炸茄子酱的做法大全家常(炸茄子怎么调汁)

炸茄子怎么调汁

食材明细：

长茄子、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、味精、甜面酱、香油、花生油、清汤、料酒、水淀粉。

先调酱汁：甜面酱1勺 生抽2勺 蚝油1勺 盐半勺 白糖半勺 清水适量搅拌均匀备用。

1、将茄子清洗干净，每个茄子切成4块长条装盘备用。

2、葱姜蒜切成末备用。

3、把茄子放入旺油锅内炸。

4、炸至呈金黄色时捞出，控净油分，装入盘中备用。

5、炒锅内放入花生油烧热，放入葱姜蒜末炸香 。

6、下入甜面酱炒散，加入料酒，酱油，白糖，清汤，茄子。

7、翻炒均匀，加入味精，用水淀粉勾芡，使卤汁完全粘在茄子上。

8、淋入香油，出锅装盘即可。

炸茄子怎么入味

主料：

长茄子3个

鸡蛋1个

辅料：

干淀粉适量

面包糠适量

食用油适量

调料：

盐适量

做法：

1. 选用偏长的茄子。

2. 去皮切成条，根部不要切断。

3. 均匀的撒盐，稍微揉搓一下。

4. 撒干淀粉。

5. 把干淀粉均匀的沾在茄子条表面。

6. 一个鸡蛋打散后均匀的裹在茄子上。

7. 撒上面包糠。

8. 把面包糠抖均匀。

9. 锅里放油油温6成热，入锅炸。炸到定型后翻面炸。然后捞出，油温稍微升高后再复炸一下捞出控油。

10. 装盘时淋上番茄酱即可享用。

11. 装盘时淋上番茄酱即可享用

炸茄子的调料

炸茄子用地瓜淀粉更好。

因为地瓜淀粉的吸油性较强，能够使茄子炸得更酥脆，口感更佳。

此外，地瓜淀粉还具有较高的黏性，可以起到增强炸茄子外层硬度的作用，使其不易变软。

相比之下，玉米淀粉的吸油性和黏性均较差，炸出的茄子容易变软，口感不够好。

淀粉在烹饪中经常作为增稠、调味以及制作糕点的原料使用。

除了地瓜淀粉和玉米淀粉外，还有葛根淀粉、马铃薯淀粉等多种淀粉适用于不同的烹饪需求。

在使用淀粉时需要注意不要过度搅拌和加热，以免影响其增稠效果。

炸茄子调汁怎么做

材料

主料：猪瘦肉100克，茄子200克，色拉油，精盐，酱油各5克，葱未，姜末各适量，香油3克，面粉50克，鸡蛋1个。

做法

（1）将猪肉洗净，剁碎，用酱油、精盐、香油、葱末、姜末拌好，做成馅，备用。

（2）茄子洗净，去皮，从中切1～2刀，不可切到底，片片相连，在两片茄子中间抹入内馅。

（3）鸡蛋打入碗内，加入面粉，调成糊状在夹好肉馅茄子的缝隙处抹上蛋面糊，粘住两边，保住肉馅。

（4）锅置火上，放油烧热，把茄子夹放入油锅内，炸至两面焦黄，出锅即成。[特点]外焦里嫩，鲜香。

炸茄子怎么调汁窍门

2/8 豆角切段在沸水中焯一分钟，水里放少许盐和醋

3/8 茄子切成这样的小段

4/8 大火下油锅炸，茄子下锅后再调小火，炸制微黄捞出

5/8 调一个汁，放入盐，糖，味精，蒸鱼豉油拌匀（盐糖比例2:1）

6/8 豆角先下锅中翻炒

7/8 在加入茄子

8/8 放入调好的汁闷一会即可

炸茄子不费油的做法

1.在制作炸茄子之前，先用淡盐水浸泡一会，之后再把茄子捞出来，控干水分，这样在炸茄子的时候就不容易吸油了。如果觉得使用盐水泡茄子比较麻烦，还可以直接把茄子放在锅里面用小火翻炒一会，之后再炸，茄子也不是很容易吸油。2.在制作炸茄子的时候不要直接把茄子放入锅中炸，应该先把茄子先裹上一层干粉，这样做好的茄子也不容易吸油，而且吃起来口感也会非常好，不会那么油腻。

炸茄子调汁怎么调

· 先把茄子洗净， 面粉加少许水调成面糊 不能太稀 像浓稠的酸奶一样就可以了 加入一个鸡蛋搅匀 加入少许十三香和盐搅拌均匀

2· 炸茄子不用再说了 不过在这儿炸茄子不能炸太熟 不用变黄就要赶紧捞出来 因为后面还要复炸一回 如果第一次就炸熟 第二次就炸糊了

3· 茄子炸好第一遍以后放在一边 把西红柿洗净切小块 蒜拨皮切丁 另起锅倒入少许油 油热下蒜丁炒出香味 下西红柿块 翻炒加少许糖 继续抄到西红柿全部融化没有块 调味 加醋盐糖根据自己的口味调成酸甜味 最后放味精 关火放在一边

4· 把茄子复炸一遍装盘 要大点的盘子 一会儿浇汁会流出来 把刚才做的汁浇在复炸过的茄子上 茄子酥脆 汤汁酸甜 可以开动了

炸茄子0

不过油不好熟，不过油熟不透，不过油不好吃，干涩，没有香味，烹饪的时候时间也要加长。一过油熟得快，而且下去烧也香，又软糯。没过油的茄子没有软糯香甜的味道，口感特别不好，下去做茄子盒子也好吃。

两片茄子中间夹着肉馅，沾粉后炸锅油炸，特别好吃。

炸茄子料汁

材料：茄子 干红辣椒丝 香菜 淀粉 大蒜 糖 酱油 花椒粒 鸡粉（鸡精）做法：

1. 茄子切滚刀块，放盆中，用水冲洗。

2. 干淀粉洒在茄子块上，使每块茄子都包住淀粉（由于茄子上有水，所以比较好粘淀粉）。

3. 锅中倒油，烧制八成热，茄子块炸，炸到外皮硬脆，用筷子能扎到里面，捞出，控油。

4. 如果有需要，茄子可以炸两遍，使茄子外酥里嫩。

5. 炸完茄子，油倒出锅，留底油，开火，放入花椒粒翻炒，花椒粒需要多炒一会，别炒糊了，然后放大蒜碎，放糖适量，酱油适量，放入茄子，快速翻炒，使茄子均匀沾上汤汁。

6. 加入干红辣椒丝、香菜、鸡粉，出锅。

炸茄子怎么调汁好吃窍门

用料

原料

茄子 2个

调料

蒜 3瓣

小米辣 2个

芝麻 1勺

粗辣椒面 1勺

细辣椒面 1勺

食用油 5勺

调味料 生抽3勺；老醋1勺；蚝油1勺；雪碧4勺；

花生碎 1勺

凉拌茄子【万能凉拌汁】手撕茄子香辣酸爽的做法步骤

步骤 1

1、一大一小两个茄子，切好上锅蒸15分钟~ 2、蒸好凉凉，攥下水分，撕丝盛盘备用！

步骤 2

3、蒜切碎，小米辣切圈，芝麻，辣椒粉放入碗中备用！ # 辣椒粉只有一种也可以哈，细辣椒粉给辣度，粗辣椒粉给香度，两种搭配更香辣哦！

步骤 3

4、冷锅下油，油烧到冒烟，浇在小料上，嗞啦声起，香味也出了！

步骤 4

5、用勺将料搅拌均匀，让调料充分与热油接触！

步骤 5

6、油料微放凉，放入生抽老醋蚝油花生碎雪碧~！搅拌均匀，味道出来了，香到想直接喝~

步骤 6

7、灵魂料汁完成~锵锵，可以拌一切了，拌啥都香辣酸爽~！

步骤 7

8、浇上灵魂料汁~

步骤 8

不要吝啬料汁 吃着灵魂酱汁拌的茄子才能一秒回魂

步骤 9

翻拌均匀 辣油不会油腻 反而增添了食欲 清凉开胃 是因为那丝让人兴奋的酸

步骤 10

蒜香花生香辣油香都不算明亮 可是搭配在一起 却是刚刚好