竹笋怎么焯水去涩味 新鲜竹笋怎么焯水去涩味

一、竹笋怎么焯水去涩味？

建议剥去笋皮，然后冷水下锅加盐，然后捞出过冷水。

二、竹笋不焯水怎么去掉苦涩味？

去除春笋苦涩味的方法

① 焯水

将春笋进行焯水去除苦涩味，是最常见的处理方法，用高温煮沸，使单宁、苦味氨基酸以及草酸3种物质分解挥发掉。具体操作：将春笋剥去笋壳，切除笋基老硬部分，大笋切片（小笋不用切），放入加入少量食盐的沸水中汆煮，捞出沥干水分再烹饪。焯水的时间不宜超过10分钟，否则笋片或者笋条失去原本美味的脆性。

此法优缺点：

优点：效果明显，苦涩味减少80%以上。缺点：在去除苦味氨基酸同时，同时损失了甜味氨基酸和其它营养物质。

② 浸泡

浸泡也能将春笋中的单宁、苦味氨基酸等令竹笋苦涩的物质分解挥发掉。浸泡方法很简单，具体操作：将竹笋剥去外壳，洗净，切除笋基老硬的部分，再竖切成两半放入盆中。淘米水煮沸，直接倒入盆中，没过春笋，盖上盖子浸泡1～2天，浸泡时间越长，苦涩味越少，最好不要超过2天，尤其是高温天气，容易变酸变软。

优点：操作便捷，香味独特。缺点：时间长，受气温高低制约。

③ 蒸煮

高温蒸煮，与汆沸去苦涩味同理，在这里就不做多余解释。蒸煮方法更适合小笋，而且仍然能保持小笋的脆性。具体操作：小笋剥去外壳，洗净，切除老硬的基部，再切成小笋丁，加入植物油、生抽、剁辣椒、豆豉、食盐拌均，放入电高压锅中，接下煮饭键落阀后即可食用。

优点：苦涩味完成消失，成品一次性完成，简单方便 ，脆性依然不错，最大限度保留了春笋原有的风味和营养成分。缺点：只适合小笋类，笋种受到限制，另外，对于重口味的，味道过于清淡。

④ 最佳新鲜度

春笋从挖出来开始，越早食用味道越鲜美，随着时间的延长，不仅会变老，而旦单宁、苦味氨基酸等物质也会不断增加，苦涩味增多。

——鲜为人知的竹笋秘密

【光线强弱对竹笋苦涩味的影响】

阳光照射时间和强度直接影响了竹笋的苦涩味。在竹笋的生长过程中，阳光照射时间越长，照射强度越大，单宁、苦味氨基酸、草酸含量就越高，竹笋苦涩味越重，所以背阳的竹笋比向阳的竹笋苦涩味少。在相同的光照强度下，苦味类氨基酸从笋尖部向损基部降低，随着光照强度的降低，甜味氨基酸含量分别有不同程度的增加。 为方便大家进一步了解不同光照强度对竹笋苦涩味的影响程度，筱雅特根据有关实验数据，特绘制了麻竹笋、绿竹笋、毛竹笋在不同光照强度中，氨基酸变化对照表。

麻竹笋在透光率60%，绿竹笋在透光率40%~60%，毛竹笋在透光率20%时，苦味氨基酸含量最低，也就是说这个光照下苦涩味最少。

为了提高竹笋的品质，减少它的苦涩味，有经验的农民就会采用用土覆盖或者拉遮阳网、套袋方法，人为营造一个黑暗环境，减轻竹笋的苦涩味。 冬笋为什么比春笋鲜甜，就是这个道理，因为冬笋没有见光。

【不同竹笋部位苦涩味不同】

竹笋不同笋节的苦涩物质含量差异较大，竹笋的苦涩味主要集中在笋尖部位，越往下苦涩味呈逐渐降低趋势。笋基部位苦涩味较少，甚至没有。以绿竹笋为例，其笋尖中苦味氨基酸含量为笋基的2.6倍，笋尖氰化物亦为笋基的36.38倍。由此可见，竹笋的笋尖最为苦涩，中部次之，笋基埋在地里几乎没有苦涩味。

三、竹笋，需要，焯水，多长，时间，竹笋，怎么，焯水，好？

开大火烧热水，在水有点热的时候，倒入切好的竹笋盖上锅盖，中火煮三，四分钟左右。在这个期间最好不要去搅拌竹笋，然后在确认竹笋熟了，捞起即可

四、细长竹笋怎么焯水？

细竹笋中含有一定的草酸含量，在食用之前，处理去掉外皮，还需要焯水处理，不仅能够减少对人体的伤害，还能缓解涩涩的口感，食用起来清爽可口，具体的焯水处理方法如下：

首先将细竹笋去掉外皮，清洗干净内部的果肉。

然后用刀切成小块，在锅中倒入适量的清水。

水开后放入处理好的细竹笋，用中火煮3-5分钟。

最后捞出过凉水即可用来烹饪食用

五、干竹笋怎么焯水？

先用温水浸泡一二天，记住是用温水。再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。

六、山竹笋怎么焯水？

1、把要用来焯水的冬笋切好，以备用。

2、开火，锅里放入适量的水。

3、等水有点热了，放入适量盐。

4、煮沸后倒入切好的冬笋。

5、盖上锅盖，再煮2~3分钟左右。

6、打开锅盖，确认一下冬笋是否已熟，最后捞起即可。

七、水竹笋怎么焯水？

1.竹笋切片

2.起锅烧水，等待水开

3.水开加入竹笋，焯两分钟

4.捞出晾凉即可使用

八、竹笋怎样焯水？

新鲜竹笋要焯水吗需要的 鲜竹笋做时需要焯一下水,竹笋含有较多的草酸,需要焯一下水去除这些草酸,否则过多的草酸对身体健康不利的鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯3分钟，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。另外，在切竹笋时也要注意，靠近笋尖部的地方要顺切，下部要横切，这样烹调时不但易熟烂，而且更易入味。新鲜竹笋怎么处理一般情况，未经去味处理的竹笋会有一股苦涩味，难以入口，那么，新鲜竹笋怎样处理，才能美味无穷呢？具体新鲜竹笋处理方法，见下面讲解。

1、切除竹笋：先将竹笋一切两半，即从根部的中心轴下刀，切到尖部的中心轴，竹笋切成两半后，从切面中看到一层一层的笋衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一侧向下扯，一下子就能将所有笋衣剥下，然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉。

2、热水蒸煮：锅中做热水，水开后，将竹笋切成几段，放到水里焯，水开后再煮5分钟，大概6成熟的样子，就可以取出，变凉后就可以切丝了，经过处理的竹笋没有涩味。另外，你也可以用淡盐水煮竹笋8到10分钟，这也能够去除竹笋的苦涩味。

九、竹笋需要焯水多长时间竹笋怎么焯水好？

竹笋需要焯水5—8分钟。

先将新鲜的竹笋从中间切开，去掉多余的皮后，把外表的芽和叶削干净，然后切成片，因为竹笋中有一层又一层的结，所以在切片时先横向切，然后再纵向切，这样竹笋就不会变散了。接着便进行焯水，当锅中的水烧开以后，倒入笋片，放入盐，注意不要盖锅盖，开盖煮10分钟左右，捞出即可。

此时的竹笋虽然焯了水，但是仍会有一种苦涩的味道，这时我们便需要进行最重要的一步——泡水。将焯过的竹笋放入清水中，浸泡起来，每4小时换一次水，当浸泡三次过后，这种苦涩的味道就会去除的干干净净，无论是用来炒还是用来炖，味道都比以前更好吃。

十、新鲜毛竹笋怎样去涩味？

1、杀青

新鲜的春笋中含有相当多的草酸和氰苷，这些物质不仅让竹笋具有涩味，而且食用过多对身体有害，还会影响人体对钙质等营养物质的吸收，但通过沸水煮透春笋后，这种物质会溶解到水里去除，这个过程被称为“杀青”，再将潮水煮熟的春笋炒着吃就不会涩嘴，有经验的厨师都会这样处理春笋。

2、黄酒去涩

首先把春笋的皮剥去之后清洗干净，然后把它放到一个大点的容器里面，再倒适量的黄酒进去，之后搅拌均匀所有的冬笋，搅拌均匀之后可以搁置5分钟，在搁置的过程中可以再搅拌一两次，为了把春笋的麻味和涩味都过滤掉，可以拿漏勺过滤春笋，之后用清水冲洗干净。这样可以去除冬笋的涩味，还能保持冬笋的鲜嫩口感，如果用于烧肉的话，还能去腥、增添食材的风味，非常好吃。

3、盐渍去涩味

将新鲜春笋剥皮、切片，然后放入一个盆或者大碗中，再倒入适量食盐腌制4个小时左右，等盐渍过程完成后，倒掉盐水，用清水漂洗一下竹笋，再用清水浸泡，三四个小时换水一次，一般一天左右即可食用，这样处理过的春笋也不会涩嘴，而且还能延长保存时间，一般用盐腌制后的春笋放冰箱冷藏可以保存半个月左右鲜嫩不变质。

4、现摘现做

刚摘的鲜嫩春笋，速度剥去外壳，然后尽快炒熟吃的话，不仅可以最大程度保持竹笋的鲜嫩，而且其中的草酸含量会比较少，吃着也不容易涩嘴，但这种处理方法只适合有条件能在春笋采摘地现摘现做的朋友。