱、茄子、辣椒、胡萝卜、木耳、黄花菜酱油、蚝油入锅翻炒。

7、香菇连同泡香菇的水一同入锅。

8、再加适量的水，盖上锅盖烧开，加盐、味精，搅拌均匀。

9、淋入芡汁、鸡蛋，搅拌均匀，再煮开后关火。

10、煮锅加水烧开，煮熟面条。

11、面条出锅，配上卤、黄瓜即可。

茄子丝卤子的做法大全家常做法大全图片视频

食材：

青茄子、五花肉、面条

辅料：

大葱、生姜、大蒜

调料：

料酒、老抽、食盐、鸡粉、胡椒粉

茄子打卤面的做法:

1.下面开始准备食材

首先，我们准备洗净的青茄子一个，把外皮削干净先切成厚片，再改刀成茄子丁放入盆中，加入少许白醋颠盆拌匀，白醋能防止茄子氧化变黑。

准备五花肉一小块，先切成薄片再剁成肉粒备用。

再准备刚压出来的面条200克备用，也可以选用手工面，口感更劲道。

2.下面开始准备辅料

准备大葱一段，破开后切成葱花。

准备生姜一块，切成姜末。

准备大蒜两粒，拍撒后切成蒜末，喜欢吃蒜的可以多放一些。

3.下面开始烹饪

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热油滑锅能防止炒肉粒时粘锅，把细肉粒倒入锅中用勺子打散，煸炒出里面的油脂，把肉粒炒白炒香以后，倒入切好的葱、姜炒出香味，从锅边淋入料酒5克去腥，加入老抽2克提色，把色泽翻炒均匀。

倒入切好的茄子丁翻炒一分钟左右，茄子断生后，从锅边淋入适量清水，开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉2克搅拌化开调料。

再淋入少许水淀粉，开大火收汁，汤汁收成粘稠状时即可出锅，把炒好的臊子倒入盆中，放入切好的蒜末搅拌均匀备用，蒜末出锅后再放，能充分保留其独特的香味。

4.下面开始煮面条

锅内烧开水，大火把水烧开，放入准备好的面条轻轻地搅动防止面条粘连，面条全部飘起以后再煮1分钟左右，面条稍微有一点白色的硬芯关火，面条在捞出的过程中，会全部熟透，保持筋性。

捞出后用凉水冲洗几下控水备用，将面条快速降温能保持劲道的口感，然后把控过水分的面条盛放在碗中，浇上臊子放上香菜就能食用了。

茄子丝卤怎么做好吃

用料

圆茄子 一个

青椒 半个

葱姜蒜干辣椒 少许

盐 适量

生抽 约半汤勺

黄豆酱油 约半汤勺

鸡精 少许

热水（高汤味道更好） 适量

大料 一粒

腊肉 50克

手擀面 200克

芥花油 50克

做法步骤

1、圆茄子去蒂洗净。

2、葱姜蒜改刀。

3、茄子切丁。肉切丁。

4、锅中倒入芥花油。

5、油热下入干辣椒和肉丁煸炒

6、下入茄丁。翻炒至软。

7、倒入生抽和黄豆酱油调色。

8、倒入半碗热水。

9、炒制水开，放入盐调味。

10、放入葱蒜末和鸡精。

11、最后放入尖椒粒翻炒均匀即可出锅。

12、味道不错的茄子卤做好了。

13、锅中坐水，水开下入面条。水再次沸腾后加半碗水，即可捞出。

14、面条煮好过凉水。

15、浇上做好的茄子氽儿即可

茄子肉丝卤子的家常做法

以下是肉末茄子打卤面的做法：材料：

- 粗面条 250 克

- 茄子 1 个

- 猪肉末 100 克

- 葱 1 根

- 姜 1 片

- 蒜 2 瓣

- 酱油 2 汤匙

- 料酒 1 汤匙

- 生抽 1 汤匙

- 白糖 1 小勺

- 盐 适量

- 水淀粉 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 茄子去皮切成小块，葱、姜、蒜切末备用。

2. 热锅凉油，加入猪肉末煸炒至变色。

3. 加入葱、姜、蒜末煸炒。

4. 加入茄子块翻炒，加入料酒、生抽、酱油、白糖、盐炒匀。

5. 加入少量水，盖上锅盖炖煮 5 分钟。

6. 另起锅烧开水，加入粗面条煮熟。

7. 把煮好的面条沥干，装入碗中。

8. 把茄子炖汁勾芡后，淋在面条上。

9. 最后撒上葱花和辣椒粉即可。

温馨提示：

1. 煮面时，加入一些食用油，可以使面条不粘连。

2. 茄子炖汁要勾芡，可以让汁更浓郁。

茄子卤子的做法大全集

用料

卤子做法

茄子 3个

蒜 3瓣

青椒 半个

油 适量克

葱伴侣豆瓣酱 3勺半

面条

面条 适量份

水 煮面用

步骤 1

准备三个茄子

步骤 2

切小块

步骤 3

青椒切丁，蒜切碎

步骤 4

这次用了葱伴侣豆瓣酱，打开以后就能闻到浓浓的酱香味道，而且咸淡适中。

步骤 5

锅中加油（稍多一点）烧热，

步骤 6

加入茄丁，下火慢慢炒

步骤 7

炒至用铲子轻轻一压，就能压动即可

步骤 8

加入葱伴侣豆瓣酱

步骤 9

我用了三勺（羹匙）半，这里要根据您茄子的多少来适量增减豆瓣酱的量

步骤 10

炒匀加入青椒丁和蒜末，关火。翻拌均匀即可

步骤 11

另取一锅加水

步骤 12

加入面条，面条您要看您家几个人吃来决定。我做的是四口人的量。 煮两个开，就是煮开以后加一碗凉水，再煮开，再加一碗凉水。再开就可以捞出来了

步骤 13

放入凉水中投凉（春秋我只过一遍凉水，夏天会过两三遍）

茄子丝打卤

五步让你做出最好吃们茄子卤。

1、

鸡胸肉用搅拌机搅碎，加鸡肉调料腌制备用

2、

茄子去皮（不介意吃皮的可省略此步）切块，加适量盐搅拌均匀，进微波炉热15分钟

3、

鸡蛋打散放适量盐；洋葱切碎，青红椒切块，大蒜拍扁

4、

鸡蛋炒熟盛起备用，青红椒爆炒盛起备用，茄子热好后再起油锅煸一下，盛起备用

5、

起油锅爆香洋葱碎，放入鸡肉碎炒香，加入大蒜、八角、酱油（生抽老抽）、糖和XO酱，再放入煸好的茄子，加水煮开，再加入鸡蛋块和青红椒略煮，用生粉勾芡，上碟撒上香菜碎即可。