拌泡白菜的做法大全家常做法(拌泡白菜的做法大全家常做法视频)
拌泡白菜的做法大全家常做法视频
将洗净的白菜加入锅中炒制,加入醋进行翻炒出锅,然后将新鲜的豆,放入盆中泡制后,磨成豆酱即可使用了
拌泡白菜的做法大全家常做法视频窍门
泡菜的制作
所需材料:泡菜坛子一个(上边有沿,可装水,坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能
起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、冰糖、盐。
具体制作方法如下:
一、培养泡菜发酵菌
(1)首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。花椒放大约20到30粒左右,尽量多放些,那样可以泡出很香的菜。
(2)待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的,酒也是经常要添加的。
(3)放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒,很辣,调味用的)、生姜可多放些,增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有,它们有提味的作用。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有气泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,就成了!
(4)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵,产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌,且在随着发酵的成熟产生酸味,不仅使泡菜更具美味,还能抑制坛内的其它菌,防止不正常的发酵。
注意事项:
坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行。绝对不能有生水。青椒洗过后,也要晾干,绝对不能带生水。为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)含有杂菌,而且里面的氯气会杀死泡菜菌。
二、泡制
先加入大料、冰糖适量。
(1)常用泡菜原料:萝卜,豇豆,盖菜,子姜(紫红的的嫩姜)、辣椒等。注意:胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃,过一晚上就拿出来,不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫,表面出现灰皮)。
(2)蔬菜洗干净后,切成大快或条(不要太小),晾干水分。
(3)放入培养好的泡菜原汁在坛内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封坛口。
(4)每加入一次新的菜要加入相应的盐,要适量,做几次后会把握好的。如果盐多了,会咸,少了,菜酸,泡菜汤容易变质。
每次加入新菜后,根据不同的菜,泡制时间不一样,最长时间一周。
三、食用
(1)泡菜洗一下可直接吃,吃粥时就泡菜,一会儿就能吃上几碗粥。
(2)也可切成小块然后煸炒一下,泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅,放盐和糖。
(3)可以拌着吃。因为泡菜较咸,可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后,腌一会儿挤掉水分,加入香油、味精、香菜等,也是一份很不错的凉拌菜。
四、原汁的维护
每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。
用过的原汁可反复使用,越老越好,不放菜的时候注意在里面加上盐,注意坛子上沿的水不要干了,放在凉爽的地方,只要保管的好,泡菜原汁用5年没问题。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
特别提醒:
一、坛子一定要密封,最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。
二、坛子里不要沾油,沾了油会生花,严重的整个坛子里的菜会腐烂。
做泡白菜的做法大全集
1、大白菜洗净,切成宽2厘米的小条。
2、准备小米椒,盐。
3、按白菜的量取少许的苹果,梨。将苹果和梨均切成细丝。
4、取姜少许切成丝。
5、将小米椒、盐、苹果丝、梨丝、姜丝搅拌匀和。
6、取一瓷坛洗净、在底部放一层切好的白菜在上面涂上述小米椒混合物,再放一层白菜再涂一层辣椒,依此类推。
7、将坛口封住,放在阴凉处,3天后即可食用。
泡白菜的做法大全家常窍门
用料
白菜 10斤
盐 150克
辣椒面 1大把
蒜瓣 2个
生姜 1块
做法步骤
1、白菜清洗干净,放在阳台上晾晒两天,白菜晒蔫吧!
2、蒜瓣拍碎切成末,生姜切成末备用!
3、晾晒好的白菜切成丝!
4、切好的白菜丝放在大一点的盆里!
5、放入适量的盐!(按照10斤白菜3两盐的比例来放!比平时炒菜要稍微咸一点点!)
6、使劲儿揉搓均匀!
7、放入辣椒面,蒜末,姜末!
8、戴上一次性手套,揉搓翻拌均匀!
9、腌制半个小时!
10、装入无油无水的玻璃瓶中,腌制一个星期就可以吃了!吃的时候淋一点香油即可!
泡白菜的做法酸甜脆
白菜泡菜 原料:大白菜1棵(约200克),胡椒面50克,大葱80克,大蒜40克,红辣椒15克,生姜15克,牛肉汤500毫升,淡酱油15克,味精5克,白糖50克,盐125克 做法: 1、大葱、大蒜去皮,生姜去皮,均洗净,切成碎末;红辣椒擦净,去蒂根,切成碎末 2、去掉大白菜根,对直开成两半,放在太阳下晾晒半天,然后,装入没有上釉的陶瓷坛里,撒上盐和胡椒面,照此一层一层地放,放完毕后,用木盖盖上,其大小与坛口一样大,使盖正好压在白菜上 3、然后,压上重石,放两三天后用冷水彻底冲洗白菜,并尽可能把菜汁挤出来。接下来,在白菜中间塞上葱末、大蒜末、辣椒末、生姜末,再把牛肉汤与酱油、白糖与味精和匀后,灌满坛子,用油纸封上,盖上盖,冷冻15天后,可把泡菜缸埋在地下半截,上面盖好,以防雨雪渗入 4、从冬天一直到第二年春天,都吃泡菜。食用时,看本人爱好,可加明太鱼、鱿鱼、果、梨、萝卜等,但绝对不能加贝类、蚌类的肉 5、在严寒的冬天,做泡菜可以不用冰箱,但是天气暖和时,可以放在冰箱里保存 特色:红白相间,酸辣可口,促进食欲
拌泡菜的调料有哪些
泡菜时多是自然发酵变酸的,根本就不用放醋,可以适量少放一点盐,把食材处理好之后烫一下进行密封腌制即可。
我们在制作泡菜时,总会遇到各种问题,泡菜有时候可能不酸,有时候泡菜又会变的很酸。
泡菜咸而不酸,可以把坛子中的水倒出来一部分,然后重新加入纯净水重新腌制即可,盐味就会大大降低,必要时可以适量加入醋进行调节。
泡菜不酸说明腌制泡菜的汤汁出现了问题,可能是盐太多了,放佐料时一定均衡,避免太酸或者太咸。
制做泡菜要想达到不酸还脆,最重要的是食材或者工具上不能沾上生水,一旦遇到生水,就会出现发酸不脆的情况。
除此之外,泡菜不脆的原因可能是泡制的时间太长,随着浸泡时间的变长,泡菜中的矿物质就会减少,这是泡菜不脆的最主要的原因。
在泡菜坛子的选择上,有着无釉和有釉两种,区别在于泡菜味道的保真上,有釉就多加了一层物质,可能出现二次污染,因为泡菜要在坛子里浸泡很久。
如何拌泡菜
食材清单
酸菜 1颗 、 豆皮 150g 、 花椒 10粒 、 食用油 30ml 、 醋 适量 、 大葱 1根
烹饪步骤
1.酸菜清洗干净、切细丝。
2.豆皮切细丝。
4葱切碎。
5.炸花椒油。锅内倒入食用油、花椒,当花椒变黑后离火。
6.将炸好的花椒油趁热浇在菜上。
7.搅拌均匀,吃时加点醋味道更棒,也可以随自己的喜好,加一些辣椒油。
8.一道爽口的开胃小菜就做好了。
怎样做泡白菜视频
食材明细
大白菜、苹果、蒜、辣椒、白糖、白醋。
1、洗切大白菜。放盐,杀出大白菜里的盐。隔夜放至大白菜变软就可以。
2、这是大白菜里杀出来的水份。大白菜变软后还可以拿手挤一挤,还能再挤出些水来哦。
3、剪碎大白菜,放入调味料大蒜碎、辣椒、苹果碎,我还放了些红萝卜,红萝卜也是泡菜,和大白菜一起泡到时一起吃。
4、放入白糖和白醋。量自己调整哦,喜欢吃甜的可以多放些糖。
5、密封放置冰箱冷藏等待发酵。等到大白菜都呈透明状就可以吃啦!
凉拌泡菜做法大全
制作主料:藕两节、酸菜适量,青红尖椒各4-5个
【制作调料】:盐2勺、干辣椒4-5个、生姜几片、大蒜2瓣、白醋1勺、白糖1勺、鸡精1勺、淀粉1勺、香油1勺
制作方法和步骤
【步骤一】:将莲藕的两头去掉,削去表皮切成半厘米左右的片,再切成半厘米粗细的切条,然后再切方丁。把切好的藕丁放入清水中,随后再加入食盐和白醋,用筷子将其搅拌均匀浸泡10分钟。
【步骤二】:把酸菜切成粗丝,再把准备好的青红尖椒洗净后切成小圈,大葱切成段、生姜洗净后切丝、大蒜切成片、干辣椒切成段,然后装盘备用。
【步骤三】:往锅中加入适量的清水,开大火烧开,放入一勺盐和1勺白醋,再把浸泡好的藕丁放到锅中焯水2分钟后捞出来用清水冲洗一遍,然后把水沥干备用。
【步骤四】:锅中倒入一勺植物油,开火等到油温烧至五成热的时候,下入干辣椒、葱、姜、蒜,小火炒出香味。
【步骤五】:调料香味炒出后倒入藕丁,加入食盐,鸡精,白糖,白醋翻炒均匀,大约2分钟左右。
【步骤六】:藕丁翻炒2分钟后,放入一勺淀粉水勾芡,再淋入一勺香油,翻炒均匀出锅成菜。
拌泡白菜的做法大全家常做法视频教程
东北大白菜泡菜的做法--辣白菜泡菜
辣白菜泡菜的食材准备
白菜,萝卜,虾皮,糯米粉,韭菜,梨,苹果,盐,鸡精,糖,蒜,姜
辣白菜泡菜的做法步骤
1、白菜洗净,空干。
2、把苹果、梨、姜、蒜切成末(我比较懒,用料理机搅拌起来的),萝卜切成丝(呵呵,我切的比较粉粗),韭菜切成断,虾皮切成末。
3、洗净的白菜用盐腌起来,一层层正反面都要抹到,菜叶可以稍带一下,不用太多的盐,因为菜叶很容易入味,摸好后放置一晚。
4、糯米粉用开水拦均(大家一定要先拿开水拌好了在上锅里煮,我就是急了,直接倒锅里了,上面有克粒状的)。
5、拌开后,开火煮,要不停的搅拌,要不会糊底的,一直接到有点透明了。
6、等糯米冷了后,把准备好的配料,再加上点盐、鸡精拌进去。忘记了,还有最重要的辣椒粉。
7、把腌好的白菜用水洗掉,剩下一点点咸味即可。
8、再把材料抹到白菜上,要均匀哦!然后把抹好的卷起来,放到盒子里封好,大概一两天就可以吃了。配饭不错,很好吃呢!
东北大白菜泡菜的做法--白菜泡菜
白菜泡菜的食材准备
大白菜1棵,白萝卜1/2个,红萝卜1/2个,葱2根,姜泥1大匙,蒜泥1大匙,苹果1/2个,梨1/2个,韭菜少许,糯米粉1小碗,调味料:辣椒粉80克,鱼露2大匙,糖2大匙,盐1大匙
白菜泡菜的做法步骤
白菜切成四等份,泡入盐水,少软捞出沥干水,在表面及叶片抹上盐,放入容器腌至叶片变软,清水洗净后沥干水
红,白萝卜切丝,葱,韭菜切段,苹果,梨,姜,蒜搅成泥,糯米粉加入沸水调成个糊状
调味料加入做法2中拌匀,再均匀填入白菜叶中抹匀,放入密封容器中冷藏2天即可
东北大白菜泡菜的做法--白菜泡菜(快速腌菜法)
白菜泡菜(快速腌菜法)的食材准备
A长种大白菜1棵(重约2400克)。B蒜泥45克,姜泥30克,虾油(鱼露)90克,虾皮10克,白糖30克,炒香的白芝麻10克,韩国辣椒粉90-120克,葱花10克。
白菜泡菜(快速腌菜法)的做法步骤
1、泡菜杀青:白菜一剖为四,分别入沸水中大火汆5分钟,捞出控水,放凉后切长段。
2、制作泡菜酱:将B料充分调匀。
3、腌渍泡菜:将泡菜酱与白菜调匀,放在密封的容器内,室温下放置一天后冷藏。
拌泡白菜的做法大全家常做法视频教学
制作原料
大白菜1棵(约200克),胡椒面50克,大葱80克,大蒜40克,红辣椒15克,生姜15克,牛肉汤500毫升,淡酱油15克,味精5克,白糖50克,盐125克
做法步骤
1、大葱去皮,大蒜去皮,生姜去皮,均洗净,切成碎末;红辣椒擦净,去蒂根,切成碎末
2、去掉大白菜根,对直开成两半,放在太阳下晾晒半天,然后,装入没有上釉的陶瓷坛里,撒上盐和胡椒面,照此一层一层地放,放完毕后,用木盖盖上,其大小与坛口一样大,使盖正好压在白菜上
3、然后,压上重石,放两三天后用冷水彻底冲洗白菜,并尽可能把菜汁挤出来。接下来,在白菜中间塞上葱末、大蒜末、辣椒末、生姜末,再把牛肉汤与酱油、白糖与味精和匀后,灌满坛子,用油纸封上,盖上盖,冷冻15天后,可把泡菜缸埋在地下半截,上面盖好,以防雨雪渗入
4、从冬天一直到第二年春天,都吃泡菜。食用时,看本人爱好,可加明太鱼、鱿鱼、果、梨、萝卜等,但绝对不能加贝类、蚌类的肉
5、在严寒的冬天,做泡菜可以不用冰箱,但是天气暖和时,可以放在冰箱里保存
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