炸豆泡菜的做法大全家常(炸豆泡菜的做法大全家常窍门)

炸豆泡菜的做法大全家常窍门

用料

水磨糯米粉300克

澄粉40克

水磨粘米粉20克

开水约30～40克

清明草150克

凉水300克

食用小苏打3克

馅料部分:

酸菜500克

五花肉200克

豆豉1勺

辣椒粉1～2勺

生姜3片

大蒜4瓣

香葱10根

盐3克

生抽1勺

蚝油1勺

老抽1勺

料酒1勺

味精（或者鸡精）1/3勺

香油1勺

植物油50克左右

步骤 1

糯米粉，粘米粉和澄粉的品牌随意

步骤 2

1.清明草（也叫鼠耳草）150克；

2.洗干净；

3.烧一锅水，里面加入约三克的食用小苏打，水开后把洗好的清明草放入锅内煮软即可；

4.把焯好水的清明草捞出来倒入凉水盆内冰一下；

5.捞出来炸干水分；

6.用刀切碎；

步骤 3

倒入破壁机内，加310克凉水，点按粉碎键，反复打两次的浆水备用；

步骤 4

1.准备酸菜,肉馅，姜,葱,蒜适量冼净；

2.肉搅泥；

3.姜，蒜，葱头切碎；

步骤 5

把所有的菜切好备用；

步骤 6

1.热锅冷油，先把肉末炒熟，

2.再加入辣椒粉炒出红油；

3.倒入葱,姜,蒜末,豆豉炒香；

4.再把酸菜倒进去炒均匀后，加盐，生抽老抽，蚝油，料酒，味精，炒拌均匀，最后加入葱花滴入几滴香油即可出锅晾凉备用；

步骤 7

一，（1）把事先打好的汁用滤网过滤约180～200克左右，加入270～280克左右的糯米粉，20克粘米粉和伴均匀，（2）澄粉40克用烧开的水约30～40克搅拌均匀后（注：⚠️这个热开水可以先少量的加，用筷子搅拌均匀呈透明状态，可以揉成团就可以了，不要加太多），加入到糯米粉团内，用手揉拌均匀，（3）揉好的面团，揪一小块揉成圆子放在热水里面煮熟后捞出来，再倒入粉团内，用手揉均匀即可；

二，面团一定要揉均匀光滑为宜；

三，平均分成20个等分，每一份约重28～30克左右；

四，把切好的剂子揉成光滑的圆面团，盖上保鲜膜以免风干；

五，用手团成圆凹状；

六，加入炒好的馅，用虎口轻轻的往上推收口；

步骤 8

做好的青团放入蒸笼，底下要垫不粘纸；

步骤 9

水开后上锅，大中火蒸约8分钟即可出锅；

步骤 10

个个光滑碧绿，太喜欢啦！😂（注；⚠️吃不完的可以在青团上刷一层玉米植物油，用保鲜膜包裹好放入冰箱冷冻，需要的时候可以拿出来蒸着吃）

步骤 11

皮薄馅多，咬一口唇齿留香，不塌不陷刚刚好

炸豆泡菜的做法大全家常窍门图片

油炸花生米50g

辣椒100g

香菜30g

辅料  

香油适量

盐适量

醋适量

酱油适量

步骤  

1香菜洗净切段

2尖椒切丝

3油炸花生米

4三样放一起

5放盐

6放醋

7放酱油

8放香油

9拌匀即可

10装盘

小贴士

可以根据个人口味添加作料。

炸豆泡能做什么菜

1· 豆腐切块，大小形状根据个人喜好（别太小就成）

2· 油烧热，油温大概保持在160度左右。下豆腐块炸制。休息别让豆腐粘在一起，把豆腐在油锅里不停地推动，适当力度分离让豆腐滚动起来。炸至外边金黄外形鼓起即可，捞出控油。

3· 炸好的豆泡控油晾干，可以放在冷冻室随时食用。

炸豆泡的制作过程

主料:

豆腐1块

辅料:

食用油适量

步骤:

1. 豆腐切成两厘米见方的小块。

2. 油温六成热，逐一放进豆腐块。

3. 当豆腐成金黄色，飘起来，鼓成小球就可以啦。

4. 炸好的豆泡。

5. 炸好的豆泡可以炖菜烧着吃都很棒。

炸豆泡的吃法

食材:

豆腐1块、食盐2勺、食用油适量。

做法:

第一步、豆腐有老豆腐、嫩豆腐之分，炸豆腐泡就要用老豆腐，老豆腐的水分少，更容易炸起泡，而且口感更酥脆。

第二步、老豆腐洗干净，切成2厘米见方的豆腐块，放入大碗中加入适量清水，再加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡半小时。用淡盐水浸泡，能去除豆腐的豆腥味，而且增加了蛋白质的筋性，炸好的豆腐泡比较光滑，不容易裂开。

第三步、把豆腐块捞出，沥干水分，炸之前一定要沥干水分，不然容易炸锅。

第四步、锅里倒入适量油，大火烧至五成热，就是把木筷子插入油中会冒泡就可以了，塑料筷子或金属筷子不行。

第五步、将豆腐块直接倒入油锅里，用小火炸，下锅后不要动，把表面炸焦后再用铲子翻动，豆腐受热后内部的水分会快速蒸发，豆腐块就会膨胀变大，变成空心的泡状，漂在油面上。当颜色金黄后，继续炸2分钟，让豆腐里面的水分全部蒸发。

第六步、当豆腐泡不再变大，就可以关火了，将豆腐泡捞出沥油，放凉后冷冻起来就行了。

炸豆泡的做法视频教程

1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅。

2、然后把第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之。

3、蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。

4、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。

5、豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃时点脑。

6、每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之；或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之

炸豆泡菜的做法大全家常窍门视频

食材：大米适量，黄豆适量，配菜自己喜欢有酸菜，青椒，韭菜等都可以

做法：

1、将大米黄豆侵泡4小时以上，用石磨磨成豆浆

2、在锅中倒入菜油，（尽量多一些因为在炸油粑粑过程中，油粑粑会吸油，）将火调大，直至将油烧沸，关小火就可以炸了，首先将豆浆倒入炸油粑粑的道具中，加适量你准备好的拌馅，放入油锅中侵泡

3、等油粑粑浮起来了把道具拿开，炸至两面金黄捞起直接可以食用！

火候掌握得好，炸出的油粑粑味道才会好，吃起来只觉得油香豆香四溢

家庭版炸豆泡

用料 卤水豆腐 油 炸豆泡的做法 多放油 卤水豆腐切块用厨房用纸沾去表面水分六成油温下锅油没过豆腐 炸好放入冰箱小贴士太香了 炖肉让豆泡快速入味的方法是在豆泡上扎几个眼 入味很快(ᵒ̤̑₀̑ᵒ̤̑)哦

炸豆泡怎么做好吃法窍门

炸豆泡需要蒸一下，去除水分，炸制过程中会就很容易炸熟了。