爆炒鲟鱼的做法大全家常(爆炒鲟鱼的做法大全家常菜)

爆炒鲟鱼的做法大全家常菜

一、用料:鲟鱼1条、姜6-7片、黄酒适量、啤酒一瓶、白糖2克、大蒜15瓣、干辣椒3个、豆瓣酱1勺、生抽1勺、红烧酱油1勺

二、做法步骤:

步骤 1、新鲜的鲟鱼，鲟鱼表面有一层黑色的粘液，一定要用刀刮掉，净膛

步骤 2、用刀把鱼表面细细刮掉黑色粘液

步骤 3、洗净后切段

步骤 4、放入碗中，加几片生姜，黄酒，少量盐腌制一下去腥

步骤 5、准备红烧酱油，生抽，啤酒，豆瓣酱

步骤 6、大蒜，姜片，干辣椒

步骤 7、炒锅中放油

步骤 8、油热后放入鱼块

步骤 9、中火煎制鱼肉微黄

步骤 10、把鱼放到一边，留点底油，加一勺豆瓣酱炒香

步骤 11、加姜片和大蒜一起炒

步骤 12、加入一瓶啤酒，不用加水

步骤 13、加一勺生抽，一勺红烧酱油，白糖一勺，腌制的时候放过盐，所以就不用再另外加盐了，酱油和豆瓣酱都有咸味，中小火收汁即可

步骤 14、鲟鱼肉质鲜嫩，所以烧制时间不宜过长，约十几分钟把汤汁收一下即可

鲟鱼 做法

可以做鸡蛋鲟鱼籽沙拉。做法如下：

原料:鸡蛋6个，黄油40克，干芥末少许，鱼籽50克，柠檬汁(鲜榨)50克，辣酱油10克，蛋黄酱50克。

制法:

1、先把鸡蛋用沸水煮熟，然后用冷水浸凉，剥去皮后切成碎块，放入一小碗里;

2、加入黄油、干芥末、鲟鱼籽、柠檬汁和辣酱油并用叉子搅匀;

3、用一个中碗，先涂上一层油(黄油或色拉油均可)，把沙拉装入碗中，按实后存入冰箱;食用前取出扣在平底盘中央，浇上或挤上蛋黄酱即成。可食用。

炒鲟鱼片的做法

方法/步骤

1、准备食材：鲟鱼、大葱、姜、大蒜、香菜。

2、再准备洋葱和红椒。

3、洋葱和红椒分别切成丝备用。

4、蒜、姜、干辣椒和小葱分别切成片和小段备用。

5、将鲟鱼表面的粘液用刀刮净、洗净，控干水分，然后将鲟鱼切成4厘米的方块。

6、用料酒、姜片和适量的盐腌制一下。

7、取适量的干淀粉，将腌好的鲟鱼块表面沾满薄薄的淀粉，（这步可以省略，其实这种鱼很易煎成型的）

8、电饼铛放入适量的油烧热，将鲟鱼块放入电饼铛中煎至。

9、煎至两面金黄色后捞出备用。

10、另起一锅，放入少量的油，加入蒜片、姜片、干辣椒煸出香味。

11、放入煎好的鲟鱼块翻炒。

12、加入少许醋和适量的料酒、糖和蒸鱼豉油翻炒均匀。

13、再加适量的水，开锅后焖煮3分钟后转小火15分钟。

14、加入洋葱丝和红椒丝大火翻炒。

15、炒至配菜软烂，加盐和胡椒粉调味，收浓汁即可出锅。

爆炒鲟鱼的做法大全家常菜视频

用料:

鲟鱼

葱姜蒜

黄豆酱

1勺

甜面酱

1勺

花椒辣椒

适量

生抽

1勺

老抽

半勺

白糖

适量

盐

适量

步骤 1

鲟鱼洗净，刮去表面的黏液，切块备用

步骤 2

葱姜蒜切好，准备好花椒，因为弟弟不能吃辣所以我只准备了半个干辣椒。

步骤 3

调好酱汁： 一勺甜面酱+一勺黄豆酱+一勺生抽+半勺老抽+适量白砂糖，加少量水搅拌均匀

步骤 4

热锅倒油，油比平时炒菜多放一点，放入葱姜蒜花椒炒出香味后，放入鱼块爆炒，炒至稍微变色后，放入酱汁翻炒均匀

步骤 5

爆炒一会儿后倒入热水，刚刚没过鱼块，大火煮开后尝尝咸淡，放入适量盐调味，放入辣椒，放入一点醋，转中火（大火也可以）

步骤 6

中火炖20分钟左右，确认鱼熟透后，放入适量香菜碎，开盖大火收汁 不要收的太干，汤汁泡饼或者沾馒头都好吃！

鲟鱼怎么烧好吃

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐、味精烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中，最后淋上香油即成。

爆炒鲟鱼的做法大全家常菜窍门

主料：中华鲟（500g）

辅料：生姜（适量）酱（适量）老抽（适量）油（适量）料酒（适量）细香葱（适量）大蒜（适量）白砂糖（适量）醋（适量）

步骤：

1、把去鱼头后的鱼肉、鱼骨切成小块，用料酒、生姜和适量的盐腌上一个小时，冲洗干净

2、把生姜、大蒜、辣椒切碎

3、起油锅，倒入生姜、大蒜、辣椒爆香

4、倒入鱼块

5、翻炒至鱼块两边略有金黄

6、倒入料酒

7、加入适量的黄豆酱

8、加入适量的酱油

9、加入没过鱼块的清水

10、三分钟后转小火煮十分钟

11、加一点糖提鲜

12、煮沸

13、再加入醋适量

14、撒上香葱即可

爆汆鲟鱼

清华鸭嘴鲟汤：1、鸭嘴鲟宰杀，从腹部开膛，取出内脏，洗净后将鱼嘴、尾巴剁下备用；鱼肉身子剁成间距为1厘米的段备用；

2、青瓜洗净、去皮，斜刀45度切成厚1厘米的段；香菜洗净，切长3厘米的段；

3、锅内放入水大火烧开，烹入料酒烧开，放入鸭嘴鱼肉、头和尾大火汆2分钟，取出备用；葱、姜洗净，切成末

4、锅内放入猪油，烧至七成热时放入葱姜末煸炒出香，加入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤大火烧开后改用小火烧20分钟至汤汁乳白，加入青瓜段、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、泰国鱼露调味，出锅，撒上香菜、红椒圈即可。

鲟鱼的做法 红烧视频

做法1：清蒸鲟鱼

准备食材如下：鲟鱼1条，料酒适量，食盐适量，蒸鱼豉油适量，生姜1块，红椒1个，大葱1段

具体做法如下：将葱姜辣椒切成丝，然后泡水里备用，再将中华鲟清理干净，然后在表面打上刀花，方便入味，中华鲟外壳比较硬，建议再两边打刀花，打好刀花后淋上料酒，涂抹均匀，再撒上食盐，涂抹均匀！然后装盘，撒上一半的葱姜辣椒丝，放入蒸锅大火蒸12分钟，蒸好之后，倒掉汤汁，换上新鲜的葱姜辣椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后用热油爆香即可！

做法2：红烧鲟鱼

准备食材如下：鲟鱼1条，生姜1块，大蒜5瓣，小葱1根，食盐适量，料酒适量，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽少许

具体做法如下：将鲟鱼清理干净之后，再抹上料酒和食盐，腌制一会，然后起锅加油烧热，将鲟鱼放到锅中，煎至表面焦黄，然后盛出备用，锅内留底油烧热，再放入姜蒜片，小火炒香，然后加入约3碗量的清水，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙老抽，大火煮开后放入鲟鱼，盖上锅盖焖煮5分钟，然后淋入少许水淀粉收汁，汤汁浓稠时即可出锅，最后撒上葱花即可！

做法3：砂锅焖鲟鱼

准备食材如下：鲟鱼1条，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，黄豆酱2汤匙，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，洋葱1个

具体做法如下：将洋葱切小块，放入砂锅中垫底，再将鲟鱼清理干净后，剁成小块，然后放入汤盆，加入2汤匙黄豆酱，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙淀粉，然后用手抓匀，抓匀后放入1小勺花生油，再次抓匀，然后将鱼块摆入到砂锅的洋葱上面，有剩余的料汁也淋到上面，盖上锅盖，小火焖25分钟即可！

炒鲟鱼片

第一步【准备材料】

主料：风干鲟鱼1条

辅料：姜，蒜子，青椒1个，红椒1个，香菇4个，花椒1g，山楂片5片。

调料：鸡精2g，味精3g，白糖3g，生抽2g，胡椒粉3g，老抽3g，陈醋4g，猪油少许。

第二步【处理食材】

风干鲟鱼先泡水至回软（多换两遍水，怕太咸），然后去头去骨，鱼肉剁成大小合适的鱼块。（鱼头鱼骨留起来）

姜去皮切小片，蒜子轻轻拍裂开，青椒红椒切菱形块。

香菇泡好后切成片。

第三步【开始制作】

热锅冷油滑锅，把剁好的鱼块放入锅中煎制两面焦黄倒出备用。

锅中下入猪油，给姜蒜花椒煸香，放入鱼块，给入适量的水烧开，放入香菇片。

然后调味给鸡精，味精，白糖，胡椒粉，生抽，小火焖烧。

待汤汁烧去一般，放入山楂片，青红椒块，继续烧制。

汤汁快完时放入老抽调色，最后起锅时从锅边喷入少许陈醋。美味即成。

鲟鱼的做菜方法

答：四个凉菜：苦菊、海带、毛豆、鲟鱼、鸡汤。

热菜：拼盘（烧味或卤味）、清蒸鱼、鸡、两个招牌菜、两个下酒菜比如椒盐排骨等。两个辣菜，两个素菜就可以啦。素菜一个叶子菜如炒菜心一个没有叶子的日青瓜之类的。根据客人口味选择菜系就可以啦，一般八人需要6—8给热菜