咸蛋茄子家常做法大全(咸蛋茄子怎么做好吃窍门)

咸蛋茄子怎么做好吃窍门

食材用料

圆茄子1个，青尖椒1个，咸鸭蛋2个，干红辣椒，葱，蒜，水淀粉，盐，枸杞（点缀装饰）

做法步骤：

步骤 1

茄子洗净切块，用盐腌制半小时；青椒洗净切小丁；咸鸭蛋洗净去壳切碎；

步骤 2

腌好的茄子挤去水分，备用，茄子水可以用来调水淀粉；

步骤 3

热锅凉油，下葱末爆香，倒入准备好的茄块，翻炒至熟，出锅备用；

步骤 4

用锅里的底油，下干红辣椒和蒜末炒香，倒入咸鸭蛋碎，小火慢慢炒出香味后，把炒好的茄块再倒入锅中，加入青椒丁翻炒；

步骤 5

最后用水淀粉勾薄芡，加入枸杞，淋少许香油，炒匀后即可出锅。

咸蛋茄子煲的做法

一、酱烧茄子菜品分类 酱烧 调味类型 酱香味 主料： 茄子(紫皮、长) 500克 调料： 植物油 75克 甜面酱 25克 白砂糖 10克 酱油 10克 盐 1克 味精 1克 淀粉(玉米) 10克 大葱 20克 姜 15克 大蒜（白皮） 15克 口感 咸鲜回甜、酱香浓郁。 制作方法1. 将茄子削去皮，切成2厘米见方的，表面切十字花刀；2. 葱、姜、蒜切片待用；3. 将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出；4. 将锅中油倒出，留少许底油，把葱姜、蒜和甜面酱一同下锅煸炒；5. 待出香味时放入适量清水，把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入，烧开；6. 移至小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。二、酿茄子菜品分类 瓤 调味类型 椒麻味 主料： 茄子 400克 配料： 羊肉(瘦) 150克 调料： 料酒 10克 酱油 40克 味精 2克 花生油 60克 花椒 10克 淀粉(玉米) 25克 大葱 15克 姜 10克 大蒜（白皮） 20克 制作方法1. 将茄子去皮切成约5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的长方形块，两面剞上花刀；2. 瘦羊肉剁茸；3. 葱、姜、蒜分别洗净切米；4. 炒勺上火，放入花椒油30克烧热，放入肉末、葱米、姜米、蒜米煸炒；5. 加入料酒、酱油、味精、白汤炒好，倒入碗内；6. 将茄子放入热油锅中炸透呈金黄色，沥油后分成两份；7. 将其中一份码放蒸碗内，将炒好的肉馅倒入；8. 再将另一份茄子放在上面码严，上锅蒸透；9. 将茄子碗取出扣在盘中，原汤倒在勺内上火，加入白汤、酱油、料酒、味精，用水淀粉勾芡，浇在茄子上；10. 再把勺上火，加入余下的花椒油、蒜米煸炒出香味，浇在上面即可。三、油淋茄子菜品分类 溜 调味类型 咸甜味 主料： 茄子(紫皮、长) 400克 配料： 猪肉(肥瘦) 50克 调料： 花生油 65克 大葱 5克 大蒜（白皮） 5克 姜 3克 盐 7克 白砂糖 10克 醋 5克制作方法1. 将嫩茄子洗净后，带皮竖切为厚约5毫米的长形片、放入盒内；2. 盒内加沸水2000克，烫泡约半小时，捞出沥水待用；3. 将平锅烧热后，加入花生油50克、将茄片排锅内、煎至两面金黄即出锅；4. 将炒锅放中火上、加油15克、热后投入葱丝、蒜末、姜末、肉末、精盐、白糖、米醋；5. 炒勾后即下入煎茄片、轻轻拌炒，炒勾即可出锅。 四、虎皮茄子菜品分类 煎 调味类型 咸鲜味主料： 茄子(紫皮、长) 600克 配料： 火腿 30克 青椒 15克 柿子椒 15克 调料： 豆瓣 20克 姜 10克 大蒜（白皮） 5克 大葱 10克 酱油 10克 白砂糖 3克 淀粉(玉米) 15克 香油 2克 猪油（炼制） 80克 味精 1克制作方法1. 长茄子洗净，每根顺长切成8根长条（加蒂处相连），扑上干淀粉，待炸；2. 净锅上火，注入精炼油烧至五成热，下入茄子炸熟后，倒出沥油；3. 火腿、姜、蒜分别洗净切粒；4. 青红椒分别洗净切圆圈；5. 大葱洗净切花；6. 锅留底油，下入火腿粒、豆瓣、姜米、蒜米炒香；7. 掺入鲜汤，调入精盐、酱油、白糖、味精，放入茄子烧至软入味；8. 撒入青尖椒圈、红尖椒圈，用湿淀粉收汁，淋少许香油，起锅装盘成扇形，最后撒上葱花即成。 五、鱼香茄子煲菜品分类 烧 调味类型 鱼香味 主料： 茄子 500克 配料： 鸡肉 100克 西芹 50克 青椒 20克 柿子椒 20克 草鱼 10克 调料： 黄酒 15克 大蒜（白皮） 10克 大葱 15克 酱油 10克 香油 2克 植物油 50克 虾酱 10克制作方法1. 选长身茄瓜削去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米； 2. 烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起沥去油分； 3. 西芹、青、红椒分别洗净切颗粒；4. 趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、煲仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀；5. 加入绍酒、上汤及茄瓜条和绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油和炸香咸鱼茸，略焖片刻；6. 调入少许生粉，加入包尾油，转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花，加盖上桌即可。六、茄子蒸鱼片菜品分类 蒸 调味类型 咸鲜味主料： 茄子(紫皮、长) 500克 配料： 草鱼 300克 调料： 盐 8克 鸡精 2克 味精 1克 胡椒 2克 色拉油 100克 淀粉(玉米) 10克制作方法1. 将鲜鱼洗争，斩去头尾，取其净肉，片成大片；2. 鱼片码盐、味精、鸡精、胡椒、水豆粉备用；3. 茄子去皮改成条状，用油拉熟，摆于盘中垫底；4. 将鱼片摆放于茄子上，撒上酢海椒，上笼蒸熟，取出淋上炸油即可。 制作提示 1.上笼蒸时，掌握火候，不宜蒸得太老； 2. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克 .

怎样做咸蛋黄茄子

用料 茄子两 个 蒜蓉咸蛋黄蒸茄子的做法 将茄子切开摆盘，抹上薄盐，水开后蒸十分钟取咸蛋黄两个将炒好的蒜蓉、辣椒拌入咸蛋黄将炒好拌好的蒜蓉咸蛋黄淋在茄子上，大功告成

咸蛋黄茄子的做法视频窍门

近年来的茄子的新吃法，这次的做法又是把茄子过大油，控干油，把已爆的柔软，散发茄香的削皮茄子和擂碎的咸蛋黄一道合炒。一直要炒得咸蛋黄看不到痕迹，但在食客品尝时，在嗅觉上能闻到咸蛋黄的香，在舌尖触觉上能感受到咸蛋黄那种“沙沙”的感觉。“咸蛋黄炒茄子”最先的发明者是原在文运街的鲁哥饭店，当然咸蛋黄炒丝瓜和咸蛋黄炒茄子同样味美，各得其妙。只是咸蛋黄无论炒丝瓜还是炒茄子，都是非常好吃的，今天教你做咸蛋焗茄子，希望你吃的开心！

茄子两条，咸蛋两个，淡菜一小把（不喜欢海味的，可以用肉末代替），姜、蒜、小红椒若干

1、首先把茄子削皮，切成薄片备用，切成薄片的茄子，不会吸太多油而很快就能变软，把咸蛋煮熟，把咸蛋白和咸蛋黄分开备用，淡菜用热水泡软，清洗干净备用即可。

2、然后烧热平底锅，加少许油，把切成薄片的茄子放进去，尽量使每一片茄子煎软，然后盛起。再在平底锅里加少许油，放姜、蒜、红尖椒进去爆香，然后把泡发好的淡菜和咸蛋白倒进去，加点高汤或清水稍微焖一下，此时不要加盐，因为咸蛋白比较咸。

3、最后等淡菜焖得比较软时，加进咸蛋黄，用锅铲把咸蛋黄尽量压到最碎，把煎过的茄子倒时平底锅里，翻炒一下，如果不够咸，可以适量加点蚝油，即可起锅装盘上桌啦！

一碟鲜香的咸蛋焗茄子，配一碗腊肠蒸饭，这样的美味，你还会出去玩吗？喜欢的话，趁着放假在家的时候，自己试着做下吧。

咸蛋茄子怎么做好吃窍门视频

食材:大胖茄子1根（约400g），薄皮青椒1个，大红椒1个，杭椒3个，小尖红椒1个，咸鸭蛋黄2个，蒜瓣若干

蛋黄茄子煲的做法步骤

第1步.

大茄子对半切，再切成条。

第2步.

长茄条切成几段，备用。

第3步.

切好红椒、青椒、小尖椒、杭椒，蒜瓣拍扁剥出切片，备用。忘记拍照了…

第4步.

锅内放入半锅水，入茄条，水开后1min左右捞起茄条，把

第5步.

锅内入油，大火，把青椒、红椒丝、部分蒜瓣与茄条一起下锅翻炒。加适量盐（考虑后面咸鸭蛋黄有盐分）。加适量酱油，翻炒几次后，加一小匙醋，一小匙糖。翻炒。

第6步.

茄子、青椒、红椒等差不多熟了的时候，盛起备用。不要过分炒，会使得卖相不好看，因为前面已经淖过水啦。

第7步.

咸鸭蛋，取出蛋黄，锅内入少许油，放入蛋黄，碾碎，小火。锅内蛋黄出现泡沫后，放入茄条。翻炒几下，使得蛋黄均匀裹住茄子后起锅。

第8步.

盛起后备用。

第9步.

加开水，上面加上杭椒段、小尖椒段、刚剩下的部分蒜瓣，小火炖，不盖盖。

咸蛋茄子怎么做好吃窍门图片

用生蛋黄 因为熟蛋黄做不出什么东西

咸蛋茄子的做法大全

制作方法：原料 咸鸭蛋黄50克，茄子400克，蒜末25克，葱末、姜末各15克，精盐3克，味精1.5克，白糖、醋各2克，湿淀粉8克，汤50克，香油10克，油750克。

制作 1、将咸蛋黄切成丁。茄子去皮，切成条。

2、锅内放水蒸熟 3、锅内放油50克，下入葱、姜、蒜炝香，倒入咸蛋黄炒散，下入茄条，加汤、精盐、白糖、醋炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。 

咸蛋烧茄子怎么弄

用料：茄子 一斤，咸蛋 4个，青椒或是干辣椒 少许，姜，蒜，香菜 适量，油 适量，盐 少许。

茄子炒咸蛋的做法步骤：

1.先将茄子洗净，切丝，放水里泡一会，以免发黑。用一个稍大的盘，将咸蛋打散，咸蛋黄捏碎，要不一会不容易熟。放入切好的葱花。

2.下油锅，放姜蒜干辣椒（或是青椒）将茄子炒至7、8成熟。一般情况下，不需要放盐，因为咸蛋都比较咸。

3.把炒好的茄子，倒入装咸蛋的盆，和咸蛋拌匀。再次下油锅，将刚刚拌匀的咸蛋，茄子，像煎饼一样，煎至俩面熟，就可以出锅了。