炒酱豆的做法大全家常(炒酱豆的方法)

炒酱豆的方法

1.黄豆洗净，在锅中炒熟，注意以黄豆裂开一个口，为熟了的标准。口感脆脆的。此步骤不能省略，否则味道不香。

2.锅中放入水，烧开后下炒好的黄豆，煮到黄豆偏软后，捞出黄豆。放到面板上面，用刀剁碎。越碎越好。（注意黄豆不能煮的太软，手用力捏会碎，轻拿不碎）。

3.将剁碎的黄豆，捏成方块，向黄砖头那么大的。注意要压实些，压好后在面板上面摔几下，方便挤出里面的空隙，注意一定要压实，否则里面会坏掉。

4.用牛皮纸，黄纸也可以包好黄豆块。一定要用纸，不能用保鲜盒，纸透气，方便水分挥发。包好后放入冰箱保鲜室，大概1-2个月（北方是在冬天做的，所以不用放保鲜室，放到阴凉干燥处就可以了）。

5.1-2月后黄豆块就低温发酵好了，看外表有层白色的菌毛，捏起来很硬。这时候就成为酱块了。取出撕开包裹的纸，用清水和小刷子洗净上面的残留纸和菌毛。

6.哪个带盖子的容器，要大些的，因为常温发酵会涨大的。把酱块敲碎放入，敲碎的同事观察酱块的内部是否长菌毛（如果内部也长菌毛，是因为压得不实，里面有空隙，这样就失败。然后在容器中撒盐，放入凉开水（注意是凉的）。

7.将容器房到温暖的地方，等待发酵，视温度高低发酵时间不一样。大概前期3-5天就要打开盖子，用勺子搅拌，并打碎大块的酱块。发酵后会发现酱在冒泡，并且变大，酱块浮到上面，水在下面，这个时候每天早上都要搅拌一次，方便酱与水的充分融合。

8.慢慢的大概过15-20天左右吧，你就会闻到酱香了，水和酱融合了，变的粘稠和偏红黑色。大酱做好了。大酱的保存方法是放到冰箱中，防止继续发酵。

炒豆酱怎么炒

食材：五花肉1斤，葱伴侣甜面酱2大勺，葱姜蒜未少许。料酒，老抽，盐 糖适量。  

第一步：把五花肉切成小丁，凉水下锅，烧开打去浮沫，捞出放在凉水中洗净。

第二步：就开始炒糖色，锅中加油，加入10克的盐，20克的糖，白糖的比例是盐的2倍。

第三步：用勺子不停搅动直至锅中糖色成金黄色迅速把肉丁放入锅内翻炒上色。

第四步：加入葱花，姜末，蒜末，炒香，加入老抽，料酒，炒上两三分钟。 

第五步：再加入少许水，烧开调中小火把肉炖烂，再开大火收干水份，再加两大勺葱拌侣面醬，炒拌均匀，出锅即成。 

炒酱豆的制作方法

所需的食材

主材：黄豆500g

辅材：姜少许、八角少许、辣椒少许、耗油一勺、酱油适量

制作步骤：

1、首先我们将黄豆先清洗干净，然后将黄豆浸泡一晚上，这样能将黄豆泡软乎些，将黄豆更加好吃而且入味。

2、锅中加入适量的食用油，然后将姜切成小片之后，和八角、小辣椒都放到锅中，先将食材都翻炒出香味来。

3、随后将黄豆都放进去之后，我们在要做的黄豆里面加入一勺耗油。

4、在里面倒入适量的酱油，大概一勺左右就可以。

5、加清水一直淹没过黄豆，然后用小火进行黄豆的熬煮，在熬煮的过程中需要时不时的推动一下，这样能让黄豆受热均匀，然后一直熬到酱黄豆的汤汁还剩一小部分就可以出锅了。

小贴士：

1、锅中加入少许的食用油即可，这样能在翻炒小辣椒以及姜片等食材的时候不干锅，而且适量的食用油就能起到很好的翻炒黄豆的效果，所以不用加太多的食用油即可。

2、在这里除了加入耗油来提高香味以外，再稍微加一点酱油，再配上美味的八角、辣椒等食材，做出一个有点咸而且稍微带点辣味的口感。

炒酱豆放什么菜好吃

主料：

冬瓜400g

辅料：

姜丝适量

香葱适量

油适量

清汤适量

配料：

豆瓣酱1茶匙

糖适量

麻油适量

胡椒粉适量

做法：

1. 所有材料： 冬瓜 、豆瓣酱 、姜、香葱

2. 冬瓜去皮去籽；姜切丝；葱选葱绿切碎。

3. 热锅温油，爆香姜丝、豆瓣酱。

4. 倒入冬瓜片，炒匀。

5. 加入调料麻油

6. 加入料理胡椒粉

7. 倒入清汤（平于冬瓜），加盐、糖适量大火烧开，转小火焖至冬瓜熟透。

8. 装碟后放上香葱即可

怎么炒酱豆好吃简单做法

用热水将黄豆浸泡一会（一到两分钟的样子，新豆子泡的时间比陈豆子短），注意是用热水哦，这样是为了让黄豆更脆，不至于炒熟以后硬邦邦的

1：将黄豆从水中取出稍稍把水塞干一下锅，炒黄豆对火候的掌握是非常重要的，一宁要用小火哦，刚下锅的黄豆因为是湿的可以火稍稍大一点。以汽灶为例，刚下锅时把火开到大约这么大就可以了

2：准备盐水注意水不要太多哦，能将盐浸没就行

3：当豆子炒破皮状态这个时候可以将盐水洒下去了

4：当盐水干了以后，就需要用小火了哦

如何炒酱豆好吃

1、挑选饱满的黄豆，用清水洗干净，风干水分。

2、冷锅不用放油，倒入黄豆，小火煸炒，炒至闻到香味，中间要用铲子不停地翻动，使豆子受热均匀。

3、豆子慢慢缩小，豆皮收紧，发出“啪啪”的声响，豆子呈微黄色就好了。如果喜欢吃咸的，根据个人口味适量放点盐，特别好吃，美味咸香。

炒豆酱豆的家常做法

1/20 五花肉洗净后剁成肉末

2/20 放入盘中备用

3/20 切葱花

4/20 姜片切丝

5/20 再改切成姜末

6/20 葱、姜放一起备用

7/20 把甜面酱和豆瓣酱混合

8/20 倒入容器中

9/20 加少许水搅拌均匀

10/20 稀释成稠度适中的酱料

11/20 锅中倒适量油烧至五成热

12/20 放入葱、姜炒出香味

13/20 倒入肉末小火煸炒

14/20 炒至肉末变色断生

15/20 倒入酱料翻炒均匀

16/20 小火煮五六分钟

17/20 调入白糖

18/20 翻炒均匀即可

炒酱豆的方法视频教程

不能，必须煮熟。

做法如下:

步骤 1

1.黄豆前一天晚上泡，第二天早上煮。（不要泡久了，气温高也容易坏）

步骤 2

2.黄豆洗干净和冷水一起下锅煮（水可以多放一点），我妈正常是晚上大锅煮熟豆子，锅里焖一夜。（要熟透，手轻轻一捏就碎，但是豆子是完好的）也可以提前泡下豆子，更容易煮熟。

步骤 3

3.我们柴火🔥煮的，煮➕焖5-6小时左右，就煮烂了。

步骤 4

4.煮烂的黄豆是完整的，用手轻轻捏就开，

步骤 5

5.煮好的黄豆捞起，稍微控下水份。（不能吹太干，太干面粉裹的少）

步骤 6

6.黄豆控下水份，缸里放入盐，再倒入煮黄豆的水搅拌下。

步骤 7

7.煮豆子的水放入无水无油的缸里，加食用盐搅拌均匀（也可以烧白开水，盐的量要多，盐少了黄豆酱不易保存）

步骤 8

8.控过水的黄豆，加面粉拌均匀。（所以水份不能控的太干，太干了面粉裹的少）

步骤 9

9.把黄豆均匀的铺在芦苇垫子上（菜篮子或者簸萁也可以，只要上下透气就行）不要铺太厚。铺太厚豆子温度过太高，容易发黑哦！

步骤 10

10.用棉布盖起来，豆子不要暴露在外面 等待豆子发霉，30几度以上3-4天。前三天不要打开，第四天打开翻下面继续发酵一天。（中途可以打开一个角偷偷看下，黄黄的霉是最好的，其次是白色的，黑色的就不能要了。（发酵成功会有一层黄色的孢子粉） 晒一个太阳，结块的掰开。

步骤 11

11.捂好的黄豆，要在太阳下暴晒一天。

步骤 12

12.大家看视频，发酵成功会有一层黄色的孢子。粉

步骤 13

13.晒过的豆曲和盐开水，都要等放凉了再搅拌。

步骤 14

14.黄豆酱在太阳下暴晒，第二天早上再搅拌下。（一定要凉透了搅拌）30几度以上的天气，需要晒一个月左右。（中途觉得酱晒干了，可以加冷透的盐开水）

步骤 15

15.建议用这种大口的浅缸晒酱，更容易晒透。 第二天早上用干净的勺子搅拌下（热的时候不能搅拌哦！）

炒酱豆怎么做

二月二吃酱豆，是龙抬头的好日子。

炒酱豆的方法有哪些

将黄豆挑出去碎豆和瘪豆，不用洗直接放入炒锅中，不要放油干锅炒，一次炒不完可以分几次炒完。

　　2.中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色，吃一颗感觉很香就可以了。

　　3.因为炒之前清洗不容易晾干也不容易炒制，所以炒好后，要用凉水洗两遍捞出。

　　4.将洗好的豆子放入锅中倒入豆子3倍量的清水大火烧开。

　　5.盖上盖子小火要煮大约1个小时，煮到豆子用手指就能碾碎的状态就可以了，注意不要干锅要经常的搅动一下，如果水煮的干了，可以再往里面加热水，不要加凉水。

　　6.将煮好的豆子捞出来趁热用绞肉机绞碎或者用擀面杖擀碎。

　　7.取一个小盆或者一个盒子，取一些豆碎放入里面压紧压平，然后倒扣出来就成了板砖一样的块状，称为酱块子(圆形的椭圆形的都可以)，一般是一斤做一块，不要做得太小那样里面发酵出的油少不香；豆碎如果太干不爱成型可以放一些刚才锅里煮豆子的汤，千万不要弄稀了做不成酱块子。

　　8.将做好的酱块子晾凉，再晾一天或者一夜，表面干爽，然后用纸包上放在不通风又温暖的地方(18~20度最好)进行发酵，期间不用管它了；期间酱块子上会长白毛，这是因为发酵的原因，如果没长那就是酱块子没发酵，是做不成大酱的。

　　9.做酱的前两天，将酱块子拿出来去掉包着的纸，然后用刷子在流水下将酱块子刷干净

　　10.将刷干净的酱块子弄成小碎块，可以掰或用刀切或用擀面杖砸都可以，然后晾到盖帘上晾去表面的水汽。

　　11.将20斤清水放入1.5斤盐烧开搅匀关火晾凉倒入坛子或者缸中，将弄成小块的酱块子也放进去，搅匀，用透气的纱布盖上放到通风的地方就可以，一个月以后才能吃。

　　12.在这期间一定要每天都用酱杵子自下往上的捣1遍或几遍，刚开始会有小块，慢慢地就全部化掉了，一个月以后酱做好了